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标题: 凉皮（洗面筋版）做法--图解 [打印本页]

作者: azlee 时间: 2005-7-20 14:59:50 标题: 凉皮（洗面筋版）做法--图解

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会

揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟

醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋

洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子

这个就是最后洗剩下的面筋了

刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜

面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块

这是沉淀过一晚上的面水，可以看见上面的一层是比较清澈的，这层不要，倒掉，倒的时候慢点

倒到这个样子就差不多了

然后用个铁勺，把里面的液体搅拌均匀（底下已经结块了，非常硬），这就是做凉皮的浆汁了，把这个倒进容器里（最好有盖子的饭盒什么的），盘子什么的都可以，上锅蒸，蒸到透明了并且有大泡泡鼓了起来就是好了，大概10到15分钟的样子

蒸好的凉皮先放进有冷水的池子里漂着，让它凉了，然后刷上一层油防粘，整张揭起来，背面也刷油，改刀切成条状，切好了以后用麻油拌拌，这样不粘而且很香

准备一些黄瓜条，海带丝（干海带泡一会切成丝），干虾仁（先用热水泡两道，然后捞出来切碎，不然会很咸而且腥味重），上面的是之前蒸好的面筋，旁边是拌过麻油的凉皮。

全放在一起，加上酱油，醋，辣椒油，盐，还有芝麻酱（小贴士：芝麻酱要用麻油调开，而不是用水）。拌匀，开吃~

另外给大家推荐一个自己做辣椒油的办法，非常的香，做凉拌菜太好吃了。
泼辣椒：
辣椒粉，胡椒粉少量，一点点糖，和芝麻，按顺序放进一个大点的碗里。
锅里烧油，烧到冒烟了关火，让它凉到个7，8分，一半倒进碗里。搅拌
加入一些花椒粉，再把另一半油全部倒进去。搅拌一下，快速的加一小勺冷水。它会在油的表面炸，不过不会弄很远的也不会烫到人所以不用担心。
完全冷却以后就可以用了。非常香，第一天做好的最好。这个叫泼辣椒，我们在国内小吃摊上吃的东西之所以特别的香辣，就是因为小贩的辣椒油是天天泼的新鲜的。
给个图片，我昨天泼的，今天还是很香的：）

[ Last edited by azlee on 2005-7-20 at 15:50 ]

作者: azlee 时间: 2005-7-20 15:09:18

呃，偶用滴163的像册，有时候会变叉烧。。。。。。如果现在看不到，就过一会来看也许就看到了

作者: azlee 时间: 2005-7-20 15:10:52

这是偶滴像册地址，大家可以自己去看。。。。
http://photo.163.com/openalbum.p ... mp;_dir=%2F12543351

作者: 水蓝色 时间: 2005-7-20 17:52:28

真不错超级详细,加精加精~~~~

作者: cath 时间: 2005-7-20 20:24:36

呵呵...这个是不是学厨厨动人里的haoni做的啊?
和她的方法一摸一样哦....
我也跟着她做过...很好吃呢!!!可惜我拍了片片不会上传...哇咔咔

作者: ★臭屁妹妹★ 时间: 2005-7-20 22:43:58

楼主,在哪可以买到那个面粉啊?
是在洋人的还是中国超市啊?
看起来很好吃哦
我也要做一下

作者: 喵喵狗 时间: 2005-7-20 23:28:47

全是X,就最后一个能看..........

作者: 小白^棉花糖^ 时间: 2005-7-21 00:48:05

楼主好会做东西吃呢。。。。。。。凉皮偶稀饭！！！！

作者: azlee 时间: 2005-7-21 10:59:07

厨厨动人里的haoni？不是。。。。。。我也不记得上那里学的了。。。。。。很早前学的了。

臭屁妹妹：到处都有卖的，中国人的超市里应该也有，最普通的DAIRY SHOP里面都有的。

喵喵狗：不好意思，有时候就会全是X。。。。。。不过我给了我像册的地址了，打开连接应该可以看到的。最后那张是另一个像册的，哈哈，比较稳定，但是容量很小很小。。。。

作者: 露猪 时间: 2005-7-21 11:19:27

我怎么打不开图片呢？？？？？？？？？？郁闷中

作者: 521wowo 时间: 2005-7-21 15:34:47 标题: 楼主，面筋一定要当天蒸吗？

面筋可不可以隔天再蒸啊？

作者: azlee 时间: 2005-7-21 16:59:45

这个,不知道,哈哈,我都是当天就蒸了没试过隔天蒸也

作者: azlee 时间: 2005-7-21 17:00:59

打不开图片的筒子们~ 我上面给了像册连接了,打开就可以看到了

作者: 分享主义 时间: 2005-7-21 23:11:01

支持路过！各位继续！

作者: 我没有 时间: 2005-7-22 19:30:17

看的都馋，西北人的街边小吃，最爱面筋。。。

作者: 521wowo 时间: 2005-7-22 21:03:23 标题: 楼主，我终于成功了，谢谢：）

过程好复杂啊！刚开始凉皮怎么蒸都没有起泡，还以为失败了呢，但是正当我要把蒸了半小时还没有起泡的凉皮丢掉时，发现凉了就是透明的，所以就是试着泡在水里，就是凉皮的摸样了，不过不知道为什么不筋斗，anyway,哈哈哈，成功:)

作者: azlee 时间: 2005-8-1 22:34:27

u……P
看见有人问了，T一脚方便看

作者: lanloved 时间: 2005-8-8 13:59:24

面筋,最后做好,怎么吃呢?

作者: 戒了 时间: 2005-8-9 12:05:36

好好吃的样子啊。。。。。。。

作者: 小黑猪 时间: 2005-8-9 15:48:39

真有耐心.............我是没这个心机这么做啊............

作者: fire 时间: 2005-8-9 18:01:01

图片看不到了 T_T。。。。。

作者: 无所谓KTV 时间: 2005-8-11 19:48:58

原帖由 喵喵狗 于 2005-7-20 23:28 发表
全是X,就最后一个能看..........

我看到的也是这样。。。。

作者: kill_bill3 时间: 2005-8-12 03:28:56

好是好，但嫌麻烦，那里能直接买到凉皮的？

作者: jryin2187 时间: 2014-8-3 23:01:28

樓主也太厲害了!看不到圖片,不過我想找時間按文字敘述試做看看~謝謝分享!

作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-8-4 11:13:44

高手在人间啊~~楼主太厉害了！！！！

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