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标题: 90后小媳妇山寨麦当劳的苹果香芋派~ [打印本页]

作者: cindyppz 时间: 2013-11-8 22:02:48 标题: 90后小媳妇山寨麦当劳的苹果香芋派~

本帖最后由 cindyppz 于 2013-11-8 22:22 编辑

从国内回来无时无刻不在思念麦叔叔的香芋派

新西兰只有苹果，可惜我不太喜欢吃苹果派

下定决心要做这个，google了百度了居然一个方子都没有，太气人了。

吃货精神是强大的。方子都是人写的。别人不写我写！

经过几次改良，研究出了简单而又可以媲美麦当劳的派。现炸出来的派无比好吃。吃过现炸薯条和放了一会儿的薯条的人肯定懂得~

废话不多说，切入主题。
（照片拍的不多，见谅）

派皮：
超市flaky puff pastry。冷冻有卖。当然可以自己做，但是工程比较繁琐，还不如买了。我喜欢买这种pre rolled, 一张做四个刚刚好。

内陷：
苹果内陷：
青苹果一个，大约150-200g，
红糖（洋人的红糖，颜色没那么深）1/2cup左右（这个甜度我觉得正好，不会特别甜，喜欢甜可以另外加）
butter，大约80g
生粉大约半大勺
白水大约1/2 cup
cinnamon适量（一小勺吧大约）
因为苹果的大小不一样，所以只是很大概的measurements。不用太精确。毕竟不够甜就多加糖，太甜了就多切苹果。水多了可以熬干一些，不够粘稠就多一点生粉。这个问题都不大。butter只是一个提味的，会有奶香味~ 我就用刀子切了一大块下来
做法：把所有东西放小锅中火煮至粘稠。
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芋头内陷
芋头100g
糖大约80g
水大约1/3 cup
淀粉一小勺
黄油大约60g
奶油或者牛奶1-2大勺
optional 紫薯泥and/or色素

做法：芋头蒸熟，切小块。然后除了奶油外所有放小锅煮至粘稠，出国后加牛奶，可以用紫薯泥或者食用色素上色
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pre rolled派皮一张切四分
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把馅料放一半（不要太多会溢出来）
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对折捏住四个边。可以涂一点水。已定要捏紧！不然炸的时候会绷开
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用叉子压出花纹

高温油锅炸酥，沥干油。我是在190度的油温炸的，这是我家油锅最高温度
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最近发现+改良的cupcake方子实在太好吃了。蛋糕体很moist但是又很松软。比威风蛋糕口感更厚实，但是又不会太油。重点是，放了一天依然很好吃。不过buttercream icing的比例还在摸索中。每次口感不太一样。
吃过citycakecompany的passionfruit cupcake应该都不会忘，他家的buttercream实在太赞了。不过一个好像四五刀，价格实在有点小贵。
这个到底有多么好吃，我只能说在这两周我已经做了七八十个这样的蛋糕，到处送。而且还有人吃过了直接要求我再烤的。
诱惑一下吃货们，给下个帖子做伏笔~
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作者: 相思的鱼 时间: 2013-11-8 22:08:41

沙发吗？开心呀，楼主很会做好吃的，先顶帖，再慢慢看

作者: 445183274 时间: 2013-11-8 22:09:45

麦当劳的本来就是垃圾..厂里批量做得哪有人做得好吃

作者: lodn 时间: 2013-11-8 22:11:15

90 后媳妇强啊，还会做这么这么多好吃的

作者: 相思的鱼 时间: 2013-11-8 22:11:49

强烈要求cupcake的方子，正好儿子下个月过生日想先试试手呢。

作者: felicia8585 时间: 2013-11-8 22:12:28

楼主真的很厉害！

作者: Fang40 时间: 2013-11-8 22:13:35

本帖最后由 Fang40 于 2013-11-8 22:15 编辑

LZ.我慢因为我仔细看：“出国后加牛奶”{:8_385:}

作者: hinshingli 时间: 2013-11-8 22:14:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ann!nio 时间: 2013-11-8 22:19:05

Fang40 发表于 2013-11-8 22:13
LZ.我慢因为我仔细看：“出国后加牛奶”

我也在糾結這個..............

作者: NewLynnHse 时间: 2013-11-8 22:20:04

太像了

作者: cindyppz 时间: 2013-11-8 22:20:50

ann!nio 发表于 2013-11-8 22:19
我也在糾結這個..............

讨厌你们俩能不能别纠结这些和吃货精神无关的东西
人家打字太快了有的时候会选错嘛。。。。。。。。。。

作者: cindyppz 时间: 2013-11-8 22:21:58

相思的鱼发表于 2013-11-8 22:11
强烈要求cupcake的方子，正好儿子下个月过生日想先试试手呢。

cupcake方子问题不大可是icing的方子还不是很完善。。。。。不光是方子还有手法的问题。。。。。
如果家里没有那种大号的bench mixer就不要考虑cupcake了。。。。

作者: hinshingli 时间: 2013-11-8 22:43:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Fang40 时间: 2013-11-8 23:11:07

本帖最后由 Fang40 于 2013-11-20 09:41 编辑

cindyppz 发表于 2013-11-8 22:20
讨厌你们俩能不能别纠结这些和吃货精神无关的东西
人家打字太快了有的时候会选错嘛。。。。。。。。。 ...

我不是气不过沙发被人争了吗？

我是刚看完你的回复顺便祝福可乐，马上看到你发贴跟过来。

作者: Fang40 时间: 2013-11-8 23:13:35

cindyppz 发表于 2013-11-8 22:21
cupcake方子问题不大可是icing的方子还不是很完善。。。。。不光是方子还有手法的问题。。。。。
如果 ...

同意，我最不喜欢做cupcake .干干的。期待方子用来做大蛋糕

作者: Fang40 时间: 2013-11-8 23:14:28

晚安啦！

作者: cindyppz 时间: 2013-11-9 06:39:24

本帖最后由 cindyppz 于 2013-11-9 06:39 编辑

Fang40 发表于 2013-11-8 23:11
我不是气不过沙发被人争了吗？我是刚看完你的回复顺便祝福土豆，马上看到你发贴跟过来。

是可乐。。可乐。。。。。=.=

cupcake做好了不会干的但是一定要icing帮助保持湿度

作者: cindyppz 时间: 2013-11-9 06:40:32

hinshingli 发表于 2013-11-8 22:43
大半夜的..看完这帖子之后我脑子里全是香芋派...

我之前就跟你这样。。。朝思暮想香芋派。。。。。所以我山寨了

作者: Fang40 时间: 2013-11-9 10:16:08

cindyppz 发表于 2013-11-9 06:39
是可乐。。可乐。。。。。=.=

本来不爱甜品，那个icing 免了，所以只有看、羡慕的份，有时真的好吃忍不住吃一块不顾后果啦，其实我烘焙时那牛油蛋糕的香味已令我有点不舒服。

作者: Annabell-NG 时间: 2013-11-9 12:56:30

如果用烤箱弄会不会健康点哦不知道味道是不是差不多

作者: cindyppz 时间: 2013-11-9 14:25:51

Annabell-NG 发表于 2013-11-9 12:56
如果用烤箱弄会不会健康点哦不知道味道是不是差不多

肯定会健康很多的，但是是酥皮不是脆皮的，那就和普通的pie一样了，没必要弄成这个样子

作者: cindyppz 时间: 2013-11-9 14:26:30

Fang40 发表于 2013-11-9 10:16
本来不爱甜品，那个icing 免了，所以只有看、羡慕的份，有时真的好吃忍不住吃一块不顾后果啦，其实我烘焙 ...

好吧。。。我不喜欢特别甜的，不过像这种香味我还是大爱的

作者: Sweetland 时间: 2013-11-9 16:44:45

做得好像啊~ 味道也一定好好!

作者: Fang40 时间: 2013-11-9 18:02:50

cindyppz 发表于 2013-11-9 14:26
好吧。。。我不喜欢特别甜的，不过像这种香味我还是大爱的

不过像这种香味我还是大爱的
Me too. {:8_393:}

作者: Annabell-NG 时间: 2013-11-10 09:47:47

原来是这样呀

作者: 那年樱开 时间: 2013-11-11 00:09:37

看着就巨好吃啊！
cupcake能自己做，高手！

作者: cindyppz 时间: 2013-11-12 12:06:24

那年樱开发表于 2013-11-11 00:09
看着就巨好吃啊！
cupcake能自己做，高手！

cupcake做起来并不难，只要掌握好火候。但是方子最重要。只要有好方子就无敌了

作者: 电子小铺 时间: 2013-11-19 12:40:59

原来这是炸的啊，

我以为是烤的呢

作者: biebielove 时间: 2013-11-19 12:47:17

哇塞~ 还精华帖子啊

作者: tolease 时间: 2013-11-19 13:40:32

超喜欢香芋的味道啊

作者: lubio2105 时间: 2013-11-19 13:52:19

我去你家玩可以點餐嗎?

作者: 留下足迹 时间: 2013-11-19 14:00:31

呦，看来，儿子是妈妈的动力啊。。。赞一个

作者: zcsstar 时间: 2013-11-19 15:22:19

作者: s0rrybaby 时间: 2013-11-19 20:55:41

派的话用Bake的话可以吗?

作者: mooncat712 时间: 2013-11-19 22:01:04

多谢楼主赐教~~~~回头试试！一直嫌国内的太甜~~~这回可以自己做了！

作者: cindyppz 时间: 2013-11-19 22:47:35

电子小铺发表于 2013-11-19 12:40
原来这是炸的啊，

我以为是烤的呢

传统是烤的麦当劳那个是炸的

作者: cindyppz 时间: 2013-11-19 22:48:43

lubio2105 发表于 2013-11-19 13:52
我去你家玩可以點餐嗎?

来之前打招呼最好你和海皮一起省得我还要弄两次

作者: cindyppz 时间: 2013-11-19 22:50:20

s0rrybaby 发表于 2013-11-19 20:55
派的话用Bake的话可以吗?

可以烤的是酥的不是脆的。烤的可以上面撒一点大粒的raw sugar增加脆感

作者: 留下足迹 时间: 2013-11-20 00:26:31

Fang40 发表于 2013-11-8 22:13
同意，我最不喜欢做cupcake .干干的。期待方子用来做大蛋糕

你说那个海绵蛋糕吗？

作者: 留下足迹 时间: 2013-11-20 00:27:58

cindyppz 发表于 2013-11-12 11:06
cupcake做起来并不难，只要掌握好火候。但是方子最重要。只要有好方子就无敌了

感觉还是谁吃最重要了吧，

作者: 留下足迹 时间: 2013-11-20 00:30:56

Fang40 发表于 2013-11-8 22:11
我不是气不过沙发被人争了吗？我是刚看完你的回复顺便祝福土豆，马上看到你发贴跟过来。

哈哈哈哈哈哈哈哈哈。。。笑死我了，人家儿子叫可乐。。。。。

作者: Fang40 时间: 2013-11-20 09:35:47

留下足迹发表于 2013-11-20 00:26
你说那个海绵蛋糕吗？

是呀！你也专长吧？只能吃一两块，腻

作者: Fang40 时间: 2013-11-20 09:38:51

留下足迹发表于 2013-11-20 00:30
哈哈哈哈哈哈哈哈哈。。。笑死我了，人家儿子叫可乐。。。。。

我忙乱了而已

可乐妈，请见谅，我马上改，足迹姐，你帮帮忙

作者: 留下足迹 时间: 2013-11-20 09:43:34

Fang40 发表于 2013-11-20 08:38
我忙乱了而已

可乐妈，请见谅，我马上改，足迹姐，你帮帮忙

哈哈哈哈。。。这楼主，我。。。胆小哇。。。哈哈哈哈哈

作者: Fang40 时间: 2013-11-20 09:49:56

cindyppz 发表于 2013-11-9 06:39
是可乐。。可乐。。。。。=.=

我呀一孕笨十三了，现在才反应过来，见谅见谅

作者: cakelover 时间: 2013-11-20 11:26:10

zhan zhan

作者: s0rrybaby 时间: 2013-11-20 11:41:54

cindyppz 发表于 2013-11-19 22:50
可以烤的是酥的不是脆的。烤的可以上面撒一点大粒的raw sugar增加脆感

总觉得这样太油腻了...

作者: NJK生活達人 时间: 2013-11-20 12:33:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 莫非 时间: 2013-11-20 13:22:45

真不错

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-11-20 18:59:59

想问问芋头就是普通的芋头吗

作者: cindyppz 时间: 2013-11-20 19:19:53

s0rrybaby 发表于 2013-11-20 11:41
总觉得这样太油腻了...

还好。里面是熟的所以外面皮快速炸一下。油温高一些之后控油吸油还可以啦～这种皮本身用了很多黄油热量很高

作者: cindyppz 时间: 2013-11-20 19:20:43

精．Ｅl 发表于 2013-11-20 18:59
想问问芋头就是普通的芋头吗

我用的冷冻的。很少一点芋头新鲜的吃不完还要去皮啥。麻烦。口感差不太多

作者: s0rrybaby 时间: 2013-11-20 20:59:00

cindyppz 发表于 2013-11-20 19:19
还好。里面是熟的所以外面皮快速炸一下。油温高一些之后控油吸油还可以啦～这种皮本身用了很多黄油热量 ...

懂的. Puff Pastry

作者: luckandy 时间: 2013-11-20 22:04:22

看样子很好吃~~~

作者: 萧小猪 时间: 2013-11-21 13:33:55

看你得瑟的。。。。。。。。。。。不做上10,个8个的给我们吃吃

作者: NewLynnHse 时间: 2013-11-21 13:55:28

萧小猪发表于 2013-11-21 13:33
看你得瑟的。。。。。。。。。。。不做上10,个8个的给我们吃吃

哇，好久不见

作者: cindyppz 时间: 2013-11-21 14:28:33

萧小猪发表于 2013-11-21 13:33
看你得瑟的。。。。。。。。。。。不做上10,个8个的给我们吃吃

你丫回国啥好吃的没有？！？！
土豪你还差钱买机票回国吃吗

作者: ●尐貝° 时间: 2013-11-21 19:45:53

我居然从来没有吃过香芋派

楼主好厉害，表示期待cupcake的帖子。

作者: 萧小猪 时间: 2013-11-22 22:13:31

NewLynnHse 发表于 2013-11-21 12:55
哇，好久不见

哎呀水貂还惦记着我呢真是受宠若惊啊！

作者: 萧小猪 时间: 2013-11-22 22:13:52

cindyppz 发表于 2013-11-21 13:28
你丫回国啥好吃的没有？！？！
土豪你还差钱买机票回国吃吗

你才是土豪了！！

作者: 长杨堂 时间: 2013-11-22 22:33:29

很强大的帖子，把吃货精神发扬光大。

作者: Xflower512 时间: 2013-11-25 11:22:29

不知道如果不油炸用烤箱烤可不可以呢

作者: afinehorse 时间: 2013-11-25 13:25:34

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作者: cindyppz 时间: 2013-11-25 16:35:09

Xflower512 发表于 2013-11-25 11:22
不知道如果不油炸用烤箱烤可不可以呢

上面已经好多人问过了

烤箱可以，但是拷出来是酥皮不是脆皮

作者: cindyppz 时间: 2013-11-25 16:35:56

萧小猪发表于 2013-11-22 22:13
你才是土豪了！！

你丫房子是我家房子两倍谁土豪啊 =。=

作者: 萧小猪 时间: 2013-11-25 21:36:18

cindyppz 发表于 2013-11-25 15:35
你丫房子是我家房子两倍谁土豪啊 =。=

那是我2b铅笔买贵了！

作者: hailei98 时间: 2013-11-27 11:25:40

强人啊，俺这个做饭小白汗颜

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