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标题: Egg Benedict with Smoke Salmon/Bacon [打印本页]

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-4-12 18:41:08 标题: Egg Benedict with Smoke Salmon/Bacon

Egg Benedict with Smoke Salmon/Bacon

原料：
English Muffin、烟熏三文鱼、Bacon、鸡蛋、菠菜1小把。

苹果醋5ml、蛋黄3个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、柠檬汁2滴。

荷兰汁做法：

1、蛋黄打散后，加入醋。

2、烧一锅开水，把打蛋黄盆隔热气打至颜色发白、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。

3、黄油用微波50sec融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒，

4，把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋黄液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。
避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。

Poach eggs的做法：

1，烧一锅滚开的热水，滴入几滴白醋。水开后关小火，用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。

2，迅速磕进一个鸡蛋，不要搅动，保持比小开锅再小一点的火力，90秒左右。

3，待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关，请自行判断。

4，捞出的鸡蛋可以需要小心操作，因为蛋黄内部是溏心的状态，避免弄破。

5，Muffin用烤箱烤制微脆，根据喜欢的口感自行掌握。我用的是180度，约10分钟左右，中间翻面一次。

6，再烤好的Muffin上放一片煎过的培根或者三文鱼

7、菠菜用热水焯烫，捞出用清水冲洗沥干。

8、把焯烫过的菠菜挤干水分，用刀适当切碎。。

9、然后按着顺序：烤好的muffin，菠菜，烟熏三文鱼或 Bacon，最后放上做好的鸡蛋，浇上荷兰汁即可。

Tips：
1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋，相比较容易打发。

2、制作荷兰汁里需要的苹果醋，如果没有可以用白醋代替。

3、制作荷兰汁时，隔热气打发鸡蛋，而不是隔热水打发，盘子不要贴在热水上，容易把鸡蛋至熟。

4、煮鸡蛋这步需要注意，水一定要煮沸。然后转小火，打入鸡蛋。如果水不够热，鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋，可以帮助鸡蛋成形。

5、这个早餐的关键是Poach Eggs是否有蛋黄心，时间和火力要掌控好。

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