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标题: 自己做美味的 ♫ 咖啡焦糖核桃冰淇淋紅豆年糕紅豆西米露素蘿蔔糕♫ [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 13:38:49 标题: 自己做美味的 ♫ 咖啡焦糖核桃冰淇淋紅豆年糕紅豆西米露素蘿蔔糕♫

本帖最后由微笑彩虹于 2012-1-30 19:02 编辑

& 咖啡焦糖核桃冰淇淋 &

前幾天滿炎熱的於是又開始動手做冰品啦

這款冰淇淋口感豐富有著咖啡的濃郁香味又可以吃到甜蜜香脆的焦糖核桃,

咖啡冰淇淋是我瞎搞調配的, 如果覺得不合你的口味

就自行在調整下咖啡水的濃度和鮮奶油的份量

& 焦糖核桃&

材料:

去皮核桃40g 黃糖15g 水10g 牛油 5g

&咖啡冰淇淋&

材料:

蛋黃3個牛奶100g 糖粉 40g 鮮奶油200g 香草精1/2小匙

咖啡粉3g 水6g

做法:

核桃如果買的是整顆的就要先切成小塊狀,這次直接拿家裡現有的核桃來烤

發現帶皮的核桃烤完後吃到皮會有一點點的微苦,建議童鞋們買已去皮過的核桃比較好

1. 以150度烤到顏色微黃後備用

2. 咖啡粉加水攪拌成濃縮的咖啡水

3. 蛋黃用打蛋器腳打到呈泡沫狀

4. 牛奶中加入香草精並攪拌下就是香草牛奶

5. 香草牛奶以小火煮到冒煙就可以但千萬不要煮到滾

不然之後沖入蛋汁因為高溫就會變成蛋花喔馬上沖入蛋汁中邊倒入要邊攪拌下

6. 關火要等到完全涼才能使用

7. 黃糖和水煮到滾沸後

8. 倒入烤好的核桃攪拌直到水份蒸發收乾

9. 收乾後的核桃表面會呈結晶的感覺

10. 馬上加入牛油炒到焦糖的狀態就鏟起, 炒核桃的時候香味撲鼻呢

11. 炒好的焦糖核桃平舖在盤子裡待涼

12.鮮奶油以慢速攪打看到有一些濃稠狀後在加入糖粉並加快速度攪打個1分鐘多就可以

天氣熱要在鋼盆下隔著冰塊打, 香草蛋汁加入打發好的鮮奶油手勢輕輕地去攪拌均勻

13. 加入調好的濃縮咖啡水在攪拌均勻

14. 裝入較深的容器中蓋上蓋子入冰箱冷凍個11/2 ~2小時

15. 拿出做第一次的攪拌,以電動攪拌器以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘至鬆軟在冰凍個11/2小時

16. 做第2次的攪拌依舊是以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘,放入焦糖核桃攪拌幾秒鐘就可以,

最後再放入冷凍庫冰到硬,因為自家做的沒有放任何的乳化劑

所以要吃的時候先拿出來放置幾分鐘再吃,冰淇淋會比較好挖舀口感也會比較好喔

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** 紅豆年糕 **

過年都少不了這香甜軟糯的年糕,不但會帶來喜氣也很討喜

雖然身在異國還是要營造下過節的氣份

如果童鞋們對原味(紅糖年糕)有興趣的我會再來補上做法
材料：
糯米粉400g 蜜紅豆150g 黑糖200g (黑糖在糖類裡較營養豐富建議大家多用黑糖) 澄面粉2大匙

蜜紅豆作法見: http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1837456

模型𥚃刷上一層薄薄的蔬菜油或橄欖油;可以直接拿烤蛋糕的烤模來用
糯米粉加入黑糖和澄面粉用打蛋器拌勻

，

倒入1杯半的熱水很快速的攪拌均匀；再加入煮好的蜜紅豆拌匀後倒入模型中，

表面稍微用飯勺抹平後放入蒸籠中; 鍋中倒半鍋的水等煮滾後在放上蒸籠以中大火蒸約1小時左右；

拿出放涼後蓋上保鮮膜放到隔天在吃就不會黏來黏去

放的是黑糖所以蒸完後的年糕顏色就會比較深,女兒想吃熱熱的年糕啊

沒有等涼只好就脫模,照片上的年糕是又塌又軟的哈

所以最好蓋上保鮮膜放個1~2天變硬後會比較好切

年糕有幾種吃法，如果昰作原味的紅糖年糕可以趁熱時夾著花生粉吃，很好吃呢
直接吃也不錯, 最受歡迎的應該就是炸年糕了, 在網上看到一個不錯的脆漿配方；
炸完後外皮非常酥脆,同樣的麵漿還可以用在別的炸物上
材料：
水60g 沙拉油30g 低筋麵粉40g 泡打粉半小匙鹽一撮

所以材料加在一起攪拌成麵糊既可, 切片好的年糕裹上一層麵糊入熱油中炸至金黃色,

麵糊中已經放了油不想太油膩,所以鍋中的油量就放得比較少

炸成金黃色後馬上轉成大火炸個片刻就撈起瀝乾油，
以高溫逼出了油份吃起來就不會油膩，別看這麵糊裡的油量比較多
它經由炸的過程中油份會從麵糊裡透出來打散麵糊的結構，不但口感香脆還不會那麼膩口

溫馨小提示: 年糕吃多了會不消化,如果是做成炸年糕更是燥熱上火,要控制的去吃

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

&紅豆西米露&

( 不知道這張照片為什麼不是正面滴,大家將就看下吧呵呵)

材料:

西米150g 牛奶500g 蜜紅豆適量水適量

做法:

水煮沸(一定要等水滾沸後在倒入西米不然西米會容易糊掉)後倒入西米

以中小火煮到中間還留有小白點就關火;蓋上蓋子悶個10分鐘稍微瀝乾下西米

在沁入牛奶中放入冰箱冷藏下讓西米充份的吸足了牛奶的奶味,可以看情況加入適量的蜂蜜來增加風味

香甜滑潤又清涼的紅豆西米露

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& 素蘿蔔糕&

材料
粘米粉400g 澄麵粉40g 白蘿蔔絲500g 素火腿適量素鹹酥雞100g（吃葷的可以改為臘肉.蝦米）

香菇5~6朵油蔥酥1大匙（用新鮮的紅蔥頭5瓣代替也可以要先切成碎末）
調味料：
1、鹽1小匙白胡椒粉1\2小匙糖1\2大匙
2、鹽2小匙白胡椒粉1\2小匙糖1大匙
3、米酒1茶匙
作法：

模型中先刷上一層薄薄的油
素火腿和素鹹酥雞切成末狀；香菇用熱水泡軟後稍微擠乾後去蒂切成末

鍋中熱油（大概平常炒青菜的油量）放入香菇和油蔥酥爆香，

再放入素火腿和素鹹酥雞炒到有香味後加入米酒備用

白蘿蔔去皮刨成細絲放入鍋中加入調味料2拌好後醃個10分鐘再加1杯熱水
用中小火煮到蘿蔔稍微出一些水

粘米粉和澄麵粉先一起過篩下，在加入調味料1和3杯水攪拌成米漿的狀態

煮好的蘿蔔絲馬上趁熱倒入米漿中拌勻; 拌好後的米漿加入炒好素料的鍋子中

在不停的去翻炒直到米漿成濃稠狀就完成
米漿倒入模型中用飯勺把表面稍微撲平入蒸鍋隔水或電鍋蒸個40分鐘

放涼後在切片用少量的油煎到微黃就可以吃啦
直接吃或沾點特製的醬來吃都很美味

除夕當晚做了幾道菜,其中有紅燒素魚和滷牛筋

紅燒素魚外觀看起來很像真正的魚,其實是豆腐和紫菜做滴

祝福大家在龍年吉祥如意 ~ 幸福快樂

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作者: jiajia1990 时间: 2012-1-28 13:47:12

SF~好想吃啊！

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 14:17:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zenu 时间: 2012-1-28 14:25:43

问一下哦，焦糖核桃里面那个牛油是不就是butter?

作者: zenu 时间: 2012-1-28 14:26:42

问一下哦，焦糖核桃里面那个牛油是不就是butter?

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 14:43:40

西点特工发表于 2012-1-28 15:17
林林总总的美味！

謝謝讚美, 如果不是離家遠還真的很想向你學習各式蛋糕的做法
你發的威風蛋糕的做法很有用謝謝啦

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 14:45:08

zenu 发表于 2012-1-28 15:26
问一下哦，焦糖核桃里面那个牛油是不就是butter?

是的, 就是butter ; 洋人超市都有賣

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 15:18:27

咖啡核桃冰淇淋是實驗的階段
所以我做的分量不多, 喜歡的朋友只要把所有的材料增加成雙倍就可以

作者: SHINEUNAH 时间: 2012-1-28 15:42:53

LZ一定要则样嘛？··在我最饿的时候给我看到咖啡焦糖冰激凌还有红豆糕┭┮﹏┭┮········
55555555还做得那么美~~

作者: maryhoney 时间: 2012-1-28 16:20:22

lz做的每一样我都爱吃，羡慕啊。。。

作者: okokokokokok 时间: 2012-1-28 17:12:09

本帖最后由 okokokokokok 于 2012-1-28 18:12 编辑

看着好好吃！

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 17:12:13

本帖最后由微笑彩虹于 2012-1-28 19:00 编辑

呵呵不好意思啊不時拿好吃的東西來秀下
那冰淇淋和紅豆年糕都還不錯,只是紅豆年糕裡的蜜紅豆建議不要調的太甜
不然整體吃起來過甜就會膩口

作者: 等等等等 时间: 2012-1-28 19:02:39

做的很诱人！谢谢分享{:8_489:}

作者: luckyrabbit 时间: 2012-1-28 19:07:34

太强了，我就没想到用搅拌器哪...老想着木有冰淇淋机器没办法做...

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 19:39:55

luckyrabbit 发表于 2012-1-28 20:07
太强了，我就没想到用搅拌器哪...老想着木有冰淇淋机器没办法做...

如果有冰淇淋機器會更方便口感會更細綿
不過用攪拌器的口感也很不錯

作者: megatrOn 时间: 2012-1-28 19:59:29

楼主这么牛！职业的啊

考虑一下卖吧。我回头给老婆看看这帖子，然后打算买点来吃成不。

作者: tina307 时间: 2012-1-28 20:21:02

妳的手藝真的好好喔, 超級羨慕你家人

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 21:06:32

megatrOn 发表于 2012-1-28 20:59
楼主这么牛！职业的啊

考虑一下卖吧。我回头给老婆看看这帖子，然后打算买点来吃成不。

呵呵誇獎我了只是業餘的愛好者
我有大寶和小寶還真的沒時間去賣
如果喜歡有機會我可以送你們一些好吃的啊

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-28 21:08:52

本帖最后由微笑彩虹于 2012-1-29 15:45 编辑

tina307 发表于 2012-1-28 21:21
妳的手藝真的好好喔, 超級羨慕你家人

謝謝誇獎,之前因為要照顧我女兒專研了一些好吃的
現在自己反爾越來越有興趣

作者: megatrOn 时间: 2012-1-28 23:46:20

素不相识，送，让人情何以堪。但谢了！！
有多余的PM 我。愿意出钱买

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-29 14:51:03

我個性是樂於分享,不過你說的也有道理
有機會在說吧

作者: 511 时间: 2012-1-29 14:56:28

LZ太厉害了～
羡慕啊～

作者: hellovivi 时间: 2012-1-29 15:18:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 容容媽 时间: 2012-1-29 15:21:53

蘿蔔糕，冰淇淋啊

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-29 19:37:42

謝謝妳們的欣賞

作者: 秋海棠 时间: 2012-1-29 22:31:41

好有诱惑力哦....

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-30 10:00:14

本帖最后由微笑彩虹于 2012-1-30 12:18 编辑

有朋友知道哪裡有賣年糕紙的嗎? 年糕脫模後也能支撐著年糕不變形

作者: 秋海棠 时间: 2012-1-30 22:24:36

我做的怎么都不像是冰激凌,我把蛋清也放入哈哈{:8_392:}

作者: Wooowa 时间: 2012-1-31 00:53:58

為什麼要這麼引誘我呢{:8_396:}

作者: 拉拉酷子 时间: 2012-1-31 02:56:15

微笑彩虹发表于 2012-1-30 10:00
有朋友知道哪裡有賣年糕紙的嗎? 年糕脫模後也能支撐著年糕不變形

真好真好，喜欢你的萝卜糕^_^^_^

作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2012-1-31 12:44:03

LZ太厉害了~！！！喜欢一切有红豆的东西~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-31 17:15:51

秋海棠发表于 2012-1-30 23:24
我做的怎么都不像是冰激凌,我把蛋清也放入哈哈

只需要放蛋黃就好滴蛋黃是自然的乳化劑可以讓冰淇淋柔軟和增香,你下次做的時候注意下

作者: LittlePug 时间: 2012-1-31 18:05:51

好多夏日的美味哦，好喜欢炸年糕，在台湾过年时吃过，
请问lz烧仙草可不可以自己作？
可以买仙草干来煮吗？也不知到仙草干能不能带进来

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-31 20:22:10

LittlePug 发表于 2012-1-31 19:05
好多夏日的美味哦，好喜欢炸年糕，在台湾过年时吃过，
请问lz烧仙草可不可以自己作？
可以买仙草干来煮吗 ...

燒仙草可以自己做喔只要有主要的食材老仙草乾和鹼粉
可惜的是我以前有問過這裡的中藥店都說沒有賣
我想仙草乾是乾燥的草藥只要不是濕的應該是可以帶
我婆婆之前有幫我帶來乾的麥芽,不過妳可以先問一下這裡的台北辦事處比較好
我有燒仙草的食譜妳需要嗎? 我可以打給妳呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-1 11:31:20

拉拉酷子发表于 2012-1-31 03:56
真好真好，喜欢你的萝卜糕^_^^_^

這素的蘿蔔糕不輸給葷滴
過幾天在來上些素菜 ^__^

作者: 1618 时间: 2012-2-2 12:35:00

请问焦糖核桃里面用到的黄糖在哪里能买到啊？我在中区太平只看到黑糖和红糖，还有一种黄方糖，能用吗？

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-2 14:01:55

1618 发表于 2012-2-2 13:35
请问焦糖核桃里面用到的黄糖在哪里能买到啊？我在中区太平只看到黑糖和红糖，还有一种黄方糖，能用吗？

黃糖在所有的洋人超市都有賣，brown sugar或是raw sugar都可以
黃片糖是塊狀？最好是用顆粒的砂糖比較快溶化成焦糖

作者: 1618 时间: 2012-2-2 14:44:10

微笑彩虹发表于 2012-2-2 14:01
黃糖在所有的洋人超市都有賣，brown sugar或是raw sugar都可以
黃片糖是塊狀？最好是用顆粒的砂糖比較快 ...

谢谢哈，回头就去试一下。

作者: pingdiguo 时间: 2012-2-17 19:08:40

lz 太会做吃的了 ~~哪里来那么多的idea 啊~~~

作者: 田心草茵 时间: 2012-2-17 20:46:16

我也想学做雪糕。。。。。。。。。。。。。。

作者: 果子tang 时间: 2012-2-17 21:23:45

超厉害~~~学习了，改天试试看

作者: cindyppz 时间: 2012-2-18 18:43:12

冰淇淋。。看起来好好吃。。。我抱走了~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-18 19:42:09

pingdiguo 发表于 2012-2-17 19:08
lz 太会做吃的了 ~~哪里来那么多的idea 啊~~~

大部分是自己天馬行空的瞎搞自創出來有些是參考食譜
自己搭配的也比較合口味, 家人和朋友們都是我的小白老鼠{:8_385:}

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-18 19:46:23

你們試一試,有什麼問題都可以來多交流閒聊哈

作者: ㄒㄧㄤˇㄈㄟ 时间: 2012-2-20 21:07:52

請問澄麵粉跟一般麵粉一樣嗎?
對麵點完全沒改念，但滿愛吃蘿蔔糕的，想自己試試....

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-21 19:21:56

ㄒㄧㄤˇㄈㄟ发表于 2012-2-20 21:07
請問澄麵粉跟一般麵粉一樣嗎?
對麵點完全沒改念，但滿愛吃蘿蔔糕的，想自己試試....

是不一樣的粉類喔
澄麵粉是高筋麵粉揉過和泡水後的澱粉水提煉出來滴
通常適合用在中式的水晶餃. 蘿蔔糕.....
你試試這蘿蔔糕滿好吃
ps: 看到注音符號親切啊呵呵

作者: hotty 时间: 2012-2-22 00:39:26

紅豆年糕~~~~~~~~~~yummmm

作者: virginiavirgini 时间: 2012-2-22 21:30:17

作者: bobo700 时间: 2012-2-23 15:12:39

每个都好想吃~~~~~~

作者: bobo700 时间: 2012-2-23 15:13:17

每个都好想吃~~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-23 16:36:21

謝謝你們的欣賞 ^__^

作者: 最愛巧克力 时间: 2012-2-27 12:00:47

good good 喜欢你的萝卜糕{:8_483:}

作者: 石头先生 时间: 2012-2-27 18:33:39

实在太厉害了~连冰淇淋都能自己做!

作者: RKO 时间: 2012-2-28 00:50:00

LZ好厉害！

作者: 我就是我段文婷 时间: 2012-3-12 17:43:09

真有贤惠的人啊

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)