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标题: 过去与现在 [打印本页]

作者: 醉グ也爱酒 时间: 2014-9-9 02:15:34 标题: 过去与现在

以前，想吃的月饼却买不到，因为自己没有能力；现在有能力了，都找不到想吃得月饼...

作者: groper 时间: 2014-9-9 02:32:35

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作者: 偶尔豪情 时间: 2014-9-9 02:52:14

小时候很多发誓有钱就要吃个够的好吃的，我真得都吃够了：）
儿时的梦想，关于零食的，是最容易实现的，哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-9 03:04:29

以前不会做月饼。只能买来吃。。现在会自己做月饼了。。到是起劲的每天做好多月饼。。给朋友们吃。。而且还起劲的亲自开车去各处送月饼。除了是种乐趣。。同时还有成就感嘞。。。哈哈哈。。好玩着捏。。这不。虽然中秋节过了。但朋友们还是不罢休。。这不，刚又加班做了慢慢的一板么。。而且是毫无怨言的。。心甘情愿的。。乐在其中哇。。

作者: long5214000 时间: 2014-9-9 04:27:00

留下足迹发表于 2014-9-9 02:04
以前不会做月饼。只能买来吃。。现在会自己做月饼了。。到是起劲的每天做好多月饼。。给朋友们吃。。而且还 ...

你也给我送点吃呗

作者: fallrainsboy 时间: 2014-9-9 10:55:20

国内有十仁月饼，然后还有，麻辣牛肉，鱼香肉丝......好多种月饼口味。。。。。。

作者: 醉グ也爱酒 时间: 2014-9-10 01:15:09

fallrainsboy 发表于 2014-9-9 09:55
国内有十仁月饼，然后还有，麻辣牛肉，鱼香肉丝......好多种月饼口味。。。。。。

我要方便面口味的，有卖不？

作者: denema 时间: 2014-9-10 01:25:54

留下足迹发表于 2014-9-9 02:04
以前不会做月饼。只能买来吃。。现在会自己做月饼了。。到是起劲的每天做好多月饼。。给朋友们吃。。而且还 ...

我也要。。。

对了，那个酒酿又失败了2次，每次都是白毛上有小黑点。。。我又找不出问题呀。。。
麻烦赐教

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 01:39:42

本帖最后由留下足迹于 2014-9-10 00:51 编辑

denema 发表于 2014-9-10 00:25
我也要。。。

对了，那个酒酿又失败了2次，每次都是白毛上有小黑点。。。我又找不出问题呀。。。

制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。

最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。

呐。。昨天做的月饼。。。需要等3天后回油才能吃。。口感会很好的嘞。。哈哈哈哈。。

月饼.jpg

图片附件: 月饼.jpg (2014-9-10 01:51:07, 79.59 KB) / 下载次数 32
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=ODgwNDk2fGE1ZTQ4YjBjfDE3NjQ0NjU2MDR8MHww

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 01:53:38

long5214000 发表于 2014-9-9 03:27
你也给我送点吃呗

月饼在9楼。。。http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &fromuid=305710 嘿嘿嘿。。。怎么样。。还算吸引眼球不？

作者: long5214000 时间: 2014-9-10 06:34:29

留下足迹发表于 2014-9-10 00:53
月饼在9楼。。。http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=2727375&pid=453615 ...

专业赞

作者: denema 时间: 2014-9-10 10:28:34

留下足迹发表于 2014-9-10 00:39
制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用 ...

我肯定是和你的步骤一样，每次还洗完又洗那开水泡过才弄的。。。哎，郁闷啊。。。

你的月饼，赞额，哈结棍。。。。
教教我呗。。。。阿姐。。。。

作者: zyan024 时间: 2014-9-10 11:03:55

留下足迹发表于 2014-9-10 00:39
制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用 ...

这月饼看着太棒了，求RECIPE

作者: 太阳鸟鸟 时间: 2014-9-10 11:15:08

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作者: wasteland 时间: 2014-9-10 11:39:58

留下足迹发表于 2014-9-10 00:39
制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用 ...

这么厉害呀！卖不卖？

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 16:35:18

zyan024 发表于 2014-9-10 10:03
这月饼看着太棒了，求RECIPE

哦。我做过不同的配方哦。。。这个照片里的配方哦。。是这个酱紫的。。很简单的呀。。。低粉100克。。转化糖浆80克，见水2克。橄榄油25克。。这是基本配方，。。做这些月饼的话，需要在这个配方上X2。。。就是200克2低粉，160克糖浆，4克见水，橄榄油50克。。。这些其实都很简单的了，最重要的是要做到这样的卖相吧，那么需要你刷蛋黄的功夫嘞。。哦，对了，一个蛋黄加三分之一的蛋白加小许橄榄油。。这就是刷月饼表面的，。。但这技巧要摸索的。。不要太贪速度哦。。一定要刷子上粘少量的蛋液的。。多花点时间，慢慢地刷2边啥的。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 16:36:00

本帖最后由留下足迹于 2014-9-10 15:36 编辑

wasteland 发表于 2014-9-10 10:39
这么厉害呀！卖不卖？

不卖不卖的，至今我做的东西。。。都是免费送朋友吃的哇。。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 16:37:35

太阳鸟鸟发表于 2014-9-10 10:15
能不能寄一盒给我？不为别的，只为成全妳那份成就感。

哈哈哈哈哈。。。以后有计划吧。。。你有时候也挺可爱的嘞。。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 16:39:47

本帖最后由留下足迹于 2014-9-10 15:43 编辑

denema 发表于 2014-9-10 09:28
我肯定是和你的步骤一样，每次还洗完又洗那开水泡过才弄的。。。哎，郁闷啊。。。

你的月饼，赞额，哈 ...

哈哈哈哈哈。。那是吃饱了，没事干。。。喜欢东磨叽西磨叽。。。罢了。。然后一帮吃客一番评头论足的，就不断进步了呀。。。哈哈哈哈。。。要学月饼啊，不是很难的了。。。只要心态平静就OK了。。。配方在16楼。。哦，对了，忘了说了，200度的烤箱，先烤6-8分钟，然后等有点冷却后，就刷表面，这个要花点时间的，刷完2遍后么，就在进烤箱15分钟。。拉出来再马上刷橄榄油就是了。。这样就会看上去漂亮了，有图有真相哦，不是吗？哈哈哈哈哈哈。。。。这全是生活态度问题哎。。。

作者: denema 时间: 2014-9-10 16:42:04

留下足迹发表于 2014-9-10 15:39
哈哈哈哈哈。。那是吃饱了，没事干。。。喜欢东磨叽西磨叽。。。罢了。。然后一帮吃客一番评头论足的，就 ...

“心态平静“？。。。。那要出家才行了。。。。

作者: zyan024 时间: 2014-9-10 16:42:35

留下足迹发表于 2014-9-10 15:35
哦。我做过不同的配方哦。。。这个照片里的配方哦。。是这个酱紫的。。很简单的呀。。。低粉100克。。转化 ...

谢谢谢谢，准备今晚就尝试一下呢

那你这每个月饼，皮多重，馅多重呢？

作者: denema 时间: 2014-9-10 16:42:40

留下足迹发表于 2014-9-10 15:39
哈哈哈哈哈。。那是吃饱了，没事干。。。喜欢东磨叽西磨叽。。。罢了。。然后一帮吃客一番评头论足的，就 ...

“心态平静“？。。。。那要出家才行了。。。。
教教我要准备什么我周六去买。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 16:52:15

zyan024 发表于 2014-9-10 15:42
谢谢谢谢，准备今晚就尝试一下呢

那你这每个月饼，皮多重，馅多重呢？

嗯，对哦，问得好哇。。皮好像这个月饼我那天是采用18克，豆沙25克吧。。。因为我是会时常调整配方的。。记得那天是这个样子的。。我是使用50克的磨具做的，但一般我不会做得大号磨具的，这样一下子就喂饱那些吃客们，就没意思了，每次给他们一口咬下去，处在吃不饱的状态，他们就会迫不及待的要下次再给吃点好不。。。哈哈哈哈，，要的就是这样的感觉了。。。。

作者: zyan024 时间: 2014-9-10 16:56:04

留下足迹发表于 2014-9-10 15:52
嗯，对哦，问得好哇。。皮好像这个月饼我那天是采用18克，豆沙25克吧。。。因为我是会时常调整配方的。。 ...

做为生手，必须要问的详细点啊

你这个月饼看起来和商店卖的一样大呢，一点也不小

作者: wasteland 时间: 2014-9-10 17:05:56

留下足迹发表于 2014-9-10 15:36
不卖不卖的，至今我做的东西。。。都是免费送朋友吃的哇。。。

哦，遗憾呀。那俺就吃不到了：-（

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 17:09:46

denema 发表于 2014-9-10 15:42
“心态平静“？。。。。那要出家才行了。。。。
教教我要准备什么我周六去买。。。。

你说这月饼是不？简单哦。。你去P&S买那个

1.pure plain flour 1.5kg net

2.转化糖浆么，你就去买那个洋人的。。。golden syrup http://www.chelsea.co.nz/products/17/golden-syrup-easy-pour.aspx 看那个照片就是了，P&S有卖的

3.见水么。。你自己做好了，家里有没有baking soda 不？有的话。。1克bakingsoda 就加10克的水就是了。。多做点，放家里好了，以后就直接可以用了。。

4.磨具么。。我是朋友送我的，。。因为我说，谁要吃，就给我提供磨具。。。但有的华人店里有买的，。。

5.植物油么，我家只有橄榄油了，我就一直是使用橄榄油代替的了。。

其他么，就是耐心了。。每个月饼压膜的时候么，都要倒入点面粉进去，然后清理磨具，为了图样清晰了。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 17:14:16

zyan024 发表于 2014-9-10 15:42
谢谢谢谢，准备今晚就尝试一下呢

那你这每个月饼，皮多重，馅多重呢？

哦。对了，我可能有时候跟你说的不是很全面哦，你也顺便看看我跟那个ID：denema 的对话吧，我这个人，有时候就是喜欢想到哪里，就说到哪里的哦，会遗漏啥的。。哈哈哈哈。。不要见怪了，有问题你问好了。。我尽力吧。。。能少走弯路就好了。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 17:17:12

wasteland 发表于 2014-9-10 16:05
哦，遗憾呀。那俺就吃不到了：-（

嗯，我是在设想明年吧，我会做一些给网友们吃吃，我现在跟那帮吃客们在讨论，是不是能搞一些装月饼小礼品的包装盒，这样明年可行的话，我就可以送朋友月饼，更有卖相嘞，哈哈哈哈。。。哇咔咔。。哇咔咔。。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 17:24:08

zyan024 发表于 2014-9-10 15:56
做为生手，必须要问的详细点啊

你这个月饼看起来和商店卖的一样大呢，一点也不小

没问题的呀。。这个么，我可耐心嘞，哈哈哈哈。。。我知道的我就告诉你呀。。

是的，看上去，跟店里卖的一样一样的哦。。朋友们都让我可以去练摊嘞，哈哈哈哈。。。平面大小是跟店里一样的了，就是高度上。。也就是厚度上，有一点点区别而已，我不说出来的话，忽悠你是很容易的事了，嘎嘎嘎。。。。

作者: zyan024 时间: 2014-9-10 17:35:01

留下足迹发表于 2014-9-10 16:24
没问题的呀。。这个么，我可耐心嘞，哈哈哈哈。。。我知道的我就告诉你呀。。

是的，看上去，跟店里卖 ...

哈哈。多谢你的耐心啦。

我有好几个模子，感觉应该是不同尺寸的，我琢磨了半天，总结出应该一个是做５０Ｇ的，一个是做７５Ｇ的，还有一个木制的应该是做１００Ｇ的，希望我的总结是对的

　所以我对重量比较在意呢

今晚准备实际操作一下，不成功，便成仁

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-10 17:52:53

zyan024 发表于 2014-9-10 16:35
哈哈。多谢你的耐心啦。

我有好几个模子，感觉应该是不同尺寸的，我琢磨了半天，总结出应该一个是做５ ...

嗯，你的答案一点也没有错滴，完全靠谱！！！哈哈哈哈哈

所以我跟上面那个网友说，我就每次选作小号的50克的那个磨具呀。我有100克的磨具的。。也是朋友送的，但我跟朋友他们说，我不做大的给你们，我只做小的给你们吃吃，不然一下子喂饱你们了，你们就会没有兴趣了。。就是这个意思呀。。。嘿嘿嘿。。。

嗯，今晚自产自销哇。。赞哦！偶墙裂支持哦。。。。哈哈哈哈。。。哦，对了，有一点我想起来了，一定要告诉你们的啊，最早进烤箱的时候，要喷点水的，少量的水哦，不要瞎起劲的乱喷啊。。不然图案要给你毁的节奏啊。。。。这喷水的，在2刀店里就有的，理发喷头的那种就是了。。为啥要喷么，那是因为担心你们新手么，做月饼比较磨叽，这样么为了防止皮干裂呀。。记住了，别说我啰嗦哦。。我不在现场指导，到时不要都懒我头上哦。。。其他还有什么？哦，对了，回到上面要说的事了，那就是当你考完以后，你会觉得考好的月饼，是干干的，有点硬的。。这一切的一切都是正常的啊。。因为广式月饼一般不是立马就可以吃的啊。。要过2-3天后才能开吃的哦。。这个过程教回油。。回油的同时，广式月饼的皮也会渐渐变软的。。要对自己的作品有信心啊，一定会回油的，一定会变软的。。当然了，那个一定要按姐这个配方的哦。。。哈哈哈哈。。。不然。。后果自负哇！嘎嘎嘎。。。做完了，都上照啊，不然以后姐不给你们麻那么多字了。。。。

作者: wasteland 时间: 2014-9-11 11:27:30

留下足迹发表于 2014-9-10 16:17
嗯，我是在设想明年吧，我会做一些给网友们吃吃，我现在跟那帮吃客们在讨论，是不是能搞一些装月饼小礼品 ...

你真好！弄得我这种懒人都有点想学了。有一个想法，可以做小规模的义卖噻，然后捐给慈善组织。也不枉了你一番功夫，呵呵。

作者: zyan024 时间: 2014-9-11 12:35:46

留下足迹发表于 2014-9-10 16:52
嗯，你的答案一点也没有错滴，完全靠谱！！！哈哈哈哈哈

所以我跟上面那个网友说，我就每次选作小号的 ...

俺昨晚实践了，但是但是卖相实在是不好，所以还是不上照了吧

其实真不是太难，最难的工艺应该是用皮把馅包住，其次就是用模子做花纹了，我失败就失败在模子上了，不过第一次用模子，给自己找个借口哈……。

还有就是我的颜色看着蛮深的，难道是因为蛋黄水的问题？

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-11 17:09:44

wasteland 发表于 2014-9-11 10:27
你真好！弄得我这种懒人都有点想学了。有一个想法，可以做小规模的义卖噻，然后捐给慈善组织。也不枉了你 ...

嗯。。是呀是呀，今天中午刚跟朋友们吃午饭，我就说了这个建议呀，我说今年有点晚了。。不然我就是想走这个慈善方向呀。。朋友都一致支持哇。。说让我先去人家店里看一下价格，然后，说个价格，他们都会买的呀。。嗯，我在酝酿中哦。。。反正这么一来么，我朋友们也算做贡献嘞，不是件蛮好的事么。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-11 17:11:39

zyan024 发表于 2014-9-11 11:35
俺昨晚实践了，但是但是卖相实在是不好，所以还是不上照了吧

其实真不是太难，最难的工艺应该是用 ...

嗯。。等晚上我再跟你说细节哦。。我明白你说的意思了，这几点还是蛮好解决的了，。。

作者: susan700107 时间: 2014-9-11 17:14:05

小时候只想着吃月饼根本听不进去大人讲嫦娥的故事，现在一心想着嫦娥根本没心思吃月饼！！

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-11 23:17:08

zyan024 发表于 2014-9-11 11:35
俺昨晚实践了，但是但是卖相实在是不好，所以还是不上照了吧

其实真不是太难，最难的工艺应该是用 ...

1.你说：最难的工艺应该是用皮把馅包住
你的馅，比如说豆沙，你要先称好分量，先用手搓圆哦。这样等皮压平后，就容易包了

2.其次就是用模子做花纹了，我失败就失败在模子上了，
先要在模子里放面粉。。然后使用刷子边上刷么，地下的模子花纹上也要刷。。然后把面粉倒过来，让面粉倒出来，，用刷子在磨具外面轻敲记下，这样面粉就会掉下来，这个动作，是为了防止月饼的皮给沾上。。等磨具上的面粉刷完有捏，你要在自己的手掌里，也要轻轻地沾上一些面粉的，不易太多面粉。只是把搓成圆形的月饼放手掌上。。轻柔记下，手掌上的面粉就会粘在那个皮表面了，这个动作，也是为了不使得当月饼被呀后，皮被粘到磨具花纹上了。。。

3.还有就是我的颜色看着蛮深的，难道是因为蛋黄水的问题？
颜色深，不是问题呀，最重要的是，不要把月饼的表面给刷湖了。。。这个倒是关键哇。。。。。

作者: 太阳鸟鸟 时间: 2014-9-12 10:54:53

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作者: zyan024 时间: 2014-9-12 12:04:19

留下足迹发表于 2014-9-11 22:17
1.你说：最难的工艺应该是用皮把馅包住
你的馅，比如说豆沙，你要先称好分量，先用手搓圆哦。这样等皮压 ...

呵呵，真的很感谢你的耐心与指教

我说皮把馅包住难，是因为这个不像包包子，而且需要把皮一点点往上推，需要耐心，不能着急，直到最后把馅完全包住，不过这一关我已经过啦。

我的模子是塑料的，感觉脱模还好，只是我第一次用，最开始不知道怎么用，后来用力不均匀，总之出来的各种形状都有，不过我保证，如果再做，我一定会个个成功的

我感觉有的月饼边边好像就是像烤糊了一样，不过我是用的200度，先烤五分钟，拿出来刷蛋黄，然后再烤15分钟啊，难道是我的烤箱比较强力？

作者: zyan024 时间: 2014-9-12 12:05:39

到现在我还没开始吃，因为在等待回油，不过今早看了一下，感觉硬硬的，希望两天后能变软点

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-12 13:51:08

太阳鸟鸟发表于 2014-9-12 09:54
什么叫以后有计划？不寄就不寄吧，其实我从来就不喜欢吃月饼的。不过，寄给我比给妳的朋友熟人更有意思， ...

哦。。打错字了。。是以后机会了。。。啥？你不吃。还要寄呀。。介个好像不那么实惠吧。。不喜欢吃。。就直说哦。。为啥要浪费我的。。？萍水相逢。。要表达有意义。。也不能这么糟蹋我这月饼的吧。。可以以其他的方式。。而且是实用的。。不然是不是有点虚伪的。。只是走走场子的感觉。。这可不是我希望的哦。。就比如。。我有不同群的朋友。。每次我相聚。。我会问清楚。。吃不吃榴莲的。。如果这群人家讨厌榴莲的。。那么我为啥要做冰雪榴莲给人家捏。。最好不是要人家闻到味。。恶心么。。我就会换其他人家喜欢的点心。。给人家吃吃。。这个才叫真正的朋友。感情交流。你说对不？其他虚伪的。。我是不喜欢的。。是一就是一。。不喜欢尽管说出来就是了。。我思维比较简简单单的。。

作者: 太阳鸟鸟 时间: 2014-9-12 14:07:46

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作者: 留下足迹 时间: 2014-9-12 14:28:35

太阳鸟鸟发表于 2014-9-12 13:07
妳都说不寄了，我当然就说不喜欢吃了；总不能妳说不寄给我，我说我喜欢吃；妳说寄给我，我说我不喜欢吃?d ...

对于你这个回复哦，我好像在28楼中提到过哎。。。这个就是我今年的想法呀。。。其他就不萝莉八素了吧。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-12 14:30:00

zyan024 发表于 2014-9-12 11:05
到现在我还没开始吃，因为在等待回油，不过今早看了一下，感觉硬硬的，希望两天后能变软点

要有信心哇，不要放冰箱里哦，就放室内自然温度下，保鲜纸或盒子要封上的哎。。

作者: zyan024 时间: 2014-9-12 14:33:20

留下足迹发表于 2014-9-12 13:30
要有信心哇，不要放冰箱里哦，就放室内自然温度下，保鲜纸或盒子要封上的哎。。

谢谢鼓励！
我是放在了之前买的月饼盒里了，感觉密封还可以：－）

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-12 14:37:01

本帖最后由留下足迹于 2014-9-12 13:37 编辑

zyan024 发表于 2014-9-12 11:04
呵呵，真的很感谢你的耐心与指教

我说皮把馅包住难，是因为这个不像包包子，而且需要把皮一点点往上推 ...

嗯，对的。。需要耐心，就是我上面跟另一个网友说的，心态要平静。。做吃的东西么，要耐心了。。。

问题：感觉有的月饼边边好像就是像烤糊了一样

答：嗯，这个问题的出现吧，可以这样来解决的，因为每家的烤箱都不同的吧，烤的温度，在实际操作时，也会不同。。。解决这个问题，很简单的。。考到一半时候的时候，你把烤盘内转外，换个方向，这样就可以避免有的。。有的。。烤糊的现象了，你试一下吧。。。或者下次建议你放180度靠，一半时间后，转盘就是了。。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-12 14:38:50

zyan024 发表于 2014-9-12 13:33
谢谢鼓励！
我是放在了之前买的月饼盒里了，感觉密封还可以：－）

噢耶。。噢耶。。。曙光就在前方了，哈哈哈哈哈

作者: wasteland 时间: 2014-9-15 13:21:40

留下足迹发表于 2014-9-11 16:09
嗯。。是呀是呀，今天中午刚跟朋友们吃午饭，我就说了这个建议呀，我说今年有点晚了。。不然我就是想走这 ...

太好了。你义卖时给我提前发个论坛消息，我去捧场哈。：-）

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