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标题: 中餐面食之二：粗粮窝头 [打印本页]
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-29 22:46:58     标题: 中餐面食之二：粗粮窝头

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-29 21:46 编辑

过去，人们吃粗粮是为了裹腹；如今，吃粗粮成为时尚。

粗粮窝头以玉米面为主，低脂、低糖，而含有多种营养素，是减肥的佳品。
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我这次做窝头，用了400g玉米面，150g鹰嘴豆面（chickpea flour)，150g白面。
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三种面加少许糖，混合均匀，用温水化开少许发酵粉，活成稍干的面团。
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醒发一个小时后，分割成小剂子，制成一个个圆锥形的窝头。
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上火蒸25分钟即可。成品如下:
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粗粮窝头口感比较干，但是，掰下一小块，放嘴里细嚼，越吃越好吃。而且，由于豆面的加入，吃起来还有一股栗子的香味。
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作者: Mint家居设计    时间: 2014-7-29 22:58:20

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作者: fpx222    时间: 2014-7-29 23:10:36

北方人表示路过看哭了
作者: MumMum.co.nz    时间: 2014-7-29 23:37:52

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作者: 假装多好    时间: 2014-7-29 23:52:12

谢谢分享 周末试试做一下
作者: lilybongbong    时间: 2014-7-30 10:12:10

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作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-30 11:18:10

lilybongbong 发表于 2014-7-30 09:12
赞！这个玉米面在惠灵顿哪买的？是cornmeal？还是意大利的polenta？好像小茬子，不是粉状的。

在porirua那家Moore Wilson买的，袋子上写的好像是你说的polenta。

我们买的确实是小茬子，不过那里也有细粉。
作者: 爱吃辣的小象    时间: 2014-7-30 11:19:40

好好吃的样子哦
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-30 11:22:58

爱吃辣的小象 发表于 2014-7-30 10:19
好好吃的样子哦

确实很好吃！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-30 11:25:58

Mint家居设计 发表于 2014-7-29 21:58
我也很喜欢吃。甜甜的！谢谢分享

谢谢关注！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-30 11:28:28

fpx222 发表于 2014-7-29 22:10
北方人表示路过看哭了

不知道该怎么安慰你？
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-30 11:35:28

MumMum.co.nz 发表于 2014-7-29 22:37
赞一个～我小时候就很喜欢 觉得越嚼越香 还经常被姥姥嘲笑说 以前穷才吃 你现在还当宝贝了。。。谁知道十几 ...

时代不同了，生活越来越好了，口味也变了！

今天早餐再吃，虽然有点干，但是慢慢嚼的感觉就跟吃点心似的，比啃干馒头好多了。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-7-30 11:37:09

假装多好 发表于 2014-7-29 22:52
谢谢分享 周末试试做一下

谢谢关注，试试吧，很容易做。
作者: 爱吃辣的小象    时间: 2014-7-30 12:56:57

也有益健康
作者: lilybongbong    时间: 2014-7-30 14:05:47

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作者: Myminimuffin    时间: 2014-8-4 14:47:48

颜色很好看。这个我有印象的，记得小时候和爸妈到饭店吃饭，点了这个窝窝头。因为是广东人，从来没见过这个东西。我咬了一口觉得没什么味道，就叫服务生给我上了一小碟炼奶沾这吃
作者: pebblelin    时间: 2014-8-4 14:48:48

鹰嘴豆面哪里有卖啊？还有揉面要多久呢？
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-4 15:03:35

pebblelin 发表于 2014-8-4 13:48
鹰嘴豆面哪里有卖啊？还有揉面要多久呢？

chickpea flour在超市就有卖的，我在new world和countdown都见过，在Baking needs那个区域。
在惠灵顿的话，可以去Moore Wilson买，比超市便宜。
揉面时间不用太长，比做馒头的揉面时间短，揉匀就可以了。
作者: MchanelM    时间: 2014-8-4 18:16:39

好想吃啊。。。。。
作者: SimonCheung    时间: 2014-8-4 18:22:35

ddddddddddddddddddddddddddddd
作者: kiwibelle    时间: 2014-8-4 21:43:08

真棒，我就喜欢粗玉米面，可是买不到，到处都是细粉。
作者: kiwibelle    时间: 2014-8-4 21:46:59

对了LZ，你做成窝头上屉蒸之前有没有做二次醒发？
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-4 21:50:15

kiwibelle 发表于 2014-8-4 20:46
对了LZ，你做成窝头上屉蒸之前有没有做二次醒发？

没有，直接蒸的。
作者: Ettu    时间: 2014-8-5 00:47:04

哇 好吃 试着做做
作者: luckandy    时间: 2014-8-5 21:53:18

作者: pebblelin    时间: 2014-8-6 01:00:42

我也做好了，这才发现我的比例放错了，面粉是其他粉的2倍，但是味道还是很不错的
作者: 筱曼    时间: 2014-8-6 08:59:48

为啥我蒸出来的那么硬。。。我放了荞麦面
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-6 11:16:09

pebblelin 发表于 2014-8-6 00:00
我也做好了，这才发现我的比例放错了，面粉是其他粉的2倍，但是味道还是很不错的

面粉比例是可以变的，面粉比例越大，口感越软。但是，面粉成主角的话，就变成加玉米面的馒头了。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-6 11:20:02

筱曼 发表于 2014-8-6 07:59
为啥我蒸出来的那么硬。。。我放了荞麦面

加面粉口感才会软，全部用粗粮，一点都不发酵的话，就会很硬。
作者: 爱吃桃子的大猫    时间: 2014-8-7 12:37:22

好想吃啊~~·~
作者: gmail58    时间: 2014-8-7 13:23:06

ddddddddddddddddddddd
作者: ann!nio    时间: 2014-8-7 23:26:56

吃過一次朋友做的,週末可以做給孩子吃,謝謝分享
作者: YC    时间: 2014-8-7 23:54:47

可以说说放了多少水吗？
作者: Tonnychen    时间: 2014-8-8 08:16:16

请问楼主，鹰嘴豆粉哪里有买呢？谢谢！看上去不错，很想做呢。
作者: lilybongbong    时间: 2014-8-8 09:43:06

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作者: Fang40    时间: 2014-8-8 09:46:41

lilybongbong 发表于 2014-7-30 09:12
赞！这个玉米面在惠灵顿哪买的？是cornmeal？还是意大利的polenta？好像小茬子，不是粉状的。

帝福有散装的，Moore Wilson 也应该有
作者: lilybongbong    时间: 2014-8-8 09:53:54

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作者: Fang40    时间: 2014-8-8 09:59:53

lilybongbong 发表于 2014-8-8 08:53
意大利产的一点都不贵，3块多一包吧，一包有一公斤。而且很干净，不牙碜。肯定比帝福的质量好

我没有比较，广东人少吃，只是知道有
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-8 10:09:02

YC 发表于 2014-8-7 22:54
可以说说放了多少水吗？

用水量我没秤，一点一点加的，水量不要太大，能揉成面团就可以。面团太软的话，窝头不易成型。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-8 10:14:09

Tonnychen 发表于 2014-8-8 07:16
请问楼主，鹰嘴豆粉哪里有买呢？谢谢！看上去不错，很想做呢。

超市就有卖，一般在baking needs区。
作者: Tonnychen    时间: 2014-8-8 18:20:43

谢谢楼主！
作者: 精灵潇潇    时间: 2014-8-8 21:24:52

Mark mark thanks for sharing



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