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标题: 花胶红烧肉 [打印本页]

作者: Bowang 时间: 2014-11-29 21:44:35 标题: 花胶红烧肉

应吃过这个菜的朋友强烈要求，写菜谱，拍照片，我也顺便发到这来吧。

我重口味，不喜欢花胶汤啥的，我觉得，红烧味道还是不错的。

花胶有浅色的有深色的，这其实并不影响花胶的品质，鳕鳌鱼，是种深海鱼，颜色深的，表示，鱼是在深海，被远洋渔船被捕捞的，浅色的花胶，是在岸附近，浅海中被小渔船捕捞的，泡发后，是完全一样的花胶。

先泡一下，很多人，会泡一晚。

但是，我一般不这样做，我觉得这样太麻烦了，我的做法是，把姜和花胶一起，一般放很多花胶，放高压锅里煮，气上来后，就关火，压力平衡后，捞出来，分成小包，放到冰箱里，这就完成了泡发，以后想吃时随时拿出来做。

泡发后，是这个样子，再切成小段，干花胶无论颜色深浅，泡发后，都是白嘟嘟很可爱的样子，摸起来非常的粘。

下面就是处理猪肉了，切断，准备，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，料酒，酱油，盐和半个柠檬。

热锅放油，把五花肉放进去翻炒，稍微变色后，放冰糖，料酒和酱油，翻炒几分钟。再把葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶还有挤半个柠檬汁放进去。

再放热水，一定是热水。把切好的花胶放进去，我还喜欢再放几个香菇进去。盖盖子，大火煮开后，换小火炖1小时。

一小时后，放几个大蒜瓣，放盐，大火收汤。然后就可以出锅了。

好了，可以出锅了，发几个成品照片。

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作者: wgtn_emma 时间: 2014-11-29 21:58:53

有錢人家啊。。。。。。

作者: Dannee 时间: 2014-11-29 22:02:52

...yum

作者: blackandwhite 时间: 2014-11-29 22:19:42

好吃又养颜

作者: si2128 时间: 2014-11-29 22:21:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Bowang 时间: 2014-11-29 22:24:54

si2128 发表于 2014-11-29 22:21
这个要顶

之前买了一袋照着网上的菜谱还买了乌鸡什么的一起做汤很难吃好不容易一袋吃完松了口气下次 ...

这样做，非常好吃，
反正我不喜欢广东的那些汤的吃法

作者: 伤心小天 时间: 2014-11-29 22:48:59

Bowang 发表于 2014-11-29 22:24
这样做，非常好吃，
反正我不喜欢广东的那些汤的吃法

那你能买到花胶？

作者: 伤心小天 时间: 2014-11-29 22:49:24

伤心小天发表于 2014-11-29 22:48
那你能买到花胶？

哪里能买到花胶...........

作者: hitye 时间: 2014-11-30 00:52:29

伤心小天发表于 2014-11-29 22:49
哪里能买到花胶...........

跟LZ买就可以，王总发帖必是精品啊，哈哈

作者: Sweetland 时间: 2014-11-30 10:07:54

這樣做真是很美味! 不過煲湯也是另一種風味啦~

作者: Sweetland 时间: 2014-11-30 10:08:18

伤心小天发表于 2014-11-29 21:49
哪里能买到花胶...........

我這裡有啊, 在北岸~

作者: love4betty 时间: 2014-11-30 12:08:47

这肉肥的。。。一口满嘴油吧

作者: AlanSH 时间: 2014-12-1 11:23:22

Sweetland 发表于 2014-11-30 09:08
我這裡有啊, 在北岸~

请告知花胶的价格范围，谢谢

作者: 虫子果果 时间: 2014-12-1 12:06:54

我也喜欢红烧花胶，用牛腩烧也超级好吃

作者: gmail58 时间: 2014-12-1 15:07:53

cccccccccccccccc

作者: 可爱的小猪猪 时间: 2014-12-1 18:18:21

天涯，花胶可以红，但是那种红到发黑的。。。。。就算了吧，很腥的。

作者: 可爱的小猪猪 时间: 2014-12-1 18:19:08

那天煲了，海参花胶汤。。。天呀，吃得我全身发抖呀。。。好肥呀。。。

作者: Bowang 时间: 2014-12-1 21:07:22

本帖最后由 Bowang 于 2014-12-1 21:09 编辑

可爱的小猪猪发表于 2014-12-1 18:18
天涯，花胶可以红，但是那种红到发黑的。。。。。就算了吧，很腥的。

都是要处理的，发黑。。。

其实，做饭还是要技巧的。

包括很多人说这边猪肉，都有味儿。。。
这是这边饲料的问题，这边的猪宰杀后，也是会排酸的，其实处理上比国内的要好，不过是饲料的问题，

只要料理的好，是不会有问题的，还更加的香糯

作者: Bowang 时间: 2014-12-1 21:10:28

虫子果果发表于 2014-12-1 12:06
我也喜欢红烧花胶，用牛腩烧也超级好吃

配红烧鸡翅，也是很不错的，

这边的牛腩，不是很好，因为是草饲牛，脂肪发黄，
我更喜欢牛筋配牛腱

作者: 淘淘和皮皮 时间: 2014-12-1 21:56:32

lz吃的好任性，不过确实牛筋红烧一起更好吃

作者: Diligency 时间: 2014-12-1 22:45:41

我觉得花胶应该用来煲汤，才能显示它的价值。我不喜欢肥肉的，还要烧。花胶和烧的肥肉根本不能搭配。不如花胶煲瘦肉啊！怪不得口味重。看了这个菜，口都干了。

作者: Bowang 时间: 2014-12-1 23:16:34

Diligency 发表于 2014-12-1 22:45
我觉得花胶应该用来煲汤，才能显示它的价值。我不喜欢肥肉的，还要烧。花胶和烧的肥肉根本不能搭配。不如花 ...

哈哈，我是男的，不大需要保养，
喝汤？还是这样吃，简单明了！

作者: 小然然 时间: 2014-12-2 01:06:58

dddddddddddddddddddddddd

作者: helena0532 时间: 2014-12-2 16:16:43

上次炖汤加了N多胡椒面才盖住那个味，下次和楼主学红烧。

作者: garyqiao 时间: 2014-12-2 16:23:01

作者: luckandy 时间: 2014-12-2 16:25:35

会享受

作者: Lala.la 时间: 2014-12-3 19:58:49

我这里也有花胶

作者: 微笑的天使 时间: 2014-12-3 20:45:55

楼主是东北的吧，咋口味和我这么相同呢，虽然知道煲汤很好，可是真的煲不出来好味道，还是你那么做香呀，红烧肉做好了其实一点都不腻的，花雕也不腻，老香了

作者: Bowang 时间: 2014-12-3 21:13:35

微笑的天使发表于 2014-12-3 20:45
楼主是东北的吧，咋口味和我这么相同呢，虽然知道煲汤很好，可是真的煲不出来好味道，还是你那么做香呀，红 ...

我是华北的，
你说的很对，红烧肉，烧的好，一点都不会腻，油会被靠出来，
花胶就更不会腻了，

作者: wxq2681 时间: 2014-12-11 15:47:49

作为东北人真心吃不惯花胶，喝汤还好，汤里的花胶蘸辣椒油吃都有点吃不下去

作者: 土豆我是地瓜 时间: 2015-11-26 17:23:38

我也不喜欢煲汤无味不好吃下次也这样做做试试

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