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标题: 双味剁椒鱼头－ BLUE MOKI [打印本页]

作者: bCOOL 时间: 2013-3-3 15:43:57 标题: 双味剁椒鱼头－ BLUE MOKI

本帖最后由 bCOOL 于 2013-3-3 16:49 编辑

昨天打了一条大Blue Moki, 好开心，于是第一想法就是清蒸。看来剁椒鱼头是最佳选择，做出来后果然是肉质鲜美，连汤汁拌饭都无比美味。耗时少，保留了海鲜的原汁原味。图比较少，因为做法实在太简单了。

第一步，弄一条大的Blue Moki. 我这条昨天打的，接近70公分。清理鱼身，去除内脏，将鱼拦腰截为两端，只用鱼头那部分，鱼的下半身放冰箱里，且听下回分解。
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第二步，调味料－盐，料酒，剁辣椒一小瓶，缸豆（酸豆角）半包，葱姜蒜适量，料酒少许，花椒。先将鱼头用盐，料酒腌制大概10分钟。
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第三步，把鱼头放入蒸锅里蒸5分钟。
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第四步，把剁辣椒，撒在一边鱼头上，把缸豆撒在另一边鱼头上，再蒸10分钟。记住一共最多蒸15分钟。我没有一开始就把剁辣椒和缸豆撒在鱼头上直接蒸15分钟是因为有朋友说剁辣椒蒸太久就烂成泥了，没看相。我不太确定，所以少蒸一会。
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第五步，将葱姜蒜均匀地撒在蒸好的鱼头上，在锅里烧大约50ml的油，放入花椒炒香，把花椒的颗粒倒掉，把油烧到很热，淋在蒸好的鱼头上。你会听到咝咝的声音，同时闻到葱姜蒜被油炸出的香味。这菜就做好了。
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坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教！

作者: anshanbox 时间: 2013-3-3 16:06:58

对于吃货来说--挡不住的诱惑.

作者: puppypapaya 时间: 2013-3-3 16:24:53

口水流啊流{:8_489:}

作者: offdahook 时间: 2013-3-3 17:01:13

太爽了，天天儿吃海鲜啊！！！！！！羡慕啊羡慕啊！！！！！！！！！！！！！！

作者: bCOOL 时间: 2013-3-3 22:01:08

不知道青衣能不能做这道菜？！

作者: gmail58 时间: 2013-3-4 15:03:40

yummmmmmmmmmmmmm

作者: mywhitesmile 时间: 2013-3-4 16:04:15

口水！！！米饭都要遭殃了 {:8_488:}

作者: 奶豆儿 时间: 2013-3-8 09:46:44

佩服佩服，，，大爱这道菜啊，，，，

作者: gmail58 时间: 2013-3-8 11:13:51

dddddddddddddddddddddd

作者: bCOOL 时间: 2013-3-14 06:34:12

我把鱼身子也同样方法做了，很鲜美，太喜欢吃blue moki了

作者: gmail58 时间: 2013-3-14 08:48:27

dddddddddddddddddddddd

作者: bCOOL 时间: 2013-4-7 18:41:57

最近没人结伴潜水，我的鱼快吃完了

作者: smoke 时间: 2013-4-7 19:27:11

看着实在诱惑~！

作者: 船到桥头自然直 时间: 2013-4-9 12:59:44

LZ 好厨艺，顶一个

作者: NewLynnHse 时间: 2013-4-9 13:10:59

LZ真会享受

作者: skyland万邦 时间: 2013-4-9 14:48:48

好厉害！！

作者: 文日 时间: 2013-4-9 17:11:29

my hb want to know where u catched? are u in welltong? cos he said auckland hard to get blue moki.

作者: bCOOL 时间: 2013-4-9 22:59:33

文日发表于 2013-4-9 17:11
my hb want to know where u catched? are u in welltong? cos he said auckland hard to get blue moki.

我在惠灵顿

作者: 文日 时间: 2013-4-10 08:32:01

bCOOL 发表于 2013-4-9 22:59
我在惠灵顿

thanks,that is why my hb said from north of howikbay, will be hard to catch one like that. he always go to cormadl

作者: blur.x 时间: 2013-4-12 01:27:44

赞一个！请问一下除了BLUE MOKI还有什么鱼适合做剁椒鱼呢？还有如果想做酸菜鱼哪些鱼比较适合呢？谢谢！

作者: dean1006 时间: 2013-4-12 10:52:02

鱼头不应该是炖吗？国内是炖的，很有味道，可能海鱼炖会烂掉

作者: bCOOL 时间: 2013-4-12 22:05:05

blur.x 发表于 2013-4-12 01:27
赞一个！请问一下除了BLUE MOKI还有什么鱼适合做剁椒鱼呢？还有如果想做酸菜鱼哪些鱼比较适合呢？谢谢！

我只知道blue cod做蒸鱼不错，听说青衣也可以蒸着吃，应该也可以做。

作者: bCOOL 时间: 2013-4-12 22:06:13

dean1006 发表于 2013-4-12 10:52
鱼头不应该是炖吗？国内是炖的，很有味道，可能海鱼炖会烂掉

没吃过国内的剁椒鱼头这道菜吗？？鱼头有很多种吃法，不只是炖这一种吧

作者: dean1006 时间: 2013-4-12 22:43:04

bCOOL 发表于 2013-4-12 22:06
没吃过国内的剁椒鱼头这道菜吗？？鱼头有很多种吃法，不只是炖这一种吧

嘿嘿，不好意思，我搞错了。回帖的时候刚看完舌尖上的中国，里面做的鱼头饼子，是炖的上面加烙饼，里面的湖鱼看着真过瘾。

剁椒鱼头是蒸的，也看过。混淆了。

作者: bCOOL 时间: 2013-4-14 15:21:02

dean1006 发表于 2013-4-12 22:43
嘿嘿，不好意思，我搞错了。回帖的时候刚看完舌尖上的中国，里面做的鱼头饼子，是炖的上面加烙饼，里面的 ...

鱼头饼子我没吃过，听起来很吸引人啊，有空研究一下！！！呵呵。

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