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标题: 酥皮豆沙饼做法 [打印本页]

作者: nana 时间: 2012-3-7 15:41:57 标题: 酥皮豆沙饼做法

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绿豆沙饼和红豆沙饼做法完全相同。

绿豆沙饼的做法

材料

酥皮：面粉100g，玉米油30g，清水40g

酥油：面粉50g，玉米油25g

馅儿料：绿豆，冰糖，黄油和玉米油

做法

1.自制绿豆沙

材料：绿豆，冰糖，黄油，玉米油
做法
1.绿豆提前一晚泡水。
2.中火将绿豆加冰糖煮熟。
3.将煮熟的绿豆倒进粉碎机中，加少许水，将绿豆打碎成粉状。
4.将打碎好的绿豆末倒进锅中，加入适量冰糖，起初用中大火将大部分水分蒸干后加入适量黄油和玉米油，转中小火将水分继续蒸干即可。
贴心提醒
1. 绿豆一定要提前泡水，这样煮起来会容易得多。
2.炒干绿豆沙的时候，火不要太大，且要不断翻动，要不易糊掉。
3.加入黄油是让绿豆沙味道更丰富，黄油和玉米油让绿豆沙口感更滑腻，不粗糙。
4.红豆沙可以同样照此做法。

制作千层饼皮

1.酥皮（油，水和中筋面）中所有材料拌匀，揉成光滑的面团，醒30mins。

2.酥油（油和低筋面）所有材料拌匀，揉成光滑面团，醒30mins。

3.将酥皮擀成圆片，将酥油包入其中，从中间向两边和四周擀成薄薄的长方形。

4.出层：边缘对齐卷面皮，均匀切成小剂子。

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做豆沙饼

1.擀成方圆的面皮。

2.包绿豆沙，收口捏紧，收口朝下放烤盘。

3.烤箱350度（摄氏175度左右）预热，烤箱下层考15分钟，翻面再烤10分钟即可。

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贴心提醒

1.酥皮中面粉和其他原料（水和油）的质量比是1：0.7.

2.酥油中面粉和油的比例是2：1

3.酥皮和酥油中的面粉比是2：1

4.油的使用，食用植物油就可以。

5.绿豆饼刚刚烤出来时，皮很酥脆，一触即碎，放置时间稍长了以后，皮会变得松软，口感一样非很好。

作者: 还剩几米 时间: 2012-3-7 16:31:44

做的好专业阿~~~~~这个酥皮可不可以买现成的飞饼做阿~　我也要学着做~~~

作者: MaggieY 时间: 2012-3-7 17:42:43

看起来好好吃, LZ有用过洋人超市的PASTRY做皮吗? 我想过没有实验过.以前做过类似的红豆酥, 不过没有LZ做的层次分明

作者: madtomz 时间: 2012-3-7 18:24:40

作者: 萧小猪 时间: 2012-3-7 18:56:41

OMG。。。。。。。。。好像吃啊！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 西点特工 时间: 2012-3-7 20:00:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sourcream 时间: 2012-3-7 21:02:51

拍拍手100個贊！

作者: SHINEUNAH 时间: 2012-3-7 21:23:35

饿了饿了饿了················

作者: rd2 时间: 2012-3-7 22:06:35

赞一个。。。。。。。。。。

作者: nana 时间: 2012-3-8 13:11:53

MaggieY 发表于 2012-3-7 18:42
看起来好好吃, LZ有用过洋人超市的PASTRY做皮吗? 我想过没有实验过.以前做过类似的红豆酥, 不过没有LZ做的层 ...

用过pastry,不过没用来做过咱中餐的豆沙饼，做派，口感非常好，酥脆。不知做豆沙饼会不会也很棒。

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-3-9 17:31:39

能人阿。。我也要试试

作者: 可爱的小猫 时间: 2012-3-9 18:26:30

好想吃呀我要学着做

作者: 那年樱开 时间: 2012-3-10 18:53:52

酥皮的点心最好吃！！{:8_393:}
LZ好手艺！

作者: nana 时间: 2012-3-11 13:03:06

谢谢鼓励啦！嘴巴馋就是我最大的动力，就不用买啥吃啥，是想啥做啥。呵呵{:8_394:}

作者: 许诺fiffi 时间: 2012-3-12 09:06:33

问一下，低筋面粉和中筋面粉的英文叫什么啊？谢谢~~~

作者: nana 时间: 2012-3-12 14:35:44

许诺fiffi 发表于 2012-3-12 10:06
问一下，低筋面粉和中筋面粉的英文叫什么啊？谢谢~~~

超市里的“self-raising flour"通常都是低筋面粉，还是自发粉。洋人超市里没见过普通的低筋面。plain flour, standard flour通常就是中筋面粉。

作者: 许诺fiffi 时间: 2012-3-12 14:45:19

nana 发表于 2012-3-12 15:35
超市里的“self-raising flour"通常都是低筋面粉，还是自发粉。洋人超市里没见过普通的低筋面。plain flo ...

知道了，非常感谢哈~~~~~~~~~

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