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标题: 做个姜饼屋纪念圣诞节吧~附姜饼屋方子~ [打印本页]

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 00:53:11 标题: 做个姜饼屋纪念圣诞节吧~附姜饼屋方子~

好久没做点心了，手都生了~~这次还是参考的君之的方子，很简单很好用！贴上来跟大家分享~
先贴一个我做的成品照片~~
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方子在二楼~

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 00:53:32

本帖最后由阳光薄荷于 2011-12-27 23:55 编辑

【圣诞姜饼屋】（以下分量，我做了如图的一个姜饼屋，还做了很多小姜饼）
配料：低筋面粉500克，黄油100克，水60克，红糖粉50克，糖粉100克，蜂蜜70克，鸡蛋50克，肉桂粉1/2小勺（2.5ML），姜粉2小勺（10ML）
表面刷液（蛋水液）：鸡蛋10克，水20克（我没刷液，不影响效果，只是表面没那么光亮而已）
装饰用糖霜：蛋白40克，糖粉300克，柠檬汁2小勺（10ML），各色食用色素少许（可不用）

要做姜饼屋，首先当然需要设计一下，把你心目中的姜饼屋画出来。这时候，就是咱当设计师的时候了哈。

想象一下你的小屋是什么模样，然后，把它的各个部分在纸上画下来，再用剪刀裁剪出模型。

将设计图画好并剪裁好纸片模型后，咱们就开始做了。

制作过程：
1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉匀，成为面团。
3、刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
4、松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀）。把剪好的纸片模型放在面片上，用刀依模型的边缘切割出图案。
5、把切割好的面片放在烤盘上（尽量不要变形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12-18分钟左右（视饼干大小而定），烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
6、一盘肯定是烤不完的，所以不用着急，我们一盘一盘来考，一定要把所有的零件都烤好，不要漏了。最后，还需要烤一个大面片作为底座。

7、饼干烤好并冷却以后，就可以开始拼装姜饼屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）
8、做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如我这个姜饼屋，用来粘合房子的糖霜应该稠一点，就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉。装饰屋顶的糖霜应该稀一点，就可以多加一点柠檬汁。
9、在底座上开始盖房子了。首先拼装底部，用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来。
10、再盖侧面的小房子。
11、等糖霜干透以后，开始盖屋顶。这时，房子已经具有雏形了。
12、最后，调一些比较稀一点的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋顶。再根据自己的喜好把房子好好装饰一番，并在整个屋子上撒一些糖粉，梦幻小屋就完工了。（屋子旁边的圣诞树和小蘑菇，是用同样的面团做的姜饼，具体做法请点这儿）

TIPS：
1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。
2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。
3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。
4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶，必须等糖霜干透了再松手，以防止屋顶没有粘牢掉下来。

5、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加哈。

6、用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开（最好先静置松弛20分钟），继续刻哈。

作者: lzh47 时间: 2011-12-28 00:56:52

厉害！

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 00:59:37

lzh47 发表于 2011-12-27 23:56
厉害！

你带着你家娃整一个呗，多寓教于乐啊~~~

作者: lzh47 时间: 2011-12-28 01:01:00

阳光薄荷发表于 2011-12-27 23:59
你带着你家娃整一个呗，多寓教于乐啊~~~

没你那么好手艺啊。。。羡慕嫉妒恨啊。。。

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 01:02:42

lzh47 发表于 2011-12-28 00:01
没你那么好手艺啊。。。羡慕嫉妒恨啊。。。

很简单的，做做就知道了，跟做点心没多大关系，画的图纸决定成败~~~

作者: jeep4079 时间: 2011-12-28 10:33:03

牛。。。。。。。。。。

作者: 阿斯巴甜 时间: 2011-12-28 11:50:00

这个太厉害啦！

作者: ivy陈 时间: 2011-12-28 14:41:03

厉害啊我看到美食版有小房子蛋糕的但是你这个盖房子的更有技术啊..
但是估计加姜粉了你家小动物吃不了了.... {:8_489:}

作者: 小拖泥 时间: 2011-12-28 16:41:41

LZ 太厉害了~！！！
@老张设精呗

作者: lzh47 时间: 2011-12-28 20:31:34

小拖泥发表于 2011-12-28 15:41
LZ 太厉害了~！！！
@老张设精呗

shuang姐确实很厉害，我也10分佩服！
但我比较了这个帖和君子的博文之后，这个帖子不符合加精的要求。
但是这并不是否定shuang姐！shuang姐一向心灵手巧10分给力！

作者: 小拖泥 时间: 2011-12-28 20:34:06

lzh47 发表于 2011-12-28 20:31
shuang姐确实很厉害，我也10分佩服！
但我比较了这个帖和君子的博文之后，这个帖子不符合加精的要求。
...

。。。

作者: 穿开裆裤的猪 时间: 2011-12-28 20:47:53

强啊！一向不爱鼓捣这些，只有羡慕的份啊

作者: KATE-M 时间: 2011-12-28 21:04:57

太牛了 {:8_472:}

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 21:53:33

ivy陈发表于 2011-12-28 13:41
厉害啊我看到美食版有小房子蛋糕的但是你这个盖房子的更有技术啊..
但是估计加姜粉了你家小动物吃不 ...

嘿嘿，本来也不是做来吃的，不过我不知道姜粉是啥所以没放~~~

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 21:53:57

小拖泥发表于 2011-12-28 15:41
LZ 太厉害了~！！！
@老张设精呗

谢谢托总抬爱~~~

作者: 阳光薄荷 时间: 2011-12-28 21:54:37

lzh47 发表于 2011-12-28 19:31
shuang姐确实很厉害，我也10分佩服！
但我比较了这个帖和君子的博文之后，这个帖子不符合加精的要求。
...

嘿嘿，发帖本来就是得瑟+分享的，又不是我原创~~~~

作者: ddxx 时间: 2011-12-28 22:12:08

这个得顶！！！

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