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标题: 消失的粤菜 [打印本页]

作者: 海神航 时间: 2014-2-8 14:28:32 标题: 消失的粤菜

本帖最后由海神航于 2014-2-8 14:45 编辑

无聊上来吐槽了一番。前年国内广州大厨朋友过来我家做客，专门找了个哥们借了个厨房准备做一顿丰盛的粤菜招待朋友。结果这边的朋友问我这个就是粤菜吗，和这里的粤菜都不一样啊。我大厨朋友突感无语。

接着我们出去各大酒楼吃了一通。大厨朋友心有体会的说，这里的粤菜根本就不是粤菜。只能算是粤菜和东北菜风味的变种，而且还是偏向东北口味。

和大厨朋友走后回国吃了一通，然后回来这边的馆子吃粤菜还真心的不习惯。

继续怀念真正的粤菜啊。

作者: 爱国爱港 时间: 2014-2-8 14:53:36

奥克兰的粤菜已经还好，LZ试一试离开奥克兰的馆子，还有澳洲和欧洲的中国菜馆

作者: 国产零零柒 时间: 2014-2-8 16:05:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bintoo 时间: 2014-2-8 16:09:54

本帖最后由 bintoo 于 2014-2-8 16:10 编辑

在国外找真正的“粤菜”，这逻辑。。。

某些人可能来自没什么文化的地方，老是看到有人谈粤文化就觉得“酸”，忍不住要讽刺两句，哈哈

作者: masterq 时间: 2014-2-8 16:24:03

bintoo 2014-2-8 16:09

Щ ...

Щg@ZcYcB]e........

作者: masterq 时间: 2014-2-8 16:24:24

bintoo 2014-2-8 16:09

Щ ...

Щg@ZcYcB]e........

作者: 孟加拉 时间: 2014-2-8 16:28:14

巧妇难为无米之吹

作者: masterq 时间: 2014-2-8 16:32:24

bintoo 发表于 2014-2-8 16:09
在国外找真正的“粤菜”，这逻辑。。。

某些人可能来自没什么文化的地方，老是看到有人谈粤文化就觉得 ...

粵菜的精華在南番順一帶，還有潮州客家一帶，清而鮮，而且很多手藝都已失傳了，順德倫教做倫教糕的只剩下三個人了，我們今天在酒樓吃的所謂倫教糕其實只是白糖糕。

以前潮州街頭都用木棍打魚丸牛肉丸，爽弾牙，現在都用刀剁，口感完全不同。

作者: tina223 时间: 2014-2-8 16:34:48

masterq 发表于 2014-2-8 16:32
粵菜的精華在南番順一帶，還有潮州客家一帶，清而鮮，而且很多手藝都已失傳了，順德倫教做倫教糕的只剩下 ...

有什么用??

作者: bintoo 时间: 2014-2-8 16:36:23

masterq 发表于 2014-2-8 16:32
粵菜的精華在南番順一帶，還有潮州客家一帶，清而鮮，而且很多手藝都已失傳了，順德倫教做倫教糕的只剩下 ...

商业化社会，好多手艺早就失传啦，你说的，我小时候都吃过，现在根本没办法吃会那个味道啦，

最简单，就一碗牛腩粉，以前我楼下一个小店问道确实经典，现在给再多的钱也找不回那味道了，所以说都不用提其他更复杂的菜了

作者: masterq 时间: 2014-2-8 16:40:34

孟加拉发表于 2014-2-8 16:28
巧妇难为无米之吹

同意,這些鯪魚嘴要預定,賣完就沒有了,以前常吃陳村魚皮,現在不敢吃了,氨水多.

作者: masterq 时间: 2014-2-8 16:45:25

bintoo 发表于 2014-2-8 16:36
商业化社会，好多手艺早就失传啦，你说的，我小时候都吃过，现在根本没办法吃会那个味道啦，

最简 ...

現在廣州舊城區西關一帶,有些云吞面檔還是不錯的,湯底鮮甜.

作者: 孟加拉 时间: 2014-2-8 17:15:33

masterq 发表于 2014-2-8 15:32
粵菜的精華在南番順一帶，還有潮州客家一帶，清而鮮，而且很多手藝都已失傳了，順德倫教做倫教糕的只剩下 ...

学下野，两者嘅差别系边

作者: 孟加拉 时间: 2014-2-8 17:17:13

masterq 发表于 2014-2-8 15:40
同意,這些鯪魚嘴要預定,賣完就沒有了,以前常吃陳村魚皮,現在不敢吃了,氨水多.

而家d人...钱字挂帅

作者: sunadi 时间: 2014-2-8 17:26:17

在东北无论如何你也做不出来正宗的粤菜，在广东你也做不出来正宗的东北菜，和食材，水什么的都有关系，不是好厨师就一定做出正宗的

作者: wujiestewart 时间: 2014-2-8 18:43:20

我昨天在悉尼的中国餐馆吃了粤菜烧鸭饭。由于思乡专门点了这到菜。但吃后大失所望。太不原汁原味了！

作者: 爱国爱港 时间: 2014-2-8 19:03:32

wujiestewart 发表于 2014-2-8 18:43
我昨天在悉尼的中国餐馆吃了粤菜烧鸭饭。由于思乡专门点了这到菜。但吃后大失所望。太不原汁原味了！

澳洲的中菜馆......

作者: masterq 时间: 2014-2-8 21:06:53

孟加拉发表于 2014-2-8 17:15
学下野，两者嘅差别系边

順德倫教糕薄得黎多气孔,清甜略帶酸,而這种酸很特別,很香,這里吃的沒有口感,完全是两回事.

作者: 123大只广 时间: 2014-2-9 02:50:06

有传统冇正宗。何妨出来做厨。好多口味要迎合客人。慢慢就变了中不中，西不西的。

作者: 1313xiaohua 时间: 2014-2-9 06:40:11

masterq 发表于 2014-2-8 16:32
粵菜的精華在南番順一帶，還有潮州客家一帶，清而鮮，而且很多手藝都已失傳了，順德倫教做倫教糕的只剩下 ...

对啊，以前食的味道，跟现在都唔一样了。我很怀念榄角蒸鲮鱼骨。酿鲮鱼。蚝市冬菇焖火腩

作者: 1313xiaohua 时间: 2014-2-9 06:47:50

masterq 发表于 2014-2-8 16:45
現在廣州舊城區西關一帶,有些云吞面檔還是不錯的,湯底鮮甜.

那些面铺的汤里面有一样最重要的东西就是大地鱼。加埋骨头，虾皮，鸡骨，煲的汤底就好了。

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