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标题: 鲜肉月饼（晒两天）做法已更新 [打印本页]
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-12 16:08:36     标题: 鲜肉月饼（晒两天）做法已更新

本帖最后由 艾式晴天 于 2012-3-14 11:29 编辑

先看成品吧
313260_10150277019941507_629956506_8220088_2101190080_n.jpg
切开后是这样
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制作过程

原料（一）肉馅：肉末（约400g）姜汁（或姜末）花雕酒生抽盐糖鸡蛋芝麻油
原料（二）油皮：中筋面粉268g糖50g盐4g猪油75g水125g
原料（三）油酥：低筋面粉250g猪油125g
1_副本.jpg

制作过程（一）肉馅：
1. 肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
2. 加入少许花雕酒。
3. 加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽）。
4. 加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了）。
5. 加入适量糖。
6. 加入鸡蛋。
7. 加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合）。

制作过程（二）：酥皮
1. 油皮的所有原料揉成团，盖保鲜膜松弛1小时。
9_副本.jpg
2. 油酥的所有原料揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
10_副本.jpg
3. 松弛好的油皮分成20g/个，油酥15g/个，略搓圆。
4. 取一张油皮压扁，放上一个油酥。
12_副本.jpg
5. 包起成球状。
13_副本.jpg
6. 擀开成牛舌形。
14_副本.jpg
7. 自上而下轻轻卷起。
15_副本.jpg
8. 盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟。
16.jpg
9. 取一份皮，再次擀开成长形。
17_副本.jpg
10. 自上而下轻轻卷起。
19_副本.jpg
11. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
12. 取一张皮，擀开成圆形。
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13. 放入适量肉馅。
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14. 用虎口收拢并完全捏合。
07cd06e6e17fec05f8c1dad3d80761a1_副本.jpg
15. 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

友情提示：
这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。
    传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。
    肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。
    猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。
    可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；
中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。
    制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。
    成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。
    趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。

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作者: tina307    时间: 2012-3-12 16:11:02

做的真漂亮阿~~ {:8_393:}
作者: 兔兔妈    时间: 2012-3-12 16:18:39

好赞啊，上个步骤呗
作者: SHINEUNAH    时间: 2012-3-12 16:23:05

想吃呀~~~~~~~~~~~~~~
作者: joanmiao    时间: 2012-3-12 16:27:11

还是脆皮的哇，流口水
作者: 一個人的天空    时间: 2012-3-12 16:35:47

好棒~~~
看起來好好吃哦~
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-12 16:54:10

兔兔妈 发表于 2012-3-12 15:18
好赞啊，上个步骤呗

明天贴出来
今天太累了
哈哈
原谅我懒惰
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-12 16:55:33

一個人的天空 发表于 2012-3-12 15:35
好棒~~~
看起來好好吃哦~

谢谢捧场{:7_335:}
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-12 16:56:21

tina307 发表于 2012-3-12 15:11
做的真漂亮阿~~

{:7_342:}{:7_347:}谢谢
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-12 16:57:22

SHINEUNAH 发表于 2012-3-12 15:23
想吃呀~~~~~~~~~~~~~~

有兴趣可以自己做，不过太麻烦了，一年一次足够了。{:7_356:}
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-12 16:58:00

joanmiao 发表于 2012-3-12 15:27
还是脆皮的哇，流口水

嗯啊，里面是酥皮
作者: Aprilguo0627    时间: 2012-3-12 18:23:37

口水，好馋啊{:8_391:}
作者: 半弯    时间: 2012-3-13 10:55:53

为什么我看不见图?{:8_391:}
作者: 雪梨樱桃    时间: 2012-3-13 10:57:28

图片挂了
作者: 等等等等    时间: 2012-3-14 09:47:44

我也看不见图啊
作者: NewLynnHse    时间: 2012-3-14 09:52:48

图片挂了
作者: bigking    时间: 2012-3-14 10:45:17

图挂了。。。。。。。
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-14 12:30:57

bigking 发表于 2012-3-14 09:45
图挂了。。。。。。。

现在可以了
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-14 12:31:21

雪梨樱桃 发表于 2012-3-13 09:57
图片挂了

修好了现在，呵呵
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-15 14:11:58

bigking 发表于 2012-3-14 09:45
图挂了。。。。。。。

那天没注意，原来你是版主，谢谢哦
作者: purpleapple    时间: 2012-3-15 15:20:46

猪有没有，用黄油是不是一样
作者: 0344722    时间: 2012-3-15 15:57:06

楼主威武啊！！又学到一招^&^
作者: lying    时间: 2012-3-15 15:59:37

求外卖啊~~
作者: 米虫宝宝    时间: 2012-3-15 16:05:26

赞，同求外卖！！！！！！！！！！！
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-15 16:33:16

purpleapple 发表于 2012-3-15 14:20
猪有没有，用黄油是不是一样

应该可以，用黄油的话，奶味会重点吧。
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-15 16:34:44

lying 发表于 2012-3-15 14:59
求外卖啊~~

哈哈，今年的quota已用完。
作者: kevinlau    时间: 2012-3-15 17:29:00

我擦， 我是被图片吸引进来的，饿死我了现在，BTW，你要是卖的话我肯定买，留个价钱和联系方式如果楼主同意的话。
作者: 泼妇党三巨头    时间: 2012-3-15 17:49:10

求交往。。。。。。。。。。。
作者: purplejj    时间: 2012-3-15 18:05:39

亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗？？？你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼，可是看图片还是不太会，，，方便的话，我上你家看你做一次吧。。。。{:8_472:}
作者: gmail58    时间: 2012-3-15 19:25:07

dddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-15 19:43:18

kevinlau 发表于 2012-3-15 16:29
我擦， 我是被图片吸引进来的，饿死我了现在，BTW，你要是卖的话我肯定买，留个价钱和联系方式如果楼主同意 ...

哈哈，谢谢欣赏，做这个只是兴趣爱好，还真没想过拿来卖。不过谢谢你。
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-15 19:44:04

purplejj 发表于 2012-3-15 17:05
亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗？？？你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼，可是看图片还是不太会 ...

好的啊，有机会的话。{:7_329:}
作者: sugarbabe    时间: 2012-3-15 19:52:33

口水啊~~口水~~
作者: organicfood    时间: 2012-3-15 19:52:47

人才啊！这个高难度的！
作者: ilovenzxiaobao    时间: 2012-3-15 20:14:48

看着真好吃，蛋黄月饼可能更好吃。。
作者: Event2012    时间: 2012-3-16 01:49:05

我也试试看
作者: kkoo_9988    时间: 2012-3-16 10:01:54

猪油哪里能买到？
作者: pingdiguo    时间: 2012-3-16 10:44:54

作的真漂亮啊~~
作者: FENZO    时间: 2012-3-16 12:30:55

猪油哪里买的啊？
作者: lizapan    时间: 2012-3-16 12:36:59

猪肉哪买的 超市买的都有股骚味的
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-16 22:47:34

pingdiguo 发表于 2012-3-16 09:44
作的真漂亮啊~~

谢谢{:7_329:}
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-16 22:48:17

lizapan 发表于 2012-3-16 11:36
猪肉哪买的 超市买的都有股骚味的

我就是在超市买的啊
作者: hahaone    时间: 2012-3-16 23:02:04

作者: 被寂寞绑票    时间: 2012-3-17 14:47:26

哪里有猪油卖啊？有别的可以代替吗？
作者: 艾式晴天    时间: 2012-3-17 19:46:59

被寂寞绑票 发表于 2012-3-17 13:47
哪里有猪油卖啊？有别的可以代替吗？

猪油是自己弄的 别的是可以代替的 可能没那么肥腻 还好一些
作者: 马甲V    时间: 2012-3-18 01:10:13

艾式晴天 发表于 2012-3-17 18:46
猪油是自己弄的 别的是可以代替的 可能没那么肥腻 还好一些

用啥油代替哈？猪油实在是。。。。感觉下不了手，好肥哈 xD 但是看着太有食欲了 :Q
作者: 星星xinxin    时间: 2012-3-18 02:04:22

可以外卖不
作者: MaggieY    时间: 2012-3-18 16:11:37

好吃哦..........
作者: MaggieY    时间: 2012-3-18 16:12:41

LZ那个垫子在哪儿买的?
作者: aurorach    时间: 2012-3-18 19:37:43

看上去好好吃哦。 看得口水直流， 哇卡卡。。。
作者: 天使    时间: 2012-9-25 16:31:01

LZ做的好好啊, 下次做的话能卖点吗?馋啊~~~



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