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标题: 鲜肉月饼（晒两天）做法已更新 [打印本页]

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-12 15:08:36 标题: 鲜肉月饼（晒两天）做法已更新

本帖最后由艾式晴天于 2012-3-14 11:29 编辑

先看成品吧
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切开后是这样
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制作过程

原料（一）肉馅：肉末（约400g）姜汁（或姜末）花雕酒生抽盐糖鸡蛋芝麻油
原料（二）油皮：中筋面粉268g糖50g盐4g猪油75g水125g
原料（三）油酥：低筋面粉250g猪油125g
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制作过程（一）肉馅：
1. 肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
2. 加入少许花雕酒。
3. 加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽）。
4. 加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了）。
5. 加入适量糖。
6. 加入鸡蛋。
7. 加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合）。

制作过程（二）：酥皮
1. 油皮的所有原料揉成团，盖保鲜膜松弛1小时。
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2. 油酥的所有原料揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
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3. 松弛好的油皮分成20g/个，油酥15g/个，略搓圆。
4. 取一张油皮压扁，放上一个油酥。
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5. 包起成球状。
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6. 擀开成牛舌形。
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7. 自上而下轻轻卷起。
[attach]105859[/attach]
8. 盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟。
[attach]105860[/attach]
9. 取一份皮，再次擀开成长形。
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10. 自上而下轻轻卷起。
[attach]105857[/attach]
11. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
12. 取一张皮，擀开成圆形。
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13. 放入适量肉馅。
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14. 用虎口收拢并完全捏合。
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15. 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

友情提示：
这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。
传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。
肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。
猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。
可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；
中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。
制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。
成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。
趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。

作者: tina307 时间: 2012-3-12 15:11:02

做的真漂亮阿~~ {:8_393:}

作者: 兔兔妈 时间: 2012-3-12 15:18:39

好赞啊，上个步骤呗

作者: SHINEUNAH 时间: 2012-3-12 15:23:05

想吃呀~~~~~~~~~~~~~~

作者: joanmiao 时间: 2012-3-12 15:27:11

还是脆皮的哇，流口水

作者: 一個人的天空 时间: 2012-3-12 15:35:47

好棒~~~
看起來好好吃哦~

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-12 15:54:10

兔兔妈发表于 2012-3-12 15:18
好赞啊，上个步骤呗

明天贴出来
今天太累了
哈哈
原谅我懒惰

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-12 15:55:33

一個人的天空发表于 2012-3-12 15:35
好棒~~~
看起來好好吃哦~

谢谢捧场{:7_335:}

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-12 15:56:21

tina307 发表于 2012-3-12 15:11
做的真漂亮阿~~

{:7_342:}{:7_347:}谢谢

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-12 15:57:22

SHINEUNAH 发表于 2012-3-12 15:23
想吃呀~~~~~~~~~~~~~~

有兴趣可以自己做，不过太麻烦了，一年一次足够了。{:7_356:}

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-12 15:58:00

joanmiao 发表于 2012-3-12 15:27
还是脆皮的哇，流口水

嗯啊，里面是酥皮

作者: Aprilguo0627 时间: 2012-3-12 17:23:37

口水，好馋啊{:8_391:}

作者: 半弯 时间: 2012-3-13 09:55:53

为什么我看不见图?{:8_391:}

作者: 雪梨樱桃 时间: 2012-3-13 09:57:28

图片挂了

作者: 等等等等 时间: 2012-3-14 08:47:44

我也看不见图啊

作者: NewLynnHse 时间: 2012-3-14 08:52:48

图片挂了

作者: bigking 时间: 2012-3-14 09:45:17

图挂了。。。。。。。

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-14 11:30:57

bigking 发表于 2012-3-14 09:45
图挂了。。。。。。。

现在可以了

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-14 11:31:21

雪梨樱桃发表于 2012-3-13 09:57
图片挂了

修好了现在，呵呵

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-15 13:11:58

bigking 发表于 2012-3-14 09:45
图挂了。。。。。。。

那天没注意，原来你是版主，谢谢哦

作者: purpleapple 时间: 2012-3-15 14:20:46

猪有没有，用黄油是不是一样

作者: 0344722 时间: 2012-3-15 14:57:06

楼主威武啊！！又学到一招^&^

作者: lying 时间: 2012-3-15 14:59:37

求外卖啊~~

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-3-15 15:05:26

赞，同求外卖！！！！！！！！！！！

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-15 15:33:16

purpleapple 发表于 2012-3-15 14:20
猪有没有，用黄油是不是一样

应该可以，用黄油的话，奶味会重点吧。

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-15 15:34:44

lying 发表于 2012-3-15 14:59
求外卖啊~~

哈哈，今年的quota已用完。

作者: kevinlau 时间: 2012-3-15 16:29:00

我擦，我是被图片吸引进来的，饿死我了现在，BTW，你要是卖的话我肯定买，留个价钱和联系方式如果楼主同意的话。

作者: 泼妇党三巨头 时间: 2012-3-15 16:49:10

求交往。。。。。。。。。。。

作者: purplejj 时间: 2012-3-15 17:05:39

亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗？？？你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼，可是看图片还是不太会，，，方便的话，我上你家看你做一次吧。。。。{:8_472:}

作者: gmail58 时间: 2012-3-15 18:25:07

dddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-15 18:43:18

kevinlau 发表于 2012-3-15 16:29
我擦，我是被图片吸引进来的，饿死我了现在，BTW，你要是卖的话我肯定买，留个价钱和联系方式如果楼主同意 ...

哈哈，谢谢欣赏，做这个只是兴趣爱好，还真没想过拿来卖。不过谢谢你。

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-15 18:44:04

purplejj 发表于 2012-3-15 17:05
亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗？？？你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼，可是看图片还是不太会 ...

好的啊，有机会的话。{:7_329:}

作者: sugarbabe 时间: 2012-3-15 18:52:33

口水啊~~口水~~

作者: organicfood 时间: 2012-3-15 18:52:47

人才啊！这个高难度的！

作者: ilovenzxiaobao 时间: 2012-3-15 19:14:48

看着真好吃，蛋黄月饼可能更好吃。。

作者: Event2012 时间: 2012-3-16 00:49:05

我也试试看

作者: kkoo_9988 时间: 2012-3-16 09:01:54

猪油哪里能买到？

作者: pingdiguo 时间: 2012-3-16 09:44:54

作的真漂亮啊~~

作者: FENZO 时间: 2012-3-16 11:30:55

猪油哪里买的啊？

作者: lizapan 时间: 2012-3-16 11:36:59

猪肉哪买的超市买的都有股骚味的

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-16 21:47:34

pingdiguo 发表于 2012-3-16 09:44
作的真漂亮啊~~

谢谢{:7_329:}

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-16 21:48:17

lizapan 发表于 2012-3-16 11:36
猪肉哪买的超市买的都有股骚味的

我就是在超市买的啊

作者: hahaone 时间: 2012-3-16 22:02:04

作者: 被寂寞绑票 时间: 2012-3-17 13:47:26

哪里有猪油卖啊？有别的可以代替吗？

作者: 艾式晴天 时间: 2012-3-17 18:46:59

被寂寞绑票发表于 2012-3-17 13:47
哪里有猪油卖啊？有别的可以代替吗？

猪油是自己弄的别的是可以代替的可能没那么肥腻还好一些

作者: 马甲V 时间: 2012-3-18 00:10:13

艾式晴天发表于 2012-3-17 18:46
猪油是自己弄的别的是可以代替的可能没那么肥腻还好一些

用啥油代替哈？猪油实在是。。。。感觉下不了手，好肥哈 xD 但是看着太有食欲了 :Q

作者: 星星xinxin 时间: 2012-3-18 01:04:22

可以外卖不

作者: MaggieY 时间: 2012-3-18 15:11:37

好吃哦..........

作者: MaggieY 时间: 2012-3-18 15:12:41

LZ那个垫子在哪儿买的?

作者: aurorach 时间: 2012-3-18 18:37:43

看上去好好吃哦。看得口水直流，哇卡卡。。。

作者: 天使 时间: 2012-9-25 15:31:01

LZ做的好好啊, 下次做的话能卖点吗?馋啊~~~

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