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标题: ****菜鸟版的冰皮月饼****步骤图 [打印本页]
作者: charlesrao    时间: 2012-9-17 11:14:39     标题: ****菜鸟版的冰皮月饼****步骤图

本帖最后由 charlesrao 于 2012-9-18 09:54 编辑

月饼节要到了， 做点月饼送人或者自己吃都行，礼轻情义重呀。

介绍款最简单的冰皮月饼， 现在制作中，一步步拍上来大家看。 基本是按照君之的方子

原料：（参考分量：63克8个）
冰皮料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

馅就是最普通，最简单方便的豆沙馅，当然如果是达人可以换成更有挑战的馅料，我这不是菜鸟吗。

原料大合照， 除了糖粉是在洋人超市买的以外，剩下的都是华人超市买的。大华，太平，蔡林楠都有。

P1040664.JPG


将牛奶、植物、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。我的糖粉都过了下筛。


P1040666.JPG


糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

P1040667.JPG

混合好的粉浆，过筛1-2遍。

P1040668.JPG

过筛后，静置半个小时。

表面盖上保鲜膜，保鲜膜一定要的哟，不然会有冰皮里会有太多的水。放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

P1040670.JPG


蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

P1040673.JPG



12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

P1040674.JPG




准备一些糕粉， 蔡林楠就有卖的， 我没买，简单的就是将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。


冷却后的冰皮面糊与豆沙分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。我这个是63克的月饼，则冰皮分成38克1份，豆沙馅分成25克1份。



P1040684.JPG

P1040685.JPG


其实冰皮只要是蒸熟了，水分不大的话，是基本不沾的，如果有少许沾，就手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

豆沙放在冰皮上。

用冰皮把豆沙包起来，收口捏紧。

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

把包好的面团放入月饼模。


P1040689.JPG



P1040690.JPG


压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

如果面上的粉很多，可以用刷子刷下。

这个配方是说可以做8个，我做了2次，都只能做7个


9e405378jw1dwyz303wlkj.jpg



[attach]247547[/attach]






总算搞定，撒花撒花撒花

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作者: 皮皮蛋蛋    时间: 2012-9-17 11:30:07

沙发~@@@@@@
作者: 南茜的花园    时间: 2012-9-17 11:43:48

nm妈,加油加油,等着看呢
作者: 想个名字真头疼    时间: 2012-9-17 14:05:05

来太早了。。。。。。
作者: charlesrao    时间: 2012-9-17 16:24:45

皮皮蛋蛋 发表于 2012-9-17 10:30
沙发~@@@@@@

还我沙发
作者: charlesrao    时间: 2012-9-17 16:25:15

南茜的花园 发表于 2012-9-17 10:43
nm妈,加油加油,等着看呢

搞定搞定
作者: charlesrao    时间: 2012-9-17 16:25:38

想个名字真头疼 发表于 2012-9-17 13:05
来太早了。。。。。。

终于搞定了
作者: 想个名字真头疼    时间: 2012-9-17 16:29:23

果断把磨具买起来
作者: tina307    时间: 2012-9-17 16:30:31

好棒好棒, LZ的這方子簡單很多阿!! 頂頂!!
作者: heartache    时间: 2012-9-17 17:19:01

厉害啊！看了就想吃。
作者: 微笑彩虹    时间: 2012-9-17 17:52:31

做的漂亮{:8_489:},我也愛吃豆沙的
作者: wyw4213    时间: 2012-9-17 17:57:54

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: lanloved    时间: 2012-9-17 19:08:27

今天，按毛毛妈的帖子做的绿茶红豆冰皮，还有君子的凤梨陷的，凤梨陷难包，希希的粘手。
作者: jiajia1990    时间: 2012-9-17 21:01:06

不错，好简单啊！！
作者: dotasun    时间: 2012-9-17 22:42:26

我也做了一粉，抹茶的，哈哈。
作者: NewLynnHse    时间: 2012-9-18 08:17:03

谢谢分享。。。请问LZ这个冰皮放一两天后会不会变得比较硬？
作者: zhuzhubao    时间: 2012-9-18 10:01:33

你简直就是全能神妈！膜拜膜拜！
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:48:08

zhuzhubao 发表于 2012-9-18 09:01
你简直就是全能神妈！膜拜膜拜！

太过奖了，我做的这个样子实在是汗颜
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:49:24

NewLynnHse 发表于 2012-9-18 07:17
谢谢分享。。。请问LZ这个冰皮放一两天后会不会变得比较硬？

我是放在保鲜盒子里，盖上盖子， 放冷藏。今天早上吃了前天做的，还行，挺软。我打算把吃不完的放进冷冻试试。
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:49:47

dotasun 发表于 2012-9-17 21:42
我也做了一粉，抹茶的，哈哈。

哪里有抹茶粉呢？
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:50:09

jiajia1990 发表于 2012-9-17 20:01
不错，好简单啊！！

呵呵，我是笨人，简单才是王道
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:50:35

wyw4213 发表于 2012-9-17 16:57
上次做了个绿豆馅的，没有模具整成糯米糍了，杯具啊~

买个模具是硬道理
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:51:00

微笑彩虹 发表于 2012-9-17 16:52
做的漂亮,我也愛吃豆沙的

偶像，谢谢

我是懒人只能豆沙了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:51:22

heartache 发表于 2012-9-17 16:19
厉害啊！看了就想吃。

太夸奖了，感动死了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-18 10:51:54

tina307 发表于 2012-9-17 15:30
好棒好棒, LZ的這方子簡單很多阿!! 頂頂!!

简单，简单，我这种懒人最重要的就是简单
作者: 那年樱开    时间: 2012-9-18 12:25:37

好厉害啊
经ＬＺ这么一做，印象中很复杂的冰皮月饼貌似也变的简单了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-19 15:03:09

那年樱开 发表于 2012-9-18 11:25
好厉害啊
经ＬＺ这么一做，印象中很复杂的冰皮月饼貌似也变的简单了

谢谢表扬，菜鸟的水平，菜鸟的方子
作者: 米虫宝宝    时间: 2012-9-19 15:59:22

厉害阿，里面的馅还可以有其他选择吗？
作者: lanxinziyue    时间: 2012-9-19 16:12:20

请问在哪买的模具呀。。。。。
作者: 西兰鼠    时间: 2012-9-19 16:16:43

好厉害啊，看起来好吃啊
作者: tonyzhuang    时间: 2012-9-19 16:25:55

厉害··························
作者: rao2001    时间: 2012-9-19 16:46:11

照相机镜头废了。
作者: 863364    时间: 2012-9-19 16:59:37

强人
作者: jackyibike    时间: 2012-9-19 17:10:29

请问下模具在哪里买？
作者: dynamite    时间: 2012-9-19 17:27:20

good stuff...yummmmmmmmmmmmmmmmmmmm...
作者: cih_lin1    时间: 2012-9-19 17:39:09

NATHAN妈 你太强了。好像吃啊~
作者: 新开始    时间: 2012-9-19 17:46:51

我老婆要是有这手艺，每天被她骂都值了，可惜她没有，结果我悲剧了。。。。
作者: xiangshui    时间: 2012-9-19 17:57:54

LZ,模具在哪里能买得到呀？{:8_484:}
作者: 见郁    时间: 2012-9-19 17:58:10

charlesrao 发表于 2012-9-17 15:24
还我沙发

赞一个，请教，月饼模具在哪可以买到？谢谢
作者: 留下足迹    时间: 2012-9-19 18:07:55

本帖最后由 留下足迹 于 2012-9-19 17:09 编辑

都。。。都。。。2环了。。。5555555555555555


求磨具呀。。。。。。。。。。。。。
作者: Leyla    时间: 2012-9-19 18:47:17

很厉害啊：）
作者: 巴迪    时间: 2012-9-19 20:30:00

太给力了吧。。。冰皮月饼也能diy!!
作者: cocolococo    时间: 2012-9-19 20:32:12

厉害~~看着就想吃~~不错不错~~哈哈哈哈
作者: charmmybb    时间: 2012-9-19 21:01:51

从模子磕出来以后 得整吧？？？
作者: oО姥魜傢oo    时间: 2012-9-19 21:37:59

请问下模具在哪里买？
作者: Sj    时间: 2012-9-19 22:45:54

我的天 真有能人啊
作者: gina3444    时间: 2012-9-19 22:57:45

这个太给力了~~~~~~~~~~可怜我姑娘了。。。我这当妈的啥也不会
作者: ai猪猪de娃娃    时间: 2012-9-19 23:05:47

请问LZ 月饼模 在哪里买的呀~
作者: RuiLix    时间: 2012-9-19 23:43:46

我做的豆沙太湿，要烤一烤吗。 还有有什么其他馅推荐，比如莲蓉蛋黄
作者: WirelessNation    时间: 2012-9-19 23:45:54

太漂亮了.
作者: yyxcy    时间: 2012-9-19 23:59:20

charlesrao 发表于 2012-9-17 15:24
还我沙发

做的真漂亮，nz人能真是太多了。哪天我也试试
作者: 天天天蓝    时间: 2012-9-20 00:00:46

太强了,NATHAN妈
作者: cindyppz    时间: 2012-9-20 01:43:47

好漂亮！我从淘宝顶的月饼模子什么被婆婆带来了。。。只是中秋节我还在坐月子 今年看来是做不成了 :(
作者: simplelife8888    时间: 2012-9-20 03:08:42

啊。。好厉害啊。我也想要做。。。。
作者: chang200388    时间: 2012-9-20 08:22:36

已经有8个朋友问模具在哪里买的了.
作者: Myminimuffin    时间: 2012-9-20 11:05:16

Wow!!! What a super woman!
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 12:58:17

米虫宝宝 发表于 2012-9-19 14:59
厉害阿，里面的馅还可以有其他选择吗？

可以的，我是懒人，就用的买的豆沙馅和莲蓉馅，高手可以自制喜欢的馅
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 12:58:38

lanxinziyue 发表于 2012-9-19 15:12
请问在哪买的模具呀。。。。。

淘宝很多的
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 12:59:01

西兰鼠 发表于 2012-9-19 15:16
好厉害啊，看起来好吃啊

谢谢表扬
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 12:59:25

tonyzhuang 发表于 2012-9-19 15:25
厉害··························

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 12:59:46

863364 发表于 2012-9-19 15:59
强人

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:00:07

jackyibike 发表于 2012-9-19 16:10
请问下模具在哪里买？

淘宝很多的
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:00:30

dynamite 发表于 2012-9-19 16:27
good stuff...yummmmmmmmmmmmmmmmmmmm...

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:01:09

cih_lin1 发表于 2012-9-19 16:39
NATHAN妈 你太强了。好像吃啊~

谢谢夸奖
作者: 米虫宝宝    时间: 2012-9-20 13:02:59

charlesrao 发表于 2012-9-20 11:58
可以的，我是懒人，就用的买的豆沙馅和莲蓉馅，高手可以自制喜欢的馅

嘿嘿，塞点冰激凌啊。
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:03:14

新开始 发表于 2012-9-19 16:46
我老婆要是有这手艺，每天被她骂都值了，可惜她没有，结果我悲剧了。。。。

赶紧给我LG看看
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:03:38

xiangshui 发表于 2012-9-19 16:57
LZ,模具在哪里能买得到呀？

淘宝很多的， 这边就不知道了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:03:59

见郁 发表于 2012-9-19 16:58
赞一个，请教，月饼模具在哪可以买到？谢谢

淘宝上很多的，几块RMB，这边就不清楚了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:04:23

留下足迹 发表于 2012-9-19 17:07
都。。。都。。。2环了。。。5555555555555555

淘宝上很多的，还有木头的
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:04:44

Leyla 发表于 2012-9-19 17:47
很厉害啊：）

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:05:15

巴迪 发表于 2012-9-19 19:30
太给力了吧。。。冰皮月饼也能diy!!

我这种笨人就只能DIY个冰皮的，广式的那种打死也做不出来
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:05:39

cocolococo 发表于 2012-9-19 19:32
厉害~~看着就想吃~~不错不错~~哈哈哈哈

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:07:23

charmmybb 发表于 2012-9-19 20:01
从模子磕出来以后 得整吧？？？

恩，不怎么用整形了，要是觉得粉太多的话，用刷子把多余的糕粉刷掉就可以了。
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:07:45

oО姥魜傢oo 发表于 2012-9-19 20:37
请问下模具在哪里买？

淘宝上很多，几块RMB吧
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:08:09

chang200388 发表于 2012-9-20 07:22
已经有8个朋友问模具在哪里买的了.

淘宝上很多的，这边就不知道了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:08:34

Sj 发表于 2012-9-19 21:45
我的天 真有能人啊

我这种基本属于笨的手指头不分瓣的了
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:09:52

RuiLix 发表于 2012-9-19 22:43
我做的豆沙太湿，要烤一烤吗。 还有有什么其他馅推荐，比如莲蓉蛋黄

自己做的豆沙水分会比买的大，我是用的买的，自己太懒了。

莲蓉我也是买的，做的莲蓉蛋黄酥，挺成功的
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:10:14

Myminimuffin 发表于 2012-9-20 10:05
Wow!!! What a super woman!

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:10:39

gina3444 发表于 2012-9-19 21:57
这个太给力了~~~~~~~~~~可怜我姑娘了。。。我这当妈的啥也不会

练
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:11:02

yyxcy 发表于 2012-9-19 22:59
做的真漂亮，nz人能真是太多了。哪天我也试试

太过奖了，试试吧，很简单的
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:11:33

cindyppz 发表于 2012-9-20 00:43
好漂亮！我从淘宝顶的月饼模子什么被婆婆带来了。。。只是中秋节我还在坐月子 今年看来是做不成了 :(

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:11:55

天天天蓝 发表于 2012-9-19 23:00
太强了,NATHAN妈

作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 13:12:17

WirelessNation 发表于 2012-9-19 22:45
太漂亮了.

作者: charmmybb    时间: 2012-9-20 13:30:47

扫干净干粉以后。需要在放进烤炉 还是？？？
作者: Transformer3    时间: 2012-9-20 13:37:44

真厉害啊，有时间的话，一定给家人做做！
作者: wshizhaoxiang    时间: 2012-9-20 14:29:03

好牛！！！！！
作者: 梅菜扣肉    时间: 2012-9-20 15:13:17

请问豆沙馅是买的吗，怎么可以揉圆啊，我买的豆沙馅都很水，根本不成型，自己做的又太麻烦了
作者: 菩提树    时间: 2012-9-20 15:57:19

wonderful.
作者: 见郁    时间: 2012-9-20 16:36:40

charlesrao 发表于 2012-9-20 12:03
淘宝上很多的，几块RMB，这边就不清楚了

我在金山超市买了木头的模具了，你用的那种NZ没卖？
作者: ~faye~    时间: 2012-9-20 17:20:51

月饼模这里有卖么？～
作者: yan_fei_1    时间: 2012-9-20 18:12:45

见郁 发表于 2012-9-20 15:36
我在金山超市买了木头的模具了，你用的那种NZ没卖？

金山超市在哪啊？多少钱买的？
作者: 微笑QUEEN    时间: 2012-9-20 18:26:43

dddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 18:44:03

梅菜扣肉 发表于 2012-9-20 14:13
请问豆沙馅是买的吗，怎么可以揉圆啊，我买的豆沙馅都很水，根本不成型，自己做的又太麻烦了

对的，我是买的，袋装的，牌子是王致和，以前还买过京日什么的，都很容易揉成团的。
作者: charlesrao    时间: 2012-9-20 18:45:11

charmmybb 发表于 2012-9-20 12:30
扫干净干粉以后。需要在放进烤炉 还是？？？

不用了，这样就做好了，放到冰箱里冷藏就好，凉着吃。
作者: 见郁    时间: 2012-9-20 19:08:54

本帖最后由 见郁 于 2012-9-20 18:30 编辑
yan_fei_1 发表于 2012-9-20 17:12
金山超市在哪啊？多少钱买的？

忘记多少钱了，在City，K，RD后面
作者: 梅菜扣肉    时间: 2012-9-20 19:24:14

charlesrao 发表于 2012-9-20 17:44
对的，我是买的，袋装的，牌子是王致和，以前还买过京日什么的，都很容易揉成团的。

我买的就是京日的，感觉很水，揉不成团啊
作者: :TicklyRain:    时间: 2012-9-20 22:46:09

都4页了，我才看到。。。
啥都不用说了，强就一个字，收藏！
作者: daisymoxie    时间: 2012-9-20 23:18:51

太牛了
作者: kwphotography    时间: 2012-9-20 23:28:19

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: skyblue-leo    时间: 2012-9-21 00:06:40

求告知 模具哪里买啊  豆沙丸子哪里买啊？  打算就把豆沙晒进去 底下塞干饭 面上塞干饭

寿司版月饼



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