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标题: 自制老上海糯米烧卖!! [打印本页]
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:00:11     标题: 自制老上海糯米烧卖!!

本帖最后由 Marina86 于 2012-10-22 22:43 编辑

今天外面狂风暴雨的,看看家里有现成的材料能做些啥呢?!网上搜索了下,立刻想到了烧卖...那就动手吧!

材料很简单, 烧卖馅:糯米,肉丁(梅头肉或者五花肉),香菇,酱油(老抽,生抽),糖,麻油,蚝油,料酒,糖
                    烧卖皮:低筋面粉,水

1:先做些糯米饭,我零时决定做的烧卖,所以没浸泡过糯米,就是少放了点水,在锅子里面煮,效果很好,以后就这样子,很简单.
未命名.jpg
2:把香菇和肉丁切好,注意:不要切太小,不然一会煮了就缩掉了,都找不到去哪里了.我的香菇切得有点小了.
未命名1.jpg 未命名2.jpg

3:肉丁放盐,白胡椒,料酒,老抽,生抽腌制一会

未命名3.jpg

4:让糯米饭凉一下,肉腌一会,乘这个时候先和面,做烧卖皮.
面团揉好,放一边醒一下,建议用温水和面.

未命名4.jpg

5:开始炒馅啦!最好多放些油, 不然糯米饭很难炒开.
a:先下肉煸炒


b:然后把肉拨开,放香菇煸炒
未命名6.jpg
c:最后加入糯米饭
d:调味,放点麻油,蚝油,老抽调色,生抽调味,糖
未命名7.jpg

6:制作烧卖皮,包制烧卖,如图:
未命名8.jpg 未命名12.jpg 未命名13.jpg 未命名15.jpg 未命名10.jpg 未命名9.jpg




7:上锅蒸上10分钟就可以了,把皮蒸熟就好!记得在蒸锅底刷层油,这样子就不会沾了!看!一锅热腾腾的烧卖出炉啦!
未命名16.jpg 未命名17.jpg

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作者: cliff359    时间: 2012-10-18 19:02:18

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: sinkylover    时间: 2012-10-18 19:04:43

技术流啊。。。真心还是喜欢上海的烧卖
作者: withwell    时间: 2012-10-18 19:05:22

楼主，你的锅，是最好的不粘锅，cirxxx哈哈
作者: kelody0222    时间: 2012-10-18 19:05:52

应该好吃的，各种咽口水啊
作者: S哆啤梨    时间: 2012-10-18 19:07:14

这个是我的最爱啊！一定要有肥肉丁，哈哈！
作者: S哆啤梨    时间: 2012-10-18 19:07:40

cliff359 发表于 2012-10-18 18:02
烧卖的沙发，是我的吗？哈哈

你老幸福的了！
作者: technerd    时间: 2012-10-18 19:13:49

Marina86做得太好了！ 看了好想吃。
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:14:15

sinkylover 发表于 2012-10-18 19:04
技术流啊。。。真心还是喜欢上海的烧卖

哈哈,谢谢!!!!!!!!
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:14:37

withwell 发表于 2012-10-18 19:05
楼主，你的锅，是最好的不粘锅，cirxxx哈哈

阿?真的吗?不过是挺好用的...
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:15:01

kelody0222 发表于 2012-10-18 19:05
应该好吃的，各种咽口水啊

哈哈!味道还不错啦~
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:15:24

S哆啤梨 发表于 2012-10-18 19:07
这个是我的最爱啊！一定要有肥肉丁，哈哈！

恩恩是阿,油油的...香香的...
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:16:29

technerd 发表于 2012-10-18 19:13
Marina86做得太好了！ 看了好想吃。

我是被提名了吗?哈哈
作者: cruise    时间: 2012-10-18 19:28:46

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 19:31:02

cruise 发表于 2012-10-18 19:28
照片上的狗很可爱！！！！！！！！！！！

谢谢!是我们家的小皇帝!
作者: cruise    时间: 2012-10-18 19:35:22

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: Q公主    时间: 2012-10-18 20:01:36

首次。。就这么专业
又看见你家的小皇帝了{:8_393:}
作者: 王旺旺    时间: 2012-10-18 20:07:46

我是来看狗狗入镜的！！！！！！！ 他的兔子玩具在哪里 在哪里 在哪里啦！！！！！！！！！！！！！！！！
作者: 那年樱开    时间: 2012-10-18 20:11:27

馅料色泽很诱人啊{:8_393:}
我也在家试过烧麦，但是糯米蒸的太稀了，失败告终
作者: WL610    时间: 2012-10-18 20:27:39

狗狗一直盯着那个烧卖，估计馋死了啦~哈哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 21:17:02

Q公主 发表于 2012-10-18 20:01
首次。。就这么专业
又看见你家的小皇帝了

哈哈!他是我烧菜的动力!!
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 21:21:15

WL610 发表于 2012-10-18 20:27
狗狗一直盯着那个烧卖，估计馋死了啦~哈哈

恩,是的呢!!!!!!!!哈哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 21:21:52

王旺旺 发表于 2012-10-18 20:07
我是来看狗狗入镜的！！！！！！！ 他的兔子玩具在哪里 在哪里 在哪里啦！！！！！！！！！！！！！！！！

哈哈!都说了他有新欢了...
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 21:22:19

那年樱开 发表于 2012-10-18 20:11
馅料色泽很诱人啊
我也在家试过烧麦，但是糯米蒸的太稀了，失败告终

恩,我觉得糯米不需要泡,直接煮就行,少放些水!!
作者: joyfulwan    时间: 2012-10-18 22:01:13

好想吃啊。。。
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 22:02:50

joyfulwan 发表于 2012-10-18 22:01
好想吃啊。。。

哈哈!谢谢支持!!
作者: tvxqpapa    时间: 2012-10-18 22:04:00

我去~想把烧卖狗狗一起带走
作者: Marina86    时间: 2012-10-18 22:05:19

tvxqpapa 发表于 2012-10-18 22:04
我去~想把烧卖狗狗一起带走

哈哈!!烧卖可以带走!!狗狗不可以!!
作者: cliff359    时间: 2012-10-19 10:13:52

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: kissyrain    时间: 2012-10-19 12:05:02

狗狗的样子看着好馋~
作者: gmail58    时间: 2012-10-19 12:25:49

dddddddddddddddddd
作者: gmail58    时间: 2012-10-19 12:26:51

ddddddddddddddddddd
作者: Marina86    时间: 2012-10-19 12:47:01

kissyrain 发表于 2012-10-19 12:05
狗狗的样子看着好馋~

哈哈，他想吃又不敢，不过最后还是舔到一口！
作者: sammy1112    时间: 2012-10-19 13:27:08

哇！口水都快流到地上了！
作者: laowuzhao    时间: 2012-10-19 14:01:05

侬太来三了，啥都会做，好开只小饭店了。
作者: Marina86    时间: 2012-10-19 16:49:32

sammy1112 发表于 2012-10-19 13:27
哇！口水都快流到地上了！

作者: Marina86    时间: 2012-10-19 16:49:55

laowuzhao 发表于 2012-10-19 14:01
侬太来三了，啥都会做，好开只小饭店了。

过奖啦!
作者: cliff359    时间: 2012-10-20 13:45:48

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: sunray    时间: 2012-10-20 14:21:18

看上去很正宗哦！lz碉堡了
作者: 那年樱开    时间: 2012-10-20 14:44:01

Marina86 发表于 2012-10-18 21:22
恩,我觉得糯米不需要泡,直接煮就行,少放些水!!

我上次就是水放多了，看到LZ的成品，我又心动了
作者: gmail58    时间: 2012-10-20 16:08:40

yummmmmmmmmmmmmm
作者: keamy    时间: 2012-10-20 16:53:26

看上去好好吃的样子……口水~~
作者: Marina86    时间: 2012-10-20 17:18:37

谢谢支持啊！！！
作者: Marina86    时间: 2012-10-20 17:19:02

keamy 发表于 2012-10-20 16:53
看上去好好吃的样子……口水~~

哈哈，自己试下吧！
作者: keamy    时间: 2012-10-20 18:41:23

Marina86 发表于 2012-10-20 16:19
哈哈，自己试下吧！

表示不會做飯......我叫外婆給我做去~
作者: Marina86    时间: 2012-10-20 18:45:13

keamy 发表于 2012-10-20 18:41
表示不會做飯......我叫外婆給我做去~

好主意啊~!
作者: 狐狸泡    时间: 2012-10-20 20:39:14

狗狗真可爱{:8_482:}
作者: sun8888    时间: 2012-10-20 22:29:48

楼主技术一流呀！！！！！！
作者: Marina86    时间: 2012-10-20 23:07:48

狐狸泡 发表于 2012-10-20 20:39
狗狗真可爱

哈哈,谢谢!
作者: Marina86    时间: 2012-10-20 23:08:13

sun8888 发表于 2012-10-20 22:29
楼主技术一流呀！！！！！！

谢谢支持!!!!!!!!
作者: tabosc27    时间: 2012-10-21 13:11:22

looks yummy!!
作者: 什么是世道    时间: 2012-10-21 17:29:58

sinkylover 发表于 2012-10-18 18:04
技术流啊。。。真心还是喜欢上海的烧卖

真心认为 你是  小赤佬
作者: renehappy    时间: 2012-10-21 17:58:25

残吐水滴答滴~~~
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 14:35:19

tabosc27 发表于 2012-10-21 13:11
looks yummy!!

谢谢，味道是不错的，改天大家真的可以试试
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 14:35:53

renehappy 发表于 2012-10-21 17:58
残吐水滴答滴~~~

谢谢老乡支持啊！
作者: puppypapaya    时间: 2012-10-22 20:57:01

我和狗狗都是 才老胚{:8_472:}
作者: 粉西米兔    时间: 2012-10-22 21:29:45

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 21:58:46

粉西米兔 发表于 2012-10-22 21:29
楼主，家里没有那种蒸笼的该怎么办啊。。QAQ设备不齐全啊、、

没有蒸笼没关系,蒸鱼的也可以,只要隔水蒸一会就行啦!
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 21:59:52

puppypapaya 发表于 2012-10-22 20:57
我和狗狗都是 才老胚

作者: fangyangde    时间: 2012-10-22 22:23:19

本帖最后由 fangyangde 于 2012-10-22 22:24 编辑

难怪你老公瘦不下来。。。。。。哈哈。最幽默的是狗狗那张。超可爱。。。。。
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 22:26:13

fangyangde 发表于 2012-10-22 22:23
难怪你老公瘦不下来。。。。。。哈哈。最幽默的是狗狗那张。超可爱。。。。。

哈哈,谢谢阿!是啊,让他减肥不大可能...
作者: miketan    时间: 2012-10-22 22:40:59

请问蒸的时候烧卖蒸锅底下不要垫什么东西  不会粘吗？
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 22:41:32

miketan 发表于 2012-10-22 22:40
请问蒸的时候烧卖蒸锅底下不要垫什么东西  不会粘吗？

底上涂层油就可以了,谢谢提醒,我把这个补充进去!
作者: miketan    时间: 2012-10-22 23:04:12

Marina86 发表于 2012-10-22 21:41
底上涂层油就可以了,谢谢提醒,我把这个补充进去!

哦哦··原来是这样啊~~ 呵呵 谢谢了   还有就是糯米饭用电饭煲煮可以吗？  您那个用水煮是直接拿锅子想熬粥那样吗？
作者: shenyimin2001    时间: 2012-10-22 23:13:07

你们家狗狗看着烧卖的样子太搞笑了，馋老配~~~~~
谢谢楼主，收藏了，改天也在家试试
作者: 噔噔噔    时间: 2012-10-22 23:13:32

wow～～～～～～～～～～～～～～～～～～···
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 23:45:21

miketan 发表于 2012-10-22 23:04
哦哦··原来是这样啊~~ 呵呵 谢谢了   还有就是糯米饭用电饭煲煮可以吗？  您那个用水煮是直接拿锅子想熬 ...

都可以的，我就是用锅子煮的，很快，一会就好了，电饭煲可能时间更长吧！记得少放些水，改盖过饭一点点就好，不然容易烂！
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 23:45:59

shenyimin2001 发表于 2012-10-22 23:13
你们家狗狗看着烧卖的样子太搞笑了，馋老配~~~~~
谢谢楼主，收藏了，改天也在家试试

嗯嗯，不客气，祝你成功啊！
作者: Marina86    时间: 2012-10-22 23:46:28

噔噔噔 发表于 2012-10-22 23:13
wow～～～～～～～～～～～～～～～～～～···

嘿嘿！！！！！
作者: snowshop    时间: 2012-10-23 00:44:26

狗狗很抢镜头 哈哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-23 10:59:29

snowshop 发表于 2012-10-23 00:44
狗狗很抢镜头 哈哈

哈哈,他其实是主角呢!!!
作者: 噔噔噔    时间: 2012-10-23 14:25:46

Marina86 发表于 2012-10-22 22:46
嘿嘿！！！！！

不过我们那边也有这种烧卖
作者: tasselack2011    时间: 2012-10-23 17:00:47

我周末要来试试看，最喜欢吃烧卖啦
作者: Marina86    时间: 2012-10-23 17:16:52

tasselack2011 发表于 2012-10-23 17:00
我周末要来试试看，最喜欢吃烧卖啦

嗯嗯，加油！
作者: m21    时间: 2012-10-23 18:06:03

LZ家雪納瑞好漂亮啊～
作者: Marina86    时间: 2012-10-23 20:57:27

m21 发表于 2012-10-23 18:06
LZ家雪納瑞好漂亮啊～

哈哈谢谢，貌似狗狗更抢眼啊。。。
作者: 小呢呢    时间: 2012-10-24 17:29:56

在微博上看到lz的帖子，馋死我了。
作者: Marina86    时间: 2012-10-24 17:46:38

小呢呢 发表于 2012-10-24 17:29
在微博上看到lz的帖子，馋死我了。

作者: fan0312    时间: 2012-10-24 18:31:23

lz的狗狗亮了。。。它也想吃喔
作者: Marina86    时间: 2012-10-25 10:03:58

fan0312 发表于 2012-10-24 18:31
lz的狗狗亮了。。。它也想吃喔

哈哈，是的是的！
作者: shenyimin2001    时间: 2012-10-25 17:44:26

Marina86 发表于 2012-10-22 22:45
嗯嗯，不客气，祝你成功啊！

刚才依照你葱油饼的帖子，做了一下，卖相没有你做的好，不过味道还算不错啦~~~~~~~最主要我家没有那个ROLLING PIN,只能用电动牙刷滚一滚~~~~~~~哈哈哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-25 20:46:43

shenyimin2001 发表于 2012-10-25 17:44
刚才依照你葱油饼的帖子，做了一下，卖相没有你做的好，不过味道还算不错啦~~~~~~~最主要我家没有那个ROL ...

哈哈！笑死我了，这也行啊！！下次买个擀面杖好好再做次吧！哈
作者: Marina86    时间: 2012-10-25 20:47:11

shenyimin2001 发表于 2012-10-25 17:44
刚才依照你葱油饼的帖子，做了一下，卖相没有你做的好，不过味道还算不错啦~~~~~~~最主要我家没有那个ROL ...

哈哈！笑死我了，这也行啊！！下次买个擀面杖好好再做次吧！哈
作者: tasselack2011    时间: 2012-10-26 13:56:38

Marina86 发表于 2012-10-23 17:16
嗯嗯，加油！

酱油要放多少，是炒的时候放吗？
作者: Marina86    时间: 2012-10-26 14:23:33

tasselack2011 发表于 2012-10-26 13:56
酱油要放多少，是炒的时候放吗？

对,先放老抽上色,颜色差不多了再放生抽,糖调味.
作者: tasselack2011    时间: 2012-10-30 11:34:58

Marina86 发表于 2012-10-26 14:23
对,先放老抽上色,颜色差不多了再放生抽,糖调味.

谢谢
周末做了，还算成功
作者: Marina86    时间: 2012-10-30 14:18:56

tasselack2011 发表于 2012-10-30 11:34
谢谢
周末做了，还算成功





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