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标题: ［小厨娘诞生记］牛肉香菇烧麦 [打印本页]

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-13 23:21:48 标题: ［小厨娘诞生记］牛肉香菇烧麦

突然很想吃烧麦，那种上海的烧麦，不同于港式和东北。选用的是糯米和牛肉，加香菇还有胡萝卜，味道真心好吃！
先将牛肉切成丁，一定要有油肉的部分才好吃

烧麦 9.png

将泡发一夜的香菇，黑木耳切丁，香菇水留着备用
胡萝卜。生姜切丁，葱切好
烧麦3.jpeg

起锅放油，五成热的时候放生姜，炒香
烧麦6.png

放牛肉炒制变白松散加点料酒
炒匀
加香菇黑木耳胡萝卜
炒香炒匀，
再加点香菇水，白胡椒粉糖盐老抽。试一下味道，可以偏咸一点。
烧麦5.png

提前做糯米

糯米先泡一晚，然后大火蒸熟（建议水量比平时烧饭的水少，这里的糯米要稍微干一点）
烧麦4.png

加糯米炒匀

待汤底无汁起锅加葱混合。馅就做好。
烧麦 8.png

我用馄饨皮做的批，自己做的饺子皮或者超薄馄饨皮都可以。。我皮子买错了

烧麦10.png

然后包烧麦～

成品

牛肉香菇烧卖.png

上蒸锅10分钟就可以了，不立马吃的话可以放进速冻里面。吃的时候无需解冻，直接蒸熟

来不及拍了，就已经开始吃了，味道很赞呢～

牛肉香菇烧卖2.png

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作者: 留下足迹 时间: 2013-8-13 23:49:03

SF ..............

作者: 假装多好 时间: 2013-8-13 23:50:27

很好吃的样子

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-13 23:54:45

看完了，偶狠狠滴记在心头。。回头偶也搞个2格子。。。。哈哈哈

作者: felicia8585 时间: 2013-8-13 23:58:54

看了，肚子也饿了

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 12:13:42

留下足迹发表于 2013-8-13 22:49
SF ..............

哈哈哈，，馒头搞定拉？

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 12:14:04

假装多好发表于 2013-8-13 22:50
很好吃的样子

是还不错拉～～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 12:14:37

留下足迹发表于 2013-8-13 22:54
看完了，偶狠狠滴记在心头。。回头偶也搞个2格子。。。。哈哈哈

不要和我一样买炸馄饨皮拉，这个皮太硬不好吃，买那个超薄的，或者自己做～～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 12:15:03

felicia8585 发表于 2013-8-13 22:58
看了，肚子也饿了

做起来～～～

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 12:54:27

Isabella3428 发表于 2013-8-14 11:13
哈哈哈，，馒头搞定拉？

木有捏，最近吃的库存蛮多的，哈哈哈哈哈哈。。。等吃清淡的时候，偶做刀切馒头。。。哦，对了，想说，你这可是吃货么。。。做的手势，相当的漂亮。。。。期待你的更多作品啊。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 12:56:54

Isabella3428 发表于 2013-8-14 11:14
不要和我一样买炸馄饨皮拉，这个皮太硬不好吃，买那个超薄的，或者自己做～～

嗯，你说的是那根蔡氏小馄炖皮吧。。。偶去看看。。。。这个烧卖，还真的养眼哇。。。。我先从你照片上，抠一个下来，沾沾偶的口水。。。。哈哈哈哈哈哈

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:09:01

留下足迹发表于 2013-8-14 11:54
木有捏，最近吃的库存蛮多的，哈哈哈哈哈哈。。。等吃清淡的时候，偶做刀切馒头。。。哦，对了，想说，你 ...

比较懒诶，这个烧麦拍步骤还是一时兴起的，基本上很少会拍过程，一般都是成品了～

果断是吃货啊！！！碰到好吃的，就想多吃一点，哈哈自己做经济划算拉，，吃货的经费不够～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:09:31

留下足迹发表于 2013-8-14 11:54
木有捏，最近吃的库存蛮多的，哈哈哈哈哈哈。。。等吃清淡的时候，偶做刀切馒头。。。哦，对了，想说，你 ...

比较懒诶，这个烧麦拍步骤还是一时兴起的，基本上很少会拍过程，一般都是成品了～

这个是昨天做的，昨晚还有黑椒牛仔骨，可惜忘记拍过程图了

果断是吃货啊！！！碰到好吃的，就想多吃一点，哈哈自己做经济划算拉，，吃货的经费不够～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:11:55

留下足迹发表于 2013-8-14 11:56
嗯，你说的是那根蔡氏小馄炖皮吧。。。偶去看看。。。。这个烧卖，还真的养眼哇。。。。我先从你照片上， ...

随便扣啦啦
好像是他家的牌子，我记得以前去超市的时候又看到过的上面会有超薄著名的

作者: 精灵潇潇 时间: 2013-8-14 13:16:42

简单易学啊

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:28:26

精灵潇潇发表于 2013-8-14 12:16
简单易学啊

其实不包，直接吃就是糯米饭。。味道很好呀。。一般人我不告诉他

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 13:29:55

Isabella3428 发表于 2013-8-14 12:11
随便扣啦啦
好像是他家的牌子，我记得以前去超市的时候又看到过的上面会有超薄著名的

哦也，哦也。。。。这皮，偶想我是自己做不来的了。。。。这成本还是必须花的嘞，哈哈哈哈哈。。。对了，周末，偶有朋友party的闹，偶就偷师你的这个作品吧。。。。。。哈哈哈哈哈。。偶这就不要动脑筋嘞。。我再想想其他2个，凑3个菜，就走人！嘎嘎嘎嘎嘎。。。生活多美好啊！ have a nice day 哇。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 13:32:19

Isabella3428 发表于 2013-8-14 12:09
比较懒诶，这个烧麦拍步骤还是一时兴起的，基本上很少会拍过程，一般都是成品了～

这个是昨天做的 ...

其实，偶也蛮懒的呀，我也不喜欢一步步拍照的，觉得拍张成品照，就差不多吧，哈哈哈哈哈哈。。。呦，我有看到你说的，你昨晚做的黑椒牛仔骨。。。这个配方有木有啊。。。你放点蜂蜜吗？

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 13:35:05

本帖最后由留下足迹于 2013-8-14 12:35 编辑

哦，对了，亲，有一个步骤，我想问一下哦，你这糯米是蒸出来的吧，那么如果我想偷偷懒，就用电饭煲的话，你想那个结果，会不会很糟糕呀。。。请指教！先送上

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:41:44

留下足迹发表于 2013-8-14 12:29
哦也，哦也。。。。这皮，偶想我是自己做不来的了。。。。这成本还是必须花的嘞，哈哈哈哈哈。。。对了， ...

希望他们喜欢啦啦啦～～～这都是要点心的麻？要不要一起想想另外2个做什么

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:50:59

留下足迹发表于 2013-8-14 12:32
其实，偶也蛮懒的呀，我也不喜欢一步步拍照的，觉得拍张成品照，就差不多吧，哈哈哈哈哈哈。。。呦，我有 ...

木有，就是牛仔骨弄成小块块，然后放水里去血水，另起一锅，放牛仔骨，葱结，生姜片，干辣椒茴香，老酒，一点生抽，放水没过牛仔骨，大火煮开，中小火炖（我大概45分钟）加盐，大火收汁，还剩一点的时候盛出来国内访友，放蒜片朝向，放洋葱丝翻炒，加牛仔骨，加黑胡椒酱翻炒，在放一点黄豆酱，可以吃的时候在家现磨的黑胡椒

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 13:52:03

留下足迹发表于 2013-8-14 12:35
哦，对了，亲，有一个步骤，我想问一下哦，你这糯米是蒸出来的吧，那么如果我想偷偷懒，就用电饭煲的话，你 ...

电饭煲的没有蒸的好吃～～

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 13:58:35

Isabella3428 发表于 2013-8-14 12:41
希望他们喜欢啦啦啦～～～这都是要点心的麻？要不要一起想想另外2个做什么

好呀好呀。。。。要求是每人一个菜的，但我每次都会带3个菜的，或者更多的。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 13:59:15

Isabella3428 发表于 2013-8-14 12:52
电饭煲的没有蒸的好吃～～

嗯，我刚才也有这样的感觉，只是我想等你吃货来最后诊断一下。。。哈哈哈哈。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 14:00:15

Isabella3428 发表于 2013-8-14 12:52
电饭煲的没有蒸的好吃～～

哦，对了，一般蒸多少时间呀。。。我还真从来没有这么做过呀。。。先磕头拜师了。。。

作者: fantastic1 时间: 2013-8-14 14:01:04

下次我也买点烧麦皮

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 14:04:14

Isabella3428 发表于 2013-8-14 12:50
木有，就是牛仔骨弄成小块块，然后放水里去血水，另起一锅，放牛仔骨，葱结，生姜片，干辣椒茴香，老 ...

哦哦哦哦哦。。。赞赞赞。。我说捏，我以前做出来的这个，总感觉有点啥东西没有放了。。确实你的秘方，。。就是不一样的效果哇。。。谢谢为了我，你麻了那么多的字哦，感动中。。。。我还真从来没有知道有黄豆酱哦，我明天去超市，溜达一圈。。。谢了。。。。。

作者: 奇异绿茶 时间: 2013-8-14 14:15:52

很有食欲。。。。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 16:50:19

留下足迹发表于 2013-8-14 12:58
好呀好呀。。。。要求是每人一个菜的，但我每次都会带3个菜的，或者更多的。。。

你怎么那么客气呀哈哈哈哈～～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 16:50:42

留下足迹发表于 2013-8-14 12:59
嗯，我刚才也有这样的感觉，只是我想等你吃货来最后诊断一下。。。哈哈哈哈。。。。

是真心蒸起来好吃

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 16:51:46

留下足迹发表于 2013-8-14 13:00
哦，对了，一般蒸多少时间呀。。。我还真从来没有这么做过呀。。。先磕头拜师了。。。

蒸大概30分钟把，你要看着点，容易水太少表面太干了

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 16:52:11

fantastic1 发表于 2013-8-14 13:01
下次我也买点烧麦皮

哈哈哈，馄饨皮就好了不要买油炸馄饨皮～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 16:53:22

留下足迹发表于 2013-8-14 13:04
哦哦哦哦哦。。。赞赞赞。。我说捏，我以前做出来的这个，总感觉有点啥东西没有放了。。确实你的秘方，。 ...

买海天的黄豆酱，或者六月鲜比较好，在不行就东古的把～～～
我也是瞎弄就觉得黄豆酱简直就牛逼呀干什么都好吃～～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 16:53:46

奇异绿茶发表于 2013-8-14 13:15
很有食欲。。。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 17:02:30

本帖最后由留下足迹于 2013-8-14 16:04 编辑

Isabella3428 发表于 2013-8-14 15:50
你怎么那么客气呀哈哈哈哈～～

不是客气了，是偶有那种表演欲了，以数量，一开门，就给party的增加欢乐的气氛了。。。哈哈哈哈哈哈

400w heated 3 station buffer sever.jpg

这是偶去party的餐具哎，不填满3个，咋能好意思出手呀，哈哈哈哈哈

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作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 17:04:57

Isabella3428 发表于 2013-8-14 15:51
蒸大概30分钟把，你要看着点，容易水太少表面太干了

嗯嗯嗯。。。。。牢记在心了！谢。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 17:06:32

本帖最后由留下足迹于 2013-8-14 16:06 编辑

Isabella3428 发表于 2013-8-14 15:53
买海天的黄豆酱，或者六月鲜比较好，在不行就东古的把～～～
我也是瞎弄就觉得黄豆酱简直就牛逼呀 ...

嗯嗯嗯。。。偶记在小本本上了。。。。不行，就这个，不行，就那个吧，再不行的话，偶就横竖横了。。。学你瞎弄嘞。。。哈哈哈哈哈。。。

作者: fantastic1 时间: 2013-8-14 17:07:32

Isabella3428 发表于 2013-8-14 15:52
哈哈哈，馄饨皮就好了不要买油炸馄饨皮～

嘿嘿，各有风味哦

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 17:10:43

Isabella3428 发表于 2013-8-14 15:52
哈哈哈，馄饨皮就好了不要买油炸馄饨皮～

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 17:12:21

fantastic1 发表于 2013-8-14 16:07
嘿嘿，各有风味哦

哎，童鞋，最近还有啥新作品捣鼓出来了？哈哈哈哈

作者: fantastic1 时间: 2013-8-14 17:35:00

留下足迹发表于 2013-8-14 16:12
哎，童鞋，最近还有啥新作品捣鼓出来了？哈哈哈哈

江郎才尽，刚发现腊肠炒蒜苗好吃。。。
昨天刚卤了鸡肉，准备做鸡肉馅的糯米鸡。。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 19:38:32

fantastic1 发表于 2013-8-14 16:35
江郎才尽，刚发现腊肠炒蒜苗好吃。。。
昨天刚卤了鸡肉，准备做鸡肉馅的糯米鸡。。。。

好强悍～～～围观围观～

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 21:19:13

留下足迹发表于 2013-8-14 16:06
嗯嗯嗯。。。偶记在小本本上了。。。。不行，就这个，不行，就那个吧，再不行的话，偶就横竖横了。。。 ...

反正随意啦

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 21:19:34

fantastic1 发表于 2013-8-14 16:07
嘿嘿，各有风味哦

会有那么点硬的感觉

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-14 21:31:15

Isabella3428 发表于 2013-8-14 20:19
反正随意啦

今天试做了小笼馒头，最终效果，不是很成功哇，正在找原因。。感觉皮干得有点厚了，，，，味道调料放了太淡了。。。偶要继续努力，。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 21:53:25

留下足迹发表于 2013-8-14 20:31
今天试做了小笼馒头，最终效果，不是很成功哇，正在找原因。。感觉皮干得有点厚了，，，，味道调料放了太 ...

哈哈哈做好了求方子。我发现我做那中包子什么的真心不是强项，虽然很想很想吃生煎包，但是自己发的面真心看心情，它心情好就给我发好，心情不好我就挂了大多是它心情都不好

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-14 21:54:08

留下足迹发表于 2013-8-14 20:31
今天试做了小笼馒头，最终效果，不是很成功哇，正在找原因。。感觉皮干得有点厚了，，，，味道调料放了太 ...

作者: luckandy 时间: 2013-8-16 19:59:03

很好吃的样子

作者: fatbabefat 时间: 2013-8-16 20:57:41

这个必须的有啊！！！

作者: fatbabefat 时间: 2013-8-16 20:59:07

学了。。做了以后就过来教功课啊

作者: AKLRENEE 时间: 2013-8-16 20:59:39

赞一个。。。真不错，在国内我老妈也经常做烧卖，上海人喜欢吃这，和你做得馅差不多，皮是自己檊皮，蒸出来超香。
LZ创意不错，哪天我也试试。

作者: fatbabefat 时间: 2013-8-16 21:00:34

就是想知道怎么包的烧卖！！！

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-17 00:10:40

AKLRENEE 发表于 2013-8-16 19:59
赞一个。。。真不错，在国内我老妈也经常做烧卖，上海人喜欢吃这，和你做得馅差不多，皮是自己檊皮，蒸出来 ...

加油哈～～就是上海风味拉

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-17 00:11:12

fatbabefat 发表于 2013-8-16 20:00
就是想知道怎么包的烧卖！！！

我乱包的～这个随意吧～～

作者: Gloria101 时间: 2013-8-17 00:37:02

真有才呀！诱人的很，看起来很好吃

作者: oplwy 时间: 2013-8-17 12:48:54

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-17 14:10:00

oplwy 发表于 2013-8-17 11:48

作者: fatbabefat 时间: 2013-8-17 21:17:42

Isabella3428 发表于 2013-8-16 23:11
我乱包的～这个随意吧～～

晕了。。。那咋包起来呢

作者: pebblelin 时间: 2013-8-17 21:41:06

顶一下，就是喜欢上海的烧麦，每次惦记了就冲到上海人家去吃，改天自己试试

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-18 00:55:05

fatbabefat 发表于 2013-8-17 20:17
晕了。。。那咋包起来呢

这个，我是先把馅放在馄饨皮中间，然后四周沾水，然后虎口收紧皮子周边，让中间包满馅。（这个形容的我自己都云里雾里了，你懂吗？）

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-18 00:55:27

pebblelin 发表于 2013-8-17 20:41
顶一下，就是喜欢上海的烧麦，每次惦记了就冲到上海人家去吃，改天自己试试

作者: fatbabefat 时间: 2013-8-18 00:55:58

请问你皮子是用什么牌子的。你说买错了。。买错啥牌子的呢

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-18 01:04:56

fatbabefat 发表于 2013-8-17 23:55
请问你皮子是用什么牌子的。你说买错了。。买错啥牌子的呢

买成了炸馄饨皮了建议买水煮的那种。

作者: benbenjie 时间: 2013-8-19 22:44:15

好吃好吃!!!!!!!!!1

作者: 云晕兔 时间: 2013-8-20 09:12:26

牛肉买那个部位？

作者: AUGUSTUS 时间: 2013-8-20 15:09:03

很不錯，原來燒賣也可以這樣的做法。

作者: jacob1 时间: 2013-8-21 10:30:12

感觉皮的粉还在，可以吃，味道不错吧！！！？？？哈哈

作者: liys 时间: 2013-8-21 15:34:34

楼主强人，赞一个！

作者: liys 时间: 2013-8-21 15:35:04

收藏了，改天也试试。

作者: Sweetland 时间: 2013-8-21 17:22:41

支持~ 一定很美味!

作者: 我不爱吃鱼 时间: 2013-8-22 22:20:16

谢谢，看着好好吃

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-23 12:19:34

云晕兔发表于 2013-8-20 08:12
牛肉买那个部位？

有点油肉的就行，其他无所谓的。我买的是牛腱肉

作者: gmail58 时间: 2013-8-23 18:56:18

yummmmmmmmmmmmmm

作者: cappuccino06 时间: 2013-9-20 16:43:13

very good!!!

作者: troy1111 时间: 2013-9-27 22:01:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Isabella3428 时间: 2013-10-12 17:42:49

troy1111 发表于 2013-9-27 21:01
请问买什么皮比较好呢！！！

薄皮的就行了

作者: Teresa83 时间: 2013-10-16 23:14:49

我买了超薄皮试过,怎么蒸出来的皮感觉不熟呢?还有粉沾着,硬硬的,使劲再蒸还是老样子,最后吃了糥米扔了皮..晕死!

作者: Isabella3428 时间: 2013-10-23 21:49:19

云晕兔发表于 2013-8-20 08:12
牛肉买那个部位？

随意，有油肉就好了

作者: Isabella3428 时间: 2013-10-23 21:50:00

Teresa83 发表于 2013-10-16 22:14
我买了超薄皮试过,怎么蒸出来的皮感觉不熟呢?还有粉沾着,硬硬的,使劲再蒸还是老样子,最后吃了糥米扔了皮..晕 ...

估计一般的就可以了～～～我那时候用的是炸馄饨的皮

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