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标题: 每日一菜 之 川菜篇 鱼香肉丝 [打印本页]

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 19:20:05     标题: 每日一菜 之 川菜篇 鱼香肉丝



  今天来一道鱼香肉丝·   喜欢的同学可以试试~   因为来了一年多了  对这里饭店的鱼香肉丝是彻底失望了~~


主料： 猪里脊肉
辅料：木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，郫县豆瓣
  调料：糖，醋， 酱油，鸡粉，辣椒，淀粉，盐
   让我们开始吧··
  准备材料 [attach]165678[/attach]
   
然后萝卜和木儿 还有葱切丝   姜切沫[attach]165685[/attach]




肉先切片后顺切丝[attach]165686[/attach]    加入少许水淀粉



现在我们开始准备鱼香肉丝的必备  郫县豆瓣    鉴于里面的辣椒和蚕豆比较大  必须慢慢切碎[attach]165687[/attach]   待用


恩 对不能忘记调碗汁（根据个人口味自备）  糖和醋1:1  酱油0.25  盐0.25  还有切好的姜末[attach]165690[/attach]  备用


准备工作全部完成  开始正式开工~   原本应该用温油滑开肉丝（ 但是家里有感觉不够 改为炒开 没有影响）
[attach]165691[/attach]炒好取出

少许油 加入切好的豆瓣葱  炒出香味后  加入配菜（木耳 萝卜）也可根据喜好适当加入其他配料[attach]165694[/attach]
[attach]165693[/attach]      
  
加入已经炒好的的肉丝 [attach]165696[/attach]待各个主配料混合在一起后·  加入碗汁 翻炒均匀勾芡加入蒜片出锅[attach]165697[/attach][attach]165698[/attach]  上盘待用


希望大家喜欢`~~

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作者: Delia    时间: 2012-6-4 19:50:37



好专业的锅~好专业的炒勺~哈哈~看上去味道不错哦~！

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 19:52:19

Delia 发表于 2012-6-4 19:50
好专业的锅~好专业的炒勺~哈哈~看上去味道不错哦~！

还可以 锅子就是在这头超市买的  少时我从国内带的·  用着比较舒服

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作者: 芒果冰    时间: 2012-6-4 19:54:17

那个锅是在WAREHOUSE买的吗?是不是铁锅阿?.我今天好像看见一个差不多的.但不确定是不是铁锅

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 19:56:18

芒果冰 发表于 2012-6-4 19:54
那个锅是在WAREHOUSE买的吗?是不是铁锅阿?.我今天好像看见一个差不多的.但不确定是不是铁锅

我在南顺发买的 感觉像是铁锅··

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作者: joybubu    时间: 2012-6-4 20:17:00

这是去新餐馆必点的经典菜式啊！！！

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 20:17:58

joybubu 发表于 2012-6-4 20:17
这是去新餐馆必点的经典菜式啊！！！

不太清楚 反正在这里1年了 每次去吃都很失望

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作者: 白色球鞋    时间: 2012-6-4 20:19:15

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作者: joybubu    时间: 2012-6-4 20:19:27

醉逍遥 发表于 2012-6-4 20:17
不太清楚 反正在这里1年了 每次去吃都很失望

哦。。。 我不知道你的口味如何的。不过我在旺旺春饼店吃到的还瞒符合我口味的就是了。和在家乡吃到的差不多诶。 虽然我不是东北银~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 20:22:05

joybubu 发表于 2012-6-4 20:19
哦。。。 我不知道你的口味如何的。不过我在旺旺春饼店吃到的还瞒符合我口味的就是了。和在家乡吃到的差不 ...

他家的我也买过· 还不错 比其他家好很多，呵呵我们一起取得 有重庆的 他说一般般··

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作者: 相约老地方    时间: 2012-6-4 21:09:45

饿了。。。。。。。。。。。。。这也是我从小到大必点的菜~哈哈

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 21:24:31

相约老地方 发表于 2012-6-4 21:09
饿了。。。。。。。。。。。。。这也是我从小到大必点的菜~哈哈

我也是 当时还想过找一个就会做这个菜的老婆  天天做给我吃

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作者: bluesky771014    时间: 2012-6-5 08:18:25

好正。。。。。不过肉丝好难切啊。。。。

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作者: katzprint    时间: 2012-6-5 11:32:33

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 那年樱开    时间: 2012-6-5 14:24:20

会用勺子炒菜的才是真正的大厨啊
成品颜色很诱人，想必味道也一定很好！太下饭了！

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作者: bns915    时间: 2012-6-5 14:29:34

嘩!!!好專業

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作者: TheGardenOfEden    时间: 2012-6-5 14:46:04

肯定很開胃~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-5 18:29:01

bluesky771014 发表于 2012-6-5 08:18
好正。。。。。不过肉丝好难切啊。。。。

用猪里脊切还比较容易 主要是刀够快就好··  要不很费劲的··

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2012-6-6 08:06:07

生病在家的人，，看着流口水了

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作者: 一个人的森林    时间: 2012-6-6 17:05:18

LZ的刀功不错啊，菜色看起来很吸引人。顺便说一下，个人觉得永发的鱼香肉丝做的蛮好吃！！

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作者: 346425924    时间: 2012-6-7 12:35:15

看起来很诱人，懒的做饭的人只能看着流口水啊。。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-7 19:21:49

小人儿雪糕 发表于 2012-6-6 08:06
生病在家的人，，看着流口水了

呵呵  等好了 就可以做了

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-7 19:22:13

一个人的森林 发表于 2012-6-6 17:05
LZ的刀功不错啊，菜色看起来很吸引人。顺便说一下，个人觉得永发的鱼香肉丝做的蛮好吃！！

是吗 下次去试试  哪家在哪里啊··

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-7 19:22:49

346425924 发表于 2012-6-7 12:35
看起来很诱人，懒的做饭的人只能看着流口水啊。。

我也是很懒的做饭的人啊 但是没有办法谁让自己比较馋的啊· 就得自己做了

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作者: 放灰机    时间: 2012-6-7 20:57:37

架势太专业了~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 12:03:56

放灰机 发表于 2012-6-7 20:57
架势太专业了~

乍一看的原因吧·· 呵呵

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作者: 留下足迹    时间: 2012-6-8 15:26:16

前排前排。。。。。。。。。

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作者: yahaya    时间: 2012-6-8 16:11:53

是铁锅。
很不错！

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作者: 蛋清果仁    时间: 2012-6-8 16:21:20

刀工太牛了，切的都那么均匀

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作者: jer_zhou    时间: 2012-6-8 17:48:33

请问糖醋1:1, 怎么量?

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作者: 棉被人    时间: 2012-6-8 18:27:26

手法 好棒！！！！！！！！！！！

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作者: 恩赐13    时间: 2012-6-8 18:41:29

看过去确实不错，这道菜我也很喜欢。

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作者: DoubleC    时间: 2012-6-8 20:16:52

饿了~~看起来好好吃，我最喜欢吃鱼香肉丝了

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作者: 哲也依然    时间: 2012-6-8 21:34:09

川菜的鱼香肉丝的鱼香味主要是用泡姜泡椒提上来的味
跟糖 醋 郫县豆瓣没关系~
楼主要嘛是北方人 要嘛就是忘了本味的四川人

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作者: Vito.C    时间: 2012-6-8 22:10:09

四川人表示。。胡萝卜丝咋可能出现在鱼香肉丝里面

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作者: Vito.C    时间: 2012-6-8 22:12:28

哲也依然 发表于 2012-6-8 21:34
川菜的鱼香肉丝的鱼香味主要是用泡姜泡椒提上来的味
跟糖 醋 郫县豆瓣没关系~
楼主要嘛是北方人 要嘛就是 ...

同学  握手啊~有没发现我ID很熟悉？

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作者: smile307    时间: 2012-6-8 22:27:46

楼主 铁锅粘锅吗  还有就是 猪肉怎么去骚味  我感觉这边猪肉都有味  谢谢

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 23:17:18

Vito.C 发表于 2012-6-8 22:12
同学  握手啊~有没发现我ID很熟悉？

天哥？？？？？？

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 23:18:39

smile307 发表于 2012-6-8 22:27
楼主 铁锅粘锅吗  还有就是 猪肉怎么去骚味  我感觉这边猪肉都有味  谢谢

猪里脊还好点  冷冻后的猪肉就没有那么大味道  可以事先加入料酒~  还有过线烧热 再加油 就不会粘

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 23:19:11

棉被人 发表于 2012-6-8 18:27
手法 好棒！！！！！！！！！！！

谢谢啊

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 23:20:06

棉被人 发表于 2012-6-8 18:27
手法 好棒！！！！！！！！！！！

谢谢啊  

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 23:21:00

哲也依然 发表于 2012-6-8 21:34
川菜的鱼香肉丝的鱼香味主要是用泡姜泡椒提上来的味
跟糖 醋 郫县豆瓣没关系~
楼主要嘛是北方人 要嘛就是 ...

我在这头买不到那些·  并且自己也很难做啊···

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-8 23:21:47

Vito.C 发表于 2012-6-8 22:10
四川人表示。。胡萝卜丝咋可能出现在鱼香肉丝里面

可能在我们那头北方 配菜终会出现一点

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作者: smile307    时间: 2012-6-8 23:25:38

醉逍遥 发表于 2012-6-8 23:18
猪里脊还好点  冷冻后的猪肉就没有那么大味道  可以事先加入料酒~  还有过线烧热 再加油 就不会粘

哦 谢谢  嘿嘿  你做菜真的好棒

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作者: Vito.C    时间: 2012-6-8 23:29:28

醉逍遥 发表于 2012-6-8 23:21
可能在我们那头北方 配菜终会出现一点

你下次看能不能买到莴笋或者冬笋，一般四川是吃木耳丝搭配其中一种

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作者: 淇づ宝ル    时间: 2012-6-8 23:43:47

明天在家尝试做下，看上去不错

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作者: R.9    时间: 2012-6-8 23:48:54

本来只是路过，但是仔细研究了下，楼主用的是电火，omg~~~电火能炒成这个架势可见功夫了得啊，楼主好样的！

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作者: afinehorse    时间: 2012-6-9 00:01:21

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 00:19:47

smile307 发表于 2012-6-8 23:25
哦 谢谢  嘿嘿  你做菜真的好棒

还可以吧  出国等签证之前特意学了半年

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 00:20:08

afinehorse 发表于 2012-6-9 00:01
哇塞~~好专业哦~~有大厨的风范~一直想吃鱼香肉丝，可惜不会做。。
现在学习了~~~~

其实不是很难得··  试试就好

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 00:20:59

R.9 发表于 2012-6-8 23:48
本来只是路过，但是仔细研究了下，楼主用的是电火，omg~~~电火能炒成这个架势可见功夫了得啊，楼主好样的！

谢谢谢  准备明年换个煤气的  那样很多菜就能做了  例如锅包肉  樱桃肉之类的

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 00:21:20

Vito.C 发表于 2012-6-8 23:29
你下次看能不能买到莴笋或者冬笋，一般四川是吃木耳丝搭配其中一种

好的 下次试试 我去找找

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作者: bluebird2    时间: 2012-6-9 10:13:25

yummy!!!!!

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作者: tina307    时间: 2012-6-9 12:52:25

那個鍋跟炒勺一看就好專業

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作者: 羽落Lj    时间: 2012-6-9 12:57:54

哲也依然 发表于 2012-6-8 21:34
川菜的鱼香肉丝的鱼香味主要是用泡姜泡椒提上来的味
跟糖 醋 郫县豆瓣没关系~
楼主要嘛是北方人 要嘛就是 ...

LZ算是了得啦，
NZ这边来了7年了只有在new lynn 的福满楼吃到过差不多的
不过老板是湖南人。。。

泡姜倒是在new market的京川小厨有发现过

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作者: 羽落Lj    时间: 2012-6-9 12:58:54

Vito.C 发表于 2012-6-8 22:10
四川人表示。。胡萝卜丝咋可能出现在鱼香肉丝里面

重庆人表示。。好像应该是用笋丝吧。。。

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作者: CZ007    时间: 2012-6-9 15:36:34

不错，芡汁在少一点卖相就更好了！

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作者: 哲也依然    时间: 2012-6-9 18:15:41

Vito.C 发表于 2012-6-8 22:12
同学  握手啊~有没发现我ID很熟悉？

额~~~敢问阁下是？？？

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作者: 哲也依然    时间: 2012-6-9 18:17:50

羽落Lj 发表于 2012-6-9 12:57
LZ算是了得啦，
NZ这边来了7年了只有在new lynn 的福满楼吃到过差不多的
不过老板是湖南人。。。

京川小厨？ 没去过 我觉得应该是北方人开的吧~~~

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作者: 哲也依然    时间: 2012-6-9 18:18:58

醉逍遥 发表于 2012-6-8 23:21
我在这头买不到那些·  并且自己也很难做啊···

做泡姜和泡椒 可比你做鱼香肉丝简单多啦。。。哈哈

川菜最主要的就是调味 食材不重要

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作者: 沙其玛多多    时间: 2012-6-9 19:21:12

加点笋丝一起炒,估计味道更好啊.我自己做,都是加点酸笋丝,觉得味道不错. '

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作者: 三清灵    时间: 2012-6-9 20:36:21

木耳是华人超市买的吗？

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 21:56:56

沙其玛多多 发表于 2012-6-9 19:21
加点笋丝一起炒,估计味道更好啊.我自己做,都是加点酸笋丝,觉得味道不错. '

呵呵 等下次炒试试~  然后发照片

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 21:57:18

三清灵 发表于 2012-6-9 20:36
木耳是华人超市买的吗？

是啊 买的东北木耳自己发的

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 21:58:32

tina307 发表于 2012-6-9 12:52
那個鍋跟炒勺一看就好專業

一般一般

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 21:59:33

哲也依然 发表于 2012-6-9 18:18
做泡姜和泡椒 可比你做鱼香肉丝简单多啦。。。哈哈

川菜最主要的就是调味 食材不重要

等我过两天考完试 好好研究下· 做出最好的再发·  我是北方人·很难去挑四川的味

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 21:59:57

CZ007 发表于 2012-6-9 15:36
不错，芡汁在少一点卖相就更好了！

这个意见很好  下次我会改进下··

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作者: CZ007    时间: 2012-6-9 22:08:07

醉逍遥 发表于 2012-6-9 21:59
这个意见很好  下次我会改进下··

哈哈！其实我也不会做，让我做还没你做的好那

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 22:21:24

CZ007 发表于 2012-6-9 22:08
哈哈！其实我也不会做，让我做还没你做的好那

呵呵 但是能提出好的建议就够了

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作者: CZ007    时间: 2012-6-9 22:22:48

醉逍遥 发表于 2012-6-9 22:21
呵呵 但是能提出好的建议就够了

嘿嘿！那就是典型的吃货了。

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作者: CZ007    时间: 2012-6-9 22:24:43

实际上鱼香肉丝在菜里，要炒好是最难的一道菜，

貌似是考一级厨师的必考菜。

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作者: charles160    时间: 2012-6-9 22:27:50

看着就那么好吃啊

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作者: Vito.C    时间: 2012-6-9 22:44:20

哲也依然 发表于 2012-6-9 18:15
额~~~敢问阁下是？？？

正巧最近在人人发了个说川菜的相册

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作者: leeliglobal    时间: 2012-6-9 22:46:03

看起来好好吃

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作者: cindy_sara    时间: 2012-6-9 23:12:17

Delia 发表于 2012-6-4 19:50
好专业的锅~好专业的炒勺~哈哈~看上去味道不错哦~！

我也想说。好专业。哈哈

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作者: martin1919    时间: 2012-6-9 23:16:53

LZ做的不错很好看！提点小意见，胡萝卜换成笋丝。另外汁的配方换成糖和醋的比例是6：2（以一盘菜的量和以茶匙为标准）盐就别放了，因为豆瓣酱已经很咸了！如果口重放1份的酱油就可以了。另外葱，姜和蒜在炒辅料的时候一起爆香味道更好！（只是个人意见不对之处请原谅）

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 23:20:50

martin1919 发表于 2012-6-9 23:16
LZ做的不错很好看！提点小意见，胡萝卜换成笋丝。另外汁的配方换成糖和醋的比例是6：2（以一盘菜的量和以茶 ...

这个我可以下次试试· 问下这事南方口味还是偏北方

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 23:22:01

CZ007 发表于 2012-6-9 22:24
实际上鱼香肉丝在菜里，要炒好是最难的一道菜，

貌似是考一级厨师的必考菜。

我忘记是几级的拉 我记得我当时考了三级 趁等签证的时候去学的·  没有这个才··

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 23:22:25

charles160 发表于 2012-6-9 22:27
看着就那么好吃啊

呵呵 味道也还不错哦···

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 23:22:50

leeliglobal 发表于 2012-6-9 22:46
看起来好好吃

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作者: FISHFARNORTH    时间: 2012-6-10 00:14:26

  不错啦小兄弟。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 00:25:47

FISHFARNORTH 发表于 2012-6-10 00:14
不错啦小兄弟。

呵呵 寻思最近好好练练  等着放假没事 看看找个parttime

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作者: FISHFARNORTH    时间: 2012-6-10 11:09:46

醉逍遥 发表于 2012-6-10 00:25
呵呵 寻思最近好好练练  等着放假没事 看看找个parttime

这个想法不错，有前途，我支持加油。

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作者: 亦如    时间: 2012-6-10 13:22:09

好手艺

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作者: M    时间: 2012-6-10 16:41:22

已经闻到香味了，恩

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作者: artemisding    时间: 2012-6-10 20:23:04

看的口水掉下来了{:8_395:}

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作者: 丹里    时间: 2012-6-10 20:43:58



好喜欢你那口铁锅哟！！！铁锅越用越顺手。如果加两个泡椒味道就更地道了。

我的铁锅， 丢了以后，很心疼呢。

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作者: 三清灵    时间: 2012-6-10 20:55:41

醉逍遥 发表于 2012-6-9 21:57
是啊 买的东北木耳自己发的

好怀念那个味道！

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作者: 我的星期天    时间: 2012-6-10 23:14:57

我也喜欢吃 明天试试看

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:27:43

FISHFARNORTH 发表于 2012-6-10 11:09
这个想法不错，有前途，我支持加油。

呵呵 谢谢诶  寻思房价也是带着

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:28:07

我的星期天 发表于 2012-6-10 23:14
我也喜欢吃 明天试试看

加油啊········

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:28:30

三清灵 发表于 2012-6-10 20:55
好怀念那个味道！

还是家乡的木耳比较好吃··  比较肉头

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:28:56

丹里 发表于 2012-6-10 20:43
好喜欢你那口铁锅哟！！！铁锅越用越顺手。如果加两个泡椒味道就更地道了。

我的铁锅， 丢了以后，很心疼 ...

呵呵是啊  锅是越用越顺手

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:29:23

亦如 发表于 2012-6-10 13:22
好手艺

呵呵 还不错吧 还有需要改进的地方

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:29:45

M 发表于 2012-6-10 16:41
已经闻到香味了，恩

吃起来也还不错啊··

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:30:09

artemisding 发表于 2012-6-10 20:23
看的口水掉下来了

心动不如行动啊··  快试试

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作者: artemisding    时间: 2012-6-10 23:35:34

醉逍遥 发表于 2012-6-10 23:30
心动不如行动啊··  快试试

LZ看起来很专业的样子啊，，，，唉，每次做好饭就累死，不想动也不想吃。{:8_398:}

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作者: FISHFARNORTH    时间: 2012-6-10 23:38:31

醉逍遥 发表于 2012-6-10 23:27
呵呵 谢谢诶  寻思房价也是带着

寻思房价 ? 买房 ? 租房开店?

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:44:35

FISHFARNORTH 发表于 2012-6-10 23:38
寻思房价 ? 买房 ? 租房开店?

打错了 是放假啊 ···

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:45:10

artemisding 发表于 2012-6-10 23:35
LZ看起来很专业的样子啊，，，，唉，每次做好饭就累死，不想动也不想吃。

做习惯就好了 其实很快的 都准备好的话

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