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标题: 法式甜点CREME BRULEE的做法让你意想不到的简单！ [打印本页]

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-18 14:17:52 标题: 法式甜点CREME BRULEE的做法让你意想不到的简单！

很爱吃CREME BRULEE以前一直觉得这个一定很难做！可是等我一看到RECIPE 瞬间觉得那些餐厅真坑爹啊。。。

先上个成品图~

下面再慢慢来讲做法~

需要的材料、

500ML FRESH CREAM一瓶
三分之一杯caster sugar
5个EGG YOLK
一个TEA SPOON VINILLA BEAN PASTE(或者也可以用VINILLA POD但是那个好贵，所以我买了PASTE，里面有VINILLA SEED，据说已个TEA SPOON就等于一个VINILLA POD，所以我觉得挺不错的）
烤箱预热150度

左边是FRESH CREAM，右边那个就是我买的VINILLA BEAN PASTE

unnamed (2).jpg

如图把FRESH CREAM还有VINILLA BEAN PASTE和CASTER SUGAR倒进一个锅里，然后开中火慢慢加热CREAM 慢慢搅动, 但是注意不要煮沸，要煮到那种看到开始有点冒泡但是还没有滚的时候，就过火放到一边待凉。我一般凉2-4分钟就OK了

做好FREH CREAM以后，就可以弄蛋黄了，把5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，把蛋黄放在容器里搅匀就可以了。这个时候就可以把之前的FRESH CREAM 倒入蛋黄。注意要慢慢倒哦。。。一边倒一边搅拌。（弄好以后煮一大壶水，烧滚哦）

unnamed (4).jpg

搅拌好以后就可以把混合好的蛋液倒入小碗了（这个碗要是那种可以烤箱用的哦）。我一般用5个碗就差不多正好（如图）。然后把五个碗放到一个BAKING TIN里面，把我之前说的烧开的水倒入BAKING TIN注意要没过碗的一半哦。然后就可以小心的把整个一个BAKING TIN放到烤箱里，一般我烤30分钟正好。

unnamed (5).jpg

烤好以后出锅就是这样子的啦~~~~~~ 等待完全冷却以后就可以放冰箱了，等到想吃的时候就可以拿出来CARAMELISE~

unnamed (3).jpg

这一步就是做表明的焦糖啦。。。一定要完全冷却以后做哦不然你放上白糖马上就融化了。。。用CASTER SUGAR铺在表面，这个量就自己控制了我一般只要看着COVER下面那个蛋黄BASE了就差不多了。。。然后就是用butane torch不停移动把糖均匀受热。

unnamed (6).jpg

大家可以看到这个糖的颜色变化~~ 我比较喜欢吃焦焦的。。所以喜欢弄颜色深点嘿嘿~

unnamed (7).jpg

然后成品图就是这个了。。事实证明还是白色那个碗好用，心形的是在太小了吃着不过瘾哈哈。。

对了最后大家可能会问关于BUTANE TORCH，我来上个全图，我是在STEVENS买的，正好他家打折，还送两个心形小碗才20多吧好像~~
unnamed (8).jpg

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作者: jjj_gui 时间: 2014-8-18 14:33:40

不错下次试试

作者: faintso 时间: 2014-8-18 14:35:24

第一眼那个心形的好大啊，哈哈。。。

作者: CheukCafe 时间: 2014-8-18 14:38:54

現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所有你自己會做的東西在太餐厅吃也是坑爹,
特別是飲品,如果你買一包粉能做多少杯奶茶,主要是賺service錢,所以不能這樣計算的,

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-18 14:42:35

CheukCafe 发表于 2014-8-18 13:38
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所 ...

请你不要这么SERIOUS拉。。我只是开个玩笑而已啊~~ 我主要是想说做这个有多简单~~~我当然知道做生意租金什么都很贵不容易啊~ 别生气啊

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-18 14:43:42

faintso 发表于 2014-8-18 13:35
第一眼那个心形的好大啊，哈哈。。。

真的蛮小的哈哈所以现在闲置了。。就是拍照比较好看！

作者: tomato 时间: 2014-8-18 16:38:34

看着很好吃的样子，改天我也试试。不过没火枪，回头直接淋上焦糖液也行吧？

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-18 18:31:13

tomato 发表于 2014-8-18 15:38
看着很好吃的样子，改天我也试试。不过没火枪，回头直接淋上焦糖液也行吧？

貌似不行吧。。。那个就是要用白糖然后烧出那种硬硬的表面才好吃。

作者: tomato 时间: 2014-8-18 22:42:46

呼噜猫发表于 2014-8-18 17:31
貌似不行吧。。。那个就是要用白糖然后烧出那种硬硬的表面才好吃。

好吧，改天去买个火枪

作者: 文津阁 时间: 2014-8-18 23:22:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lying 时间: 2014-8-18 23:43:07

这个是去皇后镇山顶唯一会吃的东西....谢谢楼主分享
一定要学会去试试

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-19 00:13:09

文津阁发表于 2014-8-18 22:22
看了名字，不知道是不是你。

? 什么意思？

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-19 00:13:31

lying 发表于 2014-8-18 22:43
这个是去皇后镇山顶唯一会吃的东西....谢谢楼主分享
一定要学会去试试

一般都不会失败

作者: 偷懒的猫 时间: 2014-8-24 18:14:37

caster sugar和vinilla paste
都在哪儿可以买到啊

作者: Malamute 时间: 2014-8-24 23:08:41

蛋清怎么办呢？

作者: 绝对小猪 时间: 2014-8-25 00:24:43

请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢，谢谢

作者: 画中人 时间: 2014-8-25 00:29:58

楼主貌似我的枪和你的一模一样。气要在哪里买呀？

作者: liebestraum 时间: 2014-8-25 00:44:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: aklcheuk 时间: 2014-8-25 01:55:02

Malamute 发表于 2014-8-24 22:08
蛋清怎么办呢？

炒飯，炒蛋清

作者: moliang 时间: 2014-8-25 17:31:57

CheukCafe 发表于 2014-8-18 13:38
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所 ...

期待你们重新开张,到时候一定多多捧场

作者: 吃菜的小猪 时间: 2014-8-25 22:11:10

这会不会吃了胖死。。。。。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2014-8-25 22:11:58

吃菜的小猪发表于 2014-8-25 21:11
这会不会吃了胖死。。。。。。。

你这身材也怕胖么？

作者: 吃菜的小猪 时间: 2014-8-25 22:14:46

NewLynnHse 发表于 2014-8-25 21:11
你这身材也怕胖么？

那个，照片是4年前的。。。。。。。。

作者: meiyi 时间: 2014-8-25 22:35:33

收藏了,特爱吃,谢楼主!

作者: Grace2526 时间: 2014-8-25 22:50:53

好漂亮！{:8_482:}

作者: 可爱的小猪猪 时间: 2014-8-26 19:38:48

嗯。工具也有了，就是要点时间试试。。。。。。。

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-26 20:34:11

偷懒的猫发表于 2014-8-24 17:14
caster sugar和vinilla paste
都在哪儿可以买到啊

对的。。。 CASTER SUGAR哪里都有，那个VINILLA PASTE我是在NEW WORLD买的

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-26 20:35:04

Malamute 发表于 2014-8-24 22:08
蛋清怎么办呢？

蛋清我一般做ANGEL FOOD CAKE或者做BLUEBERRY FRIAND :),

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-26 20:35:42

绝对小猪发表于 2014-8-24 23:24
请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢，谢谢

NEW WORLD 就有嘿嘿但是我是觉得VIILLA POD太贵了啦。。。10几块才4条。。

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-26 20:36:24

画中人发表于 2014-8-24 23:29
楼主貌似我的枪和你的一模一样。气要在哪里买呀？

在WAREHOUSE就有卖呀，上上周我买的还特价。。不知道现在还有没有特价

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-26 20:36:52

liebestraum 发表于 2014-8-24 23:44
一瓶cream ， 5 个蛋黄。。这是要杀人么？

嘿嘿嘿。。。甜点都肥的啊~ 你就吃完在减肥吧。。。

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-26 20:37:27

Grace2526 发表于 2014-8-25 21:50
好漂亮！

谢谢~~~~~~~

作者: 闲海悠云 时间: 2014-8-26 21:34:41

绝对小猪发表于 2014-8-24 23:24
请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢，谢谢

一般超市都有卖，baking专区

作者: michelles 时间: 2014-8-27 16:46:56

vanilla essential 行不行？那种点火用的火枪可以吗？

作者: gmail58 时间: 2014-8-27 16:58:09

ddddddddddddddddd

作者: akl_vivi 时间: 2014-8-27 19:15:59

哇哦好想吃

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-27 23:17:37

michelles 发表于 2014-8-27 15:46
vanilla essential 行不行？那种点火用的火枪可以吗？

你说VANILLA ESSENCE? 那个不行。。。没有那种味。。。而且VANILLA POD和我买那个PASTE里面有VANILLA SEEDS, 点火枪是哪个？

作者: pebblelin 时间: 2014-8-27 23:42:14

vallina bean paste一般在那些东西一起卖啊？

喷了火立马高大上啊

作者: 呼噜猫 时间: 2014-8-28 00:38:13

pebblelin 发表于 2014-8-27 22:42
vallina bean paste一般在那些东西一起卖啊？

喷了火立马高大上啊

就在超市那个卖面粉白糖那个区域啊，一般和VANILLA ESSENCE, BAKING POWDER那些一起的

作者: ccauto 时间: 2014-8-29 13:00:04

{:8_484:} 好想吃啊

作者: yy666 时间: 2014-9-1 19:57:11

想吃想吃好想吃

作者: lying 时间: 2014-9-13 22:25:13

本帖最后由 lying 于 2014-9-13 21:28 编辑

楼主分享的第二天就去买了那个模具加火枪

之后去拍肯洒物买了cream 还有vinila paste

这是成品唯一不好的是没有买到GAS 去了metro 10 说那里卖的只适合builing 装修不能用于cooking 有毒

然后推荐我去briscose 去了briscose 推荐我去petrol station... 最后放弃了因为cream 快到期了..没时间再跑.

第一次朋友都说很好但是自己不满意觉得下面那层有点实上面那层焦糖也没有还有那个VINILA PASTE 那个籽籽在底部我在想是不是没有融化或者其他什么的因为我在外面吃是没有的朋友说那是因为别人不是真材实料...

但还是很谢谢楼主的分享的顺便问问哪买GAS

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作者: 雪丫头 时间: 2014-9-17 20:39:30

对这个好简单我老公之前有做给我吃但是一做做好几个吃不完麻烦这个也挺FAT的还甜的很

作者: 爺满臉緈諨 时间: 2014-9-18 21:09:29

这个很棒！！！

作者: lxq1943 时间: 2014-9-19 12:42:46

NICE!!周末来试试看~
谢谢LZ分享心得呀，我最喜欢爱甜点，吃甜点，做甜点了。

作者: gmail58 时间: 2014-9-19 13:31:47

dddddddddddddddddddddd

作者: nire 时间: 2014-9-23 23:43:12

請問gas在哪裡買呀？

作者: 呼噜猫 时间: 2014-10-7 13:15:29

lying 发表于 2014-9-13 21:25
楼主分享的第二天就去买了那个模具加火枪

之后去拍肯洒物买了cream 还有vinila paste

哈哈看上去不错啊，那个GAS就在STEVENS有买，就叫BUTANE TOUCH 我们惠村的STEVENS是在FARMERS里面的。

作者: 呼噜猫 时间: 2014-10-7 16:11:37

michelles 发表于 2014-8-27 15:46
vanilla essential 行不行？那种点火用的火枪可以吗？

那个不行的，因为里面没有那种VANILLA SEEDS，点火的枪？没用过啊

作者: 呼噜猫 时间: 2014-10-7 16:33:06

lxq1943 发表于 2014-9-19 11:42
NICE!!周末来试试看~
谢谢LZ分享心得呀，我最喜欢爱甜点，吃甜点，做甜点了。

同好同好！

作者: TRYTRYTRY 时间: 2014-10-9 17:54:46

butane torch。那个火枪我家有个闲置的。全新。
北岸 $19 求带走 0212176550

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