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标题: 做包子馒头发面零失败的方法 - 13楼馒头粗粮版 [打印本页]

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-6 23:47:58     标题: 做包子馒头发面零失败的方法 - 13楼馒头粗粮版



有朋友说我写的太罗嗦，简单总结一下，就是：

1， 按照我下面讲的配方和量和面，就不会差到哪里去。

2，发完面后，在铺了少量的薄薄的一层苏打粉（或者baking soda也行）的揉面板上充分揉面，就可以解决做出来的馒头包子味道酸的问题，而且蒸熟的馒头包子是白白的宣宣的，不再是又黑又黄的。

3，52楼coolsoda网友建议的：‘想要水饺和包子皮筋道的话,建议用高筋面粉.

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又提包子和馒头的制作方法，估计大家看的太多了都不愿意再看这种帖子了，不过我感觉学到的这个方法自从用了后从来没有失手，所以愿意和各位菜鸟们分享。

这个方法是一位河北阿姨教我的，也没有什么特别的，主要是配量上容易掌握，又结合了我爸妈告诉我的‘秘籍’，保证做出来的包子馒头又白又嫩又香。

先是配料，请看图。



面粉配方1，那种超市卖的普通面粉，一纸包1.5kg，用半包,就是0.75kg。我也没有特别用称量，估摸着半包就好，稍微多些少些都没关系。

图上的那种edmonds dry yeast，里面是小包装的。一小包+上面提到的半袋面粉0.75kg刚刚好。

（面粉配方2，普通面粉半包+高筋面粉1/4包。2小包edmonds dry yeast，油和糖适当多些。这种发出来的面更筋道些。）



和面发面的方法（这里是半包普通面粉的量）：

1，把一小袋edmonds dry yeast用少许温水化开备用。
2，半袋面粉0.75kg + 3 teaspoon baking powder + 3 teaspoon white sugar + 一点点油（1-2teaspoon就可以） 和在一起，再加上面提到的温水化开的edmonds dry yeast。

3，把上述材料+温水充分混合，和面至看上去均匀光滑。

4，发面，把和好的面盖起来，暖和的气温下发大概2个小时，如果时间不够，先把oven加热，温度不要太高，然后一定要关掉oven的开关后把面盆用布盖一下放进去，30-40分钟差不多就好了。

（--3 teaspoon baking powder 和3 teaspoon white sugar，多一些也没关系，我想最主要的是dry yeast的量和面粉的量掌握好。）


5，看到面里都是气洞后就差不多好了。

以前我自己估摸着做的时候掌握不好，经常发过了时间，或者是发酵粉放多了导致面发过了，最后作出来的馒头包子要么黄黄的塌塌的，要么吃起来酸酸的。我伟大的老妈教给我一个秘籍，就是在面板上薄薄的均匀的铺一层苏打粉，把发好的面放在面板上揉，这样面团和苏打粉充分接触，中和一下过多的酸性。保证最后出锅的面食是又白又宣又松软的。

其实每次发好面拿出来揉面的时候都可以闻到酸酸的发酵的味道，在铺了薄薄苏打粉的面板上揉面的过程中，酸酸的味道就逐渐消失了。

也不要用太多soda粉，我上面提到的这个发面的配方量，拇指食指两个指头捏的苏打粉量就够了，再多就吃出碱的味道了，好在淡淡碱的味道比酸味好吃。

自从我妈教给我这个方法以后，我每次发面，不管发的面有没有发过头，都会用这个加苏打粉的方法揉面，从来没有失手过。

（如果苏打粉放的稍微多了，可能吃起来会稍微有些碱的味道，但是不影响，听说也有人会在蒸包子馒头的水里面放苏打同样起中和作用）。

今天做的有些匆忙，找不到苏打粉了，用baking soda代替，也不知道是不是同一种东西。

6，上锅蒸就好了，可以先醒20分钟然后放在煮开的水上蒸，或者不用醒，直接放在凉水上蒸。蒸布事先先打湿。包子馒头之间留一定的空间，否则蒸好后变胖互相挤。水煮开后蒸20分钟。

7，蒸好后先不要打开盖子，等4分钟再取出来，这样不粘锅。

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我包的包子，调馅大家都各有绝招这里就不提了，我包的是牛肉卷心菜馅的。牛肉馅的一定要多放油吃起来才能不柴，要少肉多菜，卷心菜切好后先用油包起来，调好馅后最后放盐。这样蒸好的包子吃起来满满的汤汁油水，不比灌汤小笼包差。

这张照片是我今天包的包子，其实是失败了，调的馅太多面不够，所以包包子的时候拼命塞馅，塞的太满了，包的包子又总是留个口在上面，所以蒸包子的时候汤汁都从上面那个口上溢出来了，所以看起来包子表面黄黄的都是留出来的汤汁，吃起来里面的汤汁也不多，可惜了。




这个方法的好处是量很容易把握。不用称量也不用管有没有经验。

另外不管你用什么样的配方发面，发面的时候如果怕发酵时间掌握不准，可以故意发过了，然后采用中和的办法再中和回来。所以算是零失败。

做成功的同学记得上来反馈一下啊！

这个方法介绍给大家，希望各位喜欢吃面食的菜鸟也0失败！

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作者: NewLynnHse    时间: 2014-11-6 23:59:52

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-7 00:08:51

NewLynnHse 发表于 2014-11-6 23:59

为什么原帖不可以发图，楼下回复的有插图的地方可以发图？

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-7 00:09:29



这个方法的好处是量很容易把握。不用称量也不用管有没有经验。

另外不管你用什么样的配方发面，发面的时候如果怕发酵时间掌握不准，可以故意发过了，然后采用中和的办法再中和回来。所以算是零失败。

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作者: TRYTRYTRY    时间: 2014-11-7 09:33:10

Lz威武 包子看起来好好吃！

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作者: sousuoinfo    时间: 2014-11-7 12:15:12

哇~争取周末尝试下~

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-12 15:01:32

sousuoinfo 发表于 2014-11-7 12:15
哇~争取周末尝试下~

记得上来反馈一下啊！

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作者: gmail58    时间: 2014-11-13 16:04:52

ddddddddddddddddddddd

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作者: 迎风倒跑    时间: 2014-11-14 16:58:16

感觉好诱人。我蒸的馒头包子发黑发黄，还不筋道，这是为何啊

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-14 17:15:56

迎风倒跑 发表于 2014-11-14 16:58
感觉好诱人。我蒸的馒头包子发黑发黄，还不筋道，这是为何啊

你就按照我说的，在揉面板上薄薄的铺一层苏打粉，等面发好后在这个面板上充分揉面，应该就可以解决这个问题。

至于筋道问题我也不懂，可能是选用面粉的问题吧，或者是揉面不够？

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作者: 海鱼    时间: 2014-11-14 18:55:57

   楼主好人，赞一个

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作者: laowuzhao    时间: 2014-11-19 14:20:32

厉害 。看得口水兜出来了 。明天我也动动手

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-23 00:28:35



经过改良和试验，今天做的粗粮馒头也很成功，懒的发图了，大概还是我上面说的那个量，只不过原来纯面粉的馒头包子里的面粉的0.75kg (普通装的半袋面粉)改为同样

一共0.75kg的：

1/2面粉
3分-4分的roll oaks（或者细些的oaks也行，muslie应该也没问题），这个洋人超市就可以买到
1分的玉米面
也可以再加点豆面。

因为我用的玉米面是粗的那种，所以少放些，否则做出来的馒头会很硬，细玉米面可以多放些。

一楼里其它的配料还是相同的，油多放些。

蒸粗粮馒头的时候我蒸了30分钟，同样因为我用的玉米面是比较粗的，蒸20分钟感觉不够。

吃的很香，因为里面有oats，所以馒头很软，多放点糖会不会更甜更香？我两岁的女儿自己吃了一个馒头。

吃完了立刻有要便便的感觉

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作者: gmail58    时间: 2014-11-24 11:18:43

dddddddddddddddddddddddddddd

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作者: newmjlp    时间: 2014-11-26 10:29:02

收藏。。。。。等得闲了就来做。

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作者: maylan    时间: 2014-11-26 10:49:37

我也来试试，以前试过无数次，早就放弃了，谢谢经验分享。

用苏打粉铺在面板上再揉面，这是成功的亮点。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 13:09:33

maylan 发表于 2014-11-26 10:49
我也来试试，以前试过无数次，早就放弃了，谢谢经验分享。

用苏打粉铺在面板上再揉面，这是成功的亮点。 ...

恩，发面的配方有很多种。只要不是发的不够（酵母不多，时间不够）就都可以用这个方法。可以故意发过了。

但是也不要用太多soda粉，我上面提到的那个发面的量，拇指食指两个指头捏的量就够了，再多就吃出碱的味道了，好在淡淡碱的味道比酸味好吃。

祝你成功，记得上来反馈啊

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 13:16:24

谢谢大家，又被精华有被评赞，希望大家都能成功！

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作者: maylan    时间: 2014-11-26 14:21:05

新马甸甸 发表于 2014-11-26 13:09
恩，发面的配方有很多种。只要不是发的不够（酵母不多，时间不够）就都可以用这个方法。可以故意发过了。 ...

谢谢楼主指导，周末再试一次，成功与否一定上来给楼主师傅汇报。

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作者: xuelei    时间: 2014-11-26 18:04:30

收藏了   谢谢

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作者: agia    时间: 2014-11-26 18:22:09

谢谢LZ， 想问问：1，把一小袋edmonds dry yeast用少许温水化开备用。 这个放温水的比例是多少呢？
3，把上述材料+温水充分混合，和面至看上去均匀光滑。 还有这个比例是多少呢？
纯菜鸟。。。 谢谢

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作者: coolsoda    时间: 2014-11-26 20:19:22

包包子的话，面发多一点比较好，剩下的还可以煎薄饼吃。

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作者: hailei98    时间: 2014-11-26 21:39:43

好吃好吃

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-26 21:59:50



哈哈哈哈。。。楼主蛮可爱的嘞。。先赞一下。。不错不错了。。。不过照片上。。那些包子上的带花是怎么回事呀。。

你不是说我都懂点的麻。。嗯，真的这个还是会点的了。。要不要看我做的肉包子照片呀。。。我的配方，其实很简单的。。面粉和水的比例。。其实就是1:2 的比例了。。就是说，我每次做500G的面粉。。水就是250ml....酵母5-8克，也就是那瓶酵母。。盖子底下覆盖了就OK了。。水温在35度，把酵母花10分钟。。15克糖。。。一勺奶粉，有没有都无所谓的了，自己吃，就对自己好点呗。。嘿嘿嘿。。。这些东西，我都扔进面包机里的，反正我手就一直保持干净，不碰面粉的呀。。扔进面包机，设置一下，就OK了，不要理了，等看到都发起来了，就倒出来。。。。。。。。这个面粉发酵过程就算完成了哎。。我找找照片哦。。。



然后就是配肉馅啥的，这个就随便自己喜欢了。。。
接下来就是包成品了哇。。。


再放置一会儿，这样让面粉再次醒醒，。。就可以隔水蒸了。。水开后放入，蒸20分钟，关火，不要开盖，5分钟后，开盖就可以开吃啦。。。。。。。。。





其实超市里的包子为啥口感效果好，就在于使用机器揉面粉的。。没啥技巧的了，就是多揉罢了，揉的时间长，包子就会松了。。口感就好了，其他真的没啥技巧的。。







图片附件: 面粉发酵.jpg (2014-11-26 22:45:39, 51.66 KB) / 下载次数 11
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图片附件: 肉包子.jpg (2014-11-26 23:10:49, 79.91 KB) / 下载次数 10
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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-26 22:07:41

先赞一下楼主！
一直想自己发面包包子，是了几次都失败了！面粉都被我做饺子和面条了。明天按你的配方试一下，希望成功，以后就不用老去买包子吃了！

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-26 22:15:06

想问一下楼主，baking powder 和 你的baking soda是一种东西吗.家里有3包baking powder啊。
你那一小袋yeast是几克或多少teaspoon?我的发孝粉是大袋的，不知0.75kg 面粉要加多少yeast?先谢谢了！

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作者: 马小哈    时间: 2014-11-26 22:42:06

今天吃的也是这个

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 22:54:10

agia 发表于 2014-11-26 18:22
谢谢LZ， 想问问：1，把一小袋edmonds dry yeast用少许温水化开备用。 这个放温水的比例是多少呢？
3，把上 ...

不用太紧张比例问题。我之所以推荐这个配方发这个帖子，优点就是不用考虑任何比例问题。

每次加水要少加。

Edmonds dry yeast，我就是用华人店里卖的很普通的那种青花瓷的小碗，就是一般用来放吃火锅饺子的酱汁调料的那种尺寸的小碗，小半碗就可以，只要能把这一小包yeast化开就可以，多点少点都没关系。

我一般是先把糖和baking powder放进面粉里充分混合，然后再放油搅拌一下，然后再放温水化开的酵母水。

放酵母水，还有随后放的水，都要一点一点的加进混合面粉里，千万不要一下子倒进去。最好的办法是一只手（用筷子也行）搅拌面粉，另外一只手拿盛温水的容器（碗里可以只放一点水，就不用担心倒水倒猛了），慢慢往面粉里加水，每次加一点就停下，宁少不多，用另外一只手搅拌，这样面粉逐渐聚成一些棉絮状。

这样边加水边搅拌，直到大部分的干面粉都没了，就停下来充分的揉面。揉了后如果感觉还干就再加点水，或者怕掌握不好量就用手沾上水洒在面团上。

一定要记得每次加水要少。多做几次就熟练了。

这样做，就不用担心面粉和水的比例问题。这个办法加水和面，也适用于做韭菜盒子。韭菜盒子的面不用发面，直接按照我这个方法加温水和面。和好面后做成韭菜盒子，放油锅里两面煎黄，洒点水盖上锅盖一闷，很快就是外焦里嫩的韭菜盒子了。


祝你这个菜鸟早日成功啊！

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 22:55:33

coolsoda 发表于 2014-11-26 20:19
包包子的话，面发多一点比较好，剩下的还可以煎薄饼吃。

谢谢啊！就是把面擀薄了煎吗?

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 23:10:59

BLUEMOON88 发表于 2014-11-26 22:15
想问一下楼主，baking powder 和 你的baking soda是一种东西吗.家里有3包baking powder啊。
你那一小袋yeas ...

baking powder和baking soda应该不是一样的，我尝了尝不是一个味。soda就是碱味。本来是有苏打粉的，苏打粉没有了就找了baking soda代替，也是一样的效果。

你看我第一个照片里，那个圆瓶的是baking soda，那个隔壁大盒的是baking powder。

中间那个小纸盒的是yeast的包装，它下面摆放的那个小锡纸包的就是里面分成小包装的yeast，一盒12小袋，每小袋我看了看是8g。每次就是用这一个小袋。

之所以用这个yeast就是因为它是小袋分好的，不用担心分量问题。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 23:15:23

BLUEMOON88 发表于 2014-11-26 22:07
先赞一下楼主！
一直想自己发面包包子，是了几次都失败了！面粉都被我做饺子和面条了。明天按你的配方 ...

希望大家都成功啊！

我都有压力了，万一有网友按照我的方法做不成功我就砸招牌了。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 23:19:36

留下足迹 发表于 2014-11-26 21:59
哈哈哈哈。。。楼主蛮可爱的嘞。。先赞一下。。不错不错了。。。不过照片上。。那些包子上的带花是怎么回事 ...

包子上的花都是流出来的汤汁。调的馅太多了，皮不够，包的时候就拼命塞馅，塞的满满的。我包包子又总是留个口在上面，所以一蒸汤汁就都流出来了，否则就是灌汤包了，很好吃。

你还有啥不会的吗？你来了我都想跑了

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-26 23:24:07

新马甸甸 发表于 2014-11-26 22:19
包子上的花都是流出来的汤汁。调的馅太多了，皮不够，包的时候就拼命塞馅，塞的满满的。我包包子又总是留 ...

别呀。。我们作为女人交流交流呀。。其实我的水平也不是很好的了，我就是时常问我朋友的呀。。他们做出来的，比我好了，我都不拍难为情的了。。喜欢问呗。。多交流就OK了，别想得那么多了。。不就是女人们一起聊聊天麻。。。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 23:29:07

BLUEMOON88 发表于 2014-11-26 22:15
想问一下楼主，baking powder 和 你的baking soda是一种东西吗.家里有3包baking powder啊。
你那一小袋yeas ...

你用24楼的方法，就能把你那大袋的酵母解决了

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-26 23:30:52

新马甸甸 发表于 2014-11-26 22:19
包子上的花都是流出来的汤汁。调的馅太多了，皮不够，包的时候就拼命塞馅，塞的满满的。我包包子又总是留 ...

别说，为了做好包子，我有次还等在中国超市外面。。等人家来送包子的货，我就上去问阿姨，你的包子为啥那么好吃。。。皮那么的松软。。我态度很好的呀，人家就告诉我了，这不，我就在上面的回复你跟你说了呀。。没技巧的，就是多揉面就是了。。。哦，对了，我会去超市买着吃，然后先自己琢磨。。然后问朋友，朋友答不出，我就想其他办法，。。。这是我的爱好罢了。。你别给自己压力呀。。。聊聊。。聊聊。。就能走捷径嘞，对不？做坏了，又怎么了。。找到原因就不是OK了麻，对不。。大胆发帖，我喜欢看的哦。。。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-26 23:32:42

新马甸甸 发表于 2014-11-26 22:19
包子上的花都是流出来的汤汁。调的馅太多了，皮不够，包的时候就拼命塞馅，塞的满满的。我包包子又总是留 ...

嗯，包子上面蒸好了，就自然会有口子的呀。。。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 23:33:04

留下足迹 发表于 2014-11-26 23:30
别说，为了做好包子，我有次还等在中国超市外面。。等人家来送包子的货，我就上去问阿姨，你的包子为啥那 ...

呵呵，我觉得你的生活过的真喜庆有乐趣

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-26 23:37:24

哎。。亲，你现在再回到24楼，我找到一张蒸好后的照片，你看呀，蒸完了，自然就有一个口了呀。。。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-26 23:44:33

留下足迹 发表于 2014-11-26 23:32
嗯，包子上面蒸好了，就自然会有口子的呀。。。

谢谢啊，不过我包包子，捏一圈下来就总是留个口，比较郁闷。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-26 23:45:37

新马甸甸 发表于 2014-11-26 22:29
你用24楼的方法，就能把你那大袋的酵母解决了

嗯，是的，你那个大袋哦，我以前使用面包机做面包的时候，到是使用这个你那个大袋一包的酵母的。。但我不怕你笑话啊，我可没有一次做出的面包，让我满意的了。。后来研究出来，不是我这个人的问题，是机器的问题，只有松下牌子的，才能做出好面包的，所以。。。。。要换松下。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-27 00:01:32

新马甸甸 发表于 2014-11-26 22:44
谢谢啊，不过我包包子，捏一圈下来就总是留个口，比较郁闷。

你知道什么原因吗？我个人认为麻。。你那个大拇指绝对不离开第一个折子的。。知道不？我去看了一下你一楼的照片了。。给我的感觉，就是你的大拇指没有紧贴着第一个折子。。这就是做包子的关键点。。。你食指移动，但大拇指绝对要紧紧滴贴着第一个折子哦。。一圈下来，还是贴着啊。。。这样的收口就会很好看的。。。下次你自己做的时候感觉一下我说的这个意思哦。。。因为你一松的话，那个包子的收口就不好看了呀。。都会爆开的。。。

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作者: perfectlss    时间: 2014-11-27 00:18:48

先留个脚印 回头好好学习

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-27 08:55:33

留下足迹 发表于 2014-11-26 21:59
哈哈哈哈。。。楼主蛮可爱的嘞。。先赞一下。。不错不错了。。。不过照片上。。那些包子上的带花是怎么回事 ...

你做的包子就和店里卖的一样靓啊！佩服
我蒸好后的包子还没有你第二张图（生的）的效果。想知道你的面包机在哪里买的？这里有卖的吗？一直都奢望吃面食，而不用自己两手粘粘的面

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-27 09:06:40

新马甸甸 发表于 2014-11-26 23:29
你用24楼的方法，就能把你那大袋的酵母解决了

楼主的性格好可爱，就像你的头像那么欢乐！
我也想买个那样的面包机。之前发不好面，有人说是要华人店里那种25kg的冠军牌的。我买了一袋还是发不好，无捺啊，吃了面条和饺子我快一年还没消灭掉，
希望今天后就能迟到和外面买的一样的包子啦！

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作者: xinmu    时间: 2014-11-27 09:20:52

新马甸甸 发表于 2014-11-22 23:28
经过改良和试验，今天做的粗粮馒头也很成功，懒的发图了，大概还是我上面说的那个量，只不过原来纯面粉的馒 ...

请问豆面在哪有卖的，洋人超市有吗，叫什么名字

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-27 10:43:12

BLUEMOON88 发表于 2014-11-27 07:55
你做的包子就和店里卖的一样靓啊！佩服
我蒸好后的包子还没有你第二张图（生的）的效果。想知道你 ...

你等圣诞节后吧，会有很大的特价的。。电器店都有买的。。不过，你如果不在意的话。有时候Trademe上人家卖的感觉新的好了。。如果你真的要想做面包的，那么就一定要买松下牌子的，其他都不要买。。。因为买来了，面包做出来的效果，皮很硬的，就是我的机子下场了。。但如果你就想起到，我这样的，比较喜欢偷懒的麻，就随便买个了。。。。

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-27 12:04:20

留下足迹 发表于 2014-11-27 10:43
你等圣诞节后吧，会有很大的特价的。。电器店都有买的。。不过，你如果不在意的话。有时候Trademe上人家 ...

谢谢回复。还是买新的放心，自己家里用，要用好的。是叫breadmachine 吗? 松下牌英文是什么？日本产的吧？

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-27 12:53:05

BLUEMOON88 发表于 2014-11-27 11:04
谢谢回复。还是买新的放心，自己家里用，要用好的。是叫breadmachine 吗? 松下牌英文是什么？日本产的吧 ...

等我回家给你连线吧

https://www.youtube.com/watch?v=RQeAjS0zsNs


https://www.youtube.com/watch?v=9xTBi396qTc

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作者: agia    时间: 2014-11-27 13:07:08

新马甸甸 发表于 2014-11-26 22:54
不用太紧张比例问题。我之所以推荐这个配方发这个帖子，优点就是不用考虑任何比例问题。

每次加水要少加 ...

太谢谢了！！！f非常详细！~~~~~~~~~

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作者: xcwzxy    时间: 2014-11-27 19:10:17

楼主V5，谢谢分享

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作者: coolsoda    时间: 2014-11-27 19:23:52

新马甸甸 发表于 2014-11-26 21:55
谢谢啊！就是把面擀薄了煎吗?

对呀。
我包水饺或包子时，都多调一些面，这样就不担心会剩菜了。
剩下的面，分成小小的面团，擀平之后刷上一点油，喜欢吃甜的就再撒点糖，喜欢吃咸的就撒点盐，还可以加点芝麻, 再稍微擀一下(越薄越好)；平底锅加热后（不必用油）小火慢慢煎，两面烤黄后就成了。脆脆的很有嚼劲。

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作者: coolsoda    时间: 2014-11-27 19:28:58

迎风倒跑 发表于 2014-11-14 15:58
感觉好诱人。我蒸的馒头包子发黑发黄，还不筋道，这是为何啊

想要水饺和包子皮筋道的话,建议用高筋面粉.
我的习惯是用三分之二的高筋搭配三分之一的普通面粉.

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作者: Aaron_Xue    时间: 2014-11-27 19:43:30

{:8_479:}今天照您方法试了发面做馒头,相当成功!我是第一次自己发面做馒头,顶贴!!!!

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-27 20:15:20



哦，我好像昨天看到你说：3 teaspoon baking powder 。。。为啥要放？而且放得那么多，对人体不好的呀。。那个酵母已经起到这个作用嘞。。我到忘了说，放一小勺盐到是的。。

个人觉得baking powder和baking soda 都不需要的。。毫无意义的。。个人到觉得，那个一小碗酵母化解的温度和是不是在保质期内是很重要的点。。在35度左右，太高，和太低，都会发僵的。。

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作者: mooncat712    时间: 2014-11-27 22:14:56

这大包子太诱人了，~~~~~！！！楼主大大滴好银~~~~~~~~俺去试验一下再来顶！！

包子！！！包子！！！！包子！！！！！馒diu·~~~~

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-28 13:42:53

xinmu 发表于 2014-11-27 09:20
请问豆面在哪有卖的，洋人超市有吗，叫什么名字

我在华人店里买的，可以直接冲泡喝的那种黄豆粉。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-28 13:43:41

coolsoda 发表于 2014-11-27 19:23
对呀。
我包水饺或包子时，都多调一些面，这样就不担心会剩菜了。
剩下的面，分成小小的面团，擀平之后刷 ...

谢谢你的建议！下次试试

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-28 13:44:45

coolsoda 发表于 2014-11-27 19:28
想要水饺和包子皮筋道的话,建议用高筋面粉.
我的习惯是用三分之二的高筋搭配三分之一的普通面粉.

谢谢你的建议，我把你的办法帖一楼了好吗？

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-28 13:47:09

Aaron_Xue 发表于 2014-11-27 19:43
今天照您方法试了发面做馒头,相当成功!我是第一次自己发面做馒头,顶贴!!!! ...

太好了！恭喜你！我也为你高兴，感觉比我自己做成功了还高兴

谢谢您回帖告诉我！

记得不要加太多soda粉，一点点就够。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-28 13:54:59

留下足迹 发表于 2014-11-27 20:15
哦，我好像昨天看到你说：3 teaspoon baking powder 。。。为啥要放？而且放得那么多，对人体不好的呀。。 ...

这个方法是一位河北阿姨告诉我的，我也不清楚为什么放了酵母还要放baking powder。我也曾经想过baking powder算是鸡肋， 也许用不到，下次试试不放baking powder。

至于baking powder 现在生产的应该是没有明矾的，我很久以前在一家洋人cafe resturant打工的时候曾经听老板说过，她是aut cooking学校毕业的。至于3 teaspoon, 按照admond baking powder包装上的说明，1 cup flour用1 teaspoon baking powder。 我用了半袋面粉，应该多于 2cup面粉了吧。

我这个方法适用于像我这种没有毅力去多次尝试，又没有经验，又懒得称称量量的人，做错了还有soda补救。向你这样的能手就用不到了苏打粉了。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-28 15:14:00

新马甸甸 发表于 2014-11-28 12:54
这个方法是一位河北阿姨告诉我的，我也不清楚为什么放了酵母还要放baking powder。我也曾经想过baking po ...

嗯。。我也去跟朋友探讨一下。。

不过，你说的这第2段。。我个人认为哦，在不需要酵母的条件下，那样是OK的呀，比如，鱼店里，炸鱼片，土豆片。。炸其他需要外面裹着的面粉啥的，这种东西不需要发酵的，就使用这种方法，可以使面粉在短时间内。。起到膨胀饱满的作用呀。。

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-28 15:18:15

留下足迹 发表于 2014-11-28 15:14
嗯。。我也去跟朋友探讨一下。。

不过，你说的这第2段。。我个人认为哦，在不需要酵母的条件下，那样是O ...

每个人都有每个人发面的方法，不一定非要用我的这个方法。

我以前试过好多次，这个方法是我发现的最简单最零失败最适合我的方法，所以特意推荐给像我这样的菜鸟，大家愿意试一下就试试，不感兴趣也无所谓。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-28 16:10:20

新马甸甸 发表于 2014-11-28 14:18
每个人都有每个人发面的方法，不一定非要用我的这个方法。

我以前试过好多次，这个方法是我发现的最简单 ...

嗯。。

个人认为。。发不起来，在于发酵的那个温度上  35度。。其次就是发酵的料，如果过期和放置长了，就不给力了。。。其他都是随便扔的了。。还有就是发好了，不要留时间太长做，就会口感发酸了，但也有中和的方法的了。。


你的帖子不错的，有这个机会，大家把自己的想法交流一下，不是挺好的麻。。。。我是懒得自己开贴的，喜欢跟帖聊聊，交流交流，希望你不要介意哦。。。

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作者: coolsoda    时间: 2014-11-28 16:31:01

新马甸甸 发表于 2014-11-28 12:44
谢谢你的建议，我把你的办法帖一楼了好吗？

好的没问题。

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作者: Aaron_Xue    时间: 2014-11-28 20:52:00

新马甸甸 发表于 2014-11-28 13:47
太好了！恭喜你！我也为你高兴，感觉比我自己做成功了还高兴

谢谢您回帖告诉我！

多谢提点有时间再试一试包子!

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作者: 圣灵聚会    时间: 2014-11-28 20:53:14

谢谢爱心分享

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-29 21:06:49

汇报一下。今天发面成功了。原来发面没加糖,baking powder和baking soda.

以后可以自己做包子了！谢谢楼主

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作者: 新马甸甸    时间: 2014-11-29 21:31:11

BLUEMOON88 发表于 2014-11-29 21:06
汇报一下。今天发面成功了。原来发面没加糖,baking powder和baking soda.

以后可以自己做包子了！谢谢楼主 ...

谢谢你成功了！

我太高兴了！

下次不妨试试‘留下足迹’网友的建议不加baking powder是不是也可以。

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-29 22:52:37

留下足迹 发表于 2014-11-27 12:53
等我回家给你连线吧

https://www.youtube.com/watch?v=RQeAjS0zsNs

谢谢你的信息！机器揉面效果比手动效果好啊！

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-29 22:57:39

BLUEMOON88 发表于 2014-11-29 21:52
谢谢你的信息！机器揉面效果比手动效果好啊！

好不好，我到说不出呀。。反正我比较懒的。。能不动手，就不动手的。。什么材料。。都扔进去面包机的，一按键。。就走人喽。。几小时去看看就是了。。。

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-29 23:02:06

留下足迹 发表于 2014-11-29 22:57
好不好，我到说不出呀。。反正我比较懒的。。能不动手，就不动手的。。什么材料。。都扔进去面包机的，一 ...

揉面要几小时？会不会太费电啊？我不喜欢吃面包，买机器是因为它可以揉面，不喜欢自己和面。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-11-29 23:10:09

BLUEMOON88 发表于 2014-11-29 22:02
揉面要几小时？会不会太费电啊？我不喜欢吃面包，买机器是因为它可以揉面，不喜欢自己和面。 ...

好像1个多小时吧。。但当中有停的呀，这个我到没有去注意过呀。。。我就按照面粉多少，设置一下。。然后按那个搅拌的那个档，就走了。。。费电？。。我从来没有想过这个问题呀。。。感觉不大费电的吧。。我没有看我家电费有异常哇。。。。

你不喜欢吃面包呀，那就不要买那么好的面包机了吧。。我给你的那个松下，你买那么好的，就没有意思嘞。。。


我做葱油饼，也是使用机子的呀，但不放发酵粉的。。但一定要加热水的。。但不需要搅拌那么长时间的。。

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作者: 圣灵聚会    时间: 2014-11-30 09:28:45

你好，我是新人，不能加你好友，请加我好友吧，谢谢，谢谢你的分享，我第一次做那么成功的包子，因为用了你的爱心分享，

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作者: BLUEMOON88    时间: 2014-11-30 10:29:42

新马甸甸 发表于 2014-11-29 21:31
谢谢你成功了！

我太高兴了！

之前面发不起来，没有放baking powder,这发得不错，就是多加了它和糖的缘故吧，baking soda我加了一点点，因为觉得面团没发太过了。也不算。
也是啊，泡大粉不能用多，对身体不好。。。

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作者: 花不语February    时间: 2014-12-23 15:18:42

喜欢吃面食，赞一个

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