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标题: 自制传统老上海葱油饼!! [打印本页]
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 20:21:47     标题: 自制传统老上海葱油饼!!

本帖最后由 Marina86 于 2012-10-18 19:35 编辑

和老公2个人一直怀念小时候放学回家吃过的葱油饼的味道,那种厚厚的,里酥外脆的葱油饼,先煎,然后放在桶里面烘出来.可是总觉得不是太卫生,所以就算现在有机会回国,也很少吃.今天下午天气阴阴的,风又大,心血来潮做个葱油饼吧!

材料有:

全麦面粉(应该是白面,可是我血糖偏高,所以对精面敬而远之),油，中国小葱(太平买的,很香)，白胡椒粉，盐

未命名.jpg


未命名1.jpg

1,先和面，温水，盐，用保鲜膜包上后，放一边醒30分钟
2，醒面的时候，可以准备油酥，油和面粉的比例是 2:1（如上图）
3，把葱洗净，切小后，放少许盐和白胡椒粉
4，把面分成好几份（有点丑）
未命名4.jpg

5，把面团擀成长条，涂上油酥，撒上葱，从一边卷起来
未命名3.jpg

6，卷成后，上下口尽量捏起来，擀成1-1.5CM厚的饼
未命名5.jpg 未命名6.jpg

7， 最后就能上锅煎啦！

未命名7.jpg 未命名8.jpg 未命名9.jpg 未命名10.jpg

最后大功告成了，很简单吧！里面酥酥的，表面焦脆，咸度也正好。不知道是不是因为全麦面粉的关系，感觉特别香脆！

希望大家喜欢！谢谢收看！

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作者: Q公主    时间: 2012-10-8 20:28:33

厉害厉害，老板多少钱一打{:7_358:}
作者: lkp    时间: 2012-10-8 20:30:05

你要不要这么眼馋我阿。太能干了
作者: mandyqi    时间: 2012-10-8 20:51:44

哇塞，太赞了，看着就流口水了
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 20:53:40

Q公主 发表于 2012-10-8 20:28
厉害厉害，老板多少钱一打

你来我家就免费咯！·
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 20:54:05

lkp 发表于 2012-10-8 20:30
你要不要这么眼馋我阿。太能干了

谢谢，过奖啦！
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 20:55:23

mandyqi 发表于 2012-10-8 20:51
哇塞，太赞了，看着就流口水了

谢谢!{:8_496:}
作者: S哆啤梨    时间: 2012-10-8 21:01:38

贤惠啊！好像闻到香味了！
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 21:07:13

S哆啤梨 发表于 2012-10-8 21:01
贤惠啊！好像闻到香味了！

改天请你们来尝尝!!
作者: sarah.gong    时间: 2012-10-8 21:23:57

我想念上海菜想念的要哭了~~我明天自己也动手做~~~
作者: 王旺旺    时间: 2012-10-8 21:26:12

你可以不入镜头 你老公也可以不入镜头！ 但是你家狗狗一定要在镜头里！！！！ 它的兔子玩具呢?咋没照进来
还想问你哪个圈完之后咋给它压扁的 我以前一压 油就跑出来了
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 21:39:53

sarah.gong 发表于 2012-10-8 21:23
我想念上海菜想念的要哭了~~我明天自己也动手做~~~

恩恩,加油!
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 21:41:15

王旺旺 发表于 2012-10-8 21:26
你可以不入镜头 你老公也可以不入镜头！ 但是你家狗狗一定要在镜头里！！！！ 它的兔子玩具呢?咋没照进 ...

是你呀!最好上下2个口可以捏起来再压!兔子他不喜欢啦!现在有新宠了都!
作者: 噔噔噔    时间: 2012-10-8 22:14:17

我手贱啊，一打开，肚子就开始叫了，我减肥呐
作者: Marina86    时间: 2012-10-8 22:48:16

噔噔噔 发表于 2012-10-8 22:14
我手贱啊，一打开，肚子就开始叫了，我减肥呐

哈哈,减肥真的好痛苦的,我早就放弃了!!
作者: 噔噔噔    时间: 2012-10-8 22:51:17

Marina86 发表于 2012-10-8 21:48
哈哈,减肥真的好痛苦的,我早就放弃了!!

我不能放弃，回国再好好的吃
作者: NewLynnHse    时间: 2012-10-9 11:01:09

全麦的。。。好健康。。。
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 11:51:27

NewLynnHse 发表于 2012-10-9 11:01
全麦的。。。好健康。。。

也是逼不得已啦!!
作者: NewLynnHse    时间: 2012-10-9 11:54:18

Marina86 发表于 2012-10-9 10:51
也是逼不得已啦!!

我以前也常用全麦面烙饼，现在岳父来的。。。他不喜欢用全麦的
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 11:59:32

NewLynnHse 发表于 2012-10-9 11:54
我以前也常用全麦面烙饼，现在岳父来的。。。他不喜欢用全麦的

哈哈~做2份嘛!
作者: 花子tu    时间: 2012-10-9 12:31:18

这个看着实在是太诱人了　楼主实在是太手巧了
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 12:38:26

花子tu 发表于 2012-10-9 12:31
这个看着实在是太诱人了　楼主实在是太手巧了

谢谢捧场阿!
作者: Fast2    时间: 2012-10-9 12:39:12

看起来口水横飞呢
作者: 小P孩丢丢    时间: 2012-10-9 12:42:45

好怀念上海的葱油饼～
作者: naturearia    时间: 2012-10-9 13:29:50

这个不错，我也会，跟妈妈学的，就是没有妈妈做的好吃。。。
妈妈做的好薄，可以分好多层。。。
作者: 想个名字真头疼    时间: 2012-10-9 15:06:25

强啊！为毛我觉得全麦面粉特别难揉成团啊
作者: joyjoyjoy    时间: 2012-10-9 15:22:09

如今，抢座的人太多了。。。。。。。
作者: 留下足迹    时间: 2012-10-9 15:55:57

饼做的不错，来2个，让我先打打底。。。不过我要求小葱花多放点啊。。
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 16:02:23

Fast2 发表于 2012-10-9 12:39
看起来口水横飞呢

哈哈~
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 16:02:51

留下足迹 发表于 2012-10-9 15:55
饼做的不错，来2个，让我先打打底。。。不过我要求小葱花多放点啊。。

好滴好滴...没问题!
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 16:03:29

想个名字真头疼 发表于 2012-10-9 15:06
强啊！为毛我觉得全麦面粉特别难揉成团啊

恩,是挺难揉得,我放了满多水的...
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 16:04:00

本帖最后由 Marina86 于 2012-10-9 16:04 编辑
naturearia 发表于 2012-10-9 13:29
这个不错，我也会，跟妈妈学的，就是没有妈妈做的好吃。。。
妈妈做的好薄，可以分好多层。。。


品种不一样吧!我们都吃一层的,厚的,但是一圈一圈的!
作者: naturearia    时间: 2012-10-9 16:30:02

Marina86 发表于 2012-10-9 15:04
品种不一样吧!我们都吃一层的,厚的,但是一圈一圈的!

看做法貌似一样的，咬开可以发现里面分好多层的啦。。。
作者: ＷＡＬＬ．Ｅ    时间: 2012-10-9 16:41:37

看起来很好吃 回头我也试一试
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 16:44:33

ＷＡＬＬ．Ｅ 发表于 2012-10-9 16:41
看起来很好吃 回头我也试一试

恩恩,好吃又简单!
作者: 排骨鸡饭    时间: 2012-10-9 16:44:47

放点猪油就更赞了
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 16:47:50

排骨鸡饭 发表于 2012-10-9 16:44
放点猪油就更赞了

太对了!!应该是要放猪油糕的呢!哈哈
作者: tonyzhuang    时间: 2012-10-9 16:58:40

我要吃 我要吃     爱葱人士 来围观了···············
作者: tina307    时间: 2012-10-9 17:00:50

看起來好香阿~~!!!
作者: 小小小红    时间: 2012-10-9 17:12:22

看起来真不错呀，油酥是放在和好的面上吗？
作者: 云如影    时间: 2012-10-9 17:13:50

看着口水都快流出来了，好饿呀
作者: 乐童童    时间: 2012-10-9 17:25:28

Marina, 做得好搀人啊。。。
作者: Olga    时间: 2012-10-9 18:14:37

能人怎么这么多啊!!!!!!
作者: 那年樱开    时间: 2012-10-9 18:40:03

看上去很好吃啊~{:8_393:}
外观很像我们那里的火烧
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 19:05:45

小小小红 发表于 2012-10-9 17:12
看起来真不错呀，油酥是放在和好的面上吗？

恩是的 !谢谢!自己也可以试下哟~
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 19:06:24

那年樱开 发表于 2012-10-9 18:40
看上去很好吃啊~
外观很像我们那里的火烧

哈哈,这个就是应该先煎,然后放大桶里面哄出来的,很干很脆的那种!
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 19:06:57

Olga 发表于 2012-10-9 18:14
能人怎么这么多啊!!!!!!

多谢夸奖阿!
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 19:07:27

云如影 发表于 2012-10-9 17:13
看着口水都快流出来了，好饿呀

自己马上动手做一盆,很简单的哟~
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 19:07:48

乐童童 发表于 2012-10-9 17:25
Marina, 做得好搀人啊。。。

哈哈,谢谢谢谢了!
作者: jasminelovev    时间: 2012-10-9 20:06:14

小时候经常吃，馋死我了
作者: ●尐貝°    时间: 2012-10-9 20:10:17

葱油饼，小时候超爱吃的，看着都流口水了。话说LZ的小雪很可爱呢，多大啦?
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 21:20:08

jasminelovev 发表于 2012-10-9 20:06
小时候经常吃，馋死我了

哈哈,是不是很怀念呀!赶快自己动手做吧!!
作者: Marina86    时间: 2012-10-9 21:20:32

●尐貝° 发表于 2012-10-9 20:10
葱油饼，小时候超爱吃的，看着都流口水了。话说LZ的小雪很可爱呢，多大啦?

谢谢!10个月了!
作者: 电子小铺    时间: 2012-10-9 21:34:39

直接煎好像吸油有点多
作者: 小茶杯    时间: 2012-10-9 21:50:33

嗲额~~~~~~~~
作者: luckandy    时间: 2012-10-9 22:00:50

健康食品呀~~~
作者: Endless_Melody    时间: 2012-10-9 22:31:25

这次回去 排长队买的 阿达葱油饼。。。
作者: nacton    时间: 2012-10-9 23:29:03

赞一个!全麦的
作者: Rui27    时间: 2012-10-10 00:13:31

油酥要怎么做啊,还是直节买啊
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 09:40:09

Rui27 发表于 2012-10-10 00:13
油酥要怎么做啊,还是直节买啊

步骤里面写了哦~油和面的比例 2:1
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 09:40:34

nacton 发表于 2012-10-9 23:29
赞一个!全麦的

哈哈~健康一点!
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 09:41:09

本帖最后由 Marina86 于 2012-10-10 09:41 编辑
Endless_Melody 发表于 2012-10-9 22:31
这次回去 排长队买的 阿达葱油饼。。。


恩,每次回去必吃得!现在这里也能吃到了,虽然味道及不上,但已经很接近了!
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 09:44:49

小茶杯 发表于 2012-10-9 21:50
嗲额~~~~~~~~

谢谢~!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 09:45:37

luckandy 发表于 2012-10-9 22:00
健康食品呀~~~

哈哈!谢谢!!!!!!!!!
作者: cindyppz    时间: 2012-10-10 11:46:44

原来你说发帖子发的是这个~
咋小石头还友情出境一把？
作者: skyps    时间: 2012-10-10 12:14:21

做的太好了，而且用全麦面粉很健康。那天用全麦面粉摊的鸡蛋煎饼，做出来特别硬不知是否水放太少的原因，不是很好吃呢。
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 13:29:54

cindyppz 发表于 2012-10-10 11:46
原来你说发帖子发的是这个~
咋小石头还友情出境一把？

他就爱抢镜头!!没办法!
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 13:30:49

skyps 发表于 2012-10-10 12:14
做的太好了，而且用全麦面粉很健康。那天用全麦面粉摊的鸡蛋煎饼，做出来特别硬不知是否水放太少的原因，不 ...

恩,我也用全麦的做过鸡蛋煎饼,口感是没白面的好呢,不过健康嘛!多放些水吧!稍微稀一点!
作者: skyps    时间: 2012-10-10 13:32:58

Marina86 发表于 2012-10-10 12:30
恩,我也用全麦的做过鸡蛋煎饼,口感是没白面的好呢,不过健康嘛!多放些水吧!稍微稀一点!

嗯嗯，上海葱油饼和葱油拌面是我的最爱，那天炸了点葱油和胡葱花，想今晚试试给老公做葱油拌面。lz 做拌面有经验吗
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 13:39:38

本帖最后由 Marina86 于 2012-10-10 13:39 编辑
skyps 发表于 2012-10-10 13:32
嗯嗯，上海葱油饼和葱油拌面是我的最爱，那天炸了点葱油和胡葱花，想今晚试试给老公做葱油拌面。lz 做拌面 ...


哈哈,葱油拌面我也爱!这个简单,直接用炸好的葱油和捞面拌在一起,炸葱的时候,火别太大,要慢慢让他熬出来,最后放点生抽就好啦!我还吃过种麻酱葱油拌面,放麻酱和一点辣椒油,感觉有点腻了!这个上面最好上面配块素鸡加个荷包蛋!说得我馋死了....
作者: skyps    时间: 2012-10-10 13:59:29

Marina86 发表于 2012-10-10 12:39
哈哈,葱油拌面我也爱!这个简单,直接用炸好的葱油和捞面拌在一起,炸葱的时候,火别太大,要慢慢让他熬出来 ...

我厨艺不佳，等下次欣赏你的拌面美图啊：D
作者: lovelyddt    时间: 2012-10-10 15:23:50

哇塞，我来晚了。都精华了耶！蛮叫再做的时候叫我，十分钟内开到你家，哈哈哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 16:20:03

lovelyddt 发表于 2012-10-10 15:23
哇塞，我来晚了。都精华了耶！蛮叫再做的时候叫我，十分钟内开到你家，哈哈哈

恩是啊!我也没想到成精华了哈哈!
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 16:20:37

skyps 发表于 2012-10-10 13:59
我厨艺不佳，等下次欣赏你的拌面美图啊：D

好滴好滴~{:7_366:}
作者: kevin6716    时间: 2012-10-10 18:44:22

好想吃一口啊，太诱人了
作者: 土豆我是地瓜    时间: 2012-10-10 19:44:37

看起来不错哦 哪天也试试 哈哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 20:04:50

kevin6716 发表于 2012-10-10 18:44
好想吃一口啊，太诱人了

谢谢!!!!!!!!!!!!!
作者: Marina86    时间: 2012-10-10 20:05:15

土豆我是地瓜 发表于 2012-10-10 19:44
看起来不错哦 哪天也试试 哈哈

恩,很方便的!加油!
作者: 那年樱开    时间: 2012-10-10 20:35:32

Marina86 发表于 2012-10-9 19:06
哈哈,这个就是应该先煎,然后放大桶里面哄出来的,很干很脆的那种!

对啊对啊~还挺香的！
作者: naughtybaby    时间: 2012-10-10 20:49:04

灵额 灵额 我老想吃额闹
作者: DUANYAN    时间: 2012-10-10 23:45:05

太香了，我周末也要做。
有2个问题要问楼主：
1. 我看外面买的面粉有什么高精，中精，低精面粉，还有自发粉等等，搞不懂什么是什么？能解释一下吗？
2. 饼煎完后，能不能放在烤箱烤一下？如果要烤的话，是用bake还是grill？
作者: Marina86    时间: 2012-10-11 09:54:13

1.普通的低筋面粉就可以了
2.煎完后已经很香脆了,不需要烤了,如果要烤应该是BAKE,肉类是GRILL
作者: goldenshanghai    时间: 2012-10-11 13:44:33

馋吐丝嗒嗒滴。。。。。
作者: BabyG    时间: 2012-10-11 13:59:34

看著就很香呀。。好想吃呢!!~
作者: Marina86    时间: 2012-10-11 15:34:43

BabyG 发表于 2012-10-11 13:59
看著就很香呀。。好想吃呢!!~

谢谢捧场!
作者: Marina86    时间: 2012-10-11 15:36:25

goldenshanghai 发表于 2012-10-11 13:44
馋吐丝嗒嗒滴。。。。。

哈哈谢谢老乡!
作者: yuyang0504    时间: 2012-10-11 18:54:03

{:8_483:}入手入手，可以自己做做尝尝啦，哈哈看着就觉得很好吃
作者: yummysama    时间: 2012-10-11 20:05:38

上海宁必须顶~哈哈哈哈哈
作者: AKLRENEE    时间: 2012-10-11 20:45:05

看着就香 吃起来 肯定可口哦~~呵呵
作者: smile307    时间: 2012-10-11 21:58:45

饼好 楼主巧 狗狗也可爱
作者: 减肥一年又一年    时间: 2012-10-12 01:00:32

报告楼主。。刚刚开了深夜食堂。。做成功了！！味道非常好吃啊！感动。。谢谢
作者: Marina86    时间: 2012-10-12 08:58:19

减肥一年又一年 发表于 2012-10-12 01:00
报告楼主。。刚刚开了深夜食堂。。做成功了！！味道非常好吃啊！感动。。谢谢

厉害啊!恭喜恭喜!
作者: Bryan.CHEN    时间: 2012-10-12 14:22:40

我妈会做！好想吃
作者: cherrymoya    时间: 2012-10-12 23:23:19

这个是一定要试试的~~~太好了， 最喜欢吃这个~！！！！！！！！！！！！！
作者: Marina86    时间: 2012-10-13 12:15:46

cherrymoya 发表于 2012-10-12 23:23
这个是一定要试试的~~~太好了， 最喜欢吃这个~！！！！！！！！！！！！！

恩恩,试一下,很简单的!
作者: waiting4u    时间: 2012-10-13 15:28:08

不错~~~~!我还以为葱油饼是北方食物呢...........
作者: Marina86    时间: 2012-10-13 22:03:07

waiting4u 发表于 2012-10-13 15:28
不错~~~~!我还以为葱油饼是北方食物呢...........

我也不知道葱油饼是南方还是北方的,但是我们那里吃得就是这种厚的,北方应该是薄的吧?!
作者: Jasminezwl    时间: 2012-10-14 10:09:16

楼主手艺很赞！
作者: Liviacity    时间: 2012-10-14 14:58:15

Looks very yummy!
作者: hnyw01    时间: 2012-10-14 16:36:34

本帖最后由 hnyw01 于 2012-10-14 16:36 编辑

楼主，你那个是什么锅啊，好像不是铁锅是不锈钢的？



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