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标题: 爱吃肉的同学注意啦@@小主亦的新菜谱||茶香鹌鹑蛋红烧肉||墨鱼干红烧肉|| [打印本页]

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-9 20:45:09 标题: 爱吃肉的同学注意啦@@小主亦的新菜谱||茶香鹌鹑蛋红烧肉||墨鱼干红烧肉||

本帖最后由 zoopdesign 于 2012-1-9 20:46 编辑

茶香鹌鹑蛋红烧肉

今天灵感大发创做了这款自创的红烧肉，本来是买了些新鲜的鹌鹑蛋，想卤些茶叶蛋，又计划了晚上要做红烧肉。就灵机一动把两个综合起来，创造了这个茶香鹌鹑蛋红烧肉，没想到做出来还挺独特，有了茶香肉肥而不腻，还很创意的把鹌鹑蛋炸了一下再烧肉，口感非常好。这次用的是生普洱，虽然味道不错但是颜色有点黑，下次我会换种茶叶试试，哪位有经验的同学能推荐一种好茶烧肉颜色比较好的？

材料：

* 五花肉 400g

* 鹌鹑蛋 9只

卤料：

* 姜一小块

* 茶叶 1tbsp 大概平时冲一壶茶的量

* 八角两个（后来证明稍微有点多，我在烧到一半时挑出了一个）

* 花椒少许

* 丁香 1粒

* 桂皮 1条

* 香叶 1片

* 干辣椒两个

调料：

* 糖色适量

* 酱油 3tbsp

* 料酒 2tbsp

步骤：

1. 鹌鹑蛋煮熟，冷水和蛋一起下锅，待水开后熄火，不要开锅盖一直用余热就可以把蛋煮熟，去皮备用

2. 茶叶用大概90度的水泡10分钟备用，茶叶水要留下

3. 用热水把肉煮几分钟去血，沥干

4. 炒锅不要加油小火煸肉

5. 等肉的表面开始金黄有香味时加入除糖色以外的卤料和茶叶翻炒

6. 加入糖色（糖色做法见卤肉饭中步骤5，6），酱油，料酒还有刚才冲的茶叶水，水要刚好没过肉表面，不够的话可以加些清水，大火煮开转小火加盖煮

7. 另外一个小锅加多些油，加热后把刚才剥好的鹌鹑蛋稍微炸一下，不用炸太久，表面金黄就可以了

8. 把炸好的鹌鹑蛋加入肉里一起小火烧大概40分钟，开锅收汁就好了

墨鱼干红烧肉

先解释一下这个相片照的不好，做完饭都已经7点半了，早都已经错过了女儿的睡觉时间，小家伙坐在椅子上叫着要吃饭。匆匆忙忙炒好其它菜，要照相时发现这个肉的卖相已经没那么好了，肉汁都已经流下去所以肉看着干干的，不过味道还不错。老公已经迫不及待的左在那边要吃了，所以就拿他当背景吧，不好意思啊，哈哈。

材料：

* 五花肉 300g
* 墨鱼干大的半片，我没有用须，只用了肉最厚的那部分，提前用清水发1，2个小时
* 香菇 3朵发好
* 蒜头 2瓣
* 姜 3片
* 葱一根葱白葱绿分开切段
* 干辣椒两个，我把籽去掉了，因为太辣了会盖过墨鱼的鲜味

调味料：
* 生抽 3tbsp
* 料酒 2tbsp
* 冰糖 1tbsp
* 水适量

步骤：

1. 五花肉切块，炒锅里不放油小火煸炒
2. 炒至出油，肉的表面有点焦香，加入葱姜蒜辣椒翻炒
3. 转大火加入墨鱼干
4. 加入酱油，料酒，和冰糖翻炒至冰糖溶化
5. 加入刚没过材料的清水煮开，转小火焖煮大概40分钟-时间长短取决于用的锅和不同的炉灶
6. 最后打开锅把汤汁收干加入葱绿段翻炒匀就可以出锅了

说个题外话，因为相册容量不够了，我把以前一些贴的制作过程图片都删了，为了能加新贴。不过每个菜谱我都加了去我的博客小主亦连接方便大家查阅。

作者: 黑森林 时间: 2012-1-9 22:26:58

哇哈哈一直都有关注你的菜谱哦没想到这次坐到沙发了哇哈哈~~加油哦~~

作者: mariowsh 时间: 2012-1-10 11:42:18

这个太牛啦。。。。

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-10 13:49:49

多谢支持

作者: 雪梨樱桃 时间: 2012-1-10 14:24:05

我家里好像也有墨鱼干，美女请问这东西味道大么？

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-10 20:10:55

雪梨樱桃发表于 2012-1-10 14:24
我家里好像也有墨鱼干，美女请问这东西味道大么？

我觉得墨鱼干生的问着很腥，煮好了反倒好很多，会有一点咸腥味，但是很好吃

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-1-10 20:11:55

佐飯一流的菜啊~

作者: fan0312 时间: 2012-1-10 21:32:44

鹌鹑蛋红烧肉超爱的！{:8_483:}ps:墨鱼可是对女生很好的东西哟，学习了！lz墨鱼哪里买的呢？

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-10 21:59:09

fan0312 发表于 2012-1-10 21:32
鹌鹑蛋红烧肉超爱的！ps:墨鱼可是对女生很好的东西哟，学习了！lz墨鱼哪里买的呢？

是吗？对女生有特别的好处哦？我很幸运，我的墨鱼干是朋友爸妈千里迢迢从福建带来的。品相真的比这边卖的好非常多，华人超市也有卖，袋装的在干货区，要挑比较大，肉比较厚的好。我买过一次比较小的煮出汤来很苦

作者: JustCars 时间: 2012-1-11 00:52:20

我还不知道哪里有鹌鹑蛋卖啊？

作者: 雪梨樱桃 时间: 2012-1-11 08:44:57

zoopdesign 发表于 2012-1-10 21:10
我觉得墨鱼干生的问着很腥，煮好了反倒好很多，会有一点咸腥味，但是很好吃

谢谢啦！是不是用冷水泡发就可以了？大概要多久？

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-11 11:54:11

JustCars 发表于 2012-1-11 00:52
我还不知道哪里有鹌鹑蛋卖啊？

我是在倒霉路大华买到的，不知道是不是一直有，我一般在华人超市看到了就会买

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-11 11:55:45

雪梨樱桃发表于 2012-1-11 08:44
谢谢啦！是不是用冷水泡发就可以了？大概要多久？

嗯，冷水发，我试过几次不同的时间，隔夜的话会比较软，喜欢韧一点口感的话就泡1两个小时就够了，我个人觉得泡3-4个小时刚好。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2012-1-11 12:04:54

zoopdesign 发表于 2012-1-11 12:55
嗯，冷水发，我试过几次不同的时间，隔夜的话会比较软，喜欢韧一点口感的话就泡1两个小时就够了，我个人觉 ...

谢拉！有空多介绍几个墨鱼干的菜啊，我好像听说可以煲汤

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-11 12:39:20

雪梨樱桃发表于 2012-1-11 12:04
谢拉！有空多介绍几个墨鱼干的菜啊，我好像听说可以煲汤

是的，用猪棒骨再加些青口干煲出汤来和梁大骨的一样。我们再家也学梁大骨那样吃火锅

作者: 雪梨樱桃 时间: 2012-1-11 14:27:56

zoopdesign 发表于 2012-1-11 13:39
是的，用猪棒骨再加些青口干煲出汤来和梁大骨的一样。我们再家也学梁大骨那样吃火锅

哈哈好的，谢谢美女啦，这两样东西正好家里都有！

作者: LittlePug 时间: 2012-1-13 21:46:56

鹌鹑蛋我很喜欢吃，可惜这里都好贵啊~~
美女的厨艺偶要好好学起来~~

作者: 兔兔妈 时间: 2012-1-13 21:51:11

每次看LZ的帖都很享受，图片很漂亮呢

墨鱼干煲汤蛮下奶的

作者: 有组织无纪律 时间: 2012-1-14 09:02:56

楼主老公太幸福啦。。。。。。。。

作者: jackyzeng1 时间: 2012-1-19 13:22:52

这个看得流口水啊，必须要顶，以后学着做。

作者: tina307 时间: 2012-1-19 18:22:58

OMG, 這好強!!

作者: 吉祥皇子 时间: 2012-1-19 19:30:28

你们家招homestay吗

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-19 20:40:58

吉祥皇子发表于 2012-1-19 19:30
你们家招homestay吗

haha，以前还真考虑过，因为有朋友来住了两个星期就不想走了

作者: 我是疯子_1 时间: 2012-1-19 22:46:47

可以出杂志了这么精良！赞！

作者: 我是疯子_1 时间: 2012-1-19 22:47:43

老爸以前老给我用茶叶蛋的煮法煮鹌鹑蛋

虽然鹌鹑蛋每颗胆固醇都比鸡蛋多但是吃起来还是茶叶鹌鹑蛋更好吃

作者: miyiyi 时间: 2012-1-19 23:38:15

很美味的样子哦........

作者: 丹里 时间: 2012-1-21 19:26:51

墨鱼干红烧肉超香！编图很美观！

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-21 19:54:08

我是疯子_1 发表于 2012-1-19 22:47
老爸以前老给我用茶叶蛋的煮法煮鹌鹑蛋

虽然鹌鹑蛋每颗胆固醇都比鸡蛋多但是吃起来还是茶叶鹌鹑蛋更好 ...

我也觉得是，有时候控制不住一下吃5，6个鹌鹑蛋，等于20几个鸡蛋阿！！

作者: zoopdesign 时间: 2012-1-21 19:54:36

谢谢大家捧场

作者: hahaone 时间: 2012-1-21 23:58:21

作者: 我是疯子_1 时间: 2012-1-21 23:59:14

zoopdesign 发表于 2012-1-21 20:54
我也觉得是，有时候控制不住一下吃5，6个鹌鹑蛋，等于20几个鸡蛋阿！！

没办法我就是吃货了哈哈哈

作者: 轩羽 时间: 2012-1-22 07:35:12

哇这么好的帖子顶了

作者: poison_vivi 时间: 2012-1-24 14:12:28

看着就好有食欲哦!!!

作者: Cosmos 时间: 2012-1-25 13:24:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cc056 时间: 2012-1-26 12:52:59

哇塞第二个好啊

作者: 小肥猪猪 时间: 2012-1-26 18:05:04

好好味。。。。。赞

作者: raymondzheng 时间: 2012-1-27 08:19:18

楼主做的很精致哦，看看就有食欲了，谢谢哈

作者: macmad 时间: 2012-2-8 19:09:50

很好的食谱，照片也拍得很好，排列材料的照片是模仿lKEA的食谱吧。

作者: zoopdesign 时间: 2012-2-13 21:45:51

macmad 发表于 2012-2-8 19:09
很好的食谱，照片也拍得很好，排列材料的照片是模仿lKEA的食谱吧。

谢谢你。你真的提醒我了是ikea！！我就是记得在某个地方看到过类似的，然后自己作菜谱时就运用了，你一说我才想起来是ikea的。

作者: macmad 时间: 2012-2-13 22:24:42

zoopdesign 发表于 2012-2-13 21:45
谢谢你。你真的提醒我了是ikea！！我就是记得在某个地方看到过类似的，然后自己作菜谱时就运用了，你一说 ...

Carl Kleiner

作者: zoopdesign 时间: 2012-2-13 23:00:30

macmad 发表于 2012-2-13 22:24
Carl Kleiner

就是这个，似曾相识的感觉。不过实际运用了可没时间摆得那么整齐了，而且液体那样摆上都浪费了，哈哈

作者: zoopdesign 时间: 2012-2-13 23:01:36

macmad 发表于 2012-2-13 22:24
Carl Kleiner

如果我也这样摆了家人又要说我有强迫症

作者: macmad 时间: 2012-2-13 23:11:57

本帖最后由 macmad 于 2012-2-13 23:13 编辑

zoopdesign 发表于 2012-2-13 23:01
如果我也这样摆了家人又要说我有强迫症

除了材料的照片，你其它的照片也拍的好看，当然最重要是内容有用！

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