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标题: ^_^壐子厨房上菜啦~附图~~已加入做法！！！ [打印本页]

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-9 11:59:43     标题: ^_^壐子厨房上菜啦~附图~~已加入做法！！！



第一次上来晒晒自己做的家常菜，请大家轻拍啊
应大家要求与鼓励，我再慢慢加入制作流程，谢谢大家！！！

日本咖喱牛肉饭

香卤鸭掌
1. 将鸭掌洗净沥干，如果不嫌麻烦可以把指甲减掉
2. 在锅里热少许油，开小火，加入一小把冰糖，将冰糖熬化直至起泡，再倒入一壶热水（注意：小心糖油会碰出来烫到！！）
3. 加入干辣椒，一小酌花椒，4,5个八角，再放入卤料包（中国超市可以买到，这样不用自己配料麻烦），我额外再加入了一根桂皮，几片香叶，开小火熬个半小时熬出香味。
4. 再加入鸭掌，放入盐，（可以滴点老抽上色快）小火卤上1个小时左右，直至汤汁浓稠即可。
注：汤汁可以倒入容器里放凉，再密封过后放入冰箱冷冻，下次就可以直接拿出来解冻卤东西了，只需适当地调味。我就是放在密封的饭盒里冷冻起来的。因为我们四川说卤水是越老越香，在你卤过几次比如鸭掌啊，牛肉啊之后，你会发现越来越鲜美，大家可以考虑看看。
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秘制烤翅
1. 将鸡翅洗净，每个鸡翅划两刀方便入味，装入盆里。
2. 接着放入蒜末，姜片，辣椒粉，耗油和生抽，搅拌均匀，保证每个鸡翅都裹上调料，包上保鲜膜腌制4,5个小时。（我一般是中午把它腌上，晚上烤就可以了）
3. 烤箱预热200度5分钟，上下火。
4. 将烤盘上铺上锡箔纸，免得烤盘不好洗
5. 再倒入一点油把鸡翅搅拌均匀，就摆放在烤盘上，烤20分钟左右就可以了，中途可以翻一面，这样两面都可以酥脆的。
6. 差不多要烤好时，我刷了薄薄的一层蜂蜜（就是超市里卖的便宜的那种液体似得那种）
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芒果雪饵西米露
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青椒肉丝
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麻辣口水鸡
1.买那种大鸡腿，具体英文叫什么不记得了，paknsave就有卖的，不过鸡腿也可以。
2.将鸡腿洗净备用；
3.锅里放水加入姜片，花椒，一勺料酒煮开后，再放入鸡腿，水沸腾后开小火煮10-15分钟左右，只要筷子能够刚刚插穿鸡腿最厚的地方即可关火，盖着盖再焖5分钟，顺便准备一盆冰水；
4.5分钟后将鸡腿捞出直接放入冰水中直至透凉；
5.在煮鸡腿的时候可以准备姜蒜葱料，即将姜蒜葱捣碎加点盐，盛入小碗里，倒入开水放凉；
6.等鸡腿放凉后捞出沥干剁成小块装盘（浸过冰水或冷水的鸡肉易剁而不易碎掉）
7.用盛有姜蒜葱水的碗直接加入大概3勺生抽，一勺醋，一小勺盐，一勺辣椒油（辣椒油做法：在超市选择粗细适中的辣椒粉，泰国产地的辣椒粉比较好，但是很辣，装在一个比较大而且耐高温的容器里，撒入一小戳花椒，将锅倒入大大淹没住容器里辣椒粉的油烧热直到有一点冒烟，如果不确定温度，可往锅里扔入两粒花椒试温，如果花椒瞬间炸熟就可以关火了，等烟淡去，便倒入装有辣椒粉的容器里，一边倒一边搅匀即可），滴入适量香油和少许花椒油（也可用花椒粉），这些调料都可根据个人口味调整；
8.将7里的调料汁均匀倒在鸡块上，最后撒入香菜末，大功就告成了。
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香菜干煸翅
1. 材料：蒜末，姜片，辣椒末（根据自己口味渐增），花椒粒，八角，香菜末（根和叶分开放）
2. 鸡翅洗净，可以拿刀划两刀，这样方便入味。
3. 将热水倒入锅中，放几片姜片，花椒粒，八角，倒入鸡翅煮至8分熟盛出沥干。（其实这个步骤如果可以用油炸会更香）
4. 锅里热适量的油，加入蒜末，姜片，辣椒末，花椒粒炒出香味，倒入沥干的鸡翅。
5. 一直翻炒直至鸡皮有点变黄，再滴入一点老抽，翻炒均匀。
6. 等完全上色后再撒入一点盐，糖和味精，翻炒两分钟。如感觉火候不够可以盖上盖焖两分钟。
7. 最后再倒入一点生抽调味，撒入香菜根末，香味一出起锅装盘再撒入香菜叶末就可以了。
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尖椒皮蛋
1.两到三个皮蛋, 一个我切得八份，摆盘待用；
2.用一个小碗放入半汤匙醋、一汤匙生抽、麻油、鸡精、蒜末，葱末和油辣椒拌匀，如果有的话可以滴入两滴花椒油；
3.锅里放少量油，青椒放进去煎出虎皮来；
4.青椒去籽用手撕成丝，放在切好的皮蛋上面就可以了，要想好看就插入到皮蛋之间做绿叶。
5.把2淋在上面就可以了。
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四川泡菜素面
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红薯饼
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酸豆角炒肉末
材料准备：猪肉末，酸豆角（切末），姜片（4,5片），蒜瓣（2个，切成片），花椒粒（十几粒），干辣椒
1,锅里热适量的油，放入姜片，花椒粒，干辣椒，炒出香味
2，倒入肉末，翻炒直至肉的水分蒸发掉，
3，倒入一瓶盖料酒，炒干后滴入几滴酱油上色，
4，倒入酸豆角，翻炒均匀，同样要将酸豆角的水分炒干些，
5，最后撒点糖，鸡精，就可以啦。（不用再放盐了，因为酸豆角本身就很咸了）
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蟹肉吞拿鱼寿司
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酸菜炒蚬肉
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四川宜宾燃面
1.不粘锅放一点点油，中火，放点花椒，姜蒜末炒出香味下猪肉末，下料酒，再炒到水干时，再倒入一点老抽上色，等开始有一点点粘锅时就可以起锅了。
2.在中国超市买一包四川宜宾碎米芽菜和类似酒鬼花生的花生米，剪开包装将就包装袋用擀面杖将花生米碾碎。
3.葱切葱末。
4.蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
5.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
6.用漏勺将面条捞起，甩干面条的水分。
7.将面条盛入盘中，倒入沙拉油和香油拌匀，使面条互相不粘连。
8.加入一汤匙生抽，半汤匙醋，半汤匙糖和一点点味精（不过自家我都没有放），依个人口味加入蒜汁，一勺辣椒油先将面条拌匀，再撒上芽菜，肉末，葱花，花生末拌匀就喔啦[img]
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香烤牛肉酥卷
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素蒸蛋
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麻婆豆腐
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作者: Annabell-NG    时间: 2013-11-9 12:52:03

我看不到图额

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作者: wutong    时间: 2013-11-9 15:44:37

做的真棒 图拍的也好

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-9 16:14:47

wutong 发表于 2013-11-9 15:44
做的真棒 图拍的也好

谢谢！！！继续努力

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作者: 我不是师奶    时间: 2013-11-9 16:50:50

还是一个小兵 发表于 2013-11-9 16:14
谢谢！！！继续努力

口水流了一地

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作者: YY    时间: 2013-11-9 16:53:23

色相给力！相比味道也是非常不错的

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-9 17:52:53

YY 发表于 2013-11-9 16:53
色相给力！相比味道也是非常不错的

谢谢鼓励，再接再厉啊！！！

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作者: babychloeee    时间: 2013-11-9 17:59:49

做的真好

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作者: forvevr    时间: 2013-11-9 20:48:59

LZ四川人？

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作者: katzprint    时间: 2013-11-9 23:16:47

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: beancake    时间: 2013-11-9 23:32:51

太太太诱人了，在楼主的帖子里还学会了个新花样，原来什么菜都可以做成心形。。。好可爱啊

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作者: Annabell-NG    时间: 2013-11-10 09:54:59

色香味哦

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作者: pattern    时间: 2013-11-10 16:23:14

口水流了一地，有时间要上麻辣口水鸡和鸭掌的教程啊

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-10 16:37:00

forvevr 发表于 2013-11-9 20:48
LZ四川人？

对的哈

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-10 16:37:49

beancake 发表于 2013-11-9 23:32
太太太诱人了，在楼主的帖子里还学会了个新花样，原来什么菜都可以做成心形。。。好可爱啊

呵呵，这明显是无聊惹的祸哈！！！

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-10 16:38:34

pattern 发表于 2013-11-10 16:23
口水流了一地，有时间要上麻辣口水鸡和鸭掌的教程啊

好的，过两天就把教程写上来，敬请期待，哈哈哈哈

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作者: pattern    时间: 2013-11-10 16:44:56

还是一个小兵 发表于 2013-11-10 15:38
好的，过两天就把教程写上来，敬请期待，哈哈哈哈

各种期待，我在一直咽口水，20分钟了！

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-10 18:54:50

pattern 发表于 2013-11-10 16:44
各种期待，我在一直咽口水，20分钟了！

已附上麻辣口水鸡制作流程啦，谢谢鼓励！！！

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作者: forvevr    时间: 2013-11-10 21:24:44

还是一个小兵 发表于 2013-11-10 15:37
对的哈

哈哈，我也是

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作者: Righteousness    时间: 2013-11-10 21:35:49

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: pattern    时间: 2013-11-11 18:36:51

还是一个小兵 发表于 2013-11-10 17:54
已附上麻辣口水鸡制作流程啦，谢谢鼓励！！！

好，我研究一下，辛苦了！

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作者: MonicaGao    时间: 2013-11-11 19:46:17

俺滴妈呀！！！楼主我爱你！你太厉害了！

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作者: Ant_Worker    时间: 2013-11-12 10:25:54

WOW. 做的真好, 看起来太有食欲了. 佩服佩服.

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作者: Alina0219    时间: 2013-11-12 15:27:21

哇，太诱惑了

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-12 17:52:24

forvevr 发表于 2013-11-10 21:24
哈哈，我也是

难得，还能有老乡的支持哈！！！谢谢

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-12 17:53:28

谢谢LS同学们的支持，我会再接再厉的！！！

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作者: bodyshop    时间: 2013-11-14 17:14:36

2款鸡翅太诱人了。。。有做法吗？？

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-14 18:11:00

bodyshop 发表于 2013-11-14 17:14
2款鸡翅太诱人了。。。有做法吗？？

已经补上做法了，谢谢支持

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作者: zjch    时间: 2013-11-15 09:07:41

看着很下饭啊

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-17 17:07:12

最近比较忙，没来得及更新ing~~~

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作者: 三文鱼    时间: 2013-11-17 17:49:08

请问鸭掌在哪买的？

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作者: nz_skytower    时间: 2013-11-18 16:18:30

請問蚬肉在哪邊買阿~

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作者: zcsstar    时间: 2013-11-18 16:21:43

   

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作者: AIAL    时间: 2013-11-18 16:25:56

娶到这样的媳妇真是爽歪了。

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作者: NJK生活達人    时间: 2013-11-18 17:09:29

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: nijiaying    时间: 2013-11-18 18:14:14

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 苹果灰灰    时间: 2013-11-18 18:26:27

那个燃面看起来好好吃呀

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作者: AUGUSTUS    时间: 2013-11-18 18:33:21

嗯，我還是只點兩樣，烤翅和酸菜蚬肉吧。

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作者: simpleliving    时间: 2013-11-18 21:25:51

楼主太强了，无比佩服

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作者: luckandy    时间: 2013-11-18 21:26:29

美食~~~

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作者: frankie    时间: 2013-11-18 23:44:46

三更半夜看的直流口水，膜拜啊。。。。。。。。。。。。。

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作者: 我是皇太后    时间: 2013-11-18 23:52:34

我也是四川滴 哈哈 老乡 想问下 酸豆角在哪里买的 ？是豇豆那种的么

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作者: angela-11    时间: 2013-11-19 09:43:58

Jeez.that is soooooo professional.

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作者: nanaBB    时间: 2013-11-19 10:54:32

厉害哦，我也是四川的 ^__^

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作者: sunjm0909    时间: 2013-11-19 11:52:51

lz太强大了

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作者: 西瓜的兄弟    时间: 2013-11-19 18:18:33

楼主，偶重庆滴，半个老乡哟~。。。好想吃燃面！！口水口水。。。

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作者: 雨雪霏霏    时间: 2013-11-19 20:24:18

酸豇豆自己泡的阿？

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作者: 留下足迹    时间: 2013-11-19 20:35:09

应该还在2环吧。。。赶紧找座。。。啊

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作者: fragile    时间: 2013-11-19 22:35:05

求菜谱

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作者: 果児    时间: 2013-11-19 22:54:23

求蒸蛋！！！！我看网上说隔水煮但是每次都煮不好T.T

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作者: emma521    时间: 2013-11-19 23:27:29

好厉害。你是四川人吗。看你的菜想家了。求蹭饭

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作者: JJ-Creative    时间: 2013-11-20 12:21:33

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 蓝蓝的海    时间: 2013-11-20 13:30:15

真好,顶一个...

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作者: 莫非    时间: 2013-11-20 13:35:54

简直就是专业厨子

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作者: w121600    时间: 2013-11-20 18:20:24

好有食欲呀，尤其是那道麻辣口水鸡。

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作者: 曦花毒    时间: 2013-11-20 20:22:47

天，恩是口水流一地哈。

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作者: maaagie    时间: 2013-11-21 11:56:29

四川泡菜是楼主自己做的吗

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作者: 油价又涨了    时间: 2013-11-21 12:05:04

看着看着就饿了

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作者: 豆子公主    时间: 2013-11-21 14:55:29

太牛啦。。。。。。。。。。。口水ing  啊

都非常好吃的样子。。。

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作者: for_undead    时间: 2013-11-21 17:19:36

我的天哪。。。。。。你的家人 太幸福了吧 天天下馆子啊

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作者: 会走路的人鱼    时间: 2013-11-23 22:04:14

{:8_479:}{:8_479:}{:8_479:}{:8_479:}

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作者: afinehorse    时间: 2013-11-25 13:29:30

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: xiaobo    时间: 2013-11-25 22:27:29

那个尖椒皮蛋做得像花儿一样，要摆多久啊。做的那么漂亮，怎么舍得动她?

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作者: 123大只广    时间: 2013-11-25 22:59:26

靠谱

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:32:45

呵呵，最近比较忙，没来得及更新，不好意思啊~~~

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:33:40

三文鱼 发表于 2013-11-17 17:49
请问鸭掌在哪买的？

中国超市应该都有卖的吧，我是在东区太平买的

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:34:55

nz_skytower 发表于 2013-11-18 16:18
請問蚬肉在哪邊買阿~

蚬肉太平冷冻柜里就可以找到，而且便宜，就是做的时候一定记得要把蚬肉的水分都炒干了再放调料，否则会觉得有点腥，而且就不Q了

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:39:44

我是皇太后 发表于 2013-11-18 23:52
我也是四川滴 哈哈 老乡 想问下 酸豆角在哪里买的 ？是豇豆那种的么

是的，寻摸了很久，只有一种酸豆角比较接近地道的味道，我在city的太平买的，包装很简易，也很便宜，但味道可以，你可以加我微信taoxi83，我下次发张图给你，

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:40:45

emma521 发表于 2013-11-19 23:27
好厉害。你是四川人吗。看你的菜想家了。求蹭饭

没问题啊，有人喜欢吃我做的饭，我就开心哈~~~

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:41:17

maaagie 发表于 2013-11-21 11:56
四川泡菜是楼主自己做的吗

是的呀，这个是必须有的哈

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:43:01

xiaobo 发表于 2013-11-25 22:27
那个尖椒皮蛋做得像花儿一样，要摆多久啊。做的那么漂亮，怎么舍得动她?

其实不用的，一切直接按顺序摆上盘，淋上汁就可以了啊

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-11-29 13:44:43

beancake 发表于 2013-11-9 23:32
太太太诱人了，在楼主的帖子里还学会了个新花样，原来什么菜都可以做成心形。。。好可爱啊

呵呵，我也是偶尔没事，小装情调一下哈哈，其实只要自己喜欢，什么样都可以！

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作者: maaagie    时间: 2013-11-29 13:55:42

还是一个小兵 发表于 2013-11-29 12:41
是的呀，这个是必须有的哈

楼主好厉害 期待制作过程

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2013-12-1 19:26:55

全是我爱吃的。。。肿么办。。。

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作者: 愛瑞絲    时间: 2013-12-3 23:41:29

都流口水了.....

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作者: 沈阳小伙    时间: 2013-12-5 01:21:01

姐姐 哪天不忙去你家吃 看的我流口水啦

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作者: momo8701    时间: 2013-12-5 10:11:39

味道虽然没尝到，光看卖相就已经是专业级别的了。弱弱问句，那个酸豆角炒肉末是我家乡菜，只可惜不会做LZ能否指点一下，多谢？

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作者: 还是一个小兵    时间: 2013-12-6 12:08:20

momo8701 发表于 2013-12-5 10:11
味道虽然没尝到，光看卖相就已经是专业级别的了。弱弱问句，那个酸豆角炒肉末是我家乡菜，只可惜不会做LZ能 ...

其实很简单，材料准备：猪肉末，酸豆角（切末），姜片（4,5片），蒜瓣（2个，切成片），花椒粒（十几粒），干辣椒
1,锅里热适量的油，放入姜片，花椒粒，干辣椒，炒出香味
2，倒入肉末，翻炒直至肉的水分蒸发掉，
3，倒入一瓶盖料酒，炒干后滴入几滴酱油上色，
4，倒入酸豆角，翻炒均匀，同样要将酸豆角的水分炒干些，
5，最后撒点糖，鸡精，就可以啦。（不用再放盐了，因为酸豆角本身就很咸了）

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作者: 蔷薇色の诱惑    时间: 2013-12-11 12:00:12

亲你好厉害~~收藏！！

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作者: momo8701    时间: 2013-12-19 23:36:03

还是一个小兵 发表于 2013-12-6 11:08
其实很简单，材料准备：猪肉末，酸豆角（切末），姜片（4,5片），蒜瓣（2个，切成片），花椒粒（十几粒） ...

嗯嗯，谢谢亲详细介绍，到时去试试，呵呵

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作者: cecilia_816    时间: 2014-1-14 13:03:30

mark~~~~~~~~~~~!

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作者: 晚上搬家    时间: 2014-1-15 21:29:13

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 棉被人    时间: 2014-1-22 20:57:26

超棒！！！口水

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作者: 厶厶    时间: 2014-1-31 20:28:13

楼主真是拉仇恨的节奏，让看得到，吃不到的人情何以堪。。。。。

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作者: 还是一个小兵    时间: 2014-2-13 17:16:46

晚上搬家 发表于 2014-1-15 21:29
请问尖椒皮蛋如果做？

1.两到三个皮蛋, 一个我切得八份，摆盘待用；
2.用一个小碗放入半汤匙醋、一汤匙生抽、麻油、鸡精、蒜末，葱末和油辣椒拌匀，如果有的话可以滴入两滴花椒油；
3.锅里放少量油，青椒放进去煎出虎皮来；
4.青椒去籽用手撕成丝，放在切好的皮蛋上面就可以了，要想好看就插入到皮蛋之间做绿叶。
5.把2淋在上面就可以了。

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作者: potatoqueen    时间: 2014-4-18 01:31:10

大晚上被我看到口水横流啊

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作者: 可可.香奈儿    时间: 2014-4-23 21:58:14

LZ厉害啊，{:8_486:}

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作者: hahavicky    时间: 2014-5-17 16:23:46

太厉害啦，

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作者: 美丽苹果    时间: 2014-5-18 13:00:30

灰常不错！！！！！！！！！！！！

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