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标题: 各位厨神请进~~ [打印本页]

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-22 12:14:06 标题: 各位厨神请进~~

那啥，妹纸我每次做面食都不成功，我就郁闷了{:8_480:}
这是为啥捏？俺想可能是因为发粉的问题？（也可能是个人问题啦。。。。）
在这里捏就是想问一下大家，其实泡打粉，梳打粉和酵母有什么区别啊？俺是败在这三家伙的石榴裙下了。。。{:8_395:}求救啊！！！

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-22 12:17:22

俺光辉的历史事迹，第一次做包子下酵母，做出来的包子都是酵母的味道，第二次就更惨不忍睹了。。。。第三次是下泡打粉，做出来的不够松软，简直一石头{:8_384:}

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-22 12:19:07

进来看妹纸的, 不是厨神

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-22 12:23:01

泡打粉 - baking powder
梳打粉 - baking soda
酵母 - yeast

做包子用酵母

作者: 5260585 时间: 2012-10-22 12:41:38

厨神来了，元芳，此事你怎么看？

作者: 云如影 时间: 2012-10-22 12:45:16

我每次做都是用的酵母粉，不需要加太多，后面又说明的，也可以在面粉里加些白糖，这样会发得快些。和面的时候需要用温水

作者: sangqiu 时间: 2012-10-22 14:22:34

去华人超市，买安琪酵母，按说明放就好。记住是大火蒸，凉水入锅。具体时间要看你家的锅的大小。20分钟是中间值，自己根据具体情况再试验吧！馒头是30分钟，每家的火都不太一样！

作者: sangqiu 时间: 2012-10-22 14:26:16

酵母要用温水化开，但是水不能太热，不然会把酵母烫死，发酵的时间取决于温度，最好找个好天，快得话，一小时就发起来了，作完包子后，还要放着形30分钟，因为揉面的时候，面孔已经被压扁了，所以需要二遍发酵！

作者: Marina86 时间: 2012-10-22 14:47:19

用酵母，洋人超市的好用，edmonds active yeast。发面用温水先把酵母泡开，然后倒入面粉中，泡打粉是让面粉更松软可以不放，揉匀之后用布盖好。直到发酵至大约原来两倍的大小，里面应该有好多气孔出来的。然后把面再揉回去，进行二次发酵，个人认为可以省略，发一次和发两次区别不大，可以直接揉回去包包子，包好之后记得放着一边静至半小时到四十五分钟，然后冷水蒸！希望lz下次能成功啊！

作者: kangling 时间: 2012-10-22 17:59:51

就酵母就行呀，可以先把酵母用温水融化或者用温水和面，发面也要一个过程，可以把面放在盆里用湿毛巾盖着，然后再把烤箱30到50度预热一分钟，把盆放在烤箱，等变两倍大体积，里面有蜂窝一样的洞就发好了

作者: ThomasDing 时间: 2012-10-22 20:40:36

问题是你有没有等面包发酵啊？？？

作者: 甜甜树123 时间: 2012-10-22 21:53:56

没有烤箱你也可以用热水袋放在盆底再用被子盖上，发得也很快，我每次都是这样做的

作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-22 23:12:37

苏打（soda）碱性，起发作用低，碱味重（不知道LZ有没有吃过碱水粽，就是那味道），但是放在面食里面面食会变黄，多用于医学方面。泡打粉（powder）中性，用于蛋糕，西饼，起发快。酵母（yeast），微生物，当酵母揉入面团后就开始生长繁殖。泡打粉和酵母虽然都起发快，但是泡打粉是化学物质组成，靠化学作用生成CO2达到启发作用，建议小孩孕妇少食用。LZ，这答案满意不？做馒头用酵母是最好的。我也喜欢做面食，但是成功率灰常高，哈哈，而且我不是北方人

作者: shelleywang 时间: 2012-10-23 14:09:44

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1720047
跟着这个做你肯定会成功的。我以前从来没蒸过包子。跟着这个帖子做的，我第一次就成功了。哈哈。。。非常有用的帖子呦。就是做完稍稍有一点酵母味。

作者: gmail58 时间: 2012-10-23 17:56:28

ddddddddddddddddd

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-23 21:08:06

NewLynnHse 发表于 2012-10-22 11:23
泡打粉 - baking powder
梳打粉 - baking soda
酵母 - yeast

是么？原来小老鼠也吃包子啊~哈哈

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-23 21:09:39

sangqiu 发表于 2012-10-22 13:22
去华人超市，买安琪酵母，按说明放就好。记住是大火蒸，凉水入锅。具体时间要看你家的锅的大小。20分钟是中 ...

我买的也是那种啊，为啥就是做不出来？（嗯，个人问题。。。）

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-23 21:11:45

噔噔噔发表于 2012-10-22 22:12
苏打（soda）碱性，起发作用低，碱味重（不知道LZ有没有吃过碱水粽，就是那味道），但是放在面食里面面食会 ...

有用有用
有木有搞错啊！！我一次都米有成功呐
我也不是北方人嘻嘻，不过喜欢面食

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-23 21:13:31

Marina86 发表于 2012-10-22 13:47
用酵母，洋人超市的好用，edmonds active yeast。发面用温水先把酵母泡开，然后倒入面粉中，泡打粉是让面粉 ...

谢谢，受教啦~希望成功下次

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-23 21:15:22

shelleywang 发表于 2012-10-23 13:09
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1720047
跟着这个做你肯定会成功的。我以前从来没 ...

哈哈，发个帖子就是有用哇
秘方都出来了~

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-23 21:29:59

乖乖~不乖！！发表于 2012-10-23 20:08
是么？原来小老鼠也吃包子啊~哈哈

嗯。。。有吃的。虽然没坐上沙发，但也是第一个回帖的，所以你成功了一定要送我几个。。。嘿嘿

作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-24 01:39:04

乖乖~不乖！！发表于 2012-10-23 20:11
有用有用
有木有搞错啊！！我一次都米有成功呐
我也不是北方人嘻嘻，不过喜欢面食

我也超喜欢面食的，馒头超爱啊。发面要有耐心

作者: NGU15 时间: 2012-10-24 14:30:38

2次发酵是啥意思。。。

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-24 21:29:38

NGU15 发表于 2012-10-24 13:30
2次发酵是啥意思。。。

第二次发酵，就是一共要发两次咯

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-24 21:31:11

NewLynnHse 发表于 2012-10-23 20:29
嗯。。。有吃的。虽然没坐上沙发，但也是第一个回帖的，所以你成功了一定要送我几个。。。嘿嘿

哈哈哈，好的好的，我不会放老鼠药的，你放心吃吧{:8_485:}

作者: NewLynnHse 时间: 2012-10-24 21:32:07

乖乖~不乖！！发表于 2012-10-24 20:31
哈哈哈，好的好的，我不会放老鼠药的，你放心吃吧

{:7_328:}{:7_338:}

作者: ish 时间: 2012-10-27 17:36:14

蒸的东西一定要用温水和面，我们北方人叫烫面的，冷水和的面一般是煮的像水饺什么的！

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2012-10-29 17:52:49

ish 发表于 2012-10-27 16:36
蒸的东西一定要用温水和面，我们北方人叫烫面的，冷水和的面一般是煮的像水饺什么的！

原来是这样啊，我以前都用冷水的。。。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:21:40

乖乖~不乖！！发表于 2012-10-22 11:17
俺光辉的历史事迹，第一次做包子下酵母，做出来的包子都是酵母的味道，第二次就更惨不忍睹了。。。。第三次 ...

第一次，酵母过量，第二次不知道怎么了，第三次，原因是面团没有发酵过的，只是有泡打粉把它撑大，这叫强牛的瓜不甜啊。。。。。哈哈，失败那是成功的首要步骤，加油。温馨提示：请lz确认想做的面皮是化学的，还是物理的，然后再去做包子吧。还没弄懂这。是不太可能做的出包子的。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:25:35

NewLynnHse 发表于 2012-10-22 11:23
泡打粉 - baking powder
梳打粉 - baking soda
酵母 - yeast

给一块砖头过斑竹，拍醒斑竹，斑竹不是餐饮行业的人，只知道酵母可以做包子，除了酵母难道就没有其他方法去做吗？做包子只有两种做法之分，1，化学2，物理。

，刚刚说的第一句话是跟斑竹开玩笑的，但我说做包子的事是真

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:28:17

噔噔噔发表于 2012-10-22 22:12
苏打（soda）碱性，起发作用低，碱味重（不知道LZ有没有吃过碱水粽，就是那味道），但是放在面食里面面食会 ...

美女又见面了，记得我吗？你的烧包，哈哈。说的只是表皮的。真的有很多厨房秘密你们真的不知道。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:31:04

噔噔噔发表于 2012-10-24 00:39
我也超喜欢面食的，馒头超爱啊。发面要有耐心

那你得找个东北大厨，知道为什么吗？东北馒头，一个起，两个止（这说明他们的馒头分量足够大）

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:32:57

乖乖~不乖！！发表于 2012-10-24 20:29
第二次发酵，就是一共要发两次咯

一次发酵也行，两次发酵是比较好的。这取决于你对面点知识的了解程度去到哪个位置而已。

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2013-6-26 16:40:39

jacob1 发表于 2013-6-25 23:32
一次发酵也行，两次发酵是比较好的。这取决于你对面点知识的了解程度去到哪个位置而已。

木有了解过啊。。。。我妈弄出来的也就这么个样。。。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 21:55:33

乖乖~不乖！！发表于 2013-6-26 15:40
木有了解过啊。。。。我妈弄出来的也就这么个样。。。

请问你妈妈是北方人吗？？是的就是物理面皮制作。只有粤菜中的点心才会有化学面皮的制作指导。

作者: gmail58 时间: 2013-6-27 13:17:39

ddddddddddddddddddddd

作者: 噔噔噔 时间: 2013-6-29 14:25:27

jacob1 发表于 2013-6-25 23:31
那你得找个东北大厨，知道为什么吗？东北馒头，一个起，两个止（这说明他们的馒头分量足够大）

不懂

作者: 乖乖~不乖！！ 时间: 2013-7-2 23:29:51

jacob1 发表于 2013-6-26 20:55
请问你妈妈是北方人吗？？是的就是物理面皮制作。只有粤菜中的点心才会有化学面皮的制作指导。

南方人哇。。

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