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标题: 抹茶蛋糕~虎皮蛋糕卷~巧克力马芬 [打印本页]

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-18 23:36:34     标题: 抹茶蛋糕~虎皮蛋糕卷~巧克力马芬



抹茶红豆椰奶蛋糕



抹茶慕斯：
- 2TBSP的抹茶粉+滚烫的牛奶搅拌均匀；冷却后
  倒入200ML的cream里打发至浓稠状（像厚厚质感的yogurt那样），cream里加入适量的糖
  3TSP的gelatin加3-4汤匙的热水混合好，待微温时倒入抹茶糊内搅拌均匀。

红豆慕斯：
- 100ml的cream + 100ml的椰奶打发，放入红豆搅拌均匀，我买的
  红豆是罐头那种，已经很甜了，所以没放糖。（倒出一部分椰奶用微波炉打热
  ，再加入3TSP的gelatin粉搅拌均匀后倒入mixture里面）

注：抹茶慕斯的质感是莎莎的很CREAMY的TEXTURE,而椰奶红豆慕斯的质感更像jelly，所以做椰奶慕斯时不必将其跟抹茶慕斯的质地相比较。



蛋糕体：
- 鸡蛋5颗；蛋黄+糖（30g）拌匀，分别加入40ML的油跟40ML的牛奶
  （牛奶稍微用微波炉打一下，然后加入2TBSP的抹茶粉搅匀）。
  低份80g,筛过后放入面糊中搅拌均匀。
- 蛋白+60g的糖打发至硬性发泡，糖分3次放入。
- 先倒一点蛋白糊到蛋黄糊中，‘切拌’均匀，然后再讲蛋黄糊
  倒入蛋白糊中，切拌均匀。
- 我用小烤箱，160°预热至少10分钟，然后蛋糕放入最底层烤
  35分钟。

自己吃，所以没做装饰~ 抹茶味很浓郁，那阵子疯狂的想吃抹茶的
东西所以什么都是抹茶的。。话外。。抹茶粉好贵啊。。一小罐40G要卖8刀。。用俩下就没了，怪不得外边抹茶冰淇淋卖那么贵。。{:8_480:}



虎皮蛋糕卷
每次在外边买虎皮蛋糕吃我都把外边那层虎皮扒下来吃掉，然后里面的蛋糕给老公吃。。很爱那个味道啊。。一直以为很难做，结果自己做了后才知道有多简单，大家也动手做吧！简单健康又美味，就是费鸡蛋。。



蛋糕体就是上面抹茶chiffon cake的用量，没加抹茶就是了。

考好后拿出来放凉，加入草莓果酱，或者奶油什么的，我喜欢草莓果酱，好好吃！

圈起来放冰箱冰着~~~然后开始做虎皮

虎皮：
- 蛋黄5个+icing sugar 45g用打蛋器高速打到比原来体积大出两倍变浅黄色（发白）为止~ 然后加入油15g跟一小撮盐~再加入低粉20g搅拌均匀。

- 180°烤10分钟，要随时注意颜色的变化，由于这个只是薄薄的一层蛋糕皮不用烤很久，自己看上色了就好了。
   放凉后在虎皮背面涂上果酱（或cream,或巧克力酱，whatever u like）然后再跟蛋糕卷果到一起，再用纸包住，
  放冰箱固定一下就可以拿出来切片了！



很美味哦！比外边卖的要好吃松软N倍~重点是没有任何膨松剂跟色素防腐剂神马的，吃的放心！








Chocolate muffin with buttercream icing
前两天疯狂想吃巧克力马芬，然后。。就整出这个蛋糕了




马芬：
- unsalted butter 100g放软后加入60g的糖打发至轻盈松软；加入
  2个鸡蛋继续打发至混合，然后再倒入巧克力液（黑巧克力60g隔  水融化，放凉）再搅拌均匀。倒入自发粉160g，低速搅拌均匀。
- 烤箱预热，150°烤25分钟。



Buttercream icing:
- unsalted butter 100g + icing sugar 60g打发至松软，加入放凉的黑巧克力液80g~打发至完全混合。然后再挤到完全放凉的muffin上！



最近无聊，一直在youtube上研究怎么用BUTTERCREAM做玫瑰，真的很简单啊，等我找到家伙后就开始练习！在此之前先学一学基本的蛋糕装饰，这样子挤出来的奶油也像玫瑰吧？其实就是从中间开始往外挤就变成这样了，用星星状的裱花头~~

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作者: EoEo    时间: 2012-4-18 23:50:13

哇，口水流出来了~~

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作者: EoEo    时间: 2012-4-18 23:50:34

沙发是我的！？哇哈哈

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作者: felicia8585    时间: 2012-4-18 23:53:56

好棒喔!!!!真利害!

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作者: 西点特工    时间: 2012-4-18 23:58:46

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 00:11:10

EoEo 发表于 2012-4-18 22:50
沙发是我的！？哇哈哈

是你的

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 00:16:06

西点特工 发表于 2012-4-18 22:58
不错，不错！家庭烘焙爱好者能烤出这样的效果算是比较成功了。

我是爱好吃。。。。。

请教下老师，虽然我那个虎皮蛋糕拷出来味道跟口感外边的一样，但是纹路比较像‘豹纹’而不是外边那样条纹状的‘虎皮’。。是为什么呢？{:7_373:}

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作者: 西点特工    时间: 2012-4-19 00:40:17

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: juanmao48    时间: 2012-4-19 01:43:13

哇，口水流出来了~~

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作者: tina307    时间: 2012-4-19 12:01:50

那個抹茶的是我的菜

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作者: 网络毛毛虫    时间: 2012-4-19 13:05:08

请问你的虎皮卷怎么卷起来的啊？我老是一卷就断啊

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作者: 田心草茵    时间: 2012-4-19 14:23:49

抹茶红豆椰奶蛋糕。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: EoEo    时间: 2012-4-19 15:33:15

我也是耶，一卷就容易断开了，为啥啊？

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作者: EoEo    时间: 2012-4-19 15:33:50

西点特工 发表于 2012-4-18 23:40
虎皮太厚了，你减少一半试试看。

老师；老师，为啥有时候我卷的时候，会容易出现断的情况了？

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作者: 那年樱开    时间: 2012-4-19 15:39:45

目前禁甜食的孕妇狂流口水飘过。。{:8_393:}
LZ好手艺！

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 16:05:47

西点特工 发表于 2012-4-18 23:40
虎皮太厚了，你减少一半试试看。

原来如此，好吧，那我下次分两次烤看看

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 16:09:02

网络毛毛虫 发表于 2012-4-19 12:05
请问你的虎皮卷怎么卷起来的啊？我老是一卷就断啊

是不是你弄的太厚了？要不然就是面粉放多了或者烤久了所以很硬就容易断哦
还有你烤完蛋糕坯后要拿层纸盖住他再倒扣，保持那个湿润度，这样卷的时候就不容易断

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 16:10:18

EoEo 发表于 2012-4-19 14:33
我也是耶，一卷就容易断开了，为啥啊？

理由同上。。
还有就是我烤过几次换成黄油的，发现特别松软，绝对不会断。。

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 16:13:21

那年樱开 发表于 2012-4-19 14:39
目前禁甜食的孕妇狂流口水飘过。。
LZ好手艺！

你为毛禁吃甜食啊小孕妇？我怀孕时还是照吃不误哦~

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作者: 那年樱开    时间: 2012-4-19 16:22:46

兔兔妈 发表于 2012-4-19 15:13
你为毛禁吃甜食啊小孕妇？我怀孕时还是照吃不误哦~

之前见MW验尿测出血糖偏高，所以禁了我饮料、蛋糕、冰淇林、果汁......
各种恨啊。。{:8_405:}

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作者: 西点特工    时间: 2012-4-19 16:22:52

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 西点特工    时间: 2012-4-19 16:23:29

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 9768    时间: 2012-4-19 18:45:10

好厉害，膜拜中

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作者: cindyppz    时间: 2012-4-19 18:56:40

喜欢那个抹茶蛋糕啊~ 嘿嘿

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作者: 精灵潇潇    时间: 2012-4-19 19:55:41

抹茶蛋糕 我得最爱阿。。。。 请问在那里洋人超市可以买到抹茶粉马？

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作者: 印度阿三阿    时间: 2012-4-19 20:09:02

那个玫瑰怎么挤得，给个教学连接吧

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 20:57:31

那年樱开 发表于 2012-4-19 15:22
之前见MW验尿测出血糖偏高，所以禁了我饮料、蛋糕、冰淇林、果汁......
各种恨啊。。

好可怜。。忍忍吧，也就10个月，之后就可以大吃大喝了！

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 20:58:37

精灵潇潇 发表于 2012-4-19 18:55
抹茶蛋糕 我得最爱阿。。。。 请问在那里洋人超市可以买到抹茶粉马？

洋人超市貌似没有看到过，连太平都没有的买，我是在T-MART买到的

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-19 20:59:49

印度阿三阿 发表于 2012-4-19 19:09
那个玫瑰怎么挤得，给个教学连接吧

http://www.youtube.com/watch?v=mYy2uiK6T94

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作者: 03951720    时间: 2012-4-19 21:01:30

兔兔妈 发表于 2012-4-18 23:11
是你的

请问抹茶在什么地方买,英文叫什么谢谢

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作者: LittlePug    时间: 2012-4-19 21:20:49

抹茶红豆蛋糕看起来很好吃呢~~

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作者: cecilia730    时间: 2012-4-19 21:28:54

留个名，照着做

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作者: Zoe    时间: 2012-4-19 21:33:08

楼主确定不是专业BAKER吗？怎么都做得那么好看

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作者: cqw166    时间: 2012-4-19 21:41:45

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: gogosky    时间: 2012-4-19 21:55:56

你要贴图片过程！！我不要看文字。。我是文盲。。。

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作者: tabosc27    时间: 2012-4-19 22:04:02

Looks really yummy!! I will try to make these one day~~~thanks for sharing{:8_472:}

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作者: lambaba    时间: 2012-4-19 22:37:05

请问LZ，你用的星星状的裱花头是几号？谢谢。

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作者: 可爱的小猫    时间: 2012-4-19 22:38:42

抹茶 赞~~~

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作者: Alan9a    时间: 2012-4-19 22:54:40

我怀孕血糖不高， 就是现在好晚了 我好想做个虎皮蛋糕 又怕我妈妈说我， 家里没ICE SUGER
顺便 问下各位达人。   如果不用低粉 用洋人超市买的普通面粉 有什么区别呢？？？？

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作者: 减肥一年又一年    时间: 2012-4-20 00:39:17

很厉害啊!最爱虎皮蛋糕..一直惦记着..佩服你带着宝宝好可以弄这么好吃的..

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:08:24

03951720 发表于 2012-4-19 20:01
请问抹茶在什么地方买,英文叫什么谢谢

抹茶在T-MART买的，一小罐绿色的罐头样子的，上面写着“羽衣”宇治抹茶的字样
只有汉字跟日文哦。。英文应该就是greentea powder or mochi powder

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:09:46

LittlePug 发表于 2012-4-19 20:20
抹茶红豆蛋糕看起来很好吃呢~~

等我买了面包机，就把你那些面包receipe全学起来

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:11:23

Zoe 发表于 2012-4-19 20:33
楼主确定不是专业BAKER吗？怎么都做得那么好看

是专业的奶牛而已{:7_364:}
常常练习就好了，胸无大志平日就喜欢捣鼓吃的喝的。。。

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:12:56

gogosky 发表于 2012-4-19 20:55
你要贴图片过程！！我不要看文字。。我是文盲。。。

我发誓那个抹茶的我非常用心的拍了步骤图。。结果一直忘了上传后来我相机内存不够我就删啊删结果发现把步骤图都删掉了。。气死我了。。

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:13:37

tabosc27 发表于 2012-4-19 21:04
Looks really yummy!! I will try to make these one day~~~thanks for sharing

no prob~ sharing is caring {:7_352:}

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:15:13

lambaba 发表于 2012-4-19 21:37
请问LZ，你用的星星状的裱花头是几号？谢谢。

我是N年前在两元店买的那种一套的挤花桶，里面有好几个花头那种~据我判断就是最普通的那个星星裱花头而已

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:18:17

Alan9a 发表于 2012-4-19 21:54
我怀孕血糖不高， 就是现在好晚了 我好想做个虎皮蛋糕 又怕我妈妈说我， 家里没ICE SUGER
顺便 问下各位达 ...

做吧，等她明早吃到就不说了，哈哈

其实不用icing sugar也无妨啦，只是我看到的配方里是用Icing sugar的，手边刚好有所以就用了
但是关于面粉这个我还真不知道，我觉得是有差别的，用低粉做出来的蛋糕貌似味道就是比较好。。等专业人士来回答。。

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 01:20:54

减肥一年又一年 发表于 2012-4-19 23:39
很厉害啊!最爱虎皮蛋糕..一直惦记着..佩服你带着宝宝好可以弄这么好吃的..

我也特别喜欢虎皮蛋糕，下次做个巧克力虎皮吃，就跟向阳坊那个一样了！哈哈
我是忙里偷闲，再加特别馋，没时间也得整出点时间来满足自己的嘴，，不过说实话做这个真的一点都不麻烦，我家平均每天都要烤个戚风蛋糕来吃，准备功夫也就10分钟不到，特别快

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作者: TheGardenOfEden    时间: 2012-4-20 01:44:19

全都做得好好哦~ 支持!

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作者: 精灵潇潇    时间: 2012-4-20 12:30:58

兔兔妈 发表于 2012-4-19 19:58
洋人超市貌似没有看到过，连太平都没有的买，我是在T-MART买到的

thank you for your response , but where is the T-MART ? THANKS

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作者: seyang    时间: 2012-4-20 12:37:04

gelatin是什么  一定要放么  那红豆里面怎么没放？
一直在研究怎么做慕斯   最爱绿茶  哈哈

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作者: 网络毛毛虫    时间: 2012-4-20 13:24:22

西点特工 发表于 2012-4-19 15:23
烤的太干了。

那怎样知道时间刚刚好呢？？？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 13:28:17

精灵潇潇 发表于 2012-4-20 11:30
thank you for your response , but where is the T-MART ? THANKS

its at 4 short street New Market, behind kyhberpass road~ its a Taiwanese supermarket{:8_479:}

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-20 13:29:30

seyang 发表于 2012-4-20 11:37
gelatin是什么  一定要放么  那红豆里面怎么没放？
一直在研究怎么做慕斯   最爱绿茶  哈哈

晕。。忘写里面了，谢谢提醒
gelatin是吉利丁粉，就是做果冻跟慕斯用的，有它液体才能凝固所以一定要加哦

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作者: gogosky    时间: 2012-4-20 13:44:26

兔兔妈 发表于 2012-4-20 00:11
是专业的奶牛而已
常常练习就好了，胸无大志平日就喜欢捣鼓吃的喝的。。。

你现在不是胸无大志。。。是胸大无志。。。阿姨。。新一摸摸。。。哈喇子。。哈喇子{:8_485:}

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作者: Olga    时间: 2012-4-20 14:32:17

太了不起.  专业水平.

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作者: 那年樱开    时间: 2012-4-20 15:28:41

兔兔妈 发表于 2012-4-19 19:57
好可怜。。忍忍吧，也就10个月，之后就可以大吃大喝了！

恩恩恩~~是啊~为了自己和宝宝，忍了！

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作者: 留下足迹    时间: 2012-4-20 19:03:38

唉，又来晚了，给抛到了2环了

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作者: KNIP    时间: 2012-4-20 20:46:05

虎皮蛋糕馋死人了  我没炉具做  明天去买一个来吃

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作者: graceli12    时间: 2012-4-20 22:42:38

太強大了 居然能把馬芬裝飾的這麼美~

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作者: TAO    时间: 2012-4-21 00:47:06

有型有款，赞！！！{:8_393:}

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作者: 紗莉夜    时间: 2012-4-21 04:05:15

瘋狂頂巧克力瑪芬

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作者: 641165460    时间: 2012-4-21 14:20:25

{:8_480:}很厉害LZ。。。我每次都失败。只会做南瓜饼。。。

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作者: laowuzhao    时间: 2012-4-21 16:53:27

兔兔妈 发表于 2012-4-20 00:08
抹茶在T-MART买的，一小罐绿色的罐头样子的，上面写着“羽衣”宇治抹茶的字样
只有汉字跟日文哦。。英文 ...

不好意思,这个T-MART 在哪里啊?

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-21 17:17:25

laowuzhao 发表于 2012-4-21 15:53
不好意思,这个T-MART 在哪里啊?

its at 4 short street New Market, behind kyhberpass road~ its a Taiwanese supermarket

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作者: cherry星    时间: 2012-4-21 19:57:40

厉害，收了~

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作者: joycefish    时间: 2012-4-22 03:08:22

{:8_489:}好贴!

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作者: carrr    时间: 2012-4-22 17:36:44

吉利丁粉在哪里买?

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作者: 未来更美好    时间: 2012-4-22 22:34:02

想吃马芬当然就要去muffin break拉

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-22 22:42:02

carrr 发表于 2012-4-22 16:36
吉利丁粉在哪里买?

countdown or paknsave都有卖哦

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-22 22:44:42

未来更美好 发表于 2012-4-22 21:34
想吃马芬当然就要去muffin break拉

我自从在ALbany mall吃完它家的blueberry muffin and cheese scone后就发誓再也不吃它家东西了，they taste like playdol...给我恶心坏了，估计是人工香精放太多了

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-22 22:45:16

carrr 发表于 2012-4-22 16:36
吉利丁粉在哪里买?

countdown or paknsave都有卖

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-22 22:46:38

641165460 发表于 2012-4-21 13:20
很厉害LZ。。。我每次都失败。只会做南瓜饼。。。

我这也是浪费了好几吨鸡蛋后的成果，哈哈，不要灰心，继续捣鼓！{:8_486:}

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作者: 蒙蒙蹭蹭    时间: 2012-4-23 01:40:53

{:8_472:}啊啊啊！！！吃货看后表示灰常不淡定啦！！！倾盆大雨的（¯﹃¯）口水，哗啦啦滴牛~~~

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作者: pheny    时间: 2012-4-23 02:45:42

我也爱抹茶。。。不过不爱红豆 我做甜品也很厉害哦~~~

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作者: lantianbaiyun    时间: 2012-4-23 10:29:57

哇, 口水呀, 有出售的吗? 请PM我

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作者: virginiavirgini    时间: 2012-4-23 12:04:12

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-23 13:00:47

pheny 发表于 2012-4-23 01:45
我也爱抹茶。。。不过不爱红豆 我做甜品也很厉害哦~~~

期待你的作品！我们可以互相交换食谱{:8_482:}

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-23 13:06:11

lantianbaiyun 发表于 2012-4-23 09:29
哇, 口水呀, 有出售的吗? 请PM我

多谢抬举，这些自己做来吃还可以外卖就算了，多拿不出手，呵呵
其实不难，你自己做看看，很有成就感的！

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作者: 打嗝儿的小宝宝    时间: 2012-4-23 13:45:14

Lz,我有个白痴问题哦。抹茶红豆蛋糕啊~各种慕斯和戚风准备好，怎么组合啊？慕斯涂在戚风上？还是各掺一半的戚风糊进烤箱？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-23 14:18:02

打嗝儿的小宝宝 发表于 2012-4-23 12:45
Lz,我有个白痴问题哦。抹茶红豆蛋糕啊~各种慕斯和戚风准备好，怎么组合啊？慕斯涂在戚风上？还是各掺一半的 ...

不白痴不白痴。。是我忘写在步骤里了

蛋糕体切成两片，一片先放在烤蛋糕的圆形模具里（最好是可以活动脱膜的那种模型）然后放入红豆椰奶慕斯，然后放入冰箱里直至慕斯表面凝固（我只放冰箱里不到10分钟就凝固了，超快）。

然后再在红豆慕斯上放入另一半的蛋糕片，然后在上面再倒上抹茶的慕斯，放冰箱直至凝固。拿出来脱膜就可以吃了！

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作者: MaxPower    时间: 2012-4-24 18:43:35

啊！！虎皮卷。。

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作者: 棉被人    时间: 2012-4-25 02:33:28

太強大啦！ 超級好 媽媽嘻嘻

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作者: mangoga    时间: 2012-4-26 15:53:08

。。。。。。。厉害

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作者: right/wrong    时间: 2012-4-30 12:32:45

太厉害了。。。再多问一句，拿个红豆也是在T MART买的吗？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-30 17:32:57

right/wrong 发表于 2012-4-30 11:32
太厉害了。。。再多问一句，拿个红豆也是在T MART买的吗？

红豆是一罐的那种，韩国产的，我没有注意到TMART有没有，但是华人超市都有卖，韩国超市也有

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作者: majeky80    时间: 2012-5-14 12:38:20

学习学习~~~我每次烤的虎皮都看起来像是巧克力皮=。=

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作者: majeky80    时间: 2012-5-14 13:03:40

请问一下你烤虎皮蛋糕的量是用多大的烤盘？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-5-17 14:45:11

majeky80 发表于 2012-5-14 12:03
请问一下你烤虎皮蛋糕的量是用多大的烤盘？

是烤蛋糕的方型磨具烤出来的，烤盘的话就是小烤箱用的那种烤盘哦

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作者: ﹖﹏魚    时间: 2012-7-13 15:17:11

MM我想問你 為甚麼我把gelatin混好了 放進mixture裡 怎麼一放進去就變得有一塊塊啊？是我放水混得不好？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-7-13 23:23:59

﹖﹏魚 发表于 2012-7-13 14:17
MM我想問你 為甚麼我把gelatin混好了 放進mixture裡 怎麼一放進去就變得有一塊塊啊？是我放水混得不好？

你有把gelatin彻底搅拌开嘛？或者可能因为你倒进去后没有快速搅拌均匀，所以凝固了

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作者: tonyzhuang    时间: 2012-7-13 23:39:08

抹茶控再来顶顶··· 怎么这么好的帖子没有精华列·好···  

收藏咯············

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作者: ﹖﹏魚    时间: 2012-7-15 16:43:54

兔兔妈 发表于 2012-7-13 22:23
你有把gelatin彻底搅拌开嘛？或者可能因为你倒进去后没有快速搅拌均匀，所以凝固了

有攪拌開了 但一倒進去mixture裡攪幾下就發現有一塊塊的了 是因為mixture都有點冷的關係？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-7-16 13:26:28

﹖﹏魚 发表于 2012-7-15 15:43
有攪拌開了 但一倒進去mixture裡攪幾下就發現有一塊塊的了 是因為mixture都有點冷的關係？

可能哦，可能是因为温差太大了，下次你把cream先拿出来放温室让它回下温再试试，可能奶油被shock到了

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作者: INTRIGUING    时间: 2012-8-8 08:48:01

真不错，我也试试

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作者: Ev12    时间: 2012-8-16 15:39:08

看起来好好啊

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作者: ya_ya    时间: 2012-8-21 16:26:01

lz 真厉害。

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作者: YN-Amelia    时间: 2012-9-19 23:51:07

玫瑰裱花很好看哦~~

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作者: 添维    时间: 2012-9-25 00:09:20

巧克力玫瑰裱花很给力！

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