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标题: 自制生煎包,鲜肉月饼,提拉米苏, [打印本页]
作者: Marina86    时间: 2012-3-8 22:06:54     标题: 自制生煎包,鲜肉月饼,提拉米苏,

本帖最后由 Marina86 于 2012-3-10 09:50 编辑

第一道:上海生煎包,一定要用不锈钢的碟子才有感觉哦~ shengjian.jpg shengjian1.jpg

第二道:鲜肉月饼,觉得还是不够香脆,幸亏看上去还行.
mooncake.jpg

第三道:来个西式的,提拉米苏,第一次做,到最后才发现少个工具导致 提拉.jpg 上面的可可粉有点粗,味道还不错,一点也不油腻.
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解答一下大家几个问题
生煎包的馅就是姜末,猪肉,料酒和生抽,盐,胡椒,然后放很多水,一直伴到糊状.考究点的都是用肉皮煮水的冻,自己做就加水了.
生煎包的皮是比较薄的那种,因为我们那不喜欢厚得像包子一样的,所以我就用没有发过的标准面粉.
鲜肉月饼主要的馅做法和生煎包的馅类似,多添加了老抽,糖和耗油.难度主要在于皮,主要由油酥和水皮2部分组成,油酥就是油(菜油或者黄油)和面粉,比例是1:1,水皮就是油,面粉和水,水皮包着油酥,参考下面的图.
未命名.jpg 未命名1.jpg 未命名2.jpg

提拉米苏制作方法:

1,蛋黄和蛋白分离
2,蛋黄加入糖打发至稠状
3,加入mascarpone cheese,搅拌至匀,可以加入MASLA WINE,我没有加.
4,蛋白和糖打发,然后和步骤3的均匀混合在一起
5,SPONGE FINGER在黑咖啡里面浸泡下取出,铺在最下面,然后盖上CHEESE, 一共是2层.放入冰箱2-3小时就行了,吃之前撒上可可粉.SPONGE FINGER在泡了咖啡之后,吃起来的口感就像是咖啡味的蛋糕.

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作者: for_undead    时间: 2012-3-8 22:10:43

沙发啊！ 有详细的过程吗
作者: 西点特工    时间: 2012-3-8 22:19:36

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 西点特工    时间: 2012-3-8 22:20:57

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: SHINEUNAH    时间: 2012-3-8 22:21:28

哇···生煎包~~！流口水了 做的好好~~~
作者: sunnyrain    时间: 2012-3-8 22:57:54

鲜肉月饼啊
之前我做的也不够酥脆，后来看个方子说要用猪油，还没试过~~~
作者: 兰色森林    时间: 2012-3-8 23:07:45

有步骤就好了
我很爱鲜肉月饼的
作者: 田心草茵    时间: 2012-3-9 11:42:02

提拉米苏。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。爱啊
作者: gmail58    时间: 2012-3-9 18:04:00

ddddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: 精灵潇潇    时间: 2012-3-9 18:26:45

同问，有做法吗？
作者: Aprilguo0627    时间: 2012-3-9 18:41:02

好馋那个鲜肉月饼啊啊啊啊啊{:8_391:}
作者: 半弯    时间: 2012-3-9 18:51:54

求制作过程啊~~~~
作者: cindyppz    时间: 2012-3-9 20:51:40

生煎包陷你怎么和的啊？
作者: tabosc27    时间: 2012-3-9 21:42:06

求生煎包做法....
作者: LittlePug    时间: 2012-3-9 23:13:00

生煎包太赞了，偶的最爱
作者: pixie4me    时间: 2012-3-9 23:17:54

楼主上海人吧， 小时候弄堂口的生煎摊都是用不锈钢或搪瓷盘装生煎的。
作者: luckyrabbit    时间: 2012-3-9 23:32:43

生煎包咬开口的那个...好有感觉啊，很爱吃这类的点心。
作者: Steph    时间: 2012-3-10 02:22:57

Looks great!
作者: 9768    时间: 2012-3-10 10:28:54

好想吃生煎包
作者: op8809    时间: 2012-3-18 09:28:21

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: laowuzhao    时间: 2012-3-18 18:01:43

嗲! 不锈钢的碟子装的老有小杨生煎的味道的.
作者: laowuzhao    时间: 2012-3-18 18:02:34

看了我肚皮还饿了.
作者: ray-en27    时间: 2012-9-28 00:46:32

天啊！样子看起来好好！口水都出来了！怀念南京路的鲜肉月饼啊！！各种羡慕嫉妒楼主！！
作者: Marina86    时间: 2012-9-28 10:14:26

ray-en27 发表于 2012-9-27 23:46
天啊！样子看起来好好！口水都出来了！怀念南京路的鲜肉月饼啊！！各种羡慕嫉妒楼主！！

哈哈~老大房的...
作者: purplejj    时间: 2012-9-28 18:42:28

求酥皮月饼的详细制作过程和图片,谢谢楼主.
作者: Marina86    时间: 2012-9-28 19:53:32

purplejj 发表于 2012-9-28 17:42
求酥皮月饼的详细制作过程和图片,谢谢楼主.

图片下有写哦~你再仔细看看呢~
作者: lkp    时间: 2012-9-28 21:31:27

我还没吃饭呢  看了这个真是口水流了一键盘啊。 下次生煎包和月饼出炉的时候我们要求外卖呀~　
作者: shenyimin2001    时间: 2012-9-29 16:11:37

LZ，你行行好，一次多做一些鲜肉月饼，卖给我们这些可怜的孩子吧~~~~~~~好让我们尝尝味道啊，解解对鲜肉月饼的相思之苦
作者: 等等等等    时间: 2012-9-29 16:14:40

口水都流出来了{:8_483:}
作者: Marina86    时间: 2012-9-29 19:48:04

哈哈~谢谢大家捧场,那么早的帖子也被翻出来!!
作者: 后来呢    时间: 2012-10-3 17:26:19

顶那句生煎一定要用不锈钢的盘子装才有感觉！
好想吃鲜肉月饼啊~~
作者: 臭虫    时间: 2012-10-3 19:36:36

LZ太厉害了，，，，，那个提拉米苏真想把他拿出来吃。。。。。。。
作者: gmail58    时间: 2012-10-3 19:51:46

dddddddddddddddddd
作者: Marina86    时间: 2012-10-4 10:21:48

臭虫 发表于 2012-10-3 19:36
LZ太厉害了，，，，，那个提拉米苏真想把他拿出来吃。。。。。。。

哈哈,谢谢!
作者: 动感小猫咪    时间: 2013-1-15 14:58:38

楼主你太厉害了吧，
作者: 苘蒿茼蒿    时间: 2013-1-15 19:04:13

想知道你们的猪肉有没有怪味？我怎么觉得猪肉都很难闻。。也不知道怎么才能把那怪味去掉？难道南岛都是臭猪。。。
作者: Marina86    时间: 2013-1-15 21:33:14

苘蒿茼蒿 发表于 2013-1-15 19:04
想知道你们的猪肉有没有怪味？我怎么觉得猪肉都很难闻。。也不知道怎么才能把那怪味去掉？难道南岛都是臭猪 ...

没怪味啊，我放了盐酒和胡椒，糖
作者: gmail58    时间: 2013-1-18 18:12:28

dddddddddddddddddddddddd
作者: gmail58    时间: 2013-1-18 18:13:10

ddddddddddddddddddddd
作者: 大自然的杰作    时间: 2013-1-18 21:17:04

我比较喜欢吃锅贴。。生煎包皮太厚了。。
作者: 地富坏反右    时间: 2014-9-2 19:52:54

中秋快到了 LZ的鲜肉月饼卖吗
作者: Marina86    时间: 2014-9-2 22:35:28

大自然的杰作 发表于 2013-1-18 20:17
我比较喜欢吃锅贴。。生煎包皮太厚了。。

那是你没吃到正宗的生煎
作者: Marina86    时间: 2014-9-2 22:36:14

地富坏反右 发表于 2014-9-2 18:52
中秋快到了 LZ的鲜肉月饼卖吗

不好意思不卖，自己做着吃着玩的啦
作者: 胖臭鼬    时间: 2014-9-5 23:42:15

生煎包是怎么煎的呢？
作者: Marina86    时间: 2014-9-6 00:10:17

胖臭鼬 发表于 2014-9-5 22:42
生煎包是怎么煎的呢？

放不粘锅啊，必须挤得紧一点，不然容易散开



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