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标题: 求高手指教，做蛋糕裱花的新鲜奶油用哪种？ [打印本页]

作者: kevinNZ 时间: 2014-8-14 20:33:28 标题: 求高手指教，做蛋糕裱花的新鲜奶油用哪种？

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作者: lovemilk 时间: 2014-8-14 20:41:02

就是一般普通的奶油，容易化是因为没有打好，还得再需要一些时间

作者: 西瓜太郎 时间: 2014-8-14 21:14:51

知道是加吉利丁，但是具体做法也不太清楚，一起坐等达人解说

作者: 还剩几米 时间: 2014-8-15 18:46:28

我可以百分百确定肯定不是超市买的那种cream 打出来的。
超市这种不稳定容易化口感不好而且非常不细腻一点也不好看。这个东西我自己试验了很多次肯定不是这种。

作者: Jack_Yan 时间: 2014-8-15 21:48:30

一般亚洲的蛋糕店都使用植脂Cream，是转化的，里面添加了一些stabilizer,化学成分比较多，所以比较稳定不容易变形，而超市的是由牛奶提炼的cream，打发后如果不用容易化及出水

作者: 房奴甲 时间: 2014-8-17 22:38:36

Jack_Yan 发表于 2014-8-15 21:48
一般亚洲的蛋糕店都使用植脂Cream，是转化的，里面添加了一些stabilizer,化学成分比较多，所以比较稳定不容 ...

那个很不健康。不是稳定剂的问题，植脂转化！你是和自己身体过不去呀！

作者: kevinNZ 时间: 2014-8-22 20:05:33

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作者: DDWW 时间: 2014-9-1 15:13:44

你可以加点鱼胶粉，就是gelatine,超市有卖的，加那个奶油打发后不会那么容易化。外面卖的奶油蛋糕口感很好，但是那个奶油里都是反式脂肪。

作者: 还剩几米 时间: 2014-9-1 15:22:10

我听说过可以找西点特工买点专业那种。准备有空的时候就去买点。超市那种真难吃

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