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标题: 【By Lycheeice】DIY鲜芋仙招牌——附三色芋圆以及糖芋头做法 [打印本页]

作者: LittlePug 时间: 2014-9-18 20:03:46 标题: 【By Lycheeice】DIY鲜芋仙招牌——附三色芋圆以及糖芋头做法

本帖最后由 LittlePug 于 2014-9-18 19:02 编辑

前不久，鲜芋仙连锁店进驻奥克兰，它的开幕掀起了一阵芋圆热潮，据说客人络绎不绝，要排上一个多小时才能点上单，作为烧仙草芋圆的忠实粉丝，偶也忍不住去凑了个热闹，结果却令人好失望，烧仙草和红豆汤的味道好淡，芋圆吃起来一点没有芋头应有的香气，料也给的好少，总之量和价格不成正比，好几年前在台湾吃过，印象还不错的说，如今怎么就不是那个味道呢？于是带着吃货那颗不满足的心回家，立马研究做法，打算自己做。

首先要准备的就是芋圆，这次打算试做三种口味，芋头，地瓜和紫薯，搭配在一起好看又好吃，最后紫薯做出来的效果最好，不但口味最棒，颜色也是最美的，可能是因为紫薯本身的香气比较浓郁。其实做法真心不难，而且一次可以做一大包，放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮一下就行，还是挺方便的。做法和配方是参照了孟老师的方子。

另外，糖芋头对于我来说也是热烧仙草或是仙草冰中不可或缺的食材之一，关键就是要把芋头煮到软糯适中且入味，下面也会把具体的做法写下来给大家参考。除了糖芋头，还可以放煮熟的地瓜，而且地瓜本身就带有甜味，所以不需要加糖熬煮，做法也更简单些。

至于仙草冻，我是买现成的，因为实在不知道哪里可以买的到仙草干，而且仙草是需要熬煮的。其他食材方面可以完全按照各人的喜好来添加，我这里是用了自己煮的红豆汤里的红豆，也可以放绿豆，薏仁，蜜红豆，等等。仙草冻适合吃冰的，冬天的话可以用热的红豆汤，椰汁西米露等作为汤底，加入各色芋圆以及各种豆类。

鲜芋仙招牌给的是一小盒植物奶精，我自己发明了这个淋酱——炼乳奶油，顾名思义就是淡奶油混合炼乳而成，相对起来虽然成本高一些，但是也健康一些。自己在家里DIY的好处就是无添加吃的放心，而且用料非常实在。

芋圆材料和做法：

芋头（生的）400g
地瓜粉：120g
再来米粉：60g
糖粉：80-100g
水：40-60ml(具体根据面团湿度调整）

制作步骤：

1. 准备材料（图1）

2. 芋头切块放在蒸笼上隔水蒸熟，大概需要20-30分钟（图2）

3. 蒸好的芋头放入搅拌机，加入糖粉，搅拌均匀（图3&4）

4.加入粉类继续搅拌，一点点加入水，仔细观察面团的状态，不能太干，否则切成块的时候会裂开，也不能太湿润，煮好后口感会太粘（图5&6）

5. 最后搅拌成光滑面团（图7）

6. 在案板上撒上在来粉，把面团搓成直径1.5cm的长条，切成一块块（图8）

7.在容器里撒上粉，把切好的芋圆放入容器中，尽量使每块芋圆都均匀地粘到粉，放入冰箱冷冻变硬后装袋保存（图9&10）

小贴士：芋圆用新鲜芋头做口味更佳，这次用了冷冻的袋装芋头，口感差了些。地瓜圆，紫薯圆和芋圆的做法步骤一样，材料方面，粉类和生地瓜（紫薯）的比例也一样，但是地瓜和紫薯本身的甜度比较高，糖粉的比例需要适当减少，水的比例也要根据蒸好的地瓜和紫薯的湿度调整，需要慢慢加入，基本的原则就是最后面团不能太干也不能太湿，如果太湿可以加入一些地瓜粉中和一下。

糖芋头，芋圆和炼乳奶油的做法：

1. 芋头切块放入碗中，加入水没过一半芋头（原配方是要没过整碗芋头，但我做出来感觉水太多了）放在蒸笼里隔水蒸。（图1）

2. 中火蒸20分钟后打开盖子，用筷子戳一下可穿过后，加入糖，继续蒸20-30分钟直到芋头蒸熟且入味。（图2&3）

3. 烧开一锅水放入各色圆子，直到浮起来水面就可以捞出沥干过凉水。

4. 淡奶油加入适量炼乳加热，搅拌均匀即可，甜度可以根据自己口味调整。

作者: maggie52 时间: 2014-9-18 20:13:36

楼主果然是美食达人

作者: AAS 时间: 2014-9-18 20:18:40

好赞啊可是没有楼主那么大的搅拌机手搅要累死吧

作者: 假装多好 时间: 2014-9-18 20:23:41

好厉害

作者: 悬空飞星 时间: 2014-9-18 20:25:29

LZ好厉害，，，，之前去过一次鲜芋仙，，大冷天的晚上，排队半小时，，OMG，不过东西确实很好吃

作者: marychin 时间: 2014-9-18 22:36:34

看了就流口水了，你好历害，值得一赞，做法有图又详细，赞赞赞

作者: archerxym 时间: 2014-9-18 22:49:10

请问楼主那个紫薯是在哪儿买的呀？我在这儿华人超市买的外皮是紫色的但是里面还是和普通红薯一样的哦

作者: hitye 时间: 2014-9-18 22:52:38

假装多好发表于 2014-9-18 19:23
好厉害

快跟LZ学...

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-18 23:03:45

赞一个学习了

作者: BabyG 时间: 2014-9-18 23:13:25

太棒了! 做的真好看, 食譜也寫的很清晰~~

有空也要自己試試看

作者: ch51019 时间: 2014-9-19 00:17:16

流口水啊。。。。

作者: chi1dishness 时间: 2014-9-19 00:27:44

赞一个~迟点馋了跟着楼主一起动手做，哈哈

作者: LittlePug 时间: 2014-9-19 13:05:28

AAS 发表于 2014-9-18 19:18
好赞啊可是没有楼主那么大的搅拌机手搅要累死吧

手动还可以，不会那么累的啦，反正做一次可以吃好就久呢，呵呵

作者: LittlePug 时间: 2014-9-19 13:06:56

BabyG 发表于 2014-9-18 22:13
太棒了! 做的真好看, 食譜也寫的很清晰~~

有空也要自己試試看

亲爱的，好久不见啊，

照顾宝宝很忙没啥时间做甜点了吧？

作者: LittlePug 时间: 2014-9-19 13:07:43

archerxym 发表于 2014-9-18 21:49
请问楼主那个紫薯是在哪儿买的呀？我在这儿华人超市买的外皮是紫色的但是里面还是和普通红薯一样的哦

有些华人超市冷冻柜有，但不是一直有卖的~~

作者: LittlePug 时间: 2014-9-19 13:08:17

marychin 发表于 2014-9-18 21:36
看了就流口水了，你好历害，值得一赞，做法有图又详细，赞赞赞

谢谢夸奖，哈哈~~

作者: archerxym 时间: 2014-9-19 13:29:51

知道了，谢谢哦.

作者: jiajia1990 时间: 2014-9-19 20:43:38

mark, mark!

作者: yayaya 时间: 2014-9-19 21:53:46

楼主好厉害啊！
请问紫薯是不是华人超市里卖的台湾紫山药啊？

作者: LittlePug 时间: 2014-9-19 22:17:30

yayaya 发表于 2014-9-19 20:53
楼主好厉害啊！
请问紫薯是不是华人超市里卖的台湾紫山药啊？

不是的哦，紫薯算是地瓜的一种，山药就是山药~~

作者: yayaya 时间: 2014-9-19 23:30:42

LittlePug 发表于 2014-9-19 21:17
不是的哦，紫薯算是地瓜的一种，山药就是山药~~

哦！谢谢楼主的提醒。
不过这边很少看到有卖紫薯的？请问楼主在哪里购买的啊？我在奥克兰。

作者: happy_nz 时间: 2014-9-20 00:05:03

哇！太强啦！能卖点芋圆红薯圆给我不？？？

作者: 守凤 时间: 2014-9-20 13:40:38

好久没看到你发帖子了！！

作者: LittlePug 时间: 2014-9-21 18:39:47

守凤发表于 2014-9-20 12:40
好久没看到你发帖子了！！

恩，是呀，最近处于休息状态。

作者: LittlePug 时间: 2014-9-21 18:41:27

yayaya 发表于 2014-9-19 22:30
哦！谢谢楼主的提醒。
不过这边很少看到有卖紫薯的？请问楼主在哪里购买的啊？我在奥克兰。

这里只有冷冻的，不是一直有的，华人超市有卖

作者: 多是多多的多 时间: 2014-9-22 13:47:32

太好吃了

作者: feelingo 时间: 2014-9-22 13:53:47

东区中国城附近那个韩国超市WANG MART有新鲜紫薯卖。

作者: xcwzxy 时间: 2014-9-22 16:30:04

真心给楼主跪了！厉害啊！！！！

作者: denema 时间: 2014-9-22 20:19:52

太厉害了，楼主太棒了。。。

下周来试试做。。。。

作者: luckandy 时间: 2014-9-22 20:40:35

作者: 猩猩都叫兽 时间: 2014-9-23 03:14:35

这个必须攒啊！楼主东区开一家店吧。据我所知鲜于先不久要东区开店了，吃了一次表示很失望。你开一家肯定灭它！

作者: 文津阁 时间: 2014-9-23 22:36:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: pear 时间: 2014-9-23 23:28:01

向楼主学习。

作者: ak1na 时间: 2014-9-23 23:32:34

哇美女又开始发帖了真好!!!
没有厨师机肉手揉面真的好累TAT
请问一下仙草哪家超市有卖啊转了好几圈北岸的太平大华都木有卖

作者: lala80 时间: 2014-9-24 12:53:16

真牛！{:8_493:}

作者: meiyi 时间: 2014-9-24 18:46:24

赞!!!

作者: LittlePug 时间: 2014-9-24 20:52:54

ak1na 发表于 2014-9-23 22:32
哇美女又开始发帖了真好!!!
没有厨师机肉手揉面真的好累TAT
请问一下仙草哪家超市有卖啊转了好几圈北岸 ...

northcote大华有哦

作者: duclover 时间: 2014-9-24 22:11:57

感觉制作时间要好久哦

作者: ak1na 时间: 2014-9-24 23:03:42

LittlePug 发表于 2014-9-24 19:52
northcote大华有哦

请问一下美女~
我今天晚上用450g冷冻紫薯做的加了200g粉了揉了好久还是糊糊的......
该怎么拯救它啊TAT 粉加多了怕把紫薯的味道就盖过去了

作者: LittlePug 时间: 2014-9-24 23:19:00

ak1na 发表于 2014-9-24 22:03
请问一下美女~
我今天晚上用450g冷冻紫薯做的加了200g粉了揉了好久还是糊糊的......
该怎么拯救它啊T ...

水加了多少?紫薯应该解冻再蒸，应该水分不多，单和粉类混合还不能揉成团，估计你水放多了，慢慢加些粉进去，粉加太多，按比例再加紫薯泥进去

作者: bonnylu 时间: 2014-9-24 23:39:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: windyu 时间: 2014-9-26 12:25:49

8错8错清晰简单准备好食材我也来尝试做

作者: chan_lily 时间: 2014-9-26 14:09:59

请问仙草在哪买的呀?

作者: ak1na 时间: 2014-9-26 15:34:51

LittlePug 发表于 2014-9-24 22:19
水加了多少?紫薯应该解冻再蒸，应该水分不多，单和粉类混合还不能揉成团，估计你水放多了，慢慢加些粉进去 ...

TAT 我没有加过水冻住的紫薯直接放盘子里上锅蒸了.
蒸熟拿出来就已经糊糊的了以为加了粉会好一些结果揉了半个多钟头还是糊糊的

作者: LittlePug 时间: 2014-9-26 20:15:52

ak1na 发表于 2014-9-26 14:34
TAT 我没有加过水冻住的紫薯直接放盘子里上锅蒸了.
蒸熟拿出来就已经糊糊的了以为加了粉会好一些 ...

下次应该先解冻再称重量，再蒸，冷冻直接蒸，里面好一部分是水分，不是紫薯的重量，所以会影响成品

作者: huang88 时间: 2014-9-30 16:38:14

楼主太厉害咯！我要学好做给我老婆吃！！哈哈要吓死她

作者: joywong 时间: 2014-10-4 20:34:54

学习学习，看起来好好吃

作者: 绝对小猪 时间: 2014-10-4 20:48:12

可以介绍下那个红豆的做法么？
而且红豆感觉怎么煮都煮不太烂呢
另外那个糖芋头也可以香丸子一样一次做好一定的量放冰箱每次拿出来热着吃么还是最好每次都现做？

作者: LittlePug 时间: 2014-10-5 15:53:49

绝对小猪发表于 2014-10-4 19:48
可以介绍下那个红豆的做法么？
而且红豆感觉怎么煮都煮不太烂呢
另外那个糖芋头也可以香丸子一样一次 ...

红豆要看你买哪种了，一般pack好的都煮不烂，买散装的，先泡水一晚，第二天煮久好很多。芋头可以冷冻，但口感肯定比现做差一点。

作者: denema 时间: 2014-10-13 00:45:37

今天做了地瓜和芋头，地瓜好做，芋头就不好做。。。
不过楼主的配方很棒，一个味，女儿很喜欢。。。

谢谢楼主分享。。。。

作者: guohongji 时间: 2014-10-15 08:24:43

我去的时候点的是热的甜品，结果端上来的时候只看到一碗红豆汤，我用汤匙舀了几下，才发现碗底屈指可数的一点点甜品，我说你干脆菜单上改成卖甜汤好了,太没诚意了。大家去悉尼的鲜芋仙吃过就知道这里的店有多坑爹了，再也不去了。

作者: LittlePug 时间: 2014-10-15 19:09:43

denema 发表于 2014-10-12 23:45
今天做了地瓜和芋头，地瓜好做，芋头就不好做。。。
不过楼主的配方很棒，一个味，女儿很喜欢。。。

嘻嘻，好吃就好，不客气，哈

作者: LittlePug 时间: 2014-10-15 19:10:54

guohongji 发表于 2014-10-15 07:24
我去的时候点的是热的甜品，结果端上来的时候只看到一碗红豆汤，我用汤匙舀了几下，才发现碗底屈指可数的一 ...

同感啊，料真的好少

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