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标题: 【爽口蒸菜】豇豆肉塔 [打印本页]

作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 12:25:21     标题: 【爽口蒸菜】豇豆肉塔

这个菜名是我自己起的,做法并非百分百原创,是偷师网上看过别人的基础做法配合自己的喜好演变的。

【步骤 1】豇豆去两头,整条入沸水绰熟(过水时水开一个滚就把豇豆捞出来,时间长了豇豆就不绿了,发黄发粘不好看不好用)。过水后的豇豆一整根为单位,对折,打个结。成为如图这种豇豆盘扣。
P1140412.JPG

P1140413.JPG

【步骤2】肉馅可根据个人的喜好口味而自行决定,我个人尝试过的几款肉馅是:1:猪肉虾仁  2、鸡肉虾仁  3、纯虾肉
肉馅调制:猪肉虾仁需瘦猪肉和虾仁以及适量葱姜末、盐,用家用绞肉机打碎均匀即可。鸡肉虾仁做法同理。唯有纯虾肉的说一下,不要把超市买的去皮虾仁也放进机器打成肉糜,那样口感不好吃,没什么虾味了,纯虾肉的最好手工切成小丁,蒸出来后的味道极鲜美。
P1140411.JPG

【步骤3】步骤2的肉馅放到步骤1的豇豆盘扣上,上锅大火蒸10到15分钟。
上锅前 P1140414.JPG

出锅后 P1140415.JPG

【步骤4】浇头的制作:鲜蒜末入油锅炒熟,同时加入番茄酱,翻炒半分钟即可。
【步骤5】把制作好的蒜蓉番茄浇头淋到蒸好的菜头团上。一盘好看又好吃爽口的蒸菜就完成了。
P1140416.JPG

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作者: 萧小猪    时间: 2012-4-20 14:33:20

人才啊!可惜我不爱吃豇豆。。。。。。。。
作者: bigking    时间: 2012-4-20 15:15:54

这个吃法挺特别的,我喜欢吃豇豆
作者: 那年樱开    时间: 2012-4-20 15:35:22

造型很新颖~
请问LZ,这个豇豆哪里买到的呢?
作者: tabosc27    时间: 2012-4-20 15:52:59

Really interesting presentation. I have never thought about twisting the long beans~~
Thanks for sharing!{:8_482:}
作者: 留下足迹    时间: 2012-4-20 17:33:21

哇,赶紧找位置。。。。。。学习来了
作者: qzp3900    时间: 2012-4-20 17:45:45

学习来了............................
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 17:55:50

萧小猪 发表于 2012-4-20 13:33
人才啊!可惜我不爱吃豇豆。。。。。。。。

那豇豆换成藕片、芋头片、角瓜片啥的就是了呗
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 17:56:38

那年樱开 发表于 2012-4-20 14:35
造型很新颖~
请问LZ,这个豇豆哪里买到的呢?

任何中国超市里经常有啊,不过最近没咋看到,莫非是豇豆的季节过了?
作者: 萧小猪    时间: 2012-4-20 17:57:29

淼大壮 发表于 2012-4-20 16:55
那豇豆换成藕片、芋头片、角瓜片啥的就是了呗

哈哈 我可以只蒸上面的肉吃!!
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 17:58:34

tabosc27 发表于 2012-4-20 14:52
Really interesting presentation. I have never thought about twisting the long beans~~
Thanks for sh ...

You're very welcome{:7_335:}
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 17:59:40

留下足迹 发表于 2012-4-20 16:33
哇,赶紧找位置。。。。。。学习来了

小板凳带了没?{:7_346:}
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 18:01:12

萧小猪 发表于 2012-4-20 16:57
哈哈 我可以只蒸上面的肉吃!!

只蒸肉就没意思了,蒸肉的话还不如蒸糯米小排骨来的美味。
下面带点菜托一是有趣,二是不腻,比较适合天热时候当配菜吃。
作者: quad5    时间: 2012-4-20 18:15:27

漂亮 !!!!
作者: 留下足迹    时间: 2012-4-20 18:16:37

淼大壮 发表于 2012-4-20 16:59
小板凳带了没?

我一贯是有备滴,哈哈哈。。。。你那个杠头打结,很有意思。。。赞一下
作者: sunray    时间: 2012-4-20 18:20:15

蛮有趣的菜哈
作者: Zoe    时间: 2012-4-20 18:47:25

豆角现在下市了
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 19:15:01

Zoe 发表于 2012-4-20 17:47
豆角现在下市了

同哭,我说咋最近没看见么{:7_327:}
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 19:16:35

留下足迹 发表于 2012-4-20 17:16
我一贯是有备滴,哈哈哈。。。。你那个杠头打结,很有意思。。。赞一下

哈哈哈。。谢谢抬爱
作者: 折耳嘟嘟    时间: 2012-4-20 19:19:00

lz买的豇豆好绿啊,我之前在超市看到的都又老又黄又丑
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-20 19:22:54

折耳嘟嘟 发表于 2012-4-20 18:19
lz买的豇豆好绿啊,我之前在超市看到的都又老又黄又丑

我就是在北岸的大华超市随便买的,没专门挑,都这样啊。不过过水之后会比之前鲜亮了点好像。
作者: pingdiguo    时间: 2012-4-20 19:32:00

漂亮啊~~~
作者: 自由自在de云    时间: 2012-4-20 19:36:48

饿了额.....................
作者: KNIP    时间: 2012-4-20 20:38:05

蒸着吃不上火   还有一个做法  煎来吃  更青绿更好看
作者: TheGardenOfEden    时间: 2012-4-20 21:18:14

很有創意哦~
作者: 丹里    时间: 2012-4-21 00:06:43

很有创意, 那豇豆真漂亮!
作者: badovers    时间: 2012-4-21 02:29:23

我们经常吃豇豆,但没见过这样做的,这回学到了。
作者: 那年樱开    时间: 2012-4-21 13:06:37

淼大壮 发表于 2012-4-20 16:56
任何中国超市里经常有啊,不过最近没咋看到,莫非是豇豆的季节过了?

是哦~我怎么没发现,明天寻觅寻觅。谢谢LZ
作者: 失意小鱼    时间: 2012-4-21 19:01:23

yummy~~~~~~~~~~~
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-21 19:54:04

那年樱开 发表于 2012-4-21 12:06
是哦~我怎么没发现,明天寻觅寻觅。谢谢LZ

就在今天,2012.4.21 north cote的大华超市刚看到很好的豇豆有卖呢!
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-21 19:54:47

Zoe 发表于 2012-4-20 17:47
豆角现在下市了

互动一个新情报:就在今天,2012.4.21 north cote的大华超市刚看到很好的豇豆有卖呢!
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-21 19:57:05

那年樱开 发表于 2012-4-21 12:06
是哦~我怎么没发现,明天寻觅寻觅。谢谢LZ

就在今天,2012.4.21 north cote的大华超市刚看到很好的豇豆有卖呢!
作者: tomato    时间: 2012-4-21 23:01:06

颜色非常漂亮,一定好吃
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-22 10:43:57

tomato 发表于 2012-4-21 22:01
颜色非常漂亮,一定好吃

很爽口。比纯素的小菜吃着过瘾,又比纯肉菜清爽。夏天吃很适宜,做法也不油腻,不用烹炒炸什么的。
作者: 那年樱开    时间: 2012-4-22 14:49:37

淼大壮 发表于 2012-4-21 18:57
就在今天,2012.4.21 north cote的大华超市刚看到很好的豇豆有卖呢!

好远呐~
我中区寻觅一下,感谢LZ
作者: Naati    时间: 2012-4-23 00:16:04

lz非常creative,赞
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-23 10:00:20

Naati 发表于 2012-4-22 23:16
lz非常creative,赞

承谢~{:7_364:}
作者: sakun    时间: 2012-4-23 22:10:04

还蛮好看的, 不知道吃起来怎么样, 我都做成豆角米
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-24 09:15:50

sakun 发表于 2012-4-23 21:10
还蛮好看的, 不知道吃起来怎么样, 我都做成豆角米

吃起来既有蔬菜的清香又有点肉味的香甜,但鉴于量小只是个类似于凉菜的小配菜吃着玩的。尤其适合夏天,因为无论从做法还是口味都不油腻。
作者: billxuxm    时间: 2012-4-24 09:39:20

真是色香味俱全,不错!
作者: CZ007    时间: 2012-4-24 11:00:24

本帖最后由 CZ007 于 2012-4-24 10:02 编辑

看起来不错,有创意!但是太费事,我宁可把它变成两菜一汤。
1.豇豆蒸了放芝麻酱拌;      2.蒸个鸡蛋羹。     3.粉丝丸子汤。
又想到:把它放在电饭锅的屉上做,更省事,15分钟吃饭。
作者: a_o_baby    时间: 2012-4-24 16:46:21

nice, nice and nice
作者: Olga    时间: 2012-4-24 18:33:04

非常漂亮.
但两种味道和两种材质好像不大配合.
会单用豆来做个素菜.  谢谢分享
作者: MaxPower    时间: 2012-4-24 18:47:10

有点意思,好吃么
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-24 20:45:30

CZ007 发表于 2012-4-24 10:00
看起来不错,有创意!但是太费事,我宁可把它变成两菜一汤。
1.豇豆蒸了放芝麻酱拌;      2.蒸个鸡蛋羹。 ...

您还真错了,还真不费事,我前后加起来也就是15分钟搞定。既然你觉得豇豆蒸了放芝麻酱拌是简单容易的,那么这个是一样的,只是人都习惯自己做熟练的菜式觉得简单。这才用水焯豇豆时候同时把鸡肉打碎,或者直接买现成的猪肉末趁水开的时间里假如葱姜蒜,豇豆好了放上肉末上锅就成。
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-24 20:46:56

Olga 发表于 2012-4-24 17:33
非常漂亮.
但两种味道和两种材质好像不大配合.
会单用豆来做个素菜.  谢谢分享

两种材质很配合,吃过就知。
作者: heat335    时间: 2012-4-24 22:10:02

换其他的瓜类应该也很好吃。。。。豆角真的没想过咧。。。楼主厉害
作者: 棉被人    时间: 2012-4-25 02:19:41

搭配的真美啊~
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-25 08:45:51

heat335 发表于 2012-4-24 21:10
换其他的瓜类应该也很好吃。。。。豆角真的没想过咧。。。楼主厉害

估计下面用角瓜片或芋头片上锅蒸也不错,不过芋头片上面我都放酱过的小排骨蒸,味道也欧耶的很。
作者: sakun    时间: 2012-4-25 13:00:07

我在印度人的店里买了一点,好像要15块1K吧
作者: 淼大壮    时间: 2012-4-25 17:39:03

sakun 发表于 2012-4-25 12:00
我在印度人的店里买了一点,好像要15块1K吧

还真不知道,我都是在大华有看到,记得很不贵的说
作者: irisc    时间: 2012-4-27 11:55:04

学了,谢谢
作者: 马甲V    时间: 2012-4-27 16:23:47

那年樱开 发表于 2012-4-21 12:06
是哦~我怎么没发现,明天寻觅寻觅。谢谢LZ

豇豆的季节是已经过了哈,一般都是夏天才有滴~
作者: carnation    时间: 2012-4-27 18:26:39

so 强啊。。。心动中。。有空试试看~~~
作者: 那年樱开    时间: 2012-4-28 13:59:04

马甲V 发表于 2012-4-27 15:23
豇豆的季节是已经过了哈,一般都是夏天才有滴~

难怪上周去超市没瞧见,只好等下一个夏天了
作者: 天地无极    时间: 2012-4-29 21:08:41

挺漂亮的菜,学习了
作者: cruise    时间: 2012-4-30 19:45:56

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