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标题: 为什么我蒸的馒头很硬啊 [打印本页]

作者: 不见月栖处 时间: 2012-8-21 21:55:53 标题: 为什么我蒸的馒头很硬啊

在南顺发买的champion的premium pastry flour，用的安琪酵母，面粉发好后很蓬，一揉又变小了，蒸熟后刚开盖是虚虚的，一会儿馒头就瘪了，吃起来很筋很硬，可是sales说这种面粉可以蒸馒头啊。我蒸出来的包子也是皮硬硬的筋筋的。想请教下是我蒸馒头过程有问题，还是面粉的问题啊~大家都用什么面粉做馒头包子啊？

作者: 假装多好 时间: 2012-8-21 21:59:51

感觉像是发面的问题

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-8-21 22:09:39

用楼主那种面粉，做的包子很好。揭盖回缩说明没发酵好，可能酵母没放够或发酵时间不够。我发酵完都会揉面，排气整形。包子做好之后，醒面了吗？醒面后用冷水蒸。如果原料和发酵时间没把握，蒸好不要立刻揭盖，等10分钟或更久。如果发酵充分，立刻揭盖不会回缩。多试验几次就知道了。

作者: xy1004 时间: 2012-8-21 23:21:12

面是先切后发。也就是把面柔好，放着醒10分钟，然后切好再让面发。发好的面再揉再切就发不起来了。

作者: xy1004 时间: 2012-8-21 23:24:12

顺便说下小包的安琪上面有说明，按他做就是了

作者: 俏江南（新） 时间: 2012-8-21 23:55:06

发面的问题吧，，，，，，

作者: kangling 时间: 2012-8-22 00:02:38

面粉问题？用小麦粉试下，酵母可以先用温水融化后再混合面粉发酵

作者: 不见月栖处 时间: 2012-8-22 09:15:23

:TicklyRain: 发表于 2012-8-21 22:09
用楼主那种面粉，做的包子很好。揭盖回缩说明没发酵好，可能酵母没放够或发酵时间不够。我发酵完都会揉面， ...

面粉发酵了一天，然后揉面排气，应该没问题，看来是醒面吧~我再试试，谢谢哈O(∩_∩)O~

作者: 不见月栖处 时间: 2012-8-22 09:15:51

决定多试试啊，嘿嘿，谢谢大家的建议啊

作者: cindyppz 时间: 2012-8-22 12:50:39

不见月栖处发表于 2012-8-22 09:15
面粉发酵了一天，然后揉面排气，应该没问题，看来是醒面吧~我再试试，谢谢哈O(∩_∩)O~

发酵了一天？！用不着。。。。酵母都死了。。。。

作者: gmail58 时间: 2012-8-23 17:49:26

ddddddddddddddddddddddd

作者: Locksmiths 时间: 2012-8-23 20:28:06

关火后要等10分钟再开锅

作者: james68 时间: 2012-8-23 20:52:07

那个面粉蒸馒头做包子都很好的，还有SNOWFLAKES 蒸馒头做包子都不错的，安琪酵母你用的是不是小包的酵母是要发酵时间长的，等到面都发起来了，很蓬松了，再拿出来，多糅一会再用来分块揉，或者做包子，整好了再醒一醒，醒面也要保温呀。然后放锅里蒸， 20-25分钟，关火等10-15分钟开锅啦，，

作者: tingtingwang 时间: 2012-8-24 23:30:51

本帖最后由 tingtingwang 于 2012-8-24 23:32 编辑

{:8_392:}我也是阿。发的时候好大啊，可是蒸出来的好硬，好实阿。{:8_391:}
朋友说丢给他家狗吃，狗都被打出了一个跟头。{:8_480:}
为什么？{:8_391:}有高手把手教一下把。

作者: james68 时间: 2012-8-25 02:32:32

tingtingwang 发表于 2012-8-24 23:30
我也是阿。发的时候好大啊，可是蒸出来的好硬，好实阿。
朋友说丢给他家狗吃，狗都被打 ...

真有那么厉害吗？？？？

作者: Delia 时间: 2012-8-26 16:35:19

james68 发表于 2012-8-23 20:52
那个面粉蒸馒头做包子都很好的，还有SNOWFLAKES 蒸馒头做包子都不错的，安琪酵母你用的是不是小包的酵母是 ...

改天试试。。。。我也老弄不好

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