新西兰天维网社区

标题: 每日一菜之东北菜篇地三鲜 [打印本页]

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 17:46:57 标题: 每日一菜之东北菜篇地三鲜

本帖最后由醉逍遥于 2012-6-3 17:01 编辑

今天又来88我的地三鲜·· 个人认为比在奥克兰吃过的任何一家都要好·· （不喜勿喷）呵呵

好开始··

洗好所欲要的蔬菜

然后茄子打皮撒上淀粉备用

把锅烧热加入适量的豆油~ 土豆切片青椒掰碎

油温至80度左右下入切好的土豆片带颜色金黄飘起后捞出~~

然后下入茄子待颜色转变后（有青绿色转淡）捞出  关火后下入青椒·  余温炸熟青椒

调碗汁（糖  生抽  盐  鸡粉  味素）  加入适量的水

取新锅少许油
+  葱花 +  花椒面炒香  下入碗汁至起泡

加入水淀粉勾芡（最好一点一点加看汁稠即可）

下入炸好的蔬菜待之均匀的浇在蔬菜上加入视线切好的蒜末即可出锅

出锅上盘

图片附件: 7.jpg (2012-6-3 18:00:18, 55.06 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzE4fGUzOTk5ZDc2fDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 6.jpg (2012-6-3 17:57:32, 43.56 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzA5fDBiMDBlYjAzfDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 8.jpg (2012-6-3 18:00:51, 51.78 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzE5fDRiZGVmZjU4fDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 1.jpg (2012-6-3 17:46:29, 69.01 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzAyfDZkYWQ4YzI5fDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 5.jpg (2012-6-3 17:52:41, 43.74 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzA3fDQyNzEwZDg2fDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 4.jpg (2012-6-3 17:51:04, 46.27 KB) / 下载次数 8
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzA2fGQ2NGRmNTM1fDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 3.jpg (2012-6-3 17:50:09, 71.65 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzA1fDhkZGY5YzFlfDE3NjI4NTU3ODN8MHww

图片附件: 2.jpg (2012-6-3 17:48:38, 58.51 KB) / 下载次数 9
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTY0NzA0fGI4NzE4NjcwfDE3NjI4NTU3ODN8MHww

作者: bigking 时间: 2012-6-3 17:49:09

在哪里？

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:01:51

bigking 发表于 2012-6-3 16:49
在哪里？

谢谢刚刚传完

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 18:15:03

对地三鲜无好~~
不过，好像东北地三鲜是不是都是切滚刀块的？

啊哈~觉得做这种菜太废油了。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:17:30

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 17:15
对地三鲜无好~~
不过，好像东北地三鲜是不是都是切滚刀块的？

只有茄子是滚刀块· 土豆一定要切片否则受热不均匀· 影响口感还有其实不是很费油·· 捞出后一定要控干油· 这样就不会浪费很多油剩下炸锅东西啊的油也可用来炒菜

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 18:19:18

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块· 土豆一定要切片否则受热不均匀· 影响口感还有其实不是很费油·· 捞出后一定 ...

我觉得茄子会很吸油吧。。

其实我不懂做菜，瞎说的。哈哈

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:21:50

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 17:19
我觉得茄子会很吸油吧。。

其实我不懂做菜，瞎说的。哈哈

呵呵没事打完茄子皮后一定要撒匀淀粉再茄子上·· 这样炸的时候茄子颜色很好并且不爱吸油

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 18:33:36

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:21
呵呵没事打完茄子皮后一定要撒匀淀粉再茄子上·· 这样炸的时候茄子颜色很好并且不爱吸油

真专业……

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 18:36:56

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 17:33
真专业……

heh 还可以吧个人比较喜欢做饭

作者: Delia 时间: 2012-6-3 18:53:08

强人~我在家里从来不炸东西~我觉得可废油。。。主要是麻烦~！呵呵
不过茄子不炸是真的不好吃~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 19:05:19

Delia 发表于 2012-6-3 17:53
强人~我在家里从来不炸东西~我觉得可废油。。。主要是麻烦~！呵呵
不过茄子不炸是真的不好吃~

茄子不炸的话会有一股土位很难吃·· 呵呵加点淀粉后就不会那么吃油了

作者: tomato 时间: 2012-6-3 21:20:33

爱吃地三鲜，尤其是那种刚上市的小土豆

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 21:24:04

tomato 发表于 2012-6-3 20:20
爱吃地三鲜，尤其是那种刚上市的小土豆

那种土豆比较面· 并且油炸后比较脆·· 更加容易入味

作者: 海水晶蓝尤 时间: 2012-6-3 22:21:44

这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我想挑战下！可是还没选好坛子。。难道要从塑料瓶下手？！

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 22:36:32

海水晶蓝尤发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

积酸菜我自己没有试过· 以前都是家里老人弄· 还有那个黄土都豆就是超市离得泥土豆，还有比较好的就是黄肉土豆，别买白的，

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 22:37:34

海水晶蓝尤发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

酸菜我的印象中还是必须拿瓷坛上面还要一块比较沉的石头· 塑料好像不行

作者: 海水晶蓝尤 时间: 2012-6-3 22:41:20

不是有中‘懒人酸菜’嘛。。就是积在娃哈哈瓶子里的。。。咔咔

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-3 22:44:05

海水晶蓝尤发表于 2012-6-3 21:41
不是有中‘懒人酸菜’嘛。。就是积在娃哈哈瓶子里的。。。咔咔

这个就没太听说过了· · 我的印象没有那样的·· 在东北也都是哪缸啊所料感觉不卫生

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-6-3 23:58:40

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:36
heh 还可以吧个人比较喜欢做饭

我喜欢吃饭

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 00:02:52

看着就比饭店的好吃！
{:8_393:}

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 00:25:13

那年樱开发表于 2012-6-3 23:02
看着就比饭店的好吃！

谢谢谢谢美女太会说话了·· 有时间交个朋友聚餐

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 00:25:56

小人儿雪糕发表于 2012-6-3 22:58
我喜欢吃饭

哈哈这个年代都是喜欢吃饭喜欢做饭的太少了

作者: 绿柠檬 时间: 2012-6-4 00:35:18

想想起锅前加的蒜末，嗯，再加一小碗白米饭，嗯，直流口水ing，过两天一定试下，谢楼主不辞辛苦发帖~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 00:48:42

绿柠檬发表于 2012-6-3 23:35
想想起锅前加的蒜末，嗯，再加一小碗白米饭，嗯，直流口水ing，过两天一定试下，谢楼主不辞辛苦发帖~

不客气我今天也是那么吃的·· 一碗白饭一盘地三鲜

作者: tabosc27 时间: 2012-6-4 00:53:14

Looks delicious!!

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 01:09:16

醉逍遥发表于 2012-6-3 23:25
谢谢谢谢美女太会说话了·· 有时间交个朋友聚餐

{:8_479:}
好滴好滴

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 01:12:45

那年樱开发表于 2012-6-4 00:09
好滴好滴

明天准备做鱼香肉丝·· 呵呵再做新尝试

作者: 一个人的森林 时间: 2012-6-4 02:57:07

看着就很诱人，不过地三鲜里的土豆好像应该是块状的吧。。。我是吉林人

作者: yoursqueenb 时间: 2012-6-4 03:28:39

好饿阿求蹭饭

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-6-4 11:02:20

很不錯啊~~

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-4 17:53:37

醉逍遥发表于 2012-6-4 00:12
明天准备做鱼香肉丝·· 呵呵再做新尝试

这个有技术含量哦~尤其肉丝，每次切得我都快疯了！！
期待更新。。。

作者: wxq2681 时间: 2012-6-4 19:03:03

本来不想做饭的，看了帖子还是不出去吃了，做个地三鲜去

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 19:45:58

那年樱开发表于 2012-6-4 16:53
这个有技术含量哦~尤其肉丝，每次切得我都快疯了！！
期待更新。。。

做好了准备传那··

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-4 19:46:31

wxq2681 发表于 2012-6-4 18:03
本来不想做饭的，看了帖子还是不出去吃了，做个地三鲜去

呵呵有是有自己在家做的比去外面吃香~ 有一种成就感

作者: 我是疯子_1 时间: 2012-6-5 02:22:14

土豆应该是块吧..... 而且茄子可以留皮是另一种口感~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-5 19:28:14

我是疯子_1 发表于 2012-6-5 01:22
土豆应该是块吧..... 而且茄子可以留皮是另一种口感~

茄子留皮的话个人觉得严重影响成品后的色泽，口感相差无几~ 还有我在国内厨师学校学的时候都是要求切三角片· 切快的话不用起炸透入味不好

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-9 23:04:11

yoursqueenb 发表于 2012-6-4 02:28
好饿阿求蹭饭

呵呵等有时间大家可以聚聚

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-9 23:04:45

TheGardenOfEden 发表于 2012-6-4 10:02
很不錯啊~~

一般都是东北人爱吃· 您也是？？

作者: 346425924 时间: 2012-6-10 01:17:09

第一次知道地三鲜是这么做的，看起来好好吃，这大晚上的我饿啊！不过减肥ing，只能饱饱眼福。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-10 01:24:59

346425924 发表于 2012-6-10 00:17
第一次知道地三鲜是这么做的，看起来好好吃，这大晚上的我饿啊！不过减肥ing，只能饱饱眼福。

我也在减肥啊都是白天吃

作者: 346425924 时间: 2012-6-10 11:43:04

醉逍遥发表于 2012-6-10 00:24
我也在减肥啊都是白天吃

我要是每天象你这样炒那么好吃的菜我就使劲吃。哈哈

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-11 00:30:33

346425924 发表于 2012-6-10 10:43
我要是每天象你这样炒那么好吃的菜我就使劲吃。哈哈

不行了就是那么吃的弄的最近都胖了

作者: 棉被人 时间: 2012-6-11 04:06:18

和你學起來嘻嘻～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-11 16:43:40

棉被人发表于 2012-6-11 03:06
和你學起來嘻嘻～～～～～～～～～～～～～～～

你也试试啊很简单也很好吃

作者: pretesh 时间: 2012-6-13 17:45:12

用了你的方法做真的很好吃啊谢谢楼主啊
你还有什么好吃的菜啊？

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-13 17:47:09

pretesh 发表于 2012-6-13 16:45
用了你的方法做真的很好吃啊谢谢楼主啊
你还有什么好吃的菜啊？

还有地三鲜和麻婆豆腐都能搜到

作者: 紫晶海洋 时间: 2012-6-14 15:18:13

楼主的茄子居然没过油？
俺是茄子，土豆片过油，青椒不过油。
爆炒，之后淋上绿豆粉勾芡出锅。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-14 21:53:05

紫晶海洋发表于 2012-6-14 14:18
楼主的茄子居然没过油？
俺是茄子，土豆片过油，青椒不过油。
爆炒，之后淋上绿豆粉勾芡出锅。

你看错了吧我所有的都过油了··

作者: 纤云舞月 时间: 2012-6-18 23:03:52

我对于爱做饭的人都比较崇拜

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-19 01:51:31

纤云舞月发表于 2012-6-18 22:03
我对于爱做饭的人都比较崇拜

呵呵我比较喜欢吃所以就愿意做

作者: 董董 时间: 2012-6-19 01:59:28

{:8_484:}{:8_484:} 各种色香味俱全阿~~但是之前吃爸妈做的地三鲜，貌似土豆都是块块状的~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-19 02:45:16

董董发表于 2012-6-19 00:59
各种色香味俱全阿~~但是之前吃爸妈做的地三鲜，貌似土豆都是块块状的~~

土豆块的不是很好吃主要是那么切方便所以家里一般都那么做

作者: 董董 时间: 2012-6-19 03:06:25

醉逍遥发表于 2012-6-19 01:45
土豆块的不是很好吃主要是那么切方便所以家里一般都那么做

{:8_401:}{:8_401:}谢谢指教~~怎么还没休息??

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 12:18:44

董董发表于 2012-6-19 02:06
谢谢指教~~怎么还没休息??

那天准备出去90里海滩所以睡得晚昨天刚刚回来

作者: 董董 时间: 2012-6-22 19:24:50

醉逍遥发表于 2012-6-22 11:18
那天准备出去90里海滩所以睡得晚昨天刚刚回来

玩的开心吗?? 看到海豚了吗?? 哈哈哈{:8_496:}{:8_496:}

作者: 上帝卡卡 时间: 2012-6-22 21:24:31

就算国内的饭店也是有的是切片有的是三角块，
但是这里饭店都不把茄子打皮，太没诚意了

我的最爱啊一个地三鲜就能吃4碗饭。。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 21:51:10

董董发表于 2012-6-22 18:24
玩的开心吗?? 看到海豚了吗?? 哈哈哈

没有啊·· 但是钓上一条鱼还不错

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-22 21:51:37

上帝卡卡发表于 2012-6-22 20:24
就算国内的饭店也是有的是切片有的是三角块，
但是这里饭店都不把茄子打皮，太没诚意了

呵呵我也超级喜欢这个·超级下饭

作者: 董董 时间: 2012-6-22 21:55:03

醉逍遥发表于 2012-6-22 20:51
没有啊·· 但是钓上一条鱼还不错

恭喜恭喜，打算怎么吃它~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-23 17:31:22

董董发表于 2012-6-22 20:55
恭喜恭喜，打算怎么吃它~~

头尾炖汤身体红烧的啊很不错

作者: 董董 时间: 2012-6-23 23:19:23

醉逍遥发表于 2012-6-23 16:31
头尾炖汤身体红烧的啊很不错

味道一定很鲜美~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-24 12:25:25

董董发表于 2012-6-23 22:19
味道一定很鲜美~~

哈哈那是大家连汤都吃没了

作者: 半弯 时间: 2012-6-24 19:25:51

地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

作者: 董董 时间: 2012-6-24 19:41:34

醉逍遥发表于 2012-6-24 11:25
哈哈那是大家连汤都吃没了

大家真有口福~~~

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-24 19:43:23

董董发表于 2012-6-24 18:41
大家真有口福~~~

哈哈是啊我比较喜欢做饭··

作者: 醉逍遥 时间: 2012-6-24 19:43:44

半弯发表于 2012-6-24 18:25
地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

是啊但是那天去超市没有那个

作者: cindy_sara 时间: 2012-7-8 20:46:40

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块· 土豆一定要切片否则受热不均匀· 影响口感还有其实不是很费油·· 捞出后一定 ...

我印象中土豆也是滚刀块的吧

不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

作者: 醉逍遥 时间: 2012-7-9 02:30:20

cindy_sara 发表于 2012-7-8 19:46
我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

这个做法绝对家乡的味道··

作者: cindy_sara 时间: 2012-7-9 02:36:47

醉逍遥发表于 2012-7-9 01:30
这个做法绝对家乡的味道··

可是我不爱自己做，太多油了。

作者: 醉逍遥 时间: 2012-7-9 13:48:03

cindy_sara 发表于 2012-7-9 01:36
可是我不爱自己做，太多油了。

其实炸完之后做好控油还可以··

作者: 安妮宝の贝 时间: 2012-7-9 14:27:27

醉逍遥发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块· 土豆一定要切片否则受热不均匀· 影响口感还有其实不是很费油·· 捞出后一定 ...

土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

作者: 安妮宝の贝 时间: 2012-7-9 14:47:28

海水晶蓝尤发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

我是用塑料桶济的酸菜，一定是从来都没有碰过油的桶，因为碰过油的容器，再怎么刷也不会干净的！切记，在济酸菜的过程中，所有的器具都不能碰过油，否则酸菜很容易烂！

白菜把根部切掉，把最外边不好的碎的白菜帮拿掉，但是也不要拿的太干净，因为在济酸菜时怕烂，这层不吃的可以当作保护膜，等济好洗的时候在弄掉！

在桶底撒上一层粗盐（细盐也就可以），把白菜摆上一层，然后再撒上一层盐，再摆上一层白菜，到桶满了为止，最后再最上面铺上整理白菜是弄掉的白菜帮，开始交开水，一直把桶浇满，最后在撒一层盐，。上面一块大石头，再把桶密封上就可以了，每隔3.5天就打开看一看，有白布的现象就把它杳出去，水少了一定要加清水，不然露出来的白菜肯定会烂的！

封好的酸菜桶要放到背光阴凉的地方，如果在家里放下面最好放点东西垫着，刚济的酸菜会下水！还是石头，不要用灰岩石，灰岩石压酸菜会臭，很臭很臭的！（我有惨痛的教训！）即使是用这种灰岩石也要用塑料袋子给包好密封好再压酸菜！

酸菜一半济一个月就差不多酸了，尤其新西兰的冬天温度比东北温度要高一些，很容易就酸了！酸菜好后，可以都捞出来洗净，沥干水放冰箱冷冻上，吃的时候提前拿出来解冻就可以了！我个人感觉塑料桶腌制时间长了还是不太安全的，毕竟不是东北的大岗呀！这样冻上就好多了！

作者: 醉逍遥 时间: 2012-7-10 02:15:23

安妮宝の贝发表于 2012-7-9 13:27
土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

呵呵可能你用我的做法试试也不会碎· 很好吃·· 厨师学校教的也是切片谢谢

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)