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标题: 乡亲们，酥肉来啦！ [打印本页]
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 01:00:12     标题: 乡亲们，酥肉来啦！

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-14 00:00 编辑

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在萝卜面丸子帖子中http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2694686，我顺带提到了过年时炸的酥肉，不由得嘴馋想吃了，刚好超市羊腿便宜，就做一次试试。

除了羊腿之外，家里还有一袋鹿肉，又买了一小块猪肉试试味道如何。
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鹿肉是切好的片
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羊腿去骨，切成小块
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猪肉也去掉肥肉和骨头，切成小块
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肉加盐、十三香、葱末、花椒水和姜水（用花椒面和姜末更好）腌制一小时，然后加土豆淀粉和水，充分抓匀，让每一块肉都裹上一层糊。（这里要说明一下，正宗的河南酥肉用的是红薯淀粉，我在周围的超市没有找到，只好用土豆淀粉代替。）
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锅中加油，烧热，准备好另一个锅控油，再有一个容器装成品。
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一块一块下入，炸至颜色金黄即可。
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下图中，最左边的是鹿肉，右边的是羊肉，中间是猪肉。猪肉炸完之后，颜色比较正，没有什么怪味，个人觉得最好吃。鹿肉和羊肉血多，颜色发红发黑，但是味道都还不错。
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酥肉可以直接吃，经典吃法是蒸着吃。一碗酥肉中加少许水或高汤，蒸三十分钟左右，就变成这样了：
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酥肉还适合做炖菜，与白菜、豆腐、焖子、粉条等一块炖，即为河南烩菜。
家里有熬好的牛骨汤，加了一点老抽、生抽，与白萝卜块和酥肉一起炖半个小时左右后，下入泡好的粉条炖至汤汁渐少，粉条也软了，加盐、撒葱花出锅。炖过的酥肉变得软、滑，萝卜吸入了牛骨汤和酥肉的香味后，比肉还好吃。
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作者: 偶尔豪情    时间: 2014-8-14 01:06:09

请问在哪领取…………
作者: 悬空飞星    时间: 2014-8-14 01:12:28

看得我口水直流，，，，
作者: 求关注    时间: 2014-8-14 01:22:00

香。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: tina0606    时间: 2014-8-14 10:05:55

在哪啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 11:01:32

偶尔豪情 发表于 2014-8-14 00:06
请问在哪领取…………

惠灵顿
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 11:02:22

tina0606 发表于 2014-8-14 09:05
在哪啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

我家。
作者: 大壮和小胖    时间: 2014-8-14 11:14:42

好想吃家乡的小酥肉呀！！！
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 11:23:18

大壮和小胖 发表于 2014-8-14 10:14
好想吃家乡的小酥肉呀！！！

老乡，这个和你家那边做法一样吗？
作者: 大壮和小胖    时间: 2014-8-14 14:11:33

Baobao-NZ 发表于 2014-8-14 10:23
老乡，这个和你家那边做法一样吗？

大概的步骤一样吧。我看我爸也是这么做的，不过他用的什么淀粉我就不知道了。我也做过，裹的粉炸出来和家里吃的不一样。我都改炸丸子解馋了。
作者: 馋嘴猪    时间: 2014-8-14 16:08:08

楼主看着像是老乡
作者: 张师傅    时间: 2014-8-14 16:12:10

楼主是个爱烹饪的人啊,从锅就能看出来,都是好东西啊!!有钱人~~~~
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 16:30:06

馋嘴猪 发表于 2014-8-14 15:08
楼主看着像是老乡

楼主河南人。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-14 16:33:54

张师傅 发表于 2014-8-14 15:12
楼主是个爱烹饪的人啊,从锅就能看出来,都是好东西啊!!有钱人~~~~

呵呵，楼主确实喜欢做饭，但不是有钱人，锅都是赶打折的时候买。少在外面吃饭，自己多做饭，省钱买锅。
作者: 馋嘴猪    时间: 2014-8-15 10:35:30

Baobao-NZ 发表于 2014-8-14 15:30
楼主河南人。

老乡呀
作者: 竹口幽兰    时间: 2014-8-15 12:06:42

LZ我们做朋友吧。
作者: gmail58    时间: 2014-8-15 14:38:57

dddddddddddddddddddd
作者: lilybongbong    时间: 2014-8-15 14:40:11

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-15 15:03:23

竹口幽兰 发表于 2014-8-15 11:06
LZ我们做朋友吧。

好啊，朋友。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-15 15:04:27

lilybongbong 发表于 2014-8-15 13:40
在河南做河南酥肉最普遍的是用猪肉吗？

是的，也炸鸡块，做法一样。
作者: SophieSophie    时间: 2014-8-17 10:58:32

酥肉做笼碗儿最好吃啦，还有丸子、藕条、鸡块、豆腐丸子。老乡再给来个胡辣汤水煎包吧。
作者: 田心草茵    时间: 2014-8-17 14:30:53

yumyum..................................................
作者: 晴天小佳    时间: 2014-8-17 21:02:55

赞啊。。。。。下次试试
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-17 22:47:39

SophieSophie 发表于 2014-8-17 09:58
酥肉做笼碗儿最好吃啦，还有丸子、藕条、鸡块、豆腐丸子。老乡再给来个胡辣汤水煎包吧。

好，我回头研究一下。
作者: 佳佳    时间: 2014-8-19 16:31:16

老乡河南哪里啊，馋死我了，最爱吃蒸的小酥肉了！
作者: zhenyier    时间: 2014-8-19 17:45:53

楼主， 8月30 号 我和小伙伴们 组团去NEWLANDS 吃家庭小餐桌， 你打算开家庭小厨房吗？
作者: SimonCheung    时间: 2014-8-19 19:22:40

nice,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ask my wife to try!
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-19 20:36:19

佳佳 发表于 2014-8-19 15:31
老乡河南哪里啊，馋死我了，最爱吃蒸的小酥肉了！

老乡好，许昌嘞
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-19 20:38:50

zhenyier 发表于 2014-8-19 16:45
楼主， 8月30 号 我和小伙伴们 组团去NEWLANDS 吃家庭小餐桌， 你打算开家庭小厨房吗？

家庭小餐桌，挺有意思啊，怎么个吃法？
作者: Gloria101    时间: 2014-8-19 21:35:04

做的真好！
作者: ~蜜桃子~    时间: 2014-8-20 13:37:14

本帖最后由 ~蜜桃子~ 于 2014-8-20 12:37 编辑

山东也有酥肉啊！！！！我家那边过年总是过油炸酥肉丸子。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-21 10:47:06

~蜜桃子~ 发表于 2014-8-20 12:37
山东也有酥肉啊！！！！我家那边过年总是过油炸酥肉丸子。

哦，陕西、四川也有，调料不一样，做法大同小异。
作者: 爱吃桃子的大猫    时间: 2014-8-21 12:33:54

好怀念国内吃的小苏肉哇~~
作者: 名字似乎很重要    时间: 2014-8-21 15:43:06

口水，小时候就喜欢吃姥姥炸的酥肉
作者: 人生如梦-颜    时间: 2014-8-22 10:53:15

小时候在姥姥家每年过年我姥爷都炸很多酥肉，还有鱼，怀念
作者: crystal-nemo    时间: 2014-8-22 11:01:12

看着好棒啊，楼主好强啊。
作者: 大师致富    时间: 2014-8-22 12:18:54

看着就有食欲。
作者: 微苦蓝山    时间: 2014-8-22 12:43:36

我去，這個沒法忍。。。。。。。。太香
作者: Mrgao    时间: 2014-8-22 23:40:40

楼主许昌哪里的，我也是许昌的刚到惠灵顿一个月！
求联系方式 哈哈

我可是会做焖子的
作者: sunjm0909    时间: 2014-8-23 01:15:17

太诱人啦
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-8-25 17:12:06

Mrgao 发表于 2014-8-22 22:40
楼主许昌哪里的，我也是许昌的刚到惠灵顿一个月！
求联系方式 哈哈

老乡好！焖子比肉还好吃，禹州的焖子最有名。
作者: hahacaro    时间: 2014-11-6 10:35:32

楼主太牛了！！看的我又馋又想家哈哈
作者: laowuzhao    时间: 2014-11-19 14:25:25

楼主可以开饭店了 。这做的比饭店的还要好 啊
作者: wxq2681    时间: 2014-11-24 23:16:27

我也做过，可是酥肉炖半个小时就飞了，外面的淀粉和肉都散开了，怎么样能保持原样呢
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-11-25 23:49:56

laowuzhao 发表于 2014-11-19 13:25
楼主可以开饭店了 。这做的比饭店的还要好 啊

谢谢夸奖。自己吃还凑合，跟饭店比，好在原料新鲜，无添加。
作者: Baobao-NZ    时间: 2014-11-25 23:53:36

wxq2681 发表于 2014-11-24 22:16
我也做过，可是酥肉炖半个小时就飞了，外面的淀粉和肉都散开了，怎么样能保持原样呢 ...

不知道你具体怎么做的，也就不知道问题所在。
淀粉容易散开，可能跟你用的淀粉有关，红薯淀粉粘性最好。
作者: 小然然    时间: 2014-12-2 01:10:41

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: Dachshund    时间: 2014-12-15 23:26:40

酥肉～～～

下次有机会尝试着做一下看看，说不定还能折腾出扣碗来。。。妈呀，大晚上的馋死了。。。
作者: gmail58    时间: 2014-12-18 16:48:21

dddddddddddddddd



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