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标题: 想念我家乡的水煮鱼！教大家做水煮鱼！不知道三文鱼能做吗？ [打印本页]

作者: 牛A和牛C之间 时间: 2013-2-14 22:12:01 标题: 想念我家乡的水煮鱼！教大家做水煮鱼！不知道三文鱼能做吗？

把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼
记得第一次在饭店里吃水煮鱼的时候，看到端上来这么一大盆，上面全是鱼肉，把我高兴坏了，觉得它真合适，二三十元钱一份，居然有这么大一盆，还全是鱼肉！可是吃起来才发现，鱼肉只有上面一层，下面全是豆芽！当然，豆芽也很好吃。再后来，总听说饭店里用回收油甚至地沟油做水煮鱼，而且价钱也涨到了六七十、七八十甚至上百元一份，真是让人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做着吃，开始都是买现成的水煮鱼调料，按照上面的步骤做，觉得也还凑合，但总感觉无论从外形还是口感照比饭店里还是差那么一点点。后来就学着自己调配调料，经过多次反复试验，终于找到了自己在家做水煮鱼的最佳方法，又简单又美味。当然，俺所说的最佳方法仅限于符合咱自家人的口味，如果赶巧儿也符合了您家人的口味，那就更好啦！

麻辣水煮鱼
原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克
调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量
首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

麻辣水煮鱼的做法
1.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；

3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；
4.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；

5.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；

7.加入姜片和蒜片同炒片刻；
8.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；

9.将鱼片逐片下入锅中；
10.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

作者: calmchen 时间: 2013-2-14 22:18:54

我顶，沙发

作者: calmchen 时间: 2013-2-14 22:19:35

三文鱼能做，我帮你做，哈哈

作者: 时尚杂志 时间: 2013-2-14 22:29:47

HAHA顶一个.......

作者: 清蒸红烧小炖肉 时间: 2013-2-14 22:35:57

blue cod吧

作者: mingroe 时间: 2013-2-14 22:48:58

在8那个位置忘记调味了呵呵呵

作者: ISABELLA-IMAGE 时间: 2013-2-14 22:49:09

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作者: snakech 时间: 2013-2-15 09:08:23

试验了好多次，用ling fish做是最好的

作者: 烧香的熊猫 时间: 2013-2-15 09:26:37

Ling fish必须的

作者: 王路 时间: 2013-2-15 09:27:59

这个不错。顶一下。谢谢。

作者: shuang_777 时间: 2013-2-15 09:32:17

本帖最后由 shuang_777 于 2013-2-15 10:33 编辑

三文没试过，不过麻辣的三文鱼好奇怪的说..
blue cod鱼肉会散吧~~用结实点的鱼肉最好~就是口感稍微牺牲了下~~

感谢楼主的方子，看起来好专业~~

作者: 南岛乌云 时间: 2013-2-15 10:05:05

我在基督城自己做水煮酸菜鱼这么多年做了不知道多少次了。
尽量要买整鱼来做，鱼肉就算第一顿不散，第二顿一定会散的。
如果一定是鱼肉，red cod（akaroa cod）就可以了，价格和口感比较合适，尽量一顿吃完还是可以的。鱼片下锅其实就是3分钟而已。至于blue cod适合做个清蒸啥吧，贵加肉少不合适。
我做会买白家的水煮鱼料，一是方便，二是这里的辣椒不容易做出龙泉驿那种的味道。然后我自己有一坛四川泡菜，酸菜泡椒都是自己泡的，爆葱姜蒜时一起爆香泡椒和泡酸菜，那个香..

作者: MaxPower 时间: 2013-2-15 10:55:38

我以前都是用ling，现在都是用red cod，肉质要比ling软，好吃还便宜

paksav的red cod不打折是16，打折8刀左右， ling不打折22-24刀

不过孕妇要多吃blue cod，少吃red cod和ling，因为后两者的含汞量高（忘了是不是汞了）

作者: ivy陈 时间: 2013-2-15 12:53:21

支持分享好吃的帖子~~~~~~~~~~~~~

作者: 王路 时间: 2013-2-15 13:26:11

MaxPower 发表于 2013-2-15 10:55
我以前都是用ling，现在都是用red cod，肉质要比ling软，好吃还便宜

paksav的red cod不打折是16，打折8刀 ...

akaroa cod的问题是很多虫子。咳咳咳。

作者: 穿开裆裤的猪 时间: 2013-2-15 13:44:28

王路发表于 2013-2-15 14:26
akaroa cod的问题是很多虫子。咳咳咳。

那不是我只要去akaroa，中饭就吃了很多虫子？。。。哦卖糕的！

作者: MaxPower 时间: 2013-2-15 13:46:40

王路发表于 2013-2-15 14:26
akaroa cod的问题是很多虫子。咳咳咳。

你说的这个我没买过

还是你的意思是red cod和akaroa cod是一种

作者: sinkylover 时间: 2013-2-15 13:54:22

鱼还搞这么复杂在我眼里就只有三文鱼和普通鱼的分别- -

作者: 王路 时间: 2013-2-15 14:21:07

MaxPower 发表于 2013-2-15 13:46
你说的这个我没买过

还是你的意思是red cod和akaroa cod是一种

我以前觉得应该不是。但是你楼上的说“如果一定是鱼肉，red cod（akaroa cod）就可以了”，我就以为是了。

作者: 王路 时间: 2013-2-15 14:21:30

穿开裆裤的猪发表于 2013-2-15 13:44
那不是我只要去akaroa，中饭就吃了很多虫子？。。。哦卖糕的！

咳咳。那个啥。。。去Akaroa不一定吃的是Akaroa Cod吧。

作者: 小拖泥 时间: 2013-2-15 14:42:24

MaxPower 发表于 2013-2-15 11:55
我以前都是用ling，现在都是用red cod，肉质要比ling软，好吃还便宜

paksav的red cod不打折是16，打折8刀 ...

是汞但是养殖的三文鱼还好，买小的就没事儿了。
red cod 和鲨鱼都是长寿鱼，所以体内重金属含量比较高要少吃

作者: 穿开裆裤的猪 时间: 2013-2-15 14:42:32

王路发表于 2013-2-15 15:21
咳咳。那个啥。。。去Akaroa不一定吃的是Akaroa Cod吧。

一般是吃那个鱼条店，一般6个人，一般blue cod，elephant fish，akaroa fish。。。这些。。

作者: MaxPower 时间: 2013-2-15 14:51:59

小拖泥发表于 2013-2-15 15:42
是汞但是养殖的三文鱼还好，买小的就没事儿了。
red cod 和鲨鱼都是长寿鱼，所以体内重金属含量比较高 ...

除了买寿司，很少往家买三文鱼吃。

托总科普啊

作者: 我勒个去啊 时间: 2013-2-15 14:54:02

水煮鱼也太简单了

作者: 小拖泥 时间: 2013-2-15 15:05:03

MaxPower 发表于 2013-2-15 15:51
除了买寿司，很少往家买三文鱼吃。

托总科普啊

某人现在不可以吃sushi 哦

作者: IsabellaImage 时间: 2013-2-15 16:50:18

还有别的菜可以教教怎么做吗谢谢

作者: 猫猫女巫 时间: 2013-2-15 18:19:28

三文鱼水煮好难吃的啊，太腻了，油脂含量太高
口味最好的鱼是basa鱼，count down冷冻的，越南产的，做出来的水煮鱼那叫一个滑嫩啊
不过我老公说少吃这鱼，谁知道是不是湄公河的啊，湄公河污染啊，我家大概一个月吃一次吧。。。。

作者: lamucs 时间: 2013-2-15 18:43:09

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作者: lamucs 时间: 2013-2-15 18:44:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: williamzou 时间: 2013-2-15 19:35:49

lamucs 发表于 2013-2-15 18:43
水煮三文鱼？？

天哪。。。。

川菜的水煮和冷锅都这样，不是吃食材本身的味道，而是吃佐料的味道。

作者: 万凰之王 时间: 2013-2-21 21:46:15

猫猫女巫发表于 2013-2-15 18:19
三文鱼水煮好难吃的啊，太腻了，油脂含量太高
口味最好的鱼是basa鱼，count down冷冻的，越南产的，做出来 ...

basa 做水煮鱼最好了！！！

作者: Invisible 时间: 2013-2-22 07:38:40

snakech 发表于 2013-2-15 10:08
试验了好多次，用ling fish做是最好的

作者: Vito.C 时间: 2013-2-24 23:03:47

最好是淡水鱼。。。这边能买到的淡水鱼也就楼上说的BASA，越南进口的但是不贵，而且是FILLET，很方便，COUNTDOWN有卖。三文鱼或者COD感觉不适合水煮。。要散掉
调料买白家现成的就行，自己炒的话你得去选辣椒，很多华人超市有卖一种冷冻的小辣椒，那个挺辣的，好像是泰国的，你可以试试。。反正我建议你买现成调料，省事得多

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