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标题: 深夜的蛋挞飘过。。。 [打印本页]

作者: langdon 时间: 2015-2-19 23:28:52 标题: 深夜的蛋挞飘过。。。

深夜了，刚完成一个心血来潮的蛋挞创作，虽然很久之前就有做过蛋挞，但是在纽国还是第一次做。同住的广东同学说他们吃的不是这种，这是low level的。。也许是我当初学的时候就走错了？不管啦，先上图，求指正，你们心中的蛋挞是什么样的。这样才有助于我的成长，哈哈，谢啦~~~

没有锡纸托，muffin模子代替吧。

烤完的成品。

内芯配比还是有问题，没有豆腐般的顺滑~~~
欢迎大家交流意见，共同进步！
新年快乐！
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作者: 桜の栞 时间: 2015-2-19 23:40:32

還真不是廣東的那種.......

作者: mnbw555 时间: 2015-2-19 23:46:08

内陷=糖水加鸡蛋

作者: hotban 时间: 2015-2-20 00:11:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-20 00:12:09

本帖最后由留下足迹于 2015-2-19 23:15 编辑

你的配方捏？你这皮是超市买现成的吧？

广式的和香港那边的皮，是自己干的：

75g sugar
1 egg
250g butter or margarine
1/2 tea spoon vanilla essence
300g high grade flour

那个内芯配方回头吧，现在脑子变空空的了。。。

个人感觉你做的不错的呀。。。至少我个人喜欢这种皮的，而且是现成多方便呀。。

板凳说的对的，糖水加鸡蛋。。。但里面还是要加牛奶的和vanilla essence. 比例回头告诉你吧

作者: gmail58 时间: 2015-2-20 08:35:32

ddddddddddddddddddd

作者: gmail58 时间: 2015-2-20 12:31:02

dddddddddddddddddd

作者: Sweetland 时间: 2015-2-20 13:28:27

看起來還是挺好吃的樣子啊~

作者: jackclaire 时间: 2015-2-20 14:26:28

我也做过这种蛋挞。感觉外层的酥皮，层次还可以丰富些。

作者: langdon 时间: 2015-2-20 21:05:17

留下足迹发表于 2015-2-20 00:12
你的配方捏？你这皮是超市买现成的吧？

广式的和香港那边的皮，是自己干的：

其实我想说，这皮是我自己做的。我用的内陷比例牛奶5：蛋液8：奶油10. 其实内馅还是可以调整的，也许材料不同，我在国内做的确实如豆腐一般。。看来我做的这个是葡挞啦，一个北方人，没有吃到澳门葡挞是有多么的遗憾，一会按照你的recipe再来一次，哈哈，谢谢啦。

作者: langdon 时间: 2015-2-20 21:06:38

桜の栞发表于 2015-2-19 23:40
還真不是廣東的那種.......

所以是传说中的葡挞么，哈哈

作者: langdon 时间: 2015-2-20 21:07:06

mnbw555 发表于 2015-2-19 23:46
内陷=糖水加鸡蛋

没有奶油么

作者: langdon 时间: 2015-2-20 21:07:31

hotban 发表于 2015-2-20 00:11
感觉上像是“葡挞”

也许真的是，，葡挞，，傻傻分不清

作者: langdon 时间: 2015-2-20 21:08:25

Sweetland 发表于 2015-2-20 13:28
看起來還是挺好吃的樣子啊~

喜欢就好，也许个人初次接触的样子不同吧，所以有的人喜欢有的人觉得not to bad。。

作者: langdon 时间: 2015-2-20 21:08:51

jackclaire 发表于 2015-2-20 14:26
我也做过这种蛋挞。感觉外层的酥皮，层次还可以丰富些。

所以说，要再蓬松一些吗

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-20 22:04:27

本帖最后由留下足迹于 2015-2-20 21:05 编辑

langdon 发表于 2015-2-20 20:05
其实我想说，这皮是我自己做的。我用的内陷比例牛奶5：蛋液8：奶油10. 其实内馅还是可以调整的，也许材料 ...

filling

6 eggs
250 milk
1 tea spoon vanilla essence
170g sugar
250 ml water

你试试吧。。这个配方是我一个香港朋友以前给我的。。

我因为买了很多蛋挞正宗模具的。。那种银色的铝合金样子的
也许鸡蛋不要使用直接从冰箱里拿出来的，等到达到室内温度时，再试试怎样？

作者: 桜の栞 时间: 2015-2-20 23:27:19

langdon 发表于 2015-2-20 20:06
所以是传说中的葡挞么，哈哈

也不是....google image 一下兩者的分別....

作者: ann!nio 时间: 2015-2-24 12:34:48

內餡加入freshcream,之後拌好的蛋液要過篩,基本就滑嫩了

作者: ann!nio 时间: 2015-2-24 12:36:07

還有要注意火侯,蛋塔是屬於上面溫度不要太高,底下要高一點的,如果烤箱有分上下火就放下層最洽當

作者: purpleapple 时间: 2015-2-24 13:20:49

我爱吃这种葡式蛋挞。。

作者: gmail58 时间: 2015-2-24 15:47:16

ddddddddddddddddd

作者: langdon 时间: 2015-2-24 22:49:16

留下足迹发表于 2015-2-20 22:04
filling

6 eggs

大爱无疆啊，recipe给力，明天就试试，我就是那种不做成功誓不罢休的。今天去吃了早茶，广东的蛋挞软软的，但确实很酥。不过还是想做葡式蛋挞，感觉个头更大一些，哈哈。

作者: langdon 时间: 2015-2-24 22:55:42

桜の栞发表于 2015-2-20 23:27
也不是....google image 一下兩者的分別....

结果就是。。明天再来一遍，直到成功为止

作者: langdon 时间: 2015-2-24 22:56:06

ann!nio 发表于 2015-2-24 12:34
內餡加入freshcream,之後拌好的蛋液要過篩,基本就滑嫩了

多谢提醒，新年快乐哟

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