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标题: 做馒头应该买哪种面？？？请教！ [打印本页]

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 20:33:38 标题: 做馒头应该买哪种面？？？请教！

本帖最后由长老级于 2012-10-6 20:56 编辑

做馒头应该买哪种面粉呀？都用完一袋的面粉了但做馒头还是不成功，请教谢谢

作者: manchild 时间: 2012-10-6 20:45:44

是不是发面引子比面重要。

作者: ywan052 时间: 2012-10-6 20:48:07

超市买的自发粉

作者: P_P 时间: 2012-10-6 20:48:19

用champion的standard flour或者是champion的dover pastry flour，前者在洋人超市有的买，后者在华人超市能买到。

作者: yayaya 时间: 2012-10-6 20:50:07

Champion Dover Flour

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 20:52:44

yayaya 发表于 2012-10-6 20:50
Champion Dover Flour

买的就是这种面，但做出的馒头不成功！谢谢

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 20:54:13

P_P 发表于 2012-10-6 20:48
用champion的standard flour或者是champion的dover pastry flour，前者在洋人超市有的买，后者在华人超市能 ...

好的谢谢，我去试试前者，我用的就是后者，做馒头不成功，有人说那是饺子面

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 20:55:26

ywan052 发表于 2012-10-6 20:48
超市买的自发粉

自发粉就是做蛋糕的面粉吗？

作者: 留下足迹 时间: 2012-10-6 20:59:23

啥份都无所谓的了，关键是发酵的过程了。。。。你先说说，你是怎么前半部分，你的细节吧，帮你找原因了。。。

作者: ywan052 时间: 2012-10-6 20:59:25

主要是温度问题，跟什么粉没关系，自发粉可做面包

作者: P_P 时间: 2012-10-6 20:59:52

长老级发表于 2012-10-6 21:54
好的谢谢，我去试试前者，我用的就是后者，做馒头不成功，有人说那是饺子面

恩，然后你要买active yeast来发酵，这个也在洋人超市有卖的，你可以搜索这里的帖子，有人专门做包子馒头的，有发攻略，里面有材料，你可以参考下。

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-10-6 21:00:03

P_P 发表于 2012-10-6 21:48
用champion的standard flour或者是champion的dover pastry flour，前者在洋人超市有的买，后者在华人超市能 ...

+1。用过洋人超市普通的standard flour。现在用champion dover pastry flour。两种都可以成功。后者做出来的白些松些。

作者: ywan052 时间: 2012-10-6 21:00:29

我买了个面包机，发面很好

作者: james68 时间: 2012-10-6 21:01:34

我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库里卖不出的面粉，作出的馒头像面包似的。你用的dover算得上最好的面粉了，看看你的酵母还有操作，再有不明白的问我，我全力回答

作者: 泡泡猪 时间: 2012-10-6 21:07:54

是你酵母没有放对，不是面的问题。。。

作者: ywan052 时间: 2012-10-6 21:09:17

根粉没关系

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:09:42

james68 发表于 2012-10-6 21:01
我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库 ...

就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就开始做放到锅里，等蒸好后，关火，看着挺大的，但是当把锅盖打开后就会看到，那个馒头越来越小越来越小，小到和刚放进锅里时候的一样，吃起来好硬啊！！在国内就是这个程序做的，做出来的也挺好的呀，？？谢谢

作者: 留下足迹 时间: 2012-10-6 21:10:31

泡泡猪发表于 2012-10-6 21:07
是你酵母没有放对，不是面的问题。。。

正解。。。。。。。。。。。。。

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:11:03

留下足迹发表于 2012-10-6 20:59
啥份都无所谓的了，关键是发酵的过程了。。。。你先说说，你是怎么前半部分，你的细节吧，帮你找原因了。。 ...

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:12:38

P_P 发表于 2012-10-6 20:59
恩，然后你要买active yeast来发酵，这个也在洋人超市有卖的，你可以搜索这里的帖子，有人专门做包子馒头 ...

好的谢谢{:8_496:}

作者: 留下足迹 时间: 2012-10-6 21:15:27

本帖最后由留下足迹于 2012-10-6 21:16 编辑

长老级发表于 2012-10-6 21:09
就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就 ...

你说：然后就开始做放到锅里，等蒸好后。。。。。。。这个哦，。做完后，不要直接放锅里蒸了，还是最后等10来分钟了。。。。才蒸了。。。

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:18:32

泡泡猪发表于 2012-10-6 21:07
是你酵母没有放对，不是面的问题。。。

我用的是安琪的那种高发孝粉啊，那你们用什么的啊？

作者: 泡泡猪 时间: 2012-10-6 21:19:16

留下足迹发表于 2012-10-6 22:10
正解。。。。。。。。。。。。。

哈哈。。。。。。而且酵母要锻炼好几次才能放对的。。。。

作者: 泡泡猪 时间: 2012-10-6 21:21:06

长老级发表于 2012-10-6 22:18
我用的是安琪的那种高发孝粉啊，那你们用什么的啊？

是的，，你是发不起来还是怎么样，你要放在阳光下晒才可以发，然后发完要揉，再醒一会才可以进锅里蒸。。。。

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:21:15

留下足迹发表于 2012-10-6 21:15
你说：然后就开始做放到锅里，等蒸好后。。。。。。。这个哦，。做完后，不要直接放锅里蒸了，还是最后等 ...

那明天在试试非常感谢!{:8_496:}

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:23:47

泡泡猪发表于 2012-10-6 21:21
是的，，你是发不起来还是怎么样，你要放在阳光下晒才可以发，然后发完要揉，再醒一会才可以进锅里蒸。。 ...

我明明是发起来了呀，就放在太阳底下发的，发的很好呢

作者: 泡泡猪 时间: 2012-10-6 21:24:41

长老级发表于 2012-10-6 22:23
我明明是发起来了呀，就放在太阳底下发的，发的很好呢

那结果是不起来还是咋回事呢？

作者: 留下足迹 时间: 2012-10-6 21:25:46

本帖最后由留下足迹于 2012-10-6 21:44 编辑

泡泡猪发表于 2012-10-6 21:19
哈哈。。。。。。而且酵母要锻炼好几次才能放对的。。。。

mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机子上，就有温度表了。。。太热的话，酵母就热死了。。太冷的话，酵母会不给力的。。。。哦，对了，那个加水或加牛奶的，也不能直接从冰箱里拿出来，就加入面粉的，这样也会不成功的了，一定也要有点温的了。。你说对不？不然发出来，面粉不松哎。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-10-6 21:27:23

长老级发表于 2012-10-6 21:21
那明天在试试非常感谢!

再去28楼看看我的建议。。。

作者: 长老级 时间: 2012-10-6 21:36:51

留下足迹发表于 2012-10-6 21:25
mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机 ...

嗯好的，明天一定试试谢谢

作者: 泡泡猪 时间: 2012-10-6 21:37:40

留下足迹发表于 2012-10-6 22:25
mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机 ...

对的。。要温水。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-7 06:33:26

james68 发表于 2012-10-6 22:01
我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库 ...

请问贵的面粉和便宜的有什么分别？怎样的面粉才算是好的？

作者: 长老级 时间: 2012-10-7 10:17:01

留下足迹发表于 2012-10-6 21:27
再去28楼看看我的建议。。。

馒头要放入蒸锅的时候，蒸锅的水是先烧开了放馒头还是冷水的时候放还是温水的时候放？谢谢

作者: 长老级 时间: 2012-10-7 10:20:57

留下足迹发表于 2012-10-6 21:27
再去28楼看看我的建议。。。

那馒头要放如蒸锅的时候，是睡烧开了放还是凉水的时候放还是睡温的时候放啊？谢谢

作者: sweet_dude 时间: 2012-10-7 13:24:06

酵母加一勺糖用温水化开和面可以稀一点烤箱放40度5分钟然后关掉把面盆蒙上湿布放进去半小时后拿出来揉一下再放半小时后拿出来用干面分调成面团整形上笼屉发15分钟开火蒸20分钟就好了

作者: james68 时间: 2012-10-7 17:07:31

NewLynnHse 发表于 2012-10-7 06:33
请问贵的面粉和便宜的有什么分别？怎样的面粉才算是好的？

面粉太多种，贵的高筋白，便宜的没劲黑一点，无所谓好与坏，适合自己的就是最好的。包饺子一般用高筋的，抗煮，做baker，一般用低筋的，看你自己的需求了，希望对你有用。

作者: james68 时间: 2012-10-7 17:11:57

长老级发表于 2012-10-6 21:09
就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就 ...

你每次都这样？看你的程序没问题，我偶尔出现过几次这样的情形，也不知道啥原因。那你试着换下面粉跟酵母，我觉得酵母的问题大些。面粉时间太久也易犯毛病。

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-7 17:17:01

james68 发表于 2012-10-7 18:07
面粉太多种，贵的高筋白，便宜的没劲黑一点，无所谓好与坏，适合自己的就是最好的。包饺子一般用高筋的 ...

明白了。。。谢谢

作者: 留下足迹 时间: 2012-10-8 16:56:52

长老级发表于 2012-10-7 10:20
那馒头要放如蒸锅的时候，是睡烧开了放还是凉水的时候放还是睡温的时候放啊？谢谢

当然是先把水烧开了，然后把准备好蒸格放上了。。记住啊，蒸什么东西，都是先把水烧开了后，再放啊

作者: 淅淅沥沥 时间: 2012-10-8 17:14:27

长老级发表于 2012-10-6 22:09
就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就 ...

lz这个问题我蒸馒头时也经常遇到，包括我妈，还有我公婆来新西兰做馒头也遇到过这个问题，我也请教过做面食很有经验的阿姨，她们也或多或少遇到过这个问题，但是具体原因也不是特明确。面粉没问题，发酵也没问题，蒸的时候馒头在锅里白胖白胖的，可是一关火揭开锅盖馒头就往下缩而且会变一道一道的黄色，还有很多坑。我后来总结的就是发面时面发的太过了就会这样，我试过把面发的满盆蒸馒头和面发到比之前一倍体积大时蒸，结果是前者就出现了这个问题，后者蒸出的馒头就很好，lz要不试试。

作者: wishjess 时间: 2012-10-8 18:13:21

本帖最后由 wishjess 于 2012-10-8 19:14 编辑

面包机+面粉+干酵母+温水每次都能发的很好发好以后揉,直接下锅不用醒,冷锅热锅都可以,从来没有出现过蒸好以后缩回去的情况

*超市卖的酵母有普通的和专门烤面包机用的,发面用普通的就好,是一粒一粒那样子的,大概1cup面粉配1tea spoon的酵母

*多加些水,会发的比较大,而且蒸出来比较松软

*如果不用面包机就得掌握好温度,夏天好办盖上盖子放在太阳下晒晒就好了.冬天太冷十分不好发,可以弄一盆温水放面盆进去.所以有个面包机真的很方面还不用揉面了.还可以用来烤面包!上次我还用来发pizza的base

作者: future123 时间: 2012-10-8 18:30:53

要放凉水,水还没烧时放馒头进去,这样受热均匀

作者: Snowwind 时间: 2012-10-8 19:15:31

试试edmonds 这个牌子的active yeast，四杯面粉600g加一teaspoon5g那样，很好用。你的情况象发面发过了。

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-10-8 20:33:26

james68 发表于 2012-10-6 22:01
我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库 ...

请问如果用松下的面包机揉面做面条，面粉跟水的比例怎样最好？

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-10-8 20:37:36

wishjess 发表于 2012-10-8 19:13
面包机+面粉+干酵母+温水每次都能发的很好发好以后揉,直接下锅不用醒,冷锅热锅都可以,从来没有出 ...

请问面粉跟水酵母的比例是多少呢？

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-8 20:44:37

米虫宝宝发表于 2012-10-8 21:37
请问面粉跟水酵母的比例是多少呢？

机器有给recipe吗？

作者: wishjess 时间: 2012-10-8 21:00:57

米虫宝宝发表于 2012-10-8 21:37
请问面粉跟水酵母的比例是多少呢？

面粉1cup配1tea spoon的酵母, 水我是臆断的.......用面包机活面就感觉粘连的比较严重那种,手伸进去肯定糊了一下子出来

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-10-9 07:26:30

wishjess 发表于 2012-10-8 22:00
面粉1cup配1tea spoon的酵母, 水我是臆断的.......用面包机活面就感觉粘连的比较严重那种,手伸进去肯定糊 ...

谢谢啊，水比较难放也

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-10-9 07:27:06

NewLynnHse 发表于 2012-10-8 21:44
机器有给recipe吗？

没有给面条的。。。

作者: Snowwind 时间: 2012-10-9 12:24:46

米虫宝宝发表于 2012-10-9 08:27
没有给面条的。。。

你试试250-300毫升水对600g面粉。

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-10-9 12:40:52

Snowwind 发表于 2012-10-9 13:24
你试试250-300毫升水对600g面粉。

嗯，好的，我试试，谢谢啦。

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