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标题: 乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: ywan136 时间: 2013-7-31 16:54:04 标题: 乳酪蛋糕

好久没烤蛋糕了，今天馋了，自己在家动手做cheese cake. 成品超级赞。

用料:
1：乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）200g，牛奶1/2杯，牛油2大匙（30克），白糖1/4杯；
2：蛋黄4个；
3：玉米淀粉（corn starch）1.5大匙（15克），低筋面粉（pastry flour）4大匙（40克）；
4：柠檬汁1茶匙；
5：蛋白4个，塔塔粉（cream of tartar）1/4茶匙或白醋1/2茶匙，糖3大匙；
做法：
1、将蛋黄蛋白分开，分别放入干净无水的盆里。
2、将所有1料放入一中号不粘锅里，置炉上开中小火（电炉用3档），边搅拌边加热至融化，再将蛋黄放入，继续搅拌均匀离火。
3、将3料的玉米淀粉和低筋粉拌匀，分3次加入乳酪糊里，每次都搅拌均匀。如果乳酪糊太稀的话，开小火继续搅拌至浓稠，但一定不能让其结块。搅拌均匀后离火。
4、将蛋黄乳酪糊倒入一大盆里，让其冷却，然后加1茶匙柠檬汁拌匀。如果蛋黄乳酪糊还有些小颗粒，追求完美的话可以过筛待用。
5. 在盛蛋白的盆里加白醋1/2茶匙或者1/4茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入3大匙糖，继续高速打1-3分钟至浓稠，盆倾斜时蛋白能缓慢移动，千万不要打的过硬。
6、用同一个打蛋器高速打蛋黄乳酪糊1-2分钟。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄乳酪糊倒回剩余的2/3的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的烤模里，倒好后晃动几下。

7、大号浅烤盘里倒入2厘米深的热水，放入烤箱内。烤箱设定为340F/170摄氏度，温度达到后再预热5分钟。将蛋糕烤模放在浅烤盘上水浴20分钟，温度降至290F/145摄氏度再烤45-60分钟左右，可以用牙签插入试试，拿出是干净的即可。关火后将烤箱门打开一条缝，等10分钟再取出蛋糕。
8、蛋糕稍冷后将之翻转到铺有烤盘纸的案板上，拿掉烤盘，小心撕去周边与底部的烤盘纸。然后将烤盘轻轻覆盖于蛋糕上，连蛋糕一起翻转180度。看看成品，成功的话蛋糕表面应该是不裂的。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时后再切片食用。

Picture 464_副本.jpg

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作者: 囫囵吞枣 时间: 2013-7-31 17:07:02

我上周也做了，阿仔不喜欢吃

作者: purpleapple 时间: 2013-7-31 17:25:58

好像很复杂的样子，喜欢吃但是怕麻烦。。。

作者: ywan136 时间: 2013-7-31 17:38:10

还好吧准备到时不怎么费工夫的，就是烤的时间长些。普通的戚风蛋糕能简单点。味道也不错你可以试试

作者: ywan136 时间: 2013-7-31 17:38:41

囫囵吞枣发表于 2013-7-31 16:07
我上周也做了，阿仔不喜欢吃

众口难调啊，我还是挺喜欢的

作者: purpleapple 时间: 2013-7-31 17:43:37

那个cream cheese很好买么？为什么我看不到？

作者: ywan136 时间: 2013-7-31 17:48:09

purpleapple 发表于 2013-7-31 16:43
那个cream cheese很好买么？为什么我看不到？

超市里都都有卖的，就是在卖cheese附近

作者: purpleapple 时间: 2013-7-31 17:56:44

ywan136 发表于 2013-7-31 16:48
超市里都都有卖的，就是在卖cheese附近

下次再仔细看看，就是一种品牌吗？

作者: 囫囵吞枣 时间: 2013-7-31 19:38:23

ywan136 发表于 2013-7-31 16:38
众口难调啊，我还是挺喜欢的

我自己是喜欢，但就是我仔的口味怪怪的

作者: 西點特工 时间: 2013-8-1 00:41:16

用专用模具烤的话估计更漂亮！

作者: ywan136 时间: 2013-8-1 20:28:02

西點特工发表于 2013-7-31 23:41
用专用模具烤的话估计更漂亮！

我怕用活的圆烤盘会进水：）

作者: tabosc27 时间: 2013-8-2 02:25:25

looks yummy!!!!!!!!!!!

作者: 西點特工 时间: 2013-8-3 00:49:01

ywan136 发表于 2013-8-1 19:28
我怕用活的圆烤盘会进水：）

你在GOOGLE上或淘宝上搜一下“轻芝士模具”，你就明白了。

作者: ywan136 时间: 2013-8-3 13:58:16

西點特工发表于 2013-8-2 23:49
你在GOOGLE上或淘宝上搜一下“轻芝士模具”，你就明白了。

will do , thanks

作者: ywan136 时间: 2013-8-3 13:58:43

tabosc27 发表于 2013-8-2 01:25
looks yummy!!!!!!!!!!!

THANK YOU

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