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标题: 瞧瞧我做的老北京奶酪 [打印本页]
作者: bahuah    时间: 2014-4-28 20:55:56     标题: 瞧瞧我做的老北京奶酪

本帖最后由 bahuah 于 2014-4-28 19:55 编辑

NZ的牛奶质优价廉，可这里的奶酪真出不惯。

今天想起当年在三元梅园吃的老北京奶酪，于是尝试着做了一次，还不错，总体算是成功的，就是米酒汁少了点，凝固的不够，有点稀。
后来我去大华买了瓶米酒，但是我怕这米酒浓度不够，有人知道哪里有卖质量好的米酒或醪糟汁的吗？下次准备试试做酪干，米酒要是不顶进，凝固不好的话很难成功的。

原料就是全脂牛奶+米酒汁。

我在pakensave买的5元2瓶那种牛奶，米酒汁用的是华人店买的醪糟。

做法超级简单：

1、把牛奶加热，因为醪糟汁有糖分，我没有再另外放糖

2、加热好的牛奶放凉后加入醪糟汁（米酒汁），搅拌均匀，。

3、我没有烤箱，就用蒸锅蒸了20分钟。

4、放凉后入冰箱冷藏2小时 IMG_20140428_173234（缩）.jpg IMG_20140428_171350.jpg IMG_20140428_171518（缩）.jpg IMG_20140428_171523（缩）.jpg

然后拿出来就可以吃了，今天有点冷，要是夏天吃更美。

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作者: jarod_2003    时间: 2014-4-28 21:04:32

比例是多少?

看着比较诱人. 不知道什么味道.... 哈哈
作者: 轴轴    时间: 2014-4-28 21:12:41

求比例。。。
作者: 风水先生    时间: 2014-4-28 21:16:51

您会做咱老北京的酸奶吗，我就不知道怎么把牛奶弄算，我超级喜欢吃酸奶
作者: sky下的kiwi    时间: 2014-4-28 21:38:18

厉害啊……………改天试试
作者: Myminimuffin    时间: 2014-4-29 17:00:37

哎，真怀念老广州的姜撞奶啊!!
作者: bahuah    时间: 2014-4-29 23:03:56

因为我开始做时放了好多牛奶，结果一开锅洒了好多。

我觉得牛奶：米酒=3：1比较合适，米酒少了，不好凝固。
作者: bahuah    时间: 2014-4-29 23:05:25

风水先生 发表于 2014-4-28 20:16
您会做咱老北京的酸奶吗，我就不知道怎么把牛奶弄算，我超级喜欢吃酸奶

那个要酸奶粉的，在国内时买过专门的做老北京酸奶的酸奶粉。
作者: bahuah    时间: 2014-4-29 23:06:46

Myminimuffin 发表于 2014-4-29 16:00
哎，真怀念老广州的姜撞奶啊!!

姜撞奶、双皮奶和酪干都是我下一步要学习和实践的，呵呵
作者: applepeter516    时间: 2014-4-30 02:50:13

台湾的雪花酿非常好…你买的这个没味儿…原来我也做过…可能蒸过了…成豆花儿了…有点儿老了…
作者: 风水先生    时间: 2014-4-30 11:12:38

bahuah 发表于 2014-4-29 22:05
那个要酸奶粉的，在国内时买过专门的做老北京酸奶的酸奶粉。

我最爱吃咱老北京的酸奶了，现在想来口水直流啊，这个酸奶粉是个什么东东，是不是类似做馒头用的发酵粉一样，新西兰有得买吗？英文名叫啥？
作者: bahuah    时间: 2014-4-30 13:47:12

applepeter516 发表于 2014-4-30 01:50
台湾的雪花酿非常好…你买的这个没味儿…原来我也做过…可能蒸过了…成豆花儿了…有点儿老了…

台湾的雪花酿哪里有卖的？北岸有吗？
作者: bahuah    时间: 2014-4-30 13:48:15

风水先生 发表于 2014-4-30 10:12
我最爱吃咱老北京的酸奶了，现在想来口水直流啊，这个酸奶粉是个什么东东，是不是类似做馒头用的发酵粉一 ...

类似于这里做酸奶的那个东西，这里都是各种口味的，没有老北京酸奶粉，我是在淘宝买的。
作者: 风水先生    时间: 2014-4-30 15:11:29

bahuah 发表于 2014-4-30 12:48
类似于这里做酸奶的那个东西，这里都是各种口味的，没有老北京酸奶粉，我是在淘宝买的。

能够给我一个淘宝酸奶粉图片加链接吗
作者: bahuah    时间: 2014-4-30 16:41:35

风水先生 发表于 2014-4-30 14:11
能够给我一个淘宝酸奶粉图片加链接吗

http://detail.tmall.com/item.htm ... ed55e27b&pm_id=
作者: 风水先生    时间: 2014-4-30 16:46:19

bahuah 发表于 2014-4-30 15:41
http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.31.pI9RyZ&id=16961393777&ad_id=&am_id=&cm_id=14010 ...

留个地址吧，酸奶做好，送两瓶给你尝味
作者: bahuah    时间: 2014-4-30 16:57:49

风水先生 发表于 2014-4-30 15:46
留个地址吧，酸奶做好，送两瓶给你尝味

谢谢，这种我在国内老做
作者: 风水先生    时间: 2014-4-30 17:39:28

bahuah 发表于 2014-4-30 15:57
谢谢，这种我在国内老做

能不能教教我怎么做酸奶，谢谢先
作者: linya    时间: 2014-4-30 18:08:19

做得真好，和三元的一样哦！也想做呢。
作者: linya    时间: 2014-4-30 19:42:54

做得真好，和三元的一样哦！也想做呢。
作者: nzlove2012    时间: 2014-4-30 20:20:27

用烤箱要烤多久？？
作者: nzlove2012    时间: 2014-4-30 20:21:13

用烤箱要烤多久？？
作者: applepeter516    时间: 2014-4-30 23:53:11

bahuah 发表于 2014-4-30 12:47
台湾的雪花酿哪里有卖的？北岸有吗？

超市都有 T mark?
作者: bahuah    时间: 2014-5-1 22:27:29

nzlove2012 发表于 2014-4-30 19:21
用烤箱要烤多久？？

150度30分钟
作者: luckyleaf662007    时间: 2014-5-2 23:39:34

我也怀念这口儿了！{:8_489:}
作者: gmail58    时间: 2014-5-5 20:21:22

dddddddddddddddddddddd
作者: royaltiger    时间: 2014-5-14 12:55:08

本帖最后由 royaltiger 于 2014-5-14 11:56 编辑

这个窝窝的酒酿蛮好吃滴 哈哈
只放汁 不用放饭粒是吧再请问，牛奶要热开吗？
作者: for_undead    时间: 2014-5-14 15:57:50

牛奶加热  要 煮开吗 还是 加热了就行  多热呢
作者: cyan_mint    时间: 2014-5-14 20:20:45

去大华买酒药和糯米自己酿造米酒！
感觉这边能买到的醪糟都没什么度数，不过这边的酒药很给力。
我上个月刚自酿了一小坛，喝起来感觉比葡萄酒都度数高，一勺就上头，绝对的米酒，不是甜醪糟

另外，在Pak'n save能买到姜粉，用来凝固牛奶效果也很好，我自制过几次姜汁撞奶，冬天吃暖暖的~
作者: cz    时间: 2014-5-14 21:23:07

cyan_mint 发表于 2014-5-14 19:20
去大华买酒药和糯米自己酿造米酒！
感觉这边能买到的醪糟都没什么度数，不过这边的酒药很给力。
我上个月 ...

有姜粉的图片吗？能发给我看看嘛？
作者: bahuah    时间: 2014-5-14 21:57:53

cyan_mint 发表于 2014-5-14 19:20
去大华买酒药和糯米自己酿造米酒！
感觉这边能买到的醪糟都没什么度数，不过这边的酒药很给力。
我上个月 ...

我也要看，发个姜粉的图片吧。

几次想做姜撞奶，但对姜汁的制作有点头疼，所以一直没实践。
作者: bahuah    时间: 2014-5-14 21:59:02

for_undead 发表于 2014-5-14 14:57
牛奶加热  要 煮开吗 还是 加热了就行  多热呢

我把牛奶小火煮开了，冒好多小泡泡就可以了
作者: bahuah    时间: 2014-5-14 22:00:25

royaltiger 发表于 2014-5-14 11:55
这个窝窝的酒酿蛮好吃滴 哈哈
只放汁 不用放饭粒是吧再请问，牛奶要热开吗？

只放汁不放米粒，后来我把米粒用纱布拧出些汁来用，然后米粒就扔了。

牛奶我是热开，小火，冒小泡泡就可以了。
作者: cyan_mint    时间: 2014-5-14 22:37:52

本帖最后由 cyan_mint 于 2014-5-14 21:42 编辑
cz 发表于 2014-5-14 20:23
有姜粉的图片吗？能发给我看看嘛？

姜粉外包装 姜粉外包装

ginger3.jpg
里面就是黄黄的姜粉

在北岸Wairau的那家Paknsave买的，卖各种调料的那个货架。价格不贵，印象中大约两三刀吧。

图片附件: [姜粉外包装] ginger1.jpg (2014-5-14 22:35:14, 56.29 KB) / 下载次数 0
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图片附件: ginger3.jpg (2014-5-14 22:34:13, 31.54 KB) / 下载次数 1
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=NzczNTEwfGQzMTkyMWU2fDE3NjE5MjcxMDl8MHww

作者: cyan_mint    时间: 2014-5-14 22:41:08

bahuah 发表于 2014-5-14 20:57
我也要看，发个姜粉的图片吧。

几次想做姜撞奶，但对姜汁的制作有点头疼，所以一直没实践。

姜粉照片发到了34楼~

我去年用鲜姜做的姜汁撞奶，自己用菜刀切姜末，费劲死了。
后来发现做姜汁撞奶其实没那么难，只要姜汁够浓，奶温度够高（但又不能沸腾着直接加），就能凝固。

姜粉是最近才发现的，还没用它试过撞奶，做过红糖姜茶不错，炒菜炖肉也超方便。自从有姜粉之后我越来越懒得切姜了~
作者: bahuah    时间: 2014-5-14 22:45:03

cyan_mint 发表于 2014-5-14 21:41
姜粉照片发到了34楼~

我去年用鲜姜做的姜汁撞奶，自己用菜刀切姜末，费劲死了。

感谢感谢，这几天就去买。

明天我要做冰雪榴莲，成功了我就来显摆，不成功我就不吱声了，呵呵。
作者: cyan_mint    时间: 2014-5-14 22:45:14

哦，还用姜粉做过几次姜汁可乐，简直就是懒人们的福音
作者: cyan_mint    时间: 2014-5-14 22:50:30

bahuah 发表于 2014-5-14 21:45
感谢感谢，这几天就去买。

明天我要做冰雪榴莲，成功了我就来显摆，不成功我就不吱声了，呵呵。

冰雪榴莲 热切期待成果图图~
话说俺前两天刚在Glenfield夜市买了榴莲超好吃
（那天买了一瓣榴莲，一个蛋挞，吃一口榴莲，再咬一口蛋挞，自己YY榴莲酥的味道。）
作者: meiyi    时间: 2014-5-15 00:04:00

好帖，谢楼主，收藏了！
作者: royaltiger    时间: 2014-5-15 14:48:09

bahuah 发表于 2014-5-14 21:00
只放汁不放米粒，后来我把米粒用纱布拧出些汁来用，然后米粒就扔了。

牛奶我是热开，小火，冒小泡泡就 ...

谢谢 回家就去试 哈哈
作者: wche214    时间: 2014-5-15 18:14:35

本帖最后由 wche214 于 2014-5-15 17:15 编辑
cyan_mint 发表于 2014-5-14 21:50
冰雪榴莲 热切期待成果图图~
话说俺前两天刚在Glenfield夜市买了榴莲超好吃
（那天买了一 ...

大家都太强了，看的我直口水，做了记得要分享下过程哈哈，发个帖子馋下大家也好，期待作品
作者: bahuah    时间: 2014-5-15 18:34:12

wche214 发表于 2014-5-15 17:14
大家都太强了，看的我直口水，做了记得要分享下过程哈哈，发个帖子馋下大家也好，期待作品

冰雪榴莲做成功过了，但是上传图片时搞坏了，主要照片都没传上，要明天发帖了，或者夜里12点，我晚睡会儿，呵呵，做成功了，自己也激动不已，期待与大家分享
作者: wche214    时间: 2014-5-15 18:54:09

bahuah 发表于 2014-5-15 17:34
冰雪榴莲做成功过了，但是上传图片时搞坏了，主要照片都没传上，要明天发帖了，或者夜里12点，我晚睡会儿 ...

好啊好啊，期待和你分享
作者: gmail58    时间: 2014-5-15 20:03:57

ddddddddddddddddddddddd
作者: GIL    时间: 2014-5-15 23:56:09

要學起來～
作者: cz    时间: 2014-5-16 13:45:51

cyan_mint 发表于 2014-5-14 21:37
姜粉外包装

谢谢，昨天在PAK'SAVE看到有在一罐罐的姜末，不知道能不能做，买了一罐回家，今晚试试，好了我也上个图~~~



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