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标题: 常吃牛肉的人帮忙给讲讲。--关于牛肉 [打印本页]

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 11:24:43 标题: 常吃牛肉的人帮忙给讲讲。--关于牛肉

本帖最后由 MaxPower 于 2013-2-5 23:31 编辑

除了牛腩，吃牛肉很少，所以不是很了解。不是很喜欢吃那种煮完一个肉丝一个肉丝能看到的，太柴了，还塞牙。
家人牙口不好，牛腩可能咬不动。

之前都是在超市买gravy beef，但有时候碰不到，想问问从countdown或者pak sav买，哪个部位的肉没那么柴，肉质和牛腩上的瘦肉相似，能给英文最好了。

主要是中式炒菜，不在家吃牛排。。

诚谢。。。

作者: CWF895 时间: 2013-2-5 11:29:48

越贵的越好。。。虽然是废话，但是真理。。

作者: wesleyinsyd 时间: 2013-2-5 11:37:39

牛腩用压力锅压软就好了呀。。。

作者: 来伊份ChCh 时间: 2013-2-5 11:44:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Jude 时间: 2013-2-5 11:47:32

爱菲力就很好，就是牛里肌

作者: AIAL 时间: 2013-2-5 11:53:11

eye filet。。。。

作者: yickyin 时间: 2013-2-5 11:56:52

如果用来炒，其实牛梅头（scotch）的性价比最好，没有必要用到牛柳背，牛柳头都不错，但是稍贵而且不是每个地方都有！还有牛肉口感很取决于切和腌的方法，当然炒法也很重要，不会切和不会腌，再好的牛肉都是徒然

作者: 猪头三春子 时间: 2013-2-5 11:57:10

本帖最后由猪头三春子于 2013-2-5 13:00 编辑

ribeye is more tender than sirloin and scotch. 去countdown买，要比PS的肉质好很多。要挑Ribeye肉质分布均匀的，煎后烤下，外焦里嫩。

作者: 哇靠！ 时间: 2013-2-5 12:03:33

力恒卖的牛健，先用小火炖一下，再酱，很嫩！

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 12:10:51

CWF895 发表于 2013-2-5 12:29
越贵的越好。。。虽然是废话，但是真理。。

越贵的越是肉丝啊我觉得。

作者: 冷雨寒夜 时间: 2013-2-5 12:20:47

MaxPower 发表于 2013-2-5 13:10
越贵的越是肉丝啊我觉得。

你这个吃货~~咋不见你长肉呢？

作者: David.DS 时间: 2013-2-5 12:47:02

最近用RIBEYE炒着吃，还不错。

作者: lazy甜 时间: 2013-2-5 12:47:04

孕妇要多吃牛肉！！

作者: zwa15 时间: 2013-2-5 12:52:57

切牛肉有讲究哦~ 你逆着牛肉的纤维切就很嫩啦，如果顺着切，炒出来就会那种一丝一丝的，很难嚼，如果逆着纤维切就不会这样哦~ 如果需要做大块牛肉，可以用刀背像剁肉一样把它剁剁再切，这样破坏纤维韧性，熟了之后也会很嫩的~以上都是对待便宜一些的牛肉的方法，如果你不介意价钱，那rib eye或者topside都会不错~

作者: 猫猫女巫 时间: 2013-2-5 12:59:19

切片逆胫切，加点baking soda生粉，水，冷藏腌24小时
第二天做，贼嫩

作者: 精灵与幽灵 时间: 2013-2-5 13:37:47

我也是觉得力恒的牛腱不错，加点牛筋炖，想吃凉的切片沾料，或者用来烩个什么菜也可以！

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 14:57:54

冷雨寒夜发表于 2013-2-5 13:20
你这个吃货~~咋不见你长肉呢？

你大爷啊，我这长的一直减不下去

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 14:58:36

wesleyinsyd 发表于 2013-2-5 12:37
牛腩用压力锅压软就好了呀。。。

这个常做，也是想换换，

谢谢建议

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 14:59:15

来伊份ChCh 发表于 2013-2-5 12:44
牛肉想烧嫩必须用刀背打碎经脉，然后勾芡粉提口感。shin beef可以做五香干切，不知你有兴趣否

让我想起了周猩猩的食神。。

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 15:00:16

Jude 发表于 2013-2-5 12:47
爱菲力就很好，就是牛里肌

基督城这种位置的牛肉不太好买我印象里，也可能是我没注意，谢了

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 15:00:53

yickyin 发表于 2013-2-5 12:56
如果用来炒，其实牛梅头（scotch）的性价比最好，没有必要用到牛柳背，牛柳头都不错，但是稍贵而且不是每个 ...

回头去康当看看。谢谢

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 15:01:31

猪头三春子发表于 2013-2-5 12:57
ribeye is more tender than sirloin and scotch. 去countdown买，要比PS的肉质好很多。要挑Ribeye肉质分布 ...

炒菜用哇，谢了

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 15:02:23

David.DS 发表于 2013-2-5 13:47
最近用RIBEYE炒着吃，还不错。

改天试试，3q

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 15:04:22

zwa15 发表于 2013-2-5 13:52
切牛肉有讲究哦~ 你逆着牛肉的纤维切就很嫩啦，如果顺着切，炒出来就会那种一丝一丝的，很难嚼，如果逆着纤 ...

好的，学习了

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 15:04:50

猫猫女巫发表于 2013-2-5 13:59
切片逆胫切，加点baking soda生粉，水，冷藏腌24小时
第二天做，贼嫩

你这是爱做菜就是不嫌折腾啊

作者: 猫猫女巫 时间: 2013-2-5 15:07:23

MaxPower 发表于 2013-2-5 16:04
你这是爱做菜就是不嫌折腾啊

不怕，我做牛肉都提前24小时淹上
吃货就是这样的

作者: yickyin 时间: 2013-2-5 16:23:42

MaxPower 发表于 2013-2-5 15:00
回头去康当看看。谢谢

除非煎牛排，要不然我從來不在洋人超市買牛肉，因為吃法不同，所以買到的用來做中餐一般都不好吃

作者: yickyin 时间: 2013-2-5 16:27:03

本帖最后由 yickyin 于 2013-2-5 16:27 编辑

MaxPower 发表于 2013-2-5 15:04
好的，学习了

醃的時候加水，牛肉會吸水，然後放一湯勺生油去拌，臨炒之前放點濕粉漿撈一撈就可以很滑，油要很熱，快速爆炒肯定嫩，用蘇打粉是會很嫩，但是會讓肉質變的很鬆散，光是軟，沒有嚼頭

作者: 1977pacmann 时间: 2013-2-5 19:30:29

Chuck steak ， gravy steak, 文火1-1.5小时，顶刀切。

roast beef, 同上，roast beef就是厚厚一块卷肉，顶刀切成滚刀块加洋葱文火

作者: 1977pacmann 时间: 2013-2-5 19:31:07

至于ribeye一类，如果煎就很嫩，煮的话就浪费了，还很柴。

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 22:32:49

猫猫女巫发表于 2013-2-5 16:07
不怕，我做牛肉都提前24小时淹上
吃货就是这样的

佩服佩服

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 22:33:03

yickyin 发表于 2013-2-5 17:27
醃的時候加水，牛肉會吸水，然後放一湯勺生油去拌，臨炒之前放點濕粉漿撈一撈就可以很滑，油要很熱，快速 ...

讲究。。。

作者: MaxPower 时间: 2013-2-5 22:33:45

1977pacmann 发表于 2013-2-5 20:31
至于ribeye一类，如果煎就很嫩，煮的话就浪费了，还很柴。

是呢，我先入为主的觉得ribeye会柴，但是改天试试看

作者: 清蒸红烧小炖肉 时间: 2013-2-6 00:34:05

Jude 发表于 2013-2-5 12:47
爱菲力就很好，就是牛里肌

这个炒菜。。。奢侈啊

作者: 清蒸红烧小炖肉 时间: 2013-2-6 00:38:23

牛排RIB EYE绝逼不柴你煎的时候一定要盖盖子或者加点红酒

餐厅炒菜牛肉基本都是TOP SIDE 不过有TRIM过

你家里炒菜什么肉都行放点生粉  加点水  抓抓热肉先过一下  口感就好多了

ROAST BEEF的话  洋人超市的大块TOP SIDE 直接烤箱160-165度左右 1.5小时左右  然后放凉切片  也好吃

作者: 清蒸红烧小炖肉 时间: 2013-2-6 00:38:56

绝对不推荐买RUMP STEAK。。嚼不下去

作者: wolaile 时间: 2013-2-6 07:00:24

MaxPower 发表于 2013-2-5 23:33
是呢，我先入为主的觉得ribeye会柴，但是改天试试看

我吃牛肉的方法是：先用高压锅压在压的时候要放很多调料滴压好了放凉切成薄片放点蒜酱这么吃不油不腻我很喜欢

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