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标题: 【By Lycheeice】芝香诱人♥果酱乳酪面包♥培根芝士面包挞♥ [打印本页]

作者: LittlePug 时间: 2014-11-23 19:43:41 标题: 【By Lycheeice】芝香诱人♥果酱乳酪面包♥培根芝士面包挞♥

本帖最后由 LittlePug 于 2014-11-23 19:48 编辑

好久没有做面包啦，最近发掘两个还不错的方子，所以试做了以后拿过来和大家一起分享，一款是甜味的果酱乳酪面包，非常推荐，喜欢cheese cake的千万不要错过啦，吃起来不觉得是在吃面包，反而比较像蛋糕呢，特别是上面的香酥粒和果酱为cheese cake topping增添了几分风味，第二款是咸口味的培根芝士面包挞，其实我平时不是很爱吃咸味的面包，但是这款我也忍不住要赞一个，因为馅料相当的丰富美味，关键是可以根据自己的喜好来选择，两款面包整形都很简单，适合学做面包的新手，成品会让人非常有成就感的。

20cmx20cm方烤盘一个

准备材料：

面团：高粉210g，Cream Cheese 25g，牛奶85g，蛋液15g，糖40g，盐2g，酵母3g，黄油25g

乳酪糊: Cream Cheese 300g，细砂糖75g，玉米淀粉20g，蛋黄液45g，黄油75g

香酥粒：低粉35g，黄油15g，细砂糖15g

制作方法：

乳酪糊

1. 室温软化的Cream Cheese加入细砂糖用刮刀稍搅拌（图1）

2. 再用电动搅拌器打至膨松发白的状态（图2）

3. 加入过筛的玉米淀粉拌匀（图3）

4. 分次加入蛋黄液搅拌均匀（图4）

5. 分次加入融化的黄油搅拌均匀即可（图5&6）

香酥粒：

1. 所有粉类和糖混合均匀（图7）

2. 加入切小块的黄油（图8），用手搓成小粒（图9），放入冰箱备用，用不完的可以放冰箱冷冻

面团：

1. 把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段。

2.进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，取出面团排气后，分成25份，每份约16g，滚圆后排列入模，一行5个，共5行（我没有正方形烤盘，只有一个17x21cm的长方形烤盘，所以根据原配方调整了到x0.9的量，所以只有4行，大家可以根据自己的实际情况调整，我的烤盘比较浅，建议烤盘四周围一圈油纸，8cm高，这样烤的时候乳酪糊不会溢出来）（图10）

3.把整形好的面团放入烤箱中，并且在下面放一盆开水(温暖湿润的环境)，关闭烤箱进行第二次发酵

4. 二发结束（图11），倒入乳酪糊（图12），抹平（图13），表面挤蓝莓果酱条纹（可替换成其他果酱），再撒上香酥粒（图14）

5.180度烤30分钟，冷却后脱模，放入冰箱稍冷藏一下后用热刀切成小块即可享用，建议吃不完的放冰箱冷藏，这样吃起来更像cheese cake

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muffin十二连模一个，最上面直径7cm，建议用硅胶模

准备材料：

面团：高粉200g，低粉55g，汤种42g，水110g，奶粉10g，蛋液33g，糖30g，盐3g，酵母3g，黄油28g

馅料：培根碎70g，蘑菇70g，三色豆70g，蛋液33g，鲜奶50g，fresh cream50g，洋葱60g，cheddar cheese 70g，mozzarella cheese 35g，少许盐和黑胡椒粉（馅料可以根据自己喜好或者是家里现成有什么来选择做变化）

制作方法：

馅料：

1 冷冻三色豆和切块的蘑菇用开水了过一下（图1）

2 洋葱切丁，锅里热少许油，煸炒至有香味（图2），加入1中，冷却备用

3 蛋液打散加入其他馅料混合均匀，放凉备用（图3&4）

面团：

1. 事先制作汤种，高粉25g和开水25g混合均匀放凉备用（图5），如能冷藏过夜更好

2. 面团整形前的步骤请参照上一款面包

3. 一发结束后把面团排气后平均分成2份，滚圆，擀成椭圆形厚片后卷紧成卷（图6&7），捏紧收口(图8），松弛20分钟

4. 每一份擀成28cmx42cm的大片，分割成6个14cmx14cm正方形（图10）

5. 将面片放入抹了油的模具（图11），用手指压服帖，面片要高于模具（防止馅料的液体溢出）

6. 二发15分钟后放入馅料(图12），再继续发酵15分钟，180度烤15-20分钟，至表面金黄，馅料凝固

分享完了，谢谢观赏！

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作者: 小猕猴 时间: 2014-11-23 19:55:08

支持一个，好诱人

作者: michelle_yu 时间: 2014-11-23 19:55:55

楼主超厉害的!!!很感谢分享,你的好几个配方我都收藏了呢

作者: LittlePug 时间: 2014-11-24 16:38:47

michelle_yu 发表于 2014-11-23 19:55
楼主超厉害的!!!很感谢分享,你的好几个配方我都收藏了呢

不客气，哈，喜欢和大家分享!

作者: Sweetland 时间: 2014-11-24 17:55:38

一甜一鹹, 各有特色, 看著就知道味道很好~

作者: 文津阁 时间: 2014-11-24 21:18:23

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作者: 那年樱开 时间: 2014-11-24 22:57:05

哇～看着好好吃啊！
cream cheese，我最爱了！

作者: susielzh 时间: 2014-11-28 20:52:03

今天试着做了乳酪面包，晚饭后又忍不住吃了一大块！太棒了这个方子

作者: 小然然 时间: 2014-12-2 01:09:41

ddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 想起 时间: 2015-1-3 18:34:02

楼主是不是用面包机发面的那个功能一个半小时发好面再取出来排气呢？谢谢啦

作者: K~小姐 时间: 2015-1-10 10:36:51

楼主很厉害！都流口水了！

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