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标题: 中餐面食之三：河南风味的萝卜面丸子 [打印本页]
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 10:43:47     标题: 中餐面食之三：河南风味的萝卜面丸子

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-1 09:39 编辑

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我的家乡位于河南中部，每到过年，家家户户都要“出油”。
“出油”即制作油炸食品，炸豆腐、肉丸子、面丸子。肉丸子包括猪肉丸子（酥肉）、鸡肉丸子（炸鸡块），面丸子则是以普通的白萝卜和面粉为原料。
在外地，曾吃过以胡萝卜或者青菜加面粉炸制的面丸子，总感觉不如白萝卜的正宗。

上个周末，在菜市场买到了一个大白萝卜，便产生了炸面丸子的念头，一解思乡之苦。
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制作面丸子，原料很简单，白萝卜切小丁，与面粉、葱花、盐和十三香混合，用开水活成面糊，用手挤成圆球，下油锅炸至金黄即可。
当时手上都是面糊，没法拍图，只好上成品了。一个萝卜加了一斤多面，做成了这么一盆。
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顺便炸了几块豆腐，直接吃或者炖菜都挺好。
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又炸了点羊排做成了孜然羊排。
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刚炸好的面丸子，外焦里嫩，我边做边吃，一不小心就吃多了。放凉了的面丸子，虽然外皮已经不脆，但是依然很香，在厨房里进进出出，时不时地就拿一个放进嘴里。

丸子入蒸锅中蒸一会，吃起来很Q，弹性十足，又是另一种风味。
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丸子汤是面丸子最经典的吃法。小时候，集市上经常有摆摊卖的，边煮边卖，热气腾腾，香气四溢，十分诱人。在家里，有时候不想做饭，也是煮丸子吃。锅中坐热水，加葱花，下入丸子，煮至丸子软烂，加盐、香菜，即可食用。
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吃的时候，加少许醋和辣椒油，酸辣可口，吃丸子喝汤，一点儿都不舍得浪费，恨不得把碗舔干净。
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作者: xue621621    时间: 2014-8-1 10:48:02

咱楼主，以前我妈妈经常做，可是我不会
作者: lilybongbong    时间: 2014-8-1 10:52:00

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: ceciliazdd    时间: 2014-8-1 10:53:46

河南老乡顶一个，一下想起了小时候
作者: Myminimuffin    时间: 2014-8-1 11:01:58

嗯！看上去就觉得好吃！！赞一个
作者: 大壮和小胖    时间: 2014-8-1 12:56:44

见到老乡必须顶！好想念酥肉、丸子。少林面馆的羊肉酥肉也不错，但是还是喜欢猪肉的。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 15:34:00

xue621621 发表于 2014-8-1 09:48
咱楼主，以前我妈妈经常做，可是我不会

嗯，这个是河南版的妈妈菜之一
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 15:35:49

lilybongbong 发表于 2014-8-1 09:52
赞！东北也有炸萝卜丸子，不过白萝卜是切丝的，里面还要加香菜

你做的这个看上去也挺好啊！
作者: lilybongbong    时间: 2014-8-1 15:38:20

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 15:40:31

ceciliazdd 发表于 2014-8-1 09:53
河南老乡顶一个，一下想起了小时候

我喝丸子汤的时候也有这个感觉！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 15:44:28

lilybongbong 发表于 2014-8-1 14:38
我没做过，在网上找的图。我觉得萝卜擦丝比切丁做丸子的口感更好

我吃过胡萝卜丝的，现做现吃口感也很好，但是枝枝杈杈的，煮汤吃或许会有点问题。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 15:45:24

Myminimuffin 发表于 2014-8-1 10:01
嗯！看上去就觉得好吃！！赞一个

谢谢！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-1 15:48:41

大壮和小胖 发表于 2014-8-1 11:56
见到老乡必须顶！好想念酥肉、丸子。少林面馆的羊肉酥肉也不错，但是还是喜欢猪肉的。

我炸过鸡肉酥肉，也奢侈地尝试过小牛肉酥肉，担心猪肉有味道，没试过，下次再炸的时候试试。
做好了欢迎来惠灵顿吃！
作者: skytian    时间: 2014-8-1 17:28:52

怎么两个会做饭的老乡都在惠灵顿呢。：(
作者: 大壮和小胖    时间: 2014-8-1 17:42:39

Baobao-NZ 发表于 2014-8-1 14:48
我炸过鸡肉酥肉，也奢侈地尝试过小牛肉酥肉，担心猪肉有味道，没试过，下次再炸的时候试试。
做好了欢迎 ...

一定去！我炸的肉丸子还可以，但是酥肉就特别不正宗。到时候LZ上recipe呀！
作者: 佳佳    时间: 2014-8-1 19:13:04

老乡见老乡，口水直流啊！！
作者: bg6ifq    时间: 2014-8-2 00:21:52

地道勒很，非常得劲~
作者: leo110    时间: 2014-8-2 09:55:18

小时候的味道一下就出来了
作者: lz8000    时间: 2014-8-2 22:25:45

牛！ 可以邮点到AKL吗？
作者: SophieSophie    时间: 2014-8-2 22:50:36

丸子汤啊最爱没有之一 可以连吃一周不会厌 我妈上周还炸了好多
问老乡好 话说我也是河南中部 不知和lz是不是同个地方 很想念家乡的三食堂丸子汤
作者: wendy0125    时间: 2014-8-2 23:34:58

老乡可以加个微信吧？505782457
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-3 17:06:44

wendy0125 发表于 2014-8-2 22:34
老乡可以加个微信吧？505782457

暂时没有微信，和你微博互粉了！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-3 17:10:48

lz8000 发表于 2014-8-2 21:25
牛！ 可以邮点到AKL吗？

上周做的已经吃完了。你到惠灵顿来的话，提前告诉一声，多做些，让你连吃带拿！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-3 17:18:16

SophieSophie 发表于 2014-8-2 21:50
丸子汤啊最爱没有之一 可以连吃一周不会厌 我妈上周还炸了好多
问老乡好 话说我也是河南中部 不知和lz是不 ...

老乡好，我是许昌嘞
作者: SophieSophie    时间: 2014-8-3 22:36:43

Baobao-NZ 发表于 2014-8-3 16:18
老乡好，我是许昌嘞

我也是 其他地方萝卜丸子汤真不多见 一看就觉得是咱许昌的
作者: 爱吃辣的小象    时间: 2014-8-4 10:05:26

没吃过哎，不过很好吃的样子
作者: :TicklyRain:    时间: 2014-8-5 14:15:55

一环占座点赞！看的我饿了！
作者: Terrymai    时间: 2014-8-5 16:38:38

棒!!!!!!!!!!!!请问炸过丸子的油还能吃吗?还能再加热吗?
作者: Iron-Albert    时间: 2014-8-5 17:53:59

想起我姥姥做的萝卜丸子了
作者: serenajcx    时间: 2014-8-5 17:55:45

赞！谢谢上传这么优质的美食图片，视觉享受！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-5 21:13:31

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-5 20:14 编辑
Terrymai 发表于 2014-8-5 15:38
棒!!!!!!!!!!!!请问炸过丸子的油还能吃吗?还能再加热吗?

可以，外面饭馆炸炉里的油都反复使用很多次。
但是，炸过东西的油一般都会残留一些杂质，反复使用会变黑。为健康考虑，我家的办法是专门准备一壶便宜点的油做油炸食品，和平时炒菜用的油区分开，用过几次之后就换。
作者: babyformula    时间: 2014-8-6 01:26:52

半夜看到这个。。。真的很折磨人啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者: 香草圣代    时间: 2014-8-6 10:35:19

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者: nzbluesea8888    时间: 2014-8-6 10:54:16

香草圣代 发表于 2014-8-6 09:35
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

看到这样的美食图片，想我妈妈了。 好久没吃到这样的丸子了。
作者: gmail58    时间: 2014-8-7 13:26:07

dddddddddddddddddddddddd
作者: 爺满臉緈諨    时间: 2014-8-7 22:06:56

山西也炸萝卜丸子..想起过年吃的铜火锅了
作者: lizanqq    时间: 2014-8-7 23:17:41

您这盘子有年头儿了吧
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-8 10:17:32

nzbluesea8888 发表于 2014-8-6 09:54
看到这样的美食图片，想我妈妈了。 好久没吃到这样的丸子了。

老乡在惠灵顿的话，可以来我家吃。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-8 10:21:07

lizanqq 发表于 2014-8-7 22:17
您这盘子有年头儿了吧

您眼力真好，元青花的，好几百年了。
作者: lizanqq    时间: 2014-8-14 13:00:38

Baobao-NZ 发表于 2014-8-8 09:21
您眼力真好，元青花的，好几百年了。

。。。。。我是说很多10年前20来年前的移民家里用的都是这种盘子 英国做的 现在一般也没见哪儿有卖的啊
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 13:31:15

lizanqq 发表于 2014-8-14 12:00
。。。。。我是说很多10年前20来年前的移民家里用的都是这种盘子 英国做的 现在一般也没见哪儿有卖的啊

哈哈，开玩笑的。我们去年在Briscoes买的，确实英国生产，一般产品，高级店有卖spode的，风格类似，价格高的多。



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