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标题: 第一次发帖，自制西安腊汁肉夹馍（更新做法） [打印本页]

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-26 20:44:43 标题: 第一次发帖，自制西安腊汁肉夹馍（更新做法）

本帖最后由爱喝牛奶的猫于 2013-11-27 19:46 编辑

我的美食DIY之路很久以前从这里开始的。想着给老公做地道的西安菜，但是实在咱之前连西安都没去过啊，更别说地道西安菜了。然后发现这里很多牛人各种DIY，就学了几道，从此一发不可收拾。从一个泡面都不会煮的小白，现在也能像模像样的做上那么几道拿手菜了。
好了，不多说了，跟各位食客分享一下我自制的腊汁肉夹馍。（咱这是小地方，没有多少中餐馆，所以跟中国地方小吃基本绝缘）
图来啦~

准备好了~要往里面夹了~~

成品做好了。一大一小情侣馍。

中国式汉堡，味道好极了~

制作方法：

腊汁肉的做法：

家里只剩了两条超市买的带皮五花肉（有点骨头）的，大概300g吧就以这个份量为为例。可以做四份到五份肉夹馍。

1. 准备工作

带皮五花肉泡入水中一个小时，倒出血水。开水焯一下，倒水，把肉用凉水冲干净，五花肉备用。

2.制作卤汁

高汤1kg（家里没有高汤用水也行，高汤熬出来的更香），盐5g，鸡精少许，酱油2大勺（颜色不够浓可以多加点），生姜4片，冰糖5-6克，干红辣椒4个（不吃辣的可以少放），葱段2小段，料酒一大勺，调料包（我用的现成的炖肉料包，亚洲超市应该都有卖的，自己配比太麻烦了）。

把上述材料除了调料包以外都放入一个大锅，那大勺搅拌均匀。放在炉子上大火烧开，然后投入调料包，中火继续烧五分钟。

3.卤五花肉

把焯好的五花肉放入沸腾的卤汁里，要让汤汁没过肉，转小火炖2个小时。（我家的炉子大概是第二档）

在漫长的等待期间，我们可以等大概一小时的时候开始做馍了。

馍的做法：

因为还在探索阶段，我这个馍做的不是特别好。有待改进。但还是讲一下我的方法。

以做四个馍的分量为例。

高筋面粉250g, 水125g，盐1g，油5g。

把高筋面粉倒入一个盆里，再倒入水，盐，和油。揉和起劲成软面团。用湿布盖住，放置约30分钟。面团在这会应该就变得软绵绵了。

从大面团里揪出一个小面团，大概100g，再揉搓2，3分钟，然后揉成长条，用擀面杖把长条擀扁了，从左到右卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖跟擀饺子皮似的，擀成饼状。最好擀成鸟窝状，边上稍微翘起来点。

生面坯就做好了。拿出一个平底锅，放在炉子上，中火，抹一层油，把生面坯放在锅上烤，不停翻面，保证每个面都烤到。但不要考糊。觉得面上所有生面都烤熟了就应该差不多了。

馍就做好了。把已经煮好的肉捞出来，拿大菜刀剁碎，把肥肉瘦肉混匀了，再剁。最后把馍开个口，把肉夹到里面。

香喷喷的肉夹馍就做好了！

提示：

经高人指点，我这个方法出来的馍里面有点太实心了，所以可以加点碱面加速一下发酵，但不要太多，多了该做成馒头了。

五花肉的选择应该是三分肥肉，七分瘦肉为佳。

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作者: purpleapple 时间: 2013-11-26 20:48:10

没过程啊，馍也是自己做的么？

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-26 20:53:53

本帖最后由爱喝牛奶的猫于 2013-11-26 20:54 编辑

purpleapple 发表于 2013-11-26 20:48
没过程啊，馍也是自己做的么？

嗯，都是自己做的。馍里面稍微有点实心了。好像应该发酵一下比较好。光顾着做了，忘了拍过程了。。。下次拍了补上。我一会可以文字总结下过程贴上来。

作者: luckyrabbit 时间: 2013-11-26 20:59:46

肉看起来稍干，如果是七分瘦三分肥最好了。馍里面实心的话可能是没烤透，肉夹馍的馍最好是半发酵的，完全发起来松松的就跟馒头似的没法吃了。

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-26 21:51:46

luckyrabbit 发表于 2013-11-26 20:59
肉看起来稍干，如果是七分瘦三分肥最好了。馍里面实心的话可能是没烤透，肉夹馍的馍最好是半发酵的，完全发 ...

多谢高人指点！！

肉是我用做炸酱面剩的两条带皮五花肉做的，然后做完把肉捞出来汁儿给倒了。。。七分瘦三分肥的超市能找到么？馍应该烤熟了，烤了好久，我就放了盐和油还有水和的。没放发酵粉什么的。半发酵应该怎么弄比较好呀？？求指点。

作者: 虫子果果 时间: 2013-11-26 21:56:46

最爱吃肉夹镆了压米压米！

作者: wavorj 时间: 2013-11-26 22:19:06

本帖最后由 wavorj 于 2013-11-26 21:19 编辑

发面饼，和面后让自然发酵（发酸），需要1-2天，再加一些碱面和面（1/3原先量）、盐揉匀后，做成一个个小饼，直接在不粘锅上加油中火烙熟。

姜师傅麻辣鸭脖微信：wavorj1001

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-11-27 16:47:34

学习了，超爱吃肉夹馍的，不过我男朋友都说他们完全不发酵的，可能他们比较喜欢硬一点的？

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-27 17:51:23

精．Ｅl 发表于 2013-11-27 16:47
学习了，超爱吃肉夹馍的，不过我男朋友都说他们完全不发酵的，可能他们比较喜欢硬一点的？

可能是。这个做出来外面就很硬，里面实心的，打开的时候比较硬，感觉还是应该稍微发酵一点比较好吧。。。不过这个味道已经很不错啦~

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-11-27 20:23:32

爱喝牛奶的猫发表于 2013-11-27 17:51
可能是。这个做出来外面就很硬，里面实心的，打开的时候比较硬，感觉还是应该稍微发酵一点比较好吧。。。 ...

既然味道不错我就照你的方子做啦哈哈哈

作者: 那年樱开 时间: 2013-11-27 23:46:06

记得之前看[天天饮食]做肉夹馍，做馍的面是发面，和好面后发酵15分钟就可以做饼了
或者用自发粉
这两种方法我都试过，烙出来的馍都很好，软硬适中

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-28 13:44:08

精．Ｅl 发表于 2013-11-27 20:23
既然味道不错我就照你的方子做啦哈哈哈

还是稍微加一点点碱面发酵一下应该效果更好~

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-11-29 18:03:42

爱喝牛奶的猫发表于 2013-11-28 13:44
还是稍微加一点点碱面发酵一下应该效果更好~

好的谢谢你的方子啦，如果我能做葫芦头就好了，那我男朋友就爱死我了

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-29 20:11:03

精．Ｅl 发表于 2013-11-29 18:03
好的谢谢你的方子啦，如果我能做葫芦头就好了，那我男朋友就爱死我了

葫芦头。。这个我真心吃都没吃过了。。你是个好媳妇呀~哈哈

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-11-29 21:13:55

爱喝牛奶的猫发表于 2013-11-29 20:11
葫芦头。。这个我真心吃都没吃过了。。你是个好媳妇呀~哈哈

哈和他去了几次西安了，也慢慢喜欢吃北方菜啦

作者: 爱喝牛奶的猫 时间: 2013-11-30 18:23:44

精．Ｅl 发表于 2013-11-29 21:13
哈和他去了几次西安了，也慢慢喜欢吃北方菜啦

你是南方人呀~我自己也是北方人~所以都还吃得很习惯啦。西安小吃是真的好多。。

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-12-2 19:49:21

爱喝牛奶的猫发表于 2013-11-30 18:23
你是南方人呀~我自己也是北方人~所以都还吃得很习惯啦。西安小吃是真的好多。。

呵呵我现在也很喜欢吃啦反而没那么习惯吃我那边的了...

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