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标题: 【求助关于猪肉去腥问题】 [打印本页]

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-10 15:11:42 标题: 【求助关于猪肉去腥问题】

总是觉得这边超市买的猪肉回家烧菜味道不一样，但下馆子却仿佛也没这个问题。

求传授猪肉和肉馅去腥的窍门。或者什么肉店买的猪肉和肉馅没有味道。
要不以后就碰不得猪肉了~

先谢过

作者: Danger_Decibels 时间: 2014-3-10 15:29:00

100% new zealand pork

作者: Danger_Decibels 时间: 2014-3-10 15:29:52

作者: tigersage 时间: 2014-3-10 16:08:43

先出水，然后用温水将血水洗净。

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-10 16:13:21

tigersage 发表于 2014-3-10 16:08
先出水，然后用温水将血水洗净。

恩，多谢指导，我试试~

作者: sadlessangel 时间: 2014-3-10 16:26:29

可以买蒸鸡粉来腌一下，我都是这么吃~受不了那股味道！

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-10 16:37:12

sadlessangel 发表于 2014-3-10 16:26
可以买蒸鸡粉来腌一下，我都是这么吃~受不了那股味道！

噢噢，明白了。唉，看来大家都是深受其害啊。我家有人就吃不出那个味。我严重怀疑他是不是味蕾坏掉了~

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-10 16:41:03

Danger_Decibels 发表于 2014-3-10 15:29

这是个店咩？

作者: sadlessangel 时间: 2014-3-10 16:42:24

Tokyo猫猫发表于 2014-3-10 16:37
噢噢，明白了。唉，看来大家都是深受其害啊。我家有人就吃不出那个味。我严重怀疑他是不是味蕾坏掉了~;36 ...

你试下吧！我是爱弄些有得没得！希望可以帮到你！

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-10 17:35:25

sadlessangel 发表于 2014-3-10 16:42
你试下吧！我是爱弄些有得没得！希望可以帮到你！

多谢多谢·

作者: MumMum.co.nz 时间: 2014-3-10 17:35:56

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作者: 贪吃蛇 时间: 2014-3-10 20:30:24

如果你舍得的话，炒之前先用几滴白酒，少量生抽，半个蛋清，一点生粉腌5分钟，不但可以去掉腥味，肉也很滑嫩。

作者: 贪吃蛇 时间: 2014-3-10 20:30:56

一定要用高度白酒。

作者: seraphbbc 时间: 2014-3-10 21:45:35

烧之前用水浸一天，多次换水，烧的时候放点胡椒粉

作者: weihaowu 时间: 2014-3-10 22:26:26

胡椒？？

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-11 09:19:11

MumMum.co.nz 发表于 2014-3-10 17:35
我都是煮的时候多多的放姜和蒜，味道会强点

恩恩，我也是，有时候觉得都在吃葱姜蒜了。木肉味了~

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-11 09:19:42

贪吃蛇发表于 2014-3-10 20:30
一定要用高度白酒。

噢噢。学到了学到了。

多谢！

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-11 09:20:22

seraphbbc 发表于 2014-3-10 21:45
烧之前用水浸一天，多次换水，烧的时候放点胡椒粉

噢！这个我也试试。多谢多谢~

作者: Thomas_Shi. 时间: 2014-3-11 10:28:10

猪肉买回家用水泡会切你想要的形状不放油先炒一遍先控水会出很多水来这水不要倒掉它
然后在跟其他东西一起弄按平时炒菜那样弄

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-11 10:40:04

Thomas_Shi. 发表于 2014-3-11 10:28
猪肉买回家用水泡会切你想要的形状不放油先炒一遍先控水会出很多水来这水不要倒掉它
然后 ...

噢噢，还有这招儿啊，学习了。多谢大家提点，以后有机会，我汇报学习成果~

作者: xiaorui 时间: 2014-3-18 11:34:23

如果做炖肉的话最好整块先用花椒，大料，姜片，一点盐和料酒泡1个小时去血水再用水煮一下炖肉。直接炒肉的话也是建议切片后放上面东西泡个10分钟用手把血水挤干净。可多冲洗几遍再炒。。一点味道都没有。。。

作者: xiaorui 时间: 2014-3-18 11:36:15

xiaorui 发表于 2014-3-18 12:34
如果做炖肉的话最好整块先用花椒，大料，姜片，一点盐和料酒泡1个小时去血水再用水煮一下炖肉。直接炒肉的话 ...

一定要挤干净否则炒的时候会出很多水。到时候肉质就不好吃了。。整块的猪肉味道大些。。五花肉我都直接干煸的炒法没有味道的。。有几个朋友不吃猪肉的来我家也会吃说没味道。

作者: Tokyo猫猫 时间: 2014-3-18 12:39:02

xiaorui 发表于 2014-3-18 11:36
一定要挤干净否则炒的时候会出很多水。到时候肉质就不好吃了。。整块的猪肉味道大些。。五花肉我都直接干 ...

多谢多谢~

太实用了，我今晚就试试~

作者: brwhd 时间: 2014-4-3 10:17:14

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作者: benjamin0317 时间: 2014-4-3 22:59:41

其实如果你不怕营养流失的话，最简单就是切成小块后用热水煮上5 分钟，把猪血煮出去，把水倒掉，再用冷水冲一下就好了，我用高压锅做排骨汤就是这么做的。高压出来的，软骨和骨头都可以嚼烂了吃掉。

作者: yoursqueenb 时间: 2014-4-4 02:26:34

烧之前用水浸一天，多次换水

作者: xxldwxcxxc 时间: 2014-4-4 10:25:55

用水泡，用胡椒粉等腌制，感觉味稍好些。但免除不了这儿猪肉的异样特殊味，真难吃。

作者: PWMVP 时间: 2014-6-10 19:36:25

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作者: 闲人莫入 时间: 2014-6-11 03:14:11

简单用水烧一遍烧透就可以了

再细一点可以买回来先用斩刀后背拍打，擀面棒也行，然后加上料酒和姜粉腌半个小时，然后再放进水煮。

因为拍打过肉质比较松软，料酒好渗透，水煮也是同理。

作者: bahuah 时间: 2014-6-12 17:16:11

那味道实在难受，我现在都有心里阴影了，想着就恶心

作者: Teresa83 时间: 2014-6-12 22:40:26

PWMVP 发表于 2014-6-10 19:36
住东区的话可以来我们店买，当地小母猪宰杀，都是没有腥味的

请问哪家？我也很怕腥味

作者: PWMVP 时间: 2014-6-13 21:20:56

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作者: fzy5007 时间: 2014-6-16 19:59:08

PWMVP 发表于 2014-6-10 19:36
住东区的话可以来我们店买，当地小母猪宰杀，都是没有腥味的

求PM你们店的地址下去去试试

作者: PWMVP 时间: 2014-6-16 21:44:36

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作者: lihang1208 时间: 2014-6-16 22:08:44

看我的黑暗料理第四季

作者: fzy5007 时间: 2014-6-16 22:09:34

PWMVP 发表于 2014-6-16 21:44
8D Torrens Road, Burswood,中国城对面，福山肉店。现在meadowlands太平里的肉店也是我们的

谢谢不过以前在meadowlands太平买过几次猪肉和排骨味道很重。。。。

作者: PWMVP 时间: 2014-6-17 14:37:26

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作者: papa_ohyeah 时间: 2014-6-23 17:56:30

泡淘米水。。。。。

作者: future123 时间: 2014-6-25 21:34:30

真没法吃，现在基本不吃猪肉了，以前听说955里的肉店没味，买回来发现还是不行。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 21:40:53

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... ;page=3#pid44378708
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作者: xytdt55 时间: 2014-7-2 11:39:52

有的人，就喜欢那个骚味儿，反而觉得中国的猪肉不够味
所以。。

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