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标题: 每日一菜之川菜篇麻婆豆腐 [打印本页]

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 00:17:14 标题: 每日一菜之川菜篇麻婆豆腐

最近心情大好·· 决定开始 show 下自己的厨艺·· 高明厨师莫喷··
注：有好的建议敬请提出

图片附件: [成品] 2.jpg (2012-6-3 00:16:47, 47.67 KB) / 下载次数 5
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作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 00:33:20

自己DDDD 有好的改进方法请提出谢谢啊··

作者: feio 时间: 2012-6-3 00:46:41

用的是什么酱料啊

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 00:50:30

feio 发表于 2012-6-2 23:46
用的是什么酱料啊

没用啊都是自己调的· 买的郫县豆瓣后切碎备用用姜末葱末炝锅后加入牛肉末· 炒出香味后加入郫县豆瓣·和辣椒末·· 少许水·· 然后放入焯好的豆腐调味(少许生抽，糖，鸡精）温火慢炖勾芡加花椒面出锅

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 05:26:31

现在非常想吃

作者: joybubu 时间: 2012-6-3 11:14:39

做得非常专业！！！！！！！！

作者: tomato 时间: 2012-6-3 11:32:36

麻婆豆腐，我家的最爱。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 11:56:04

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 04:26
现在非常想吃

呵呵有时间可以一起聚餐· 呵呵我就带着个··

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 11:56:26

joybubu 发表于 2012-6-3 10:14
做得非常专业！！！！！！！！

谢谢谢谢。。。。。。。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 11:57:13

tomato 发表于 2012-6-3 10:32
麻婆豆腐，我家的最爱。

我也比较爱吃这个· 麻麻辣辣烫烫

作者: 名字似乎很重要 时间: 2012-6-3 13:21:26

feio 发表于 2012-6-2 23:46
用的是什么酱料啊

郫县豆瓣各大超市有售

作者: 名字似乎很重要 时间: 2012-6-3 13:23:01

我记得我看过关于川菜的记录片，上面说麻烦破豆腐其实看似简单。但是其实是最将就川菜功力的了。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 17:12:14

名字似乎很重要发表于 2012-6-3 12:23
我记得我看过关于川菜的记录片，上面说麻烦破豆腐其实看似简单。但是其实是最将就川菜功力的了。

还可以应为我是北方人· 对川菜的料理还是一般· 昨天就是进行尝试·· 还不错··味道也可以重庆本地的人也说 OK

作者: 名字似乎很重要 时间: 2012-6-3 17:25:07

醉逍遥发表于 2012-6-3 16:12
还可以应为我是北方人· 对川菜的料理还是一般· 昨天就是进行尝试·· 还不错··味道也可以重庆本地 ...

那你就成功辣！！

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-6-3 17:27:57

不錯啊~~~~

作者: 绝对防盗 时间: 2012-6-3 17:44:11

超市卖的郫县豆瓣有不同的牌子，味道不尽相同。花椒要多些，不要炸糊，捞出，红油很重要，不然出锅时不鲜亮

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:03:04

绝对防盗发表于 2012-6-3 16:44
超市卖的郫县豆瓣有不同的牌子，味道不尽相同。花椒要多些，不要炸糊，捞出，红油很重要，不然出锅时不鲜亮

谢谢下次做时在注意下··

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 18:03:13

醉逍遥发表于 2012-6-3 10:56
呵呵有时间可以一起聚餐· 呵呵我就带着个··

我只带嘴和胃。。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:03:38

绝对防盗发表于 2012-6-3 16:44
超市卖的郫县豆瓣有不同的牌子，味道不尽相同。花椒要多些，不要炸糊，捞出，红油很重要，不然出锅时不鲜亮

可是红油需要自己提前做· 较为麻烦·· 在家中不太适合··

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:04:30

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 17:03
我只带嘴和胃。。

呵呵这都不是事~~

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 18:07:34

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:04
呵呵这都不是事~~

真是可爱滴孩子

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:07:49

名字似乎很重要发表于 2012-6-3 16:25
那你就成功辣！！

呵呵谢谢啊我自己用切好从国内带的辣椒还不错比这头号

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:09:07

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 17:07
真是可爱滴孩子

呵呵刚刚做了地三鲜传上去了可以看看个人觉得比饭店做的好··

作者: 名字似乎很重要 时间: 2012-6-3 20:24:04

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:07
呵呵谢谢啊我自己用切好从国内带的辣椒还不错比这头号

那可是成功的关键啊。国内的辣椒粉比这边好太多。。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 20:26:54

名字似乎很重要发表于 2012-6-3 19:24
那可是成功的关键啊。国内的辣椒粉比这边好太多。。

是啊味道好很多· 我带了很多调料过来··

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 00:13:13

恩~看着就很好吃的样子

今天买了豆腐和料，正准备明天做呢！

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 00:24:15

那年樱开发表于 2012-6-3 23:13
恩~看着就很好吃的样子
今天买了豆腐和料，正准备明天做呢！

heh 注意汤别加多了~ 比较容易收汁

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 01:08:06

醉逍遥发表于 2012-6-3 23:24
heh 注意汤别加多了~ 比较容易收汁

是滴~

我买的豆花周的豆腐，特容易下水，所以我都不放水，这样做出来才好吃

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 01:13:41

那年樱开发表于 2012-6-4 00:08
是滴~
我买的豆花周的豆腐，特容易下水，所以我都不放水，这样做出来才好吃

恩他家豆腐没有试过·· 下次我也试试· 别忘记打水超要不豆腐有卤水味道

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 17:52:35

醉逍遥发表于 2012-6-4 00:13
恩他家豆腐没有试过·· 下次我也试试· 别忘记打水超要不豆腐有卤水味道

他家豆腐特别软嫩，如果LZ喜欢口感硬些的，估计会不喜欢

我都懒省事，直接下锅炒了

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 19:45:37

那年樱开发表于 2012-6-4 16:52
他家豆腐特别软嫩，如果LZ喜欢口感硬些的，估计会不喜欢

我都懒省事，直接下锅炒了

恩我比较喜欢硬点的这样出锅的豆腐能成型··

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 22:10:21

本帖最后由那年樱开于 2012-6-4 21:13 编辑

醉逍遥发表于 2012-6-4 18:45
恩我比较喜欢硬点的这样出锅的豆腐能成型··

恩，呵呵~
我们之前也是一直吃广州豆腐，挺硬的，后来无意间吃了豆花周的，结果更喜欢软嫩的

刚晚餐做的麻婆豆腐，不错吃哦~拿来和LZ分享

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 22:25:05

娃娃不错看起来超级棒啊··

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 22:26:02

那年樱开发表于 2012-6-4 21:10
恩，呵呵~
我们之前也是一直吃广州豆腐，挺硬的，后来无意间吃了豆花周的，结果更喜欢软嫩的
...

建议勾芡· 这样汤汁就能更好地裹在豆腐上

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-5 13:35:37

醉逍遥发表于 2012-6-4 21:26
建议勾芡· 这样汤汁就能更好地裹在豆腐上

是啊~可是LG和我都不爱水淀粉这个东东，所以就省了，呵呵

作者: 田心草茵 时间: 2012-6-5 13:39:43

yummy....................................................................

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-5 19:25:55

那年樱开发表于 2012-6-5 12:35
是啊~可是LG和我都不爱水淀粉这个东东，所以就省了，呵呵

那就是个人爱好· 无关紧要

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-5 19:26:16

田心草茵发表于 2012-6-5 12:39
yummy....................................................................

谢谢

作者: 纤云舞月 时间: 2012-6-18 22:59:04

这个，麻婆豆腐真是我的最爱啊~~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-19 01:50:22

纤云舞月发表于 2012-6-18 21:59
这个，麻婆豆腐真是我的最爱啊~~~

我也很喜欢吃啊···

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-19 01:50:44

纤云舞月发表于 2012-6-18 21:59
这个，麻婆豆腐真是我的最爱啊~~~

我也很喜欢吃啊···

作者: 董董 时间: 2012-6-19 02:02:42

那年樱开发表于 2012-6-4 16:52
他家豆腐特别软嫩，如果LZ喜欢口感硬些的，估计会不喜欢

我都懒省事，直接下锅炒了

软的豆腐炒的时候会不会容易碎掉呀??? {:8_389:}{:8_389:}

作者: 董董 时间: 2012-6-19 02:03:25

爱吃辣辣的东北人飘过~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-19 02:45:38

董董发表于 2012-6-19 01:03
爱吃辣辣的东北人飘过~~

你也是东北的哪里的啊我是哈尔滨的啊

作者: 董董 时间: 2012-6-19 03:07:00

醉逍遥发表于 2012-6-19 01:45
你也是东北的哪里的啊我是哈尔滨的啊

我牡丹江的~~{:8_399:}{:8_399:} 老乡老乡你好~~

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-19 13:05:25

董董发表于 2012-6-19 01:02
软的豆腐炒的时候会不会容易碎掉呀???

其实还好啊，主要是切的时候别把豆腐弄碎了
如果怕炒的时候碎，可以把豆腐切的稍大块一些，放锅里炒的时候尽量少翻锅就没问题了

作者: 董董 时间: 2012-6-19 15:23:14

那年樱开发表于 2012-6-19 12:05
其实还好啊，主要是切的时候别把豆腐弄碎了
如果怕炒的时候碎，可以把豆腐切的稍大块一些，放锅里炒的时 ...

{:8_472:}{:8_472:} 原来是这样，谢谢指教拉~一看也是烹饪达人~

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-19 22:11:57

董董发表于 2012-6-19 14:23
原来是这样，谢谢指教拉~一看也是烹饪达人~

不客气不客气

mm有兴趣可以试试

作者: 董董 时间: 2012-6-20 00:45:34

那年樱开发表于 2012-6-19 21:11
不客气不客气
mm有兴趣可以试试

{:8_496:}{:8_496:} 哈哈，好的好的，谢谢拉~

作者: 纤云舞月 时间: 2012-6-20 22:55:25

饿了，来看看~~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 12:19:09

董董发表于 2012-6-19 02:07
我牡丹江的~~ 老乡老乡你好~~

那离我们家很近啊···呵呵这里牡丹江的很多啊

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 12:21:28

纤云舞月发表于 2012-6-20 21:55
饿了，来看看~~~

我也是啊 ·····

作者: FISHFARNORTH 时间: 2012-6-22 19:03:34

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:03
可是红油需要自己提前做· 较为麻烦·· 在家中不太适合··

其实红油不用提前做好的，就在你开火时就用油把花辣炸红就ok了。

作者: 董董 时间: 2012-6-22 19:23:07

醉逍遥发表于 2012-6-22 11:19
那离我们家很近啊···呵呵这里牡丹江的很多啊

是吗?? 我只认识一个牡丹江的~~哈哈{:8_396:}{:8_396:}小城市，没人气!!

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 21:50:11

FISHFARNORTH 发表于 2012-6-22 18:03
其实红油不用提前做好的，就在你开火时就用油把花辣炸红就ok了。

那个不是标准的·· 饭店里有标准的红油做法超级费劲

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 21:50:35

董董发表于 2012-6-22 18:23
是吗?? 我只认识一个牡丹江的~~哈哈小城市，没人气!!

还不错啊· 当时还去过两次

作者: 董董 时间: 2012-6-22 21:55:36

醉逍遥发表于 2012-6-22 20:50
还不错啊· 当时还去过两次

有时间再来玩~~哈哈哈~~随时欢迎~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-23 17:30:48

董董发表于 2012-6-22 20:55
有时间再来玩~~哈哈哈~~随时欢迎~~

好啊我觉得那里还不错

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