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标题: *裊裊炊煙* 蕃茄豆腐三文魚湯 [打印本页]

作者: Sweetland 时间: 2014-12-8 21:58:10 标题: *裊裊炊煙* 蕃茄豆腐三文魚湯

本帖最后由 Sweetland 于 2014-12-11 13:21 编辑

其他湯：

蕃茄豆腐三文魚湯 (Tofu & Salmon Soup)

這個世代最方便請教到的老師是「網絡」，原來做魚湯大致有兩個要點：一. 事先把魚煎熟；二. 直接下熱水進鍋。人們說這樣煮出來的魚湯湯頭會奶奶白白的。可是我都照做了，湯的顏色還是透明的。是因為用了不同的魚類嗎？還是缺少了哪個材料或步驟？還是煮的時間不夠長？ (P.S. 後來又再做了一次，用慢燉鍋燉到骨都酥鬆了，顏色還是透明的淺橙紅色，說明魚湯是否奶白還是和魚品種和肉色有關的。)

不管如何，湯是鮮甜美味的，而且營養十足。三文魚的營養價值很高，是很適合腦力勞動者和患有心血管疾病的人的食材。豐富的不飽和脂肪酸，例如Omega-3，有補腦、護眼和防治老人痴呆的作用；不飽和脂肪酸亦能降低人體的血脂和壞膽固醇量，防治心血管疾病。除此之外，三文魚還有一個最突出的優點，就是油嫩味美！

材料：
三文魚  2條 (約1000克)
豆腐  2塊
蕃茄  2個
洋蔥  1個
薑  適量
芫茜  少許
熱水  2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)

調味料：
鹽  1茶匙

做法：
一. 把三文魚切成若干段，下煎鍋煎至金黃色(上圖)；
二. 薑切片、豆腐切塊、蕃茄與洋蔥洗乾淨切妥待用；
三. 把煎過的三文魚、豆腐和薑片放入高壓鍋，加入熱水；
四. 上壓後煲二至五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，投入蕃茄和洋蔥，讓滾熱的湯把蕃茄和洋蔥燙熟又不至於太稔；
五. 加鹽調味，放少許芫茜增添綠意和香氣。

嘮嘮叨叨：
一. 由於煎的過程中三文魚會出油，加上我用的煎鍋是不黏鍋，所以一開始便沒有加油煎；
二. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉，則食譜中的「二升水」很可能不夠，可自行增加水的份量，或減少固體材料的份量~

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作者: 留下足迹 时间: 2014-12-8 22:01:55

赞哦。。。。。口水中。。。

作者: Nonlinear 时间: 2014-12-8 23:01:45

要汤奶白色
1 鱼要煎得金黄，
2 要炖得时间长，大约20，30分钟，用普通锅，不用高压锅
3 盐要快起锅了才放

作者: jessica 时间: 2014-12-9 17:21:22

第一次知道整条三文鱼长这个样子

作者: Sweetland 时间: 2014-12-9 22:11:35

留下足迹发表于 2014-12-8 21:01
赞哦。。。。。口水中。。。

謝謝!
很高興常常都看到妳的足跡.^^

作者: Sweetland 时间: 2014-12-9 22:12:48

Nonlinear 发表于 2014-12-8 22:01
要汤奶白色
1 鱼要煎得金黄，
2 要炖得时间长，大约20，30分钟，用普通锅，不用高压锅

謝謝你的經驗指導! 以後有機會再試作實踐一下~

作者: Sweetland 时间: 2014-12-9 22:15:19

jessica 发表于 2014-12-9 16:21
第一次知道整条三文鱼长这个样子

是啊, 這個SIZE的三文魚應該算是'小朋友'吧. XD

作者: Sweetland 时间: 2014-12-10 16:38:50

留下足迹发表于 2014-12-8 21:01
赞哦。。。。。口水中。。。

謝謝! 太愛妳了~^^

作者: 留下足迹 时间: 2014-12-10 16:41:59

Nonlinear 发表于 2014-12-8 22:01
要汤奶白色
1 鱼要煎得金黄，
2 要炖得时间长，大约20，30分钟，用普通锅，不用高压锅

嗯，说得相当到位。。

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