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标题: 请教戚风蛋糕&低筋面粉 [打印本页]

作者: 爱丽斯梦游记 时间: 2014-1-22 20:53:40 标题: 请教戚风蛋糕&低筋面粉

戚风是最基础的最入门的，但是我连着两次都失败了。每次都是表面黑，里面却是软的湿的没发起来！！这是什么原因啊！我家的鸡蛋快被我造没了！！哭！是烤的时间的问题？
都说用低筋面粉，这个在超市里的英文到底是哪个啊？求大师指点！

作者: cindyppz 时间: 2014-1-22 21:11:34

怎么感觉是温度太高，或者离得太近的问题。。。外面焦了里面没熟啊

作者: 相信自然 时间: 2014-1-22 21:15:51

低筋面粉洋人超市没有,华人超市有的,直接看中文就好了

作者: 相信自然 时间: 2014-1-22 21:17:47

戚风虽然是基础,但是做起来还是有不少小技巧的, 特别是打发的时候

作者: yiyilollipop 时间: 2014-1-22 21:27:01

相信自然发表于 2014-1-22 22:15
低筋面粉洋人超市没有,华人超市有的,直接看中文就好了

self raising不是低筋吗？

作者: 爱丽斯梦游记 时间: 2014-1-22 21:27:06

cindyppz 发表于 2014-1-22 21:11
怎么感觉是温度太高，或者离得太近的问题。。。外面焦了里面没熟啊

我放的最下面高一点。150度40分钟就黑了

作者: OooooooooO 时间: 2014-1-22 21:35:38

我是countdown买的standard grade。我觉得你外面黑里面没熟那应该跟打发和面粉无关，应该是温度和时间问题，建议放中间一层，然后温度稍微低一点试试？每个人的烤箱都不一样，具体什么时间什么温度最适合你得自己试，可以过一会就去看看，随时调节温度

作者: cindyppz 时间: 2014-1-22 21:35:39

爱丽斯梦游记发表于 2014-1-22 22:27
我放的最下面高一点。150度40分钟就黑了

我两年没烤了哈哈都忘了温度了。。。但是150差不多啊，不算很高的温度。你是用fan forced还是普通的

作者: sweet_dude 时间: 2014-1-22 22:10:09

本帖最后由 sweet_dude 于 2014-1-22 23:10 编辑

烤箱温控坏了吧，你烤其他东西没事么？

作者: NewLynnHse 时间: 2014-1-23 08:08:15

低筋面粉好像叫cake flour

作者: 爱丽斯梦游记 时间: 2014-1-23 09:40:19

cindyppz 发表于 2014-1-22 21:35
我两年没烤了哈哈都忘了温度了。。。但是150差不多啊，不算很高的温度。你是用fan forced还是普通的

就是炉子下面的大烤箱

作者: 爱丽斯梦游记 时间: 2014-1-23 09:42:28

OooooooooO 发表于 2014-1-22 21:35
我是countdown买的standard grade。我觉得你外面黑里面没熟那应该跟打发和面粉无关，应该是温度和时间问题， ...

我觉得也是烤箱的问题，好费电啊！表面都脆了硬了周边拆开是湿的

作者: xiaorui 时间: 2014-1-23 10:18:10

我是买的中国超市的低筋面粉。挺好用的。。老外超市的没怎么注意。。戚风据说是比较简单的。但我没做过。上周做了日式棉花蛋糕很好吃。。很绵密。你可以烤箱最下面放碗水试试或者烤的时候上面盖锡纸。。快烤好再撕掉上色

作者: xiaorui 时间: 2014-1-23 10:18:57

还有就是你烤了多久啊？我这个烤45分钟都不黑。140度的

作者: race1117 时间: 2014-1-23 12:51:41

cindyppz 发表于 2014-1-22 22:35
我两年没烤了哈哈都忘了温度了。。。但是150差不多啊，不算很高的温度。你是用fan forced还是普通的

请教马大姐，我的蛋打好后，倒面粉。怎么能搅匀？搅多了怕蛋泡搅没了。搅少了，能看到一堆堆白面粉。

作者: cindyppz 时间: 2014-1-23 16:59:30

race1117 发表于 2014-1-23 13:51
请教马大姐，我的蛋打好后，倒面粉。怎么能搅匀？搅多了怕蛋泡搅没了。搅少了，能看到一堆堆白面粉。

看你方子。我一般把其他材料混好（油蛋黄面粉等）然后把1/3打发蛋白和进面糊另外2/3轻轻搅进去

作者: 水晶翅膀 时间: 2014-1-23 17:33:43

race1117 发表于 2014-1-23 13:51
请教马大姐，我的蛋打好后，倒面粉。怎么能搅匀？搅多了怕蛋泡搅没了。搅少了，能看到一堆堆白面粉。

如果是海绵或者气疯，拌面糊速度一定要快，切拌发，别画圈搅。最快的速度内把面糊拌好。

作者: weihaowu 时间: 2014-1-23 18:37:40

yiyilollipop 发表于 2014-1-22 22:27
self raising不是低筋吗？

0.0.....那个是自发粉.......

作者: helener 时间: 2014-2-1 22:44:03

我一般用普通面粉混合玉米淀粉的方法自己调低筋面粉，效果很好，而且比专门买华人超市的低筋面粉便宜，比例是普通面粉比玉米淀粉3:1。还有这边的烤箱温度不能按国内的方子来。一般这边的温度比国内的要高，特别是如果你用风扇模式，温度就更高了，所以我一般调低20度烤。还有你如果底不容易烤熟，加一层锡纸垫在模具里试试。

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