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标题: 新鲜出炉的冰皮月饼 [打印本页]
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-3 15:55:43     标题: 新鲜出炉的冰皮月饼

本帖最后由 Annabell-NG 于 2014-9-3 14:55 编辑

放假在家，闲着没事做，就琢磨着做吃的 自己动手是个好吃货
中秋又要到喇，传统的月饼不是我这个等级能做出来的
看到大家都在做冰皮 我也学着做一下
感觉好蛮成功的 家人一直好评

我这个食谱是朋友在微信上分享的 感觉不是很复杂 所以就心痒痒了
可惜没买上小模具 买了个大的 而且只有莲蓉字样 囧 打算明年早点入货一套

冰皮月饼制作流程如下

冰皮材料： （这个份量是做10个一般size的月饼）
糯米粉 100克
粘米粉 100克
澄粉      60克
糖         60克
椰奶 （或者牛奶） 400毫升 我觉得椰奶比较香
橄榄油    50毫升
2014-09-03 10.32.40.jpg

馅料：
红豆一包  （红豆我是买超市现成的那种）
红薯2个

做法：
把所有糯米粉，粘米粉和澄粉混合过筛
粉放入大碗里加上糖搅拌均匀
分次加入椰奶搅拌均匀至完全没有颗粒 搅拌成流质面糊 最后加上橄榄油再拌匀（这个过程忘记拍照勒）
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
然后倒进整盘里盖上保鲜膜 等水开了 就放进去蒸大约35分钟
2014-09-03 10.31.59.jpg
完全蒸熟的冰皮表面很平， 内部和周边颜色一致 乳白略带透明， 如果中间和周边颜色不一直就代表还没熟


等待冰皮放凉的时间可以制作馅料
2014-09-03 11.54.22_副本.jpg
红薯蒸熟 放凉后揉成小圆团 （如果比较沾手可以拌一些熟糯米粉进入）
红豆馅弄成大小一样的圆团
红豆圆团压成皮 把红薯团放进去 在搓成圆团
把糯米粉在锅里炒一下 用小火慢慢不停翻炒，直到面粉微微发黄而且有面粉香气就可以了，倒到大碗里待用
2014-09-03 12.49.04.jpg
2014-09-03 12.36.19.jpg


把蒸好的冰皮放凉 然后揉成面团
特意弄了一些红色纹路的 （用的是食用颜色料放几滴进入揉面团）
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面团压成圆面皮把馅料放进去 搓成圆团 然后放到熟糯米粉里头 为了不粘模具
2014-09-03 12.58.46.jpg
用模具把搓好的圆团压成月饼样子 这样子就大功告成勒
2014-09-03 13.37.29.jpg

要记得冰皮放冰箱保存

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作者: WL610    时间: 2014-9-3 16:05:52

做得好好呀 和卖的一样呢~
作者: lihang1208    时间: 2014-9-3 16:06:32

我来给你顶一顶
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-3 16:10:43

lihang1208 发表于 2014-9-3 15:06
我来给你顶一顶

谢谢
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-3 16:11:11

WL610 发表于 2014-9-3 15:05
做得好好呀 和卖的一样呢~

是嘛是嘛 好鼓励
作者: viper77    时间: 2014-9-3 16:18:43

收藏了 要试试

感谢分享
作者: 诗宓    时间: 2014-9-3 16:21:11

好强大！！！！请问卤煮在哪里能买到模子呢？？~~~~~~~~~
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-3 16:27:10

viper77 发表于 2014-9-3 15:18
收藏了 要试试

感谢分享

谢谢支持   
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-3 16:29:41

Annabell-NG 发表于 2014-9-3 15:27
谢谢支持

我的是在潘氏厨具买的 但是trademe也有得卖 只是我人比较着急 2天都不想等 嘿嘿 听说东区和北岸的豆腐店也有 我是建议买50g的小模比较好 一口一个 我用的这个不知道是100g还是85g的
作者: 菩提树    时间: 2014-9-3 17:40:39

太厉害了。好诱人啊！
作者: 伊依小妹    时间: 2014-9-3 17:57:58

太厉害了！牛！
作者: Myminimuffin    时间: 2014-9-4 12:00:16

这个周末就做！谢谢LZ的配方
作者: bonnylu    时间: 2014-9-4 14:13:32

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作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-4 15:09:37

bonnylu 发表于 2014-9-4 13:13
是125g的吧，我也在那买的

原来是那么大的呀 我也不知道呢 我只知道大小是跟外面卖的一盒4个那样子一样大小
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-4 15:11:28

Myminimuffin 发表于 2014-9-4 11:00
这个周末就做！谢谢LZ的配方

不客气 我也不知道正不正宗 但是配方挺简单的 容易上手 而且家人吃着觉得蛮好 建议第一次做 先做几个试试手 我也是第一次做了10个 后来反应挺好 就又做了20个 送人勒
作者: Myminimuffin    时间: 2014-9-4 15:34:39

Annabell-NG 发表于 2014-9-4 14:11
不客气 我也不知道正不正宗 但是配方挺简单的 容易上手 而且家人吃着觉得蛮好 建议第一次做 先做几个 ...

自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高，就打算少放糖，再加点NATURAL SWEETENER 就好。想着就觉得很兴奋呢
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-4 15:38:18

Myminimuffin 发表于 2014-9-4 14:34
自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高 ...

是红豆最好吃 只是我懒买现成的红豆馅 其实自己可以煮红豆
作者: bonnylu    时间: 2014-9-4 20:06:36

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作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-4 21:28:53

bonnylu 发表于 2014-9-4 19:06
LZ食用色素哪里有卖

在超市就有得卖 我的在countdown买的 做甜品的材料那一个架子
作者: bonnylu    时间: 2014-9-4 21:34:20

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作者: o沁o    时间: 2014-9-4 22:12:46

被我吃了2个了。哈哈。十分好吃，皮好吃。红豆甜度刚好。
作者: 可遇工作室    时间: 2014-9-5 12:38:40

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: dkgrace    时间: 2014-9-5 13:12:20

好厉害,周末准备试试{:8_386:}
作者: BabyG    时间: 2014-9-5 13:17:35

厲害! 我很喜歡吃月餅可是還沒試過自己做呢~
作者: jardon    时间: 2014-9-5 13:32:26

请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-5 13:43:24

jardon 发表于 2014-9-5 12:32
请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

是在奥克兰 我的在潘氏厨具买的 不过他们只有大号的 听说豆腐店也有卖
作者: gmail58    时间: 2014-9-5 18:41:58

ddddddddddddddddddddd
作者: lindawang301    时间: 2014-9-5 20:11:52

做的真好，收藏了
作者: tonz1121    时间: 2014-9-5 23:12:05

请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会很黏手？
作者: monsterja    时间: 2014-9-6 11:33:57

突然发现我饿了。。。。
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-6 11:35:14

tonz1121 发表于 2014-9-5 22:12
请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会 ...

也不一定喇 像我的粉过筛以后也没有发现任何的粉颗粒 只是过筛为了更好的拌均匀 防止粉粒

粘手是有点不算很粘 我用炒过的糯米粉稍微扑一下手再揉
作者: LovingJiyeon    时间: 2014-9-6 18:13:12

楼主水平高超啊！！
作者: luckandy    时间: 2014-9-6 19:49:27

作者: Myminimuffin    时间: 2014-9-6 22:03:06

今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后加了糖还是太稀，放锅里炒了半个小时才弄到可以搓成团子的程度。妈妈帮的忙，两个人弄了一下午，不过很有成就感哦！
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-7 11:28:08

Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

恭喜恭喜 其实冰皮的皮不难做 就是馅要变化不同味道还真要下功夫 -。- 我就是只会做点简单的 嘿嘿 不过自己动手做成功了 还真很有满足感
作者: 留下足迹    时间: 2014-9-7 23:34:05

Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

还需要放油一起炒的嘞。。不然效果就是你现在说的了。。
作者: 那年樱开    时间: 2014-9-7 23:39:02

看着真好，和卖的一样一样的
作者: tolease    时间: 2014-9-8 00:05:10

按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-8 11:30:42

tolease 发表于 2014-9-7 23:05
按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

恭喜恭喜 中秋快乐哈
作者: 雨天下的向日葵    时间: 2014-9-8 19:00:36

用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多谢楼主！！！
作者: Annabell-NG    时间: 2014-9-8 20:28:14

雨天下的向日葵 发表于 2014-9-8 18:00
用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多 ...

那么多口味好厉害
作者: gmail58    时间: 2014-9-12 15:46:35

ddddddddddddddddddddddddddd
作者: 无双大蛇    时间: 2014-9-15 18:08:48

好厉害 可以开店了。。。
作者: gmail58    时间: 2014-9-18 17:36:30

dddddddddddddddddddddd



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