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标题: 不行了，忍不住要发一帖。最近学到了许多（面包，梅菜扣肉，叉烧，叉烧包。。。。。 [打印本页]
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 22:59:02 标题: 不行了，忍不住要发一帖。最近学到了许多（面包，梅菜扣肉，叉烧，叉烧包。。。。。
本帖最后由 噔噔噔 于 2012-10-26 22:46 编辑
话说，我之前说过减肥期间不发美食帖，但是，减肥也将近一个月，成果不错，对美食有一定的抗拒了，但是我的手闲不下来。在家无聊时候还是会去研究自己不会做的东东，不过一般做完，自己就尝一点，其余的给朋友吃了，其实，我最享受的是做东西吃的过程和看到成品时候心里面的优越感和开心。今天，做了叉烧
，做完叉烧做叉烧包，但是叉烧包不是像早茶那边的那么白，可能是因为我用的橄榄油的关系（食谱是说要加猪油）。直接上图吧～～～～
叉烧做法：1，里脊肉一斤，切成长条。2，放一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，姜丝些许，芝麻油少许（大概五滴），蜂蜜两勺，叉烧酱两勺，用一个较深较窄的容器装猪肉和那些配料，腌一晚上，中途有时间要去翻一翻肉，可以用竹签之类的尖的东西在猪肉上插一些洞洞，汁可以渗透到肉里。3，家里有烤箱的话，用烤箱烤已经腌过一晚上的肉，200度，我的是烤了一个钟，中间翻了肉好几次，把剩余的汁刷在肉上面。家里没有烤箱的同学们，用锅煎，一定要用不粘锅，因为有蜂蜜，会很容易焦，所以就要勤快的翻面啦，同样把剩余的酱汁扫在肉上。锅煎的话，时间会比较短一点。煎的时候，肉会出肉汁，等完全不出肉汁的时候就能起锅了，其实我也没用锅煎过，同学们自己斟酌一下吧。
这个叉烧包我是超爱吃的，跟之前国内买的馒头一样的口感，好软，好嫩，是我一直都想吃的那种，今天第一次做，成功。看到包子都开口的时候，我也笑了，
哈哈，因为我一直觉得这个挺难的，可是没想到第一次就那么成功！开心死了！出乎意料之外。还以为不会开口呢。
里面蜜汁叉烧馅的做法：
1，我是把刚刚做好的叉烧切成丁
2，锅里面滴点香油（我没有用香油，因为觉得油多不健康），放入叉烧丁，炒香。然后之前刷叉烧没用完的酱汁加进去这里了，再加一勺叉烧酱，一勺蜂蜜，一点点盐，
3，翻炒一阵之后，少许玉米淀粉化水溶解，加入里面，不需要太多，如果放多了，那收汁时间长一点就好了
4，收汁，不需要收的太干，因为是蜜汁嘛
重要的来啦，叉烧包皮带做法：泡打粉10克，酵母 4克，温水 160克，低筋面粉 280克，玉米淀粉 120克 细砂糖 40克， 猪油 40克（我这没有猪油，用的是橄榄油，所以做出来的包子颜色不白，是有点黄）
1）用温水将酵母泡开
2）将除泡打粉外的材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团
3）盖上保鲜膜，放置发酵
4）发酵好的面团擀开，放入泡打粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟
5）面团分段成约50克一份的小面团，其实我没有那么严格啦，不是没团都50g，用手揪一团，大概比乒乓球大那么一点点，就是50g左右。
6）把小面团擀成饼状，不需要太薄，包入馅料，收口，下面垫一张纸，就是我们去饮茶时候吃叉烧包时候见到的那种纸
7）入锅（入锅之前，锅里面的水必须是已经沸腾的），大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子
完成任务！再次小小兴奋一下，第一次做就那么成功，我美死了都！{:7_347:}
第一次做面包也是相当成功，这个是蜂蜜土司，也有拉丝啊，有木有啊有木有！现在一起住的朋友吃货都提供材料给我，叫我有空就做面包给她吃，这来两个礼拜做面包大概做了有五六次了吧，然后我是夜猫子，经常凌晨四五点还在做面包。
这个是今天凌晨五点出炉的面包，然后三个夜猫子就吃起来了。
梅菜扣肉哇，梅菜是老乡从家乡带过来的，非常感谢啊，不能浪费了梅菜，就做了梅菜扣肉。
这些天看到大家都在发美食帖，实在忍不住了，手痒啊！我也要诱惑你们！{:7_364:}
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作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 22:59:29
板凳自己坐，犒劳自己
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 22:59:54
噔噔噔 发表于 2012-10-26 21:59 
板凳自己坐，犒劳自己
说错，是沙花
作者: 精．Ｅl 时间: 2012-10-26 23:08:38
好想和你住一起啊...
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 23:17:31
精．Ｅl 发表于 2012-10-26 22:08
好想和你住一起啊...
来吧来吧，跟我住一起你自己的吃的都不用考虑了。一般我做完尝点味道就给一起住的朋友吃了的
作者: hellovista 时间: 2012-10-26 23:37:58
求share。。。。。馋死我了。
作者: heartache 时间: 2012-10-26 23:43:17
lz厉害啊，看上去就特别的好吃。又饿了。。。。。。。。
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 23:44:42
hellovista 发表于 2012-10-26 22:37
求share。。。。。馋死我了。
改天要是做了很多的话自己开车来拿吧，哈哈
作者: felicia8585 时间: 2012-10-26 23:44:47
真利害呀!!看的我都餓了!!!
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 23:45:16
heartache 发表于 2012-10-26 22:43
lz厉害啊，看上去就特别的好吃。又饿了。。。。。。。。
饿了也不能吃，太晚了，长肉肉
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-26 23:47:29
felicia8585 发表于 2012-10-26 22:44
真利害呀!!看的我都餓了!!!
这都是来了新西兰之后被逼出来的，要是在国内肯定不会自己想办法做吃的
作者: lucky888 时间: 2012-10-26 23:47:41
Sharing is CARING!!! 
作者: felicia8585 时间: 2012-10-26 23:50:14
真是羡煞我了!
作者: hellovista 时间: 2012-10-26 23:54:22
噔噔噔 发表于 2012-10-26 22:44
改天要是做了很多的话自己开车来拿吧，哈哈
求PM地址电话qq微博msn微信skype
作者: stanley198 时间: 2012-10-27 00:39:01
还有房间出租吗？哈哈
作者: Invy 时间: 2012-10-27 00:48:06
那笑开了口的叉烧包，那带丝的烤面包。。。 夜深人静时，我很邪恶地饿了。。{:7_359:}
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 01:26:56
lucky888 发表于 2012-10-26 22:47
Sharing is CARING!!!
{:7_377:}
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 01:27:33
felicia8585 发表于 2012-10-26 22:50
真是羡煞我了!
不要羡慕，我估计都要把他们养肥了
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 01:27:57
hellovista 发表于 2012-10-26 22:54
求PM地址电话qq微博msn微信skype
现在还木有东西吃
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 01:28:25
stanley198 发表于 2012-10-26 23:39
还有房间出租吗？哈哈
俺们这是student village
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 01:28:51
Invy 发表于 2012-10-26 23:48
那笑开了口的叉烧包，那带丝的烤面包。。。 夜深人静时，我很邪恶地饿了。。
亲，忍住，忍住啊，千万要忍住，一吃就长肉啊。
作者: yoursqueenb 时间: 2012-10-27 03:47:11
LZpm微信同减肥 同腐败
作者: 精．Ｅl 时间: 2012-10-27 11:56:30
噔噔噔 发表于 2012-10-26 23:17
来吧来吧，跟我住一起你自己的吃的都不用考虑了。一般我做完尝点味道就给一起住的朋友吃了的
哈哈哈 你人真好
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 15:18:34
yoursqueenb 发表于 2012-10-27 02:47
LZpm微信同减肥 同腐败
阿拉减肥的路非常成功，哈哈，已经瘦了将近5KG了。哈哈，要是有一天吃了太多吃的吃不完就PM你
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 15:19:10
精．Ｅl 发表于 2012-10-27 10:56
哈哈哈 你人真好
不能浪费食物撒
作者: SHINEUNAH 时间: 2012-10-27 15:22:53
直接把我看饿了·····
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-27 16:20:55
SHINEUNAH 发表于 2012-10-27 14:22
直接把我看饿了·····
望图止饿，哈哈
作者: Invy 时间: 2012-10-27 22:35:41
噔噔噔 发表于 2012-10-27 01:28
亲，忍住，忍住啊，千万要忍住，一吃就长肉啊。
是得忍住！ 不过真心喜欢这种有嚼劲，撕下来带丝的面包。。 好希望跟LZ是室友哦。。^0^
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-28 00:03:38
Invy 发表于 2012-10-27 21:35
是得忍住！ 不过真心喜欢这种有嚼劲，撕下来带丝的面包。。 好希望跟LZ是室友哦。。^0^
这面包真是好吃啊，很浓的奶香味。哈哈，我这otara啊，估计你呆不习惯
作者: 那年樱开 时间: 2012-10-28 12:09:36
好手艺啊
梅菜扣肉的肉皮整的太棒了！
作者: 电子小铺 时间: 2012-10-28 13:49:47
扣肉是不是没切片啊
作者: 龙五 时间: 2012-10-28 14:41:39
nice.......
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-28 15:44:46
电子小铺 发表于 2012-10-28 12:49
扣肉是不是没切片啊
我们那边的扣肉是切片的，但是皮是连着的，不切断
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-28 15:46:19
那年樱开 发表于 2012-10-28 11:09
好手艺啊
梅菜扣肉的肉皮整的太棒了！
煎了好久，因为猪皮是胶原蛋白，煎的时候bong bong响，听着好恐怖
作者: Aucklandcripple 时间: 2012-10-28 15:57:22
好棒 啊啊 ！
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-28 16:03:09
Aucklandcripple 发表于 2012-10-28 14:57
好棒 啊啊 ！
{:7_329:}
作者: h37l 时间: 2012-10-29 21:29:35
看到最后一个梅菜扣肉我震惊了
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-29 23:42:19
h37l 发表于 2012-10-29 20:29
看到最后一个梅菜扣肉我震惊了
为什么？我空间上的朋友说像地中海，哈哈
作者: white.panda 时间: 2012-10-30 17:44:34
叉烧肉好厉害啊！我都是外面买的，倍儿贵！下回照你的菜谱做一个！！
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-30 22:55:51
white.panda 发表于 2012-10-30 16:44
叉烧肉好厉害啊！我都是外面买的，倍儿贵！下回照你的菜谱做一个！！
就那三块叉烧，肉只用了5刀不到，然后买一瓶叉烧酱，可以用好几次
作者: white.panda 时间: 2012-10-31 09:54:46
噔噔噔 发表于 2012-10-30 21:55
就那三块叉烧，肉只用了5刀不到，然后买一瓶叉烧酱，可以用好几次
价格真诱人啊，我买那种真空包装的两小条吧，就18，9刀！！太亏了！！
作者: Automation 时间: 2012-10-31 11:58:46
请问LZ在哪买的里脊肉？英文叫什么，华人超市又叫什么？
作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 12:02:45
看着看不错，一定很好吃～
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 12:44:34
white.panda 发表于 2012-10-31 08:54
价格真诱人啊，我买那种真空包装的两小条吧，就18，9刀！！太亏了！！
对啊，而且自己做出来味道真的没什么差别哦
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 12:45:52
Automation 发表于 2012-10-31 10:58
请问LZ在哪买的里脊肉？英文叫什么，华人超市又叫什么？
去华人超市说要里脊肉就OK了，貌似是shoulder
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 12:46:21
wangchentao1988 发表于 2012-10-31 11:02
看着看不错，一定很好吃～
{:7_364:}
作者: 那年樱开 时间: 2012-10-31 13:44:34
噔噔噔 发表于 2012-10-28 15:46
煎了好久，因为猪皮是胶原蛋白，煎的时候bong bong响，听着好恐怖
对啊~我们家做这个是用炸的，而且肉皮上先摸了一层酱油
OMG~悲催了！噼里啪啦像放鞭炮
作者: 右翼 时间: 2012-10-31 17:03:35
蹭饭
作者: white.panda 时间: 2012-10-31 20:07:06
噔噔噔 发表于 2012-10-31 11:44
对啊，而且自己做出来味道真的没什么差别哦
好非常感谢楼主的帖子！！顶！！
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 22:07:42
那年樱开 发表于 2012-10-31 12:44
对啊~我们家做这个是用炸的，而且肉皮上先摸了一层酱油
OMG~悲催了！噼里啪啦像放鞭炮
我家做也是用炸的，但是我自己做的话就用煎的，而且买的肉也不肥。因为减肥期间嘛，不想吃太油腻，你懂的
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 22:08:07
右翼 发表于 2012-10-31 16:03
蹭饭
可以蹭饭，请自带菜
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 22:08:28
white.panda 发表于 2012-10-31 19:07
好非常感谢楼主的帖子！！顶！！
不客气不客气，只要对你有用就好了
作者: 右翼 时间: 2012-10-31 22:12:23
噔噔噔 发表于 2012-10-31 22:08
可以蹭饭，请自带菜
好呀 求地址 到时候带一帮朋友过去
作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-31 22:24:57
右翼 发表于 2012-10-31 21:12
好呀 求地址 到时候带一帮朋友过去
伤不起啊，要煲那么多饭
作者: 右翼 时间: 2012-10-31 22:27:34
噔噔噔 发表于 2012-10-31 22:24
伤不起啊，要煲那么多饭
哈哈 开个玩笑
作者: cruise 时间: 2012-11-1 23:22:34
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 噔噔噔 时间: 2012-11-2 00:57:38
cruise 发表于 2012-11-1 22:22
professional！！！！！！！！！！
不能这么说，会被雷劈的
作者: 那年樱开 时间: 2012-11-3 14:23:01
噔噔噔 发表于 2012-10-31 22:07
我家做也是用炸的，但是我自己做的话就用煎的，而且买的肉也不肥。因为减肥期间嘛，不想吃太油腻，你懂的
呵呵，懂的懂的。。。
作者: happy_nz 时间: 2012-11-4 13:39:26
求蜂蜜土司和扣肉的方子！
作者: 噔噔噔 时间: 2012-11-4 17:20:05
本帖最后由 噔噔噔 于 2012-11-4 16:20 编辑
happy_nz 发表于 2012-11-4 12:39
求蜂蜜土司和扣肉的方子！
1.除黄油外的所有材料放入面包机搅拌成团，然后，加入黄油继续搅拌到完成阶段
2.发酵到2-2.5倍大
3.排气，分割成3等份，滚圆，松弛15分钟
4.排扁排气，擀开，翻面自上而下卷起，松弛15分钟
5.再擀开，排气，翻面自上而下卷起。
6.放入土司模内发至9分满。
7.预热烤箱。（180度，上下火中下层）
8.发至9分满的时候，放入烤箱。
作者: 噔噔噔 时间: 2012-11-4 17:29:51
happy_nz 发表于 2012-11-4 12:39
求蜂蜜土司和扣肉的方子！
扣肉是我凭着看家里阿姨做扣肉的印象做的，具体配料多少也是按照自己的口味放的。买一块带皮的猪肉，放开水里面过一过水，过水的时候要放姜和八角，个人是这样的，因为觉得新西兰猪肉味道太大。然后捞起来，锅里放少油，先煎带皮的一面，总之就是一大块猪肉四面八方都要煎，尤其是猪皮那一面。煎好后，切片，但是猪皮不能切断。在猪肉上抹生抽老抽和盐。梅菜泡过水之后，弄干，用刚刚煎猪肉的油炒梅菜，放糖，盐，生抽。找一个大碗，深一点的，把猪肉皮朝下放，再放炒过的梅菜，四周和上面都要铺梅菜。下锅蒸，大概两个钟。最后一步就是找个盘子，把大碗的猪肉倒扣到盘子去，速度要快，不然汤汁会出来。
具体就是这样吧，我也没去学。调味方面的就看你自己的口味啦。
作者: 789987 时间: 2012-11-20 00:22:25
自制叉烧！！！！！
作者: 噔噔噔 时间: 2012-11-20 00:26:07
789987 发表于 2012-11-19 23:22
自制叉烧！！！！！
你也赶紧的吧。
作者: jacob1 时间: 2013-6-25 23:46:25
叉烧炉温高了，都焦了。白不白不一定是放了猪油的原因，但猪油挺神奇的，有它的自身香味而且，用来炒菜，东西不容易粘锅
作者: jacob1 时间: 2013-6-25 23:52:50
lz的的的叉烧包不白，有可能是粉的原因和其他原因，我以前做包子的时候都发生过这样的事，但lz这配方不是一般我们所谓“饮茶”的叉烧包配方，泡打粉是令包子开裂，但叉烧包的皮是化学皮，不是物理皮，没酵母添加的。
作者: 噔噔噔 时间: 2013-6-29 14:23:01
jacob1 发表于 2013-6-25 22:52
lz的的的叉烧包不白，有可能是粉的原因和其他原因，我以前做包子的时候都发生过这样的事，但lz这配方不是一 ...
既然你说的那么好，那你给配方给我呗
作者: 钱钱 时间: 2013-7-20 16:54:31
求面包方子~~~~~
作者: gmail58 时间: 2013-7-22 16:40:39
ddddddddddddddddddd
作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-22 19:25:44
钱钱 发表于 2013-7-20 15:54
求面包方子~~~~~
完了，忘掉差不多了。要不然给你链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_745d0ede0100w9uv.html
作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-22 19:26:07
gmail58 发表于 2013-7-22 15:40
ddddddddddddddddddd
作者: Zoe_Zhou 时间: 2013-7-24 22:20:46
那个面包太诱人啦。。。
另外叉烧我觉得可以有1/3的肥肉，会更香
作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-25 23:09:02
Zoe_Zhou 发表于 2013-7-24 21:20
那个面包太诱人啦。。。
另外叉烧我觉得可以有1/3的肥肉，会更香
我喜欢吃瘦肉，呵呵
作者: 钱钱 时间: 2013-7-26 00:45:58
噔噔噔 发表于 2013-7-22 18:25
完了，忘掉差不多了。要不然给你链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_745d0ede0100w9uv.html
谢谢啦~~~
作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-7-26 15:59:55
吐司很牛x。。。。
作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-27 21:10:17
香辣炸酱面 发表于 2013-7-26 14:59
吐司很牛x。。。。
现在我都不敢回头看这帖子，看完各种肚子饿
作者: 爱上水煮鱼 时间: 2013-7-28 00:26:49
梅菜可以带过来？！
作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-28 20:24:45
爱上水煮鱼 发表于 2013-7-27 23:26
梅菜可以带过来？！
可以，真空包装就ok
作者: 难得糊图 时间: 2013-7-28 20:59:25
噔噔噔 发表于 2012-10-26 21:59
板凳自己坐，犒劳自己
请教一下低筋面粉英文应该是什么，去超市老是搞不清楚。还是得去华人超市才有呢？
作者: 爱上水煮鱼 时间: 2013-7-28 21:03:12
难得糊图 发表于 2013-7-28 19:59
请教一下低筋面粉英文应该是什么，去超市老是搞不清楚。还是得去华人超市才有呢？
我也想知道！ 一直都在华人超市买。想去洋人买。 但是不知道低筋面粉英文是啥？？
作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-28 21:07:52
难得糊图 发表于 2013-7-28 19:59
请教一下低筋面粉英文应该是什么，去超市老是搞不清楚。还是得去华人超市才有呢？
应该是cake flour吧，我记得低筋分的protein含量很少，大概就8.5%
作者: 难得糊图 时间: 2013-7-28 21:28:31
噔噔噔 发表于 2013-7-28 20:07
应该是cake flour吧，我记得低筋分的protein含量很少，大概就8.5%
我去超市再看看，我也不太清楚，现在挺想学着自己烤的。谢谢
作者: hthl 时间: 2013-7-31 20:58:37
dddddddddddddddd
作者: warangel 时间: 2013-8-4 00:09:28
请问你那叉烧包的外皮很松软吗?我以前每次都只用酵母，开始包子总是没有外面卖的那么松软，不知道是不是没有加泡打粉的缘故?
请教了。。。
作者: 噔噔噔 时间: 2013-8-4 00:47:57
warangel 发表于 2013-8-3 23:09
请问你那叉烧包的外皮很松软吗?我以前每次都只用酵母，开始包子总是没有外面卖的那么松软，不知道是不是没有 ...
对啊，就是要加泡打粉，加了就会裂开了，而且很松软
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