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标题: 嘿嘿~我也来秀一秀自己做的面包~~最新上传详细过程图解~~ [打印本页]

作者: redblue 时间: 2013-1-11 22:28:38 标题: 嘿嘿~我也来秀一秀自己做的面包~~最新上传详细过程图解~~

本帖最后由 redblue 于 2013-1-17 21:29 编辑

一心惦念国内那种软软甜甜，入口即化的那种面包，于是各种实践，各种花银子，终于被我做出来了!

不容易啊，发几张图跟大家分享一下俺喜悦的心情

废话少说，上图片先~

1. 将所有的材料全部倒入揉面机的料理盆里，启动揉面机，各种揉，揉啊揉

2.将面团揉到完全扩展程度就好啦，也就是可以拉出这种膜就好啦

3.然后等待第一次发酵

，发酵到2倍大就好啦

4. 排气！将面团里的气泡用手掌压出来，不然太多大泡泡，面包会不细腻~~（看到俺的爪子印儿了吧）

5. 分成3个等分，每一份生面团大概200克左右

6.拿出一个面团，擀成长方形，或者椭圆形，刷上美乃滋酱，薄薄的一层就好啦

7. 铺上肉松

，留出1/3 或者1/2的地方

8.用刀划出大概1.5厘米宽的条条，不要太细，太细了不好看了，然后卷起来

给面包整整型，等待第二次发酵
10. 第二次发酵发至2倍大小的时候

，刷上蛋液，放入烤箱，170度，烤大约25分钟就大功告成啦。（各家的烤箱可能会不同，姐妹们摸索一下啊）

肉松馅儿的

豆沙馅儿的

椰蓉馅儿的

奶香扑鼻，新鲜出炉咯~~

俺自己刚开始热爱做面包的时候，经常会把面包做的像馒头的味道，后来知道了，原来是面没有揉好，所以，面包的好坏除了材料好，最重要的是揉出好的面团来。揉面是一件非常痛苦的事情，非常的累蹄子~~{:8_395:}，所以楼主我就花了各种银子，买了各种面包机，料理机，揉面机{:8_480:}，直到买了一台kiwi产的超级无敌揉面机，才算是大功告成啦，发张功臣的图片吧

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图片附件: [豆沙馅儿] 3.jpg (2013-1-11 22:22:37, 38.99 KB) / 下载次数 0
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作者: WL610 时间: 2013-1-11 22:42:05

做的真好看，一定也很好吃。羡慕。。。。我目前也只会做蛋糕吧~

作者: xiaoxiao4 时间: 2013-1-11 22:44:11

你这就不厚道了,怎么也得教教大家呀.光让我们流口水呀.

作者: 阿斯巴甜 时间: 2013-1-11 23:34:31

求教啊，求教，含泪求教

作者: victoriataojuan 时间: 2013-1-11 23:36:57

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 王路 时间: 2013-1-11 23:39:02

求来了方子我也不会做啊。。。。还是求楼主开店靠谱。

作者: 开怀一笑 时间: 2013-1-11 23:42:48

楼主也秀一秀recipe啊...

作者: ddxx 时间: 2013-1-12 09:57:06

recipe plz

作者: Cabonara 时间: 2013-1-12 10:08:27

拜师学艺

作者: redblue 时间: 2013-1-12 12:00:30

本帖最后由 redblue 于 2013-1-12 12:42 编辑

应各位大仙的要求，赶紧把我的秘方贡献出来啦{:8_482:}

首先说明一下，我比较挑嘴，所以放的原料也比较的讲究，如果大家试做的时候，可以用别的代替~~
这个方子是大名鼎鼎的北海道吐司的方子，的确不是浪得虚名的，我自己改良了一些，没有放黄油会健康些，而且会更好吃哦{:8_479:}

面包材料：高粉270克，低粉30克（也可以用普通雪花粉300克代替，但是超市里卖的那种普通面粉真心的不好吃），奶粉15克，牛奶100克，cream 80克，蜂蜜40克，盐4.5克，酵母4.5克，全蛋液35克（6号蛋一只），炼乳一汤匙（也可以不放）

椰蓉馅材料：椰蓉100克，全蛋液50克，糖50克，植物油Margarine 50克
豆沙和肉松可以在华人超市买到~~

这个方子可以做成3个大约250克左右的面包哦~~{:8_399:} 可以夹馅儿，也可以直接用手撕着吃，很湿软，很好吃！祝大家尝试成功{:8_496:}

作者: k126 时间: 2013-1-12 13:03:46

一直想买个楼主那样的机器，又可打蛋，又可以和面的，但不知道哪个牌子好，就没买。但家里有个面包机，做过几次面包，但都不像外面买的又软又棉的，自己吃就ok. 原来还是楼主这种机器管用。等打折了败一台回家。

作者: redblue 时间: 2013-1-12 14:08:33

k126 发表于 2013-1-12 13:03
一直想买个楼主那样的机器，又可打蛋，又可以和面的，但不知道哪个牌子好，就没买。但家里有个面包机，做过 ...

面包机之前也买过，真心的做出来的面包，没有那么细腻，尝试了几次也没怎么用。我买的这个机器功能比较简单，但是功率大，力大无穷{:8_486:} 唯一不好的就是有点儿吵，但是揉面很好用，做面包的面团能够揉出完全扩展阶段的薄膜来，所以作出的面包才有层次。而且，用手揪着吃，有那种拉丝的感觉{:8_385:}

有点儿跑题啦，嘿嘿，这款机器是我在Briscoes 买的，是新西兰制造生产的，牌子好像是ZIP，在一堆料理机那一排里面，肯定能找到{:8_482:}

作者: 开怀一笑 时间: 2013-1-12 17:07:20

酵母不用温牛奶先发酵吗？直接放在面粉里就好了？谢谢

作者: redblue 时间: 2013-1-12 18:00:47

开怀一笑发表于 2013-1-12 17:07
酵母不用温牛奶先发酵吗？直接放在面粉里就好了？谢谢

嗯，酵母不用先放到温牛奶里发酵。你就把面包的材料全部混合，然后不停的揉啊揉，摔啊摔，想要好吃的面包，一定要揉好面（大约1个小时），然后就可以等待第一次发酵了，现在这种天气，大概室温发酵1个小时，就发好了。发好了的面团应该是原先的面团的2-2.5倍大，用手指戳一下，会有个洞，而且不会回缩，那就说明面团发好啦！！希望能帮到你~{:8_484:}

作者: Nikolett 时间: 2013-1-12 19:09:58

我觉得做面包很有成就感，哈哈，圣诞新年假期在家一直捣鼓面包。我也是用的汤种。下次试试你的健康方子，我用的黄油，太胖人了。

作者: redblue 时间: 2013-1-12 19:34:16

Nikolett 发表于 2013-1-12 19:09
我觉得做面包很有成就感，哈哈，圣诞新年假期在家一直捣鼓面包。我也是用的汤种。下次试试你的健康方子，我 ...

是啊是啊，握手握手~~同道中人啊{:8_472:}

我用的是中种北海道吐司的方子。各种尝试以后，个人认为北海道吐司还是中种的最好吃{:8_484:}，哈哈哈反正，北海道吐司不管是中种，汤种，还是直接法都好吃！

我比较不喜欢黄油，太肥了，就算非得用到一点，就用植物性的玛琪琳代替吧，效果比动物性黄油要好，我觉得~~

作者: 南岛乌云 时间: 2013-1-12 20:01:05

本帖最后由南岛乌云于 2013-1-12 19:02 编辑

楼主还不错。我老婆看了youtube上的广告非要到ebay上买一名牌面包机邮过来。结果到了后，我一看傻眼了，是115v电压，750w的美国货。害我得淘宝上给她买1000w的10公斤重的铜芯变压器。

作者: redblue 时间: 2013-1-12 20:14:54

本帖最后由 redblue 于 2013-1-12 20:22 编辑

南岛乌云发表于 2013-1-12 20:01
楼主还不错。我老婆看了youtube上的广告非要到ebay上买一名牌面包机邮过来。结果到了后，我一看傻眼了，是1 ...

个人觉得面包机做出来的面包都呆呆的，口感也不是很好

除了变压，你老婆大人买的这个名牌面包机，使用的时候还是要多多注意，因为新西兰和美国国家规定的交流电电频也是不一样的，新西兰国家标准是50赫兹，美国是60hz, 也就是说如果机器一直以不正常的电频工作，会不太好~~（道听途说，危言耸听，忽略忽略~~）{:8_495:}

作者: k126 时间: 2013-1-12 21:11:30

redblue 发表于 2013-1-12 14:08
面包机之前也买过，真心的做出来的面包，没有那么细腻，尝试了几次也没怎么用。我买的这个机器功能比较简 ...

就是想做把面包做成掰开有拉丝的感觉，也是各种尝试，都失败了。但是感觉华城卖的安琪牌子的酵母比kiwi超市的好用啊！楼主说的mixer, 明天去看看，一直看的是Breville和Kenwood这两个牌子。

作者: 猪宝宝72 时间: 2013-1-12 21:15:47

请问LZ这个和出来的面适合蒸馒头和做包子么？谢谢

作者: ASSAM教主 时间: 2013-1-12 22:45:54

揉面机在哪买呀？贵不贵？看lz的图片羡慕死了

作者: redblue 时间: 2013-1-13 00:07:40

k126 发表于 2013-1-12 21:11
就是想做把面包做成掰开有拉丝的感觉，也是各种尝试，都失败了。但是感觉华城卖的安琪牌子的酵母比kiwi超 ...

嗯，安琪的酵母挺好用的，我也是一直在用。briscoes 周末有打折哦

作者: redblue 时间: 2013-1-13 00:10:34

猪宝宝72 发表于 2013-1-12 21:15
请问LZ这个和出来的面适合蒸馒头和做包子么？谢谢

这个揉面机功率挺大的，揉面包都可以的话，揉馒头和做包子的面团的话，更没有问题啦！{:8_483:}其实馒头包子的面团，只要揉成光滑的面团就好啦，不需要很费力气的揉哦~~

作者: redblue 时间: 2013-1-13 00:13:44

ASSAM教主发表于 2013-1-12 22:45
揉面机在哪买呀？贵不贵？看lz的图片羡慕死了

揉面机在Briscoes买的，打折的时候买的，原价400多，我买的时候半价，算是性价比比较高的，其他的牌子都很贵哦{:8_480:}

作者: 开怀一笑 时间: 2013-1-13 01:25:06

redblue 发表于 2013-1-12 18:00
嗯，酵母不用先放到温牛奶里发酵。你就把面包的材料全部混合，然后不停的揉啊揉，摔啊摔，想要好吃的面包 ...

谢谢回答，大有帮助。
你这个方子，和面的时候不用黄油或植物油吗？
洋人做面包的酵母怎样？

作者: 我爱樱桃宝贝 时间: 2013-1-13 09:47:05

楼主你还能说点详细点儿的制作过程吗，诸如烤多长时间之类的，我完全是菜鸟，想为了女儿成为全能妈妈。

作者: redblue 时间: 2013-1-13 09:51:50

开怀一笑发表于 2013-1-13 01:25
谢谢回答，大有帮助。
你这个方子，和面的时候不用黄油或植物油吗？
洋人做面包的酵母怎样？

是啊，这个方子不需要用黄油或者植物油，会比较健康，没那么肥人。就只有一点不太好，就是面团会比较黏。如果手工和面的话，特别是刚开始的时候会很黏糊糊的全粘在手上。但是有点耐心，多揉几遍就好啦~{:8_479:}

洋人的酵母有一种很好用： Edmonds yeast instant dry 96g，大概4块多钱，一个黄呼呼的盒子包装的，盒子的上面有个面包的图片，里面是分开包装的，一共是12小包。独立包装的酵母会比较好。如果是一大包的酵母粉，拆开包装以后要密封，放到冰箱里，不然很快会失效{:8_391:}

作者: 阿斯巴甜 时间: 2013-1-13 11:35:34

您面包那个花儿怎么弄的啊？用多少度的温度烤啊？谢谢拉！

作者: 猪宝宝72 时间: 2013-1-13 13:55:44

redblue 发表于 2013-1-13 00:10
这个揉面机功率挺大的，揉面包都可以的话，揉馒头和做包子的面团的话，更没有问题啦！其实馒头包 ...

南方人不会揉面，嘿嘿。但家里有个北方的爱吃面食

作者: IRIS-LM 时间: 2013-1-13 15:11:26

看起来真不错，嘻嘻

作者: 小搞 时间: 2013-1-13 15:35:15

感觉很不错改天要试一下呵呵 LZ很厉害哦

作者: 猪宝宝72 时间: 2013-1-13 15:51:12

机器brisco在60%，180d一台

作者: redblue 时间: 2013-1-13 18:07:13

我爱樱桃宝贝发表于 2013-1-13 09:47
楼主你还能说点详细点儿的制作过程吗，诸如烤多长时间之类的，我完全是菜鸟，想为了女儿成为全能妈妈。

好感动哦，爱女儿的好妈妈！因为我做的时候没有把步骤都给拍下来，等再做的时候，一定给大家把详细的制作过程用手机拍下来，一步一步详详细细的传到坛子里，你做好了，你女儿肯定会很爱吃的
{:8_484:}

作者: redblue 时间: 2013-1-13 18:11:25

本帖最后由 redblue 于 2013-1-13 18:18 编辑

阿斯巴甜发表于 2013-1-13 11:35
您面包那个花儿怎么弄的啊？用多少度的温度烤啊？谢谢拉！

你把面团擀成长方形，然后三分之一的地方留出来，切成1.5厘米的长条，然后卷起来，就好了，就会有花了{:8_482:}
我家的烤箱是170度，大概25分钟。因为每家的烤箱烤炉都不一样，可能姐妹们烤的时候还是要摸一摸自家烤箱的脾气。刚开始的时候过个10分钟就去看一眼，觉得差不多了，颜色也很漂亮了，就用牙签戳一下，牙签上没有附着的面包屑，就说明里面烤好啦~~{:8_487:}

作者: redblue 时间: 2013-1-13 18:15:56

本帖最后由 redblue 于 2013-1-15 20:28 编辑

猪宝宝72 发表于 2013-1-13 13:55
南方人不会揉面，嘿嘿。但家里有个北方的爱吃面食

嘿嘿嘿，我家有个东北的，就是巨爱吃蛋糕啊，面包啊，没事儿就让我做个瑞士卷啊，戚风蛋糕啊，当零食吃。没办法啊，这边也不是很好买这种，就只好自己在家发奋了。不过买揉面机啊，面包机的时候，人家一想到以后每天有的吃，点头的也很痛快呢{:8_476:}

作者: redblue 时间: 2013-1-13 18:17:07

IRIS-LM 发表于 2013-1-13 15:11
看起来真不错，嘻嘻

{:8_399:}谢谢大仙的称赞

作者: redblue 时间: 2013-1-13 18:20:41

小搞发表于 2013-1-13 15:35
感觉很不错改天要试一下呵呵 LZ很厉害哦

谢谢大仙，赶紧去试一下吧，很好吃哦做出来，而且面包很软，用保鲜膜包起来，{:8_484:}室温下放个两三天都不会变干的{:8_484:}

作者: redblue 时间: 2013-1-13 18:22:43

猪宝宝72 发表于 2013-1-13 15:51
机器brisco在60%，180d一台

比我买的时候折扣还多{:8_404:}

作者: 我爱樱桃宝贝 时间: 2013-1-13 18:38:09

redblue 发表于 2013-1-13 18:07
好感动哦，爱女儿的好妈妈！因为我做的时候没有把步骤都给拍下来，等再做的时候，一定给大家把详细的制作 ...

太感谢了。期待你的详细过程哦。我准备先置办机器去，呵呵。

作者: MaxPower 时间: 2013-1-13 19:48:33

毛毛虫

作者: redblue 时间: 2013-1-13 20:55:25

MaxPower 发表于 2013-1-13 19:48
毛毛虫

火眼金睛{:8_485:}

作者: 开怀一笑 时间: 2013-1-13 22:42:06

redblue 发表于 2013-1-13 09:51
是啊，这个方子不需要用黄油或者植物油，会比较健康，没那么肥人。就只有一点不太好，就是面团会比较黏。 ...

我看美食网上北海道面包的配方里都有黄油啊。你的方子里没有，做出来有什么区别吗？谢了

作者: redblue 时间: 2013-1-13 23:30:32

开怀一笑发表于 2013-1-13 22:42
我看美食网上北海道面包的配方里都有黄油啊。你的方子里没有，做出来有什么区别吗？谢了

一样的美味，奶香更浓！更健康！

作者: 猪宝宝72 时间: 2013-1-13 23:31:54

redblue 发表于 2013-1-13 18:15
嘿嘿嘿，我家有个东北的，就是巨爱吃蛋糕啊，面包啊，没事儿就让我做个瑞士卷啊，戚威蛋糕啊，当零食吃。 ...

美女啥时候开个烘培班教教我们吧！！

作者: 阿斯巴甜 时间: 2013-1-14 09:14:04

redblue 发表于 2013-1-13 18:11
你把面团擀成长方形，然后三分之一的地方留出来，切成1.5厘米的长条，然后卷起来，就好了，就会有花了{:8 ...

谢谢啦，我是烘培白痴，为了吃货女儿没办法啊

作者: 猪宝宝72 时间: 2013-1-14 14:51:43

低粉在哪买啊？超市都没有，或者雪花粉？是什么样的

作者: redblue 时间: 2013-1-15 20:19:57

猪宝宝72 发表于 2013-1-14 14:51
低粉在哪买啊？超市都没有，或者雪花粉？是什么样的

低粉就是cake flour，或者 pastry flour，我自己用的是在trentz 买的，低粉的功能是做出来的东东，会比较松软，所以大多用来做蛋糕什么的。雪花粉的话，一般属于筋度比较高的中筋面粉，可以代替。华人超市里有的卖哦~{:8_482:}

作者: 猪宝宝72 时间: 2013-1-15 22:05:22

redblue 发表于 2013-1-15 20:19
低粉就是cake flour，或者 pastry flour，我自己用的是在trentz 买的，低粉的功能是做出来的东东，会比较 ...

trentz是哪儿啊？

作者: redblue 时间: 2013-1-16 19:41:09

trends 在city tuam rd上面，是一家食品的warehouse，但是好像都是business 对business的，如果你个人去的话，没办法买的。如果你自己有生意的话，可以试着在他家办张卡，就能买到了，不过他家的面粉价格也不是很便宜，只有些超级大袋的比较便宜。{:8_384:}

作者: 好梦成真 时间: 2013-1-16 21:01:49

redblue 发表于 2013-1-16 19:41
trends 在city tuam rd上面，是一家食品的warehouse，但是好像都是business 对business的，如果你个人去的话 ...

我看了下tuam街老长了，不知怎么找到阿。能说个大概的号吗? 对了，LZ是办卡买的吗或者LZ如果是business，我们可不可以跟LZ买呢？谢谢阿。

作者: redblue 时间: 2013-1-17 09:42:27

好梦成真发表于 2013-1-16 21:01
我看了下tuam街老长了，不知怎么找到阿。能说个大概的号吗? 对了，LZ是办卡买的吗或者LZ如果是business， ...

284 Tuma 街

我家的面粉是找朋友帮忙买的，面很白，蒸出来的包子馒头花卷都特好吃特松软。一大包20kg的 48块钱。你家里经常吃面食吗？用的到这么一大袋吗？如果你觉得用的到的话，就站内短信我吧，我跟朋友说一声，正巧我家的面粉又造完了{:8_480:}，让她一起给买了吧

作者: 好梦成真 时间: 2013-1-17 10:18:40

redblue 发表于 2013-1-17 09:42
284 Tuma 街

我家的面粉是找朋友帮忙买的，面很白，蒸出来的包子馒头花卷都特好吃特松软。一大包20kg的 ...

谢谢你啊。这个是低粉吗？

作者: redblue 时间: 2013-1-17 11:32:35

好梦成真发表于 2013-1-17 10:18
谢谢你啊。这个是低粉吗？

是的。pastry flour

作者: k126 时间: 2013-1-17 13:09:35

原来蒸包子馒头是用低粉呀！briscoes 60%off 打折错过了，只看到30%off的。

作者: redblue 时间: 2013-1-17 16:05:57

k126 发表于 2013-1-17 13:09
原来蒸包子馒头是用低粉呀！briscoes 60%off 打折错过了，只看到30%off的。

其实蒸馒头做包子什么面粉都可以，不管是高筋，中筋，低筋粉都可以，就是做出来的口感不太一样，筋度越高，蛋白质含量越高。高粉做成的比较筋道，低粉做出来的比较松软。嘿嘿，俺本人怕胖又贼爱面食糕点{:8_487:}，所以用的低粉，蛋白质少一点，不会那么肥人

作者: 奧迪丫頭 时间: 2013-1-17 16:10:49

楼主伟大加贤惠

作者: 奧迪丫頭 时间: 2013-1-17 16:11:14

以后生日蛋糕就找你了。

作者: 好梦成真 时间: 2013-1-17 17:15:23

redblue 发表于 2013-1-17 11:32
是的。pastry flour

谢谢。我要一包吧。

作者: redblue 时间: 2013-1-17 18:44:51

好梦成真发表于 2013-1-17 17:15
谢谢。我要一包吧。

吼吼吼，原来大家都是吃面的大户啊{:8_496:}
朋友那边周六才能送过来，方便的话，站内短信我个联系方式吧，到时候通知你过来取，可以吗？

作者: redblue 时间: 2013-1-17 18:46:03

奧迪丫頭发表于 2013-1-17 16:10
楼主伟大加贤惠

除了吃，闲着什么都不会{:8_482:}

作者: redblue 时间: 2013-1-17 21:33:21

嘿嘿，今天有空，在家整了点儿肉松的面包，以此为例，拍了点照片，上传一些步骤，希望大仙儿们试做成功~~{:8_386:}

作者: 好梦成真 时间: 2013-1-17 23:29:46

redblue 发表于 2013-1-17 18:44
吼吼吼，原来大家都是吃面的大户啊
朋友那边周六才能送过来，方便的话，站内短信我个联系方式吧 ...

已短信你。多谢了！

作者: susielzh 时间: 2013-1-20 14:59:16

redblue 发表于 2013-1-15 19:19
低粉就是cake flour，或者 pastry flour，我自己用的是在trentz 买的，低粉的功能是做出来的东东，会比较 ...

感谢楼主分享。cake flour，或者 pastry flour，今天专门去超市找，没找到

作者: k126 时间: 2013-1-20 15:10:58

请问lz用这个机器和面和多长时间？和了很久面还是黏黏的，一拉就断，没有薄膜出来呀，请指教。

作者: redblue 时间: 2013-1-20 16:56:18

susielzh 发表于 2013-1-20 14:59
感谢楼主分享。cake flour，或者 pastry flour，今天专门去超市找，没找到

是的。超市里一般没有卖的。

作者: redblue 时间: 2013-1-20 17:09:53

k126 发表于 2013-1-20 15:10
请问lz用这个机器和面和多长时间？和了很久面还是黏黏的，一拉就断，没有薄膜出来呀，请指教。

大概一个半小时左右，但是不是连续地使用机器。机器每六分钟会自己停下来，你让他停个5分钟左右再重新启动。和面的过程很漫长阿，但是要做出好吃的面包一定要有耐心阿！

作者: applesun_nz 时间: 2013-1-24 22:52:21

南岛乌云发表于 2013-1-12 20:01
楼主还不错。我老婆看了youtube上的广告非要到ebay上买一名牌面包机邮过来。结果到了后，我一看傻眼了，是1 ...

^_^ 这让我想起来当初推荐朋友找日本代购买回来蒸脸机,机器虽好,但变压器~~~~~~太重了

作者: applesun_nz 时间: 2013-1-24 22:55:29

请问楼主,这个面包如果不放鸡蛋效果会差很多吗?

作者: 我爱樱桃宝贝 时间: 2013-1-25 12:34:04

太棒了，谢谢你。

作者: redblue 时间: 2013-1-25 15:09:38

applesun_nz 发表于 2013-1-24 22:55
请问楼主,这个面包如果不放鸡蛋效果会差很多吗?

这个问题难住我了，从来没有试过不放鸡蛋，个人觉得放鸡蛋会好吃, 如果不放效果会是什么，真的不知道耶{:8_476:}

作者: redblue 时间: 2013-1-25 15:10:44

我爱樱桃宝贝发表于 2013-1-25 12:34
太棒了，谢谢你。

呵呵呵，看起来你的宝贝女儿已经吃到可口的面包啦！继续加油啊~{:8_486:}

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