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标题: "煎魚 with 咖喱南瓜泥" [打印本页]

作者: [u]nic706 时间: 2013-10-10 12:24:59 标题: "煎魚 with 咖喱南瓜泥"

突然想念斯裡蘭卡吃的咖喱
正巧買到新鮮的monkfish，有人說monkfish就是窮人的龍蝦~ 肉質比較有嚼頭，pan sear至金黃，裡面很juicy很好吃
然後胡搞瞎搞就弄了一個gourmet版的curry dish

errrr，其實應該叫“pan sear mixed﹣herb rub monkfish with curry infused punkin purée”

朋友說，看不懂，裝啥呢。。。那，就喊它“煎魚配咖喱南瓜泥”吧

材料
mixed herb
monk fish
fresh veggie (這裡我用了round bean + carrot)
pumkin
coconut cream
fresh chilli
shallot
fresh curry leave
bay leaves
garlic
ginger
chilli powder
cardamon
whole cloves
tumeric powder
salt+pepper to served

To Prep
>魚肉用水rinse一下用kitchen paper擦乾
>南瓜去皮去籽切成塊狀（不要太大也不用太fine因為最後boil完還是得搗成泥）
>薑蒜，shallot finely chopped
>燒一點開水裡面放一點油＋鹽，bleach胡蘿蔔（切成條狀）＋round bean，軟了之後放進冰水裡面stop processing。這樣就能保持fresh veggie的豔麗顏色了

1 用少許鹽＋mix herb rub monkfish，晾在一邊marinated
2 鍋裡熱點油然後放入fresh curry leave炸至透明，拿出來放在kitchen paper上面，再用已經infuse了curry leave的油將chilli，shallot，辣椒，薑蒜爆香后倒入南瓜和其餘調味（chilli powder，cadamon，cloves，tumeric powder，bay leaves）
3 混在一起炒一炒之後倒入veggie stock，simmer直至南瓜變軟后再加入椰漿，燒開reduce水分后加入鹽調味
4 將南瓜mixture倒進colander裡面，用刮刀慢慢刮，讓最fine的泥從另外一頭過濾出來放在一邊待用
5 heat一個平底鍋裡面放一點油，超級無敵熱的時候放入monkfish煎至四周金黃，rest 1/2 of cooking time之後slice成steak
裝盤~將puree放一點在最底下，上面鋪上fresh veggie，然後top上monkfish slice再放一點puree on top，最後最後最早之前deep fried 的curry leave加一點顏色和crunchy texture

monkfish獨有的texture帶一點herb的香味和香脆的皮
配上spice infuse的南瓜泥，裡面有椰漿的creamy也有南瓜自己本身的甜味balance了spices的辣味
還有原汁原味的時令蔬菜，另一種crunchy 口感 ~
再配一杯chardnonnay~~~灰常balance 哈哈哈哈

做飯的工作臺比較小，所以沒有step by step的照片了
只有成品.... opss/