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标题: 简单零失败『奶油苹果派』- 31楼『冰糖红豆派』 - 58楼『奶油香蕉派』 ~ [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-9 14:34:14 标题: 简单零失败『奶油苹果派』- 31楼『冰糖红豆派』 - 58楼『奶油香蕉派』 ~

本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-5-23 15:20 编辑

上次的奶香紫薯蛋挞，让我不再惧怕烤箱了。今天来做个酸甜口的小西点　－　奶油苹果派。

【１】首先，还是要准备派皮。

把冷冻收藏的派皮取出来，一张一张铺开，室温下解冻３０分钟左右。基本上一张派皮可以做出３个苹果派，根据苹果派的数量来解冻相应张数的派皮就好了。
（下图中的派皮，和之前做紫薯蛋挞的派皮是一样的，如果上次做蛋挞刚好剩了派皮，那就跟着我一起做做苹果派吧。）

【２】在解冻派皮的时间里，我们可以开始准备苹果馅儿。

苹果馅儿的第一步：苹果去皮，切成小丁。建议切成边长为０.７厘米的立方体，大小适中就好。
（我用的苹果有些多了，基本上一张派皮搭配１个中号苹果就够了。）

苹果馅儿第二步：这个过程需要一步一步的慢慢进行。

１.　用小号的汤锅，倒入一杯清水，加两片柠檬，开大火煮开。

２.水开后，加入事先准备好的苹果丁，转成中火，继续煮一会儿。

３.煮到苹果变软的时候，可以把锅里的柠檬片捞出来丢掉了。然后开小火，加入大约两饭勺的白糖，搅拌一下。
喜欢偏甜不怕胖的话，可以多加些白糖。但是不建议使用代糖或者甜味剂，一个是剂量不容易掌握，另一个是做出来味道会怪怪的，有一种冲鼻子的香甜，很不自然。

４.　加入一大勺的新鲜奶油，搅拌均匀，会有很香的味道飘出来哦　～

５.还要接着加！这次加的是让苹果馅儿变浓稠的东西。淀粉和糯米粉，各一大勺，加入汤锅中。最好是筛进去，或者一点一点加入，每加入一次，搅拌搅拌，再接着加。
淀粉（生粉）可以有多重选择，普通淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉都可以。

６.全都加好了，等到加入的材料完全溶解，苹果馅儿变得浓稠了，就可以关火。把做好的苹果馅儿晾凉备用。

【３】小派皮加工部分。

１.刚才解冻好的派皮，用手按一按，已经变软了。平均切成６等分，在其中的３张小派皮上，用叉子戳出密集的孔。需要注意的是，四周都要留出１厘米的边，而且最好用钢叉。我用的是家里仅有的一把塑料叉子，所以戳出来是这么地不漂亮。

２.还有一个准备环节，很重要，但是我忘记拍照了。取一只大鸡蛋，打在碗里，充分打散。再准备一把刷子，等下要把蛋液刷在两个地方。（当时我还没买刷子了，直接用手抹上去的，其实也是可以滴　～）

【4】开始制作苹果派。
苹果馅儿已经不烫了，派皮也切好戳好了，就可以开始制作苹果派了。

1.在刚才预留的那1厘米派皮上，涂抹上一层蛋液。不用涂得太厚，只要能让两张派皮粘住就可以了。

2. 码上苹果馅儿，厚度要一致，尽量均匀地覆盖到小孔上。

3.取一张没有戳孔的小派皮盖上去，然后用手指将四条边按一按。不用太用力，稍后还要用叉子整理和按压。

4.用钢叉一点一点把四条边压实。推荐使用普通的大号钢叉，这样压出来的花边儿才会一样。我用的是塑料叉子，太不给力了。

5. 压好花边之后，还需要给苹果派划两刀，这样烤的时候才不会爆浆。

6. 把划好刀的苹果派，摆入铺好油纸的烤盘中，每一份苹果派之间，留出1厘米左右的间距。接下来可以开始涂抹蛋液啦，抹得越多，烤出来的颜色越诱人哦。（最下面的两个苹果派，使用之前做蛋挞剩下的派皮切的，所以违和感太明显。）

【5】一切准备就绪。开烤箱吧！调到200度预热5-8分钟先，然后把烤盘放进去，倒数第二层，烤20分钟左右，就齐活儿啦。
（具体的预热和烤制的时间，根据烤箱的不同，也会需要做一些调整。）

烤好的苹果派，表皮很酥，馅料酸甜，大人小孩都爱吃。把苹果派装在铺好吸油纸巾的容器里，趁热食用。
（我是要带出去送给朋友吃的，所以用的是外带饭盒。）

最后再像模像样地摆个盘，拍张照片留念吧。因为不确定自己下次还能不能做出这个水平了，新手都懂的

苹果派的制作过程，就分享到这里啦。谢谢大家的阅览 ~
当天的天气欠佳，室内光线很暗，所以照片效果不理想，让大家的眼睛受累了哈

作者: 脚印 时间: 2014-5-9 14:51:08

不错，谢谢分享，肯定好吃

作者: pebblelin 时间: 2014-5-9 15:04:57

以前自己是用油把苹果+红糖吧，炒一下，这样很健康啊

作者: doublel 时间: 2014-5-9 15:06:25

超级厉害！学习周末做！

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-9 21:35:16

脚印发表于 2014-5-9 14:51
不错，谢谢分享，肯定好吃

味道还是不错的，朋友都说好吃 ~

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-9 21:35:42

pebblelin 发表于 2014-5-9 15:04
以前自己是用油把苹果+红糖吧，炒一下，这样很健康啊

其实放的奶油和白糖也不少，偶尔吃吃 ~

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-9 21:36:23

doublel 发表于 2014-5-9 15:06
超级厉害！学习周末做！

过奖啦，芒果馅儿，香蕉馅儿，应该都很好吃的。

作者: 文榜 时间: 2014-5-9 21:59:27

好厉害呀！！！！！！看起来好好吃的～

作者: 安琪JESSICA 时间: 2014-5-9 22:07:49

杰西卡妹纸来取经了有空也来做！

作者: jiajia1990 时间: 2014-5-9 22:38:00

不错，mark mark！

作者: bahuah 时间: 2014-5-10 00:49:44

最爱看楼主的帖子。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-10 23:41:18

谢谢支持 {:8_496:}

作者: qtpagl 时间: 2014-5-12 11:28:33

太牛叉了~~~~~~~~~~~~~赞赞赞

作者: tabosc27 时间: 2014-5-12 17:52:17

I like apple pie!!!!looks yummy!!!

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-12 23:19:38

qtpagl 发表于 2014-5-12 11:28
太牛叉了~~~~~~~~~~~~~赞赞赞

谢谢鼓励，和专业的还是不能比哦。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-12 23:21:08

tabosc27 发表于 2014-5-12 17:52
I like apple pie!!!!looks yummy!!!

I made red bean pie for the second time today, also tasty.

作者: 古惑仔 时间: 2014-5-14 13:41:35

吾合格 0分

作者: MONTBLANC 时间: 2014-5-14 17:08:26

谢谢分享

作者: luckandy 时间: 2014-5-14 20:21:46

手艺不错

作者: jacob1 时间: 2014-5-14 22:36:18

mywhitesmile 发表于 2014-5-12 23:19
谢谢鼓励，和专业的还是不能比哦。

其实，lz谦虚了。专业只能说，做多了，但缺乏创新能力。因为太自以为是，你看看每年的烹调大赛，年轻人跟老一辈就是款色和风格等变化多。好比一个中年人更喜欢的是安稳，而年轻人则是追求刺激。这就是创新的来源。做得很不错啊。~~~~~~~~~~lz加油

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-15 09:36:56

MONTBLANC 发表于 2014-5-14 17:08
谢谢分享

谢谢喜欢 ~~

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-15 09:37:18

luckandy 发表于 2014-5-14 20:21
手艺不错

谢谢支持 ~

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-15 09:38:48

jacob1 发表于 2014-5-14 22:36
其实，lz谦虚了。专业只能说，做多了，但缺乏创新能力。因为太自以为是，你看看每年的烹调大赛，年轻人跟 ...

谢谢鼓励，我很喜欢制作的过程。

作者: mily 时间: 2014-5-15 13:49:27

看上去很美味

作者: poppybread 时间: 2014-5-15 16:03:20

可不可以教我们做红豆派啊

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-16 13:10:42

poppybread 发表于 2014-5-15 16:03
可不可以教我们做红豆派啊

红豆派其实更简单，红豆提前一个晚上泡好，第二天煮熟加糖调味，然后包法都是一样的。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-16 13:11:40

mily 发表于 2014-5-15 13:49
看上去很美味

谢谢鼓励啊，我的愿望是自己做一个大蛋糕。

作者: shoppingkid 时间: 2014-5-18 14:25:43

好详细谢谢啦 ddddddddddddd

作者: lovecindyxie 时间: 2014-5-19 20:17:19

谢谢分享

作者: 爱笑的大熊猫 时间: 2014-5-19 20:53:54

ddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-19 23:03:56

本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-5-23 15:18 编辑

如法炮制了红豆派 ~

红豆需要提前一晚上泡好，加少量水煮熟后，放白糖或者冰糖调味就好，奶油可放可不放。

红豆的更甜一些 ~

作者: 文津阁 时间: 2014-5-20 03:23:24

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作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 10:26:45

文津阁发表于 2014-5-20 03:23
好厉害的家庭主妇

谁说喜欢做饭就一定要是结了婚的啊啊啊啊啊。。。{:8_384:}

作者: reminness 时间: 2014-5-20 10:35:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 10:38:07

reminness 发表于 2014-5-20 10:35
香蕉派岂不是更加简单！直接压碎香蕉就弄好了~！

香蕉里，少加点奶油或者炼乳提味，味道会更浓吧。

作者: reminness 时间: 2014-5-20 12:56:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 菩提树 时间: 2014-5-20 12:56:51

你太厉害了。哪天我也做做看

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 13:21:57

菩提树发表于 2014-5-20 12:56
你太厉害了。哪天我也做做看

过奖啦 ~　

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 13:22:51

reminness 发表于 2014-5-20 12:56
已经买好材料了，等下也如法炮制

加油加油！烤箱的时间如果不确定，就分成１５分钟＋５分钟＋５分钟来烤　～

作者: reminness 时间: 2014-5-20 16:54:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 23:25:06

reminness 发表于 2014-5-20 16:54
果然零失败，我烤箱小，15分钟就好了，除了太馋，烫伤了嘴其他都很好，味道很不错，谢谢！

恭喜恭喜 ~ 新技能get ~

作者: 卖的一手好萌 时间: 2014-5-20 23:26:46

好好吃的样子好厉害啊改天也做做

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 23:41:34

卖的一手好萌发表于 2014-5-20 23:26
好好吃的样子好厉害啊改天也做做

{:8_496:} 天气冷的时候，吃着更温暖 ~

作者: 浅水清 时间: 2014-5-21 01:54:38

作者: kayen 时间: 2014-5-21 15:07:09

很好吃的样子！！！

作者: student1234 时间: 2014-5-21 15:44:03

谢谢分享~你好厉害呀~
我也要试试做
请问你用的是哪种苹果？是什么苹果都可以吗？

作者: naughtybaby 时间: 2014-5-21 16:39:02

请问红豆也是和苹果一样的煮法吗？

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-21 19:49:59

student1234 发表于 2014-5-21 15:44
谢谢分享~你好厉害呀~
我也要试试做
请问你用的是哪种苹果？是什么苹果都可以吗？

对的，什么苹果都可以，最好是脆点的。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-21 19:50:44

naughtybaby 发表于 2014-5-21 16:39
请问红豆也是和苹果一样的煮法吗？

红豆需要提前一晚泡好，第二天煮熟，加冰糖或者白糖调味。其他都一样 ~

作者: 美丽苹果 时间: 2014-5-22 11:46:10

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: yaya 时间: 2014-5-23 12:19:14

很赞啊，留名先，改天我也试试。

作者: naughtybaby 时间: 2014-5-23 12:43:10

mywhitesmile 发表于 2014-5-21 19:50
红豆需要提前一晚泡好，第二天煮熟，加冰糖或者白糖调味。其他都一样 ~

好可以加cream吗？谢谢

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-23 13:35:46

naughtybaby 发表于 2014-5-23 12:43
好可以加cream吗？谢谢

我没加奶油，喜欢的话，加一点也可以吧。

作者: naughtybaby 时间: 2014-5-23 13:38:30

mywhitesmile 发表于 2014-5-23 13:35
我没加奶油，喜欢的话，加一点也可以吧。

好的因为我看你做苹果派的时候加了！

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-23 13:50:53

naughtybaby 发表于 2014-5-23 13:38
好的因为我看你做苹果派的时候加了！

昂，是奶油苹果派嘛 ~ 红豆派不加，或者加点奶油，都会好吃的。后来我做橡胶派的时候，也加了奶油的 ~

作者: naughtybaby 时间: 2014-5-23 15:10:17

mywhitesmile 发表于 2014-5-23 13:50
昂，是奶油苹果派嘛 ~ 红豆派不加，或者加点奶油，都会好吃的。后来我做橡胶派的时候，也加了奶油的 ~

好厉害好厉害啊我要拜师啊！！！

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-23 15:16:22

naughtybaby 发表于 2014-5-23 15:10
好厉害好厉害啊我要拜师啊！！！

你抬举我啦 ~

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-23 15:39:18

香蕉切小块，加奶油稍微加热就关火。一勺玉米淀粉，一勺糯米粉，搞定！

这次追求速度，压边儿的时候偷懒了~

作者: 牛牛肉 时间: 2014-6-22 13:55:42

请问那个皮是在哪个超市买的，没找到额

作者: xnwcn 时间: 2014-6-23 20:45:13

你可以试试用sweet short pastry 作派皮，洋人都是用这种派皮做苹果派的

作者: xnwcn 时间: 2014-6-23 20:59:28

牛牛肉发表于 2014-6-22 13:55
请问那个皮是在哪个超市买的，没找到额

各大超市都有卖的，如New World, countdown ,pakinsave., 在冷冻冰箱里可找到。你可以把英文名字写下来，问超市人员即可

作者: mywhitesmile 时间: 2014-6-25 16:12:32

xnwcn 发表于 2014-6-23 20:45
你可以试试用sweet short pastry 作派皮，洋人都是用这种派皮做苹果派的

记住啦，谢谢 ~

作者: blackandwhite 时间: 2014-6-25 17:05:05

记号记号记号下

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-6-25 17:32:05

好好吃啊，可惜现在不能吃哦，血糖偏高了

作者: mywhitesmile 时间: 2014-6-26 10:04:36

爱吃辣的小象发表于 2014-6-25 17:32
好好吃啊，可惜现在不能吃哦，血糖偏高了

试试吃秋葵，喝秋葵水，网上找找方子。

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-6-26 10:59:31

mywhitesmile 发表于 2014-6-26 10:04
试试吃秋葵，喝秋葵水，网上找找方子。

哦，是吗？试试看哦

作者: gmail58 时间: 2014-6-26 18:18:52

dddddddddddddddddddddddd

作者: MRS 时间: 2014-8-31 08:54:41

我也要试一下：）

作者: 胖臭鼬 时间: 2014-8-31 13:12:38

LZ的馅儿皮可以自己做呀，不然太干了

作者: 胖臭鼬 时间: 2014-8-31 13:21:59

分享一下派皮配方：
面粉六大勺，牛奶50ml，黄油50g，砂糖2茶勺
先把面粉放到一个大盆子中，以便搅拌，之后放入黄油，把面粉与黄油用手抓成粉末状即可。之后放入砂糖，再次搅拌。然后将牛奶分成三次倒入面粉，每一次倒入后都要用大勺快速搅拌均匀。最后，将面团拿出就做好啦！（PS：如果面团不够干，可以将其摊平，加入面粉揉搓。）

作者: 54ellen 时间: 2015-9-6 20:04:05

xiexie .....................................

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