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标题: #ni桑私房菜#美食雜記 II [打印本页]

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-19 01:19:46     标题: #ni桑私房菜#美食雜記 II


每次借工作理由去澳洲總會給自己多幾天時間呆呆。。。
澳洲新鮮食材比nz多而且價格便宜……
工作之外，躲在廚房裡喝上小酒消磨時光是我最享受的事情……

第一天的晚餐
duty free 帶了martini，鮮榨西瓜汁~ top上mint。。。作為開胃酒
炒了麥片蝦，買了當地特產﹣mud crab自己打了chilli paste
陽臺吃個晚餐，喝個小酒看個日落。。。



剩了一些chilli paste的base
lemon grass, shallot, garlic, galangal, ginger, tarmrind, bird eye chilli, corriander ...
加了點curry powder, grouned tumeric, coconut cream 做成creamy的自製祕製咖喱醬
超市超大tiger prawn divine and cut in half用garlic butter煎了一下
配上pineapple salsa (pineapple, cucumber, chilli, mint) 和tosted baugette
簡單的brunch. done!



stuffed squid tube
新鮮squid tube清洗乾淨stuff入dry+fresh shitaki mushroom, prok mince,粉絲,fennel,prawn 全都blend在一起加了調味的mix
烤爐烤完之後fry pan caramilise 一下~ 淋上簡單油煎oyster sauce，下面配上自製chilli paste，旁邊來點pickled cucumber salad




chicken roulade, crispy chicken skin, caulifolwer puree, charred cauiliflower, bleach snap peas花菜用stock＋牛奶煮然後打碎加上seasoning作為puree
另外一些花菜season之後烤~
雞肉裡面stuff了肉碎蝦肉shitaki mushroom做成rollade煎完再烤然後slice
拷完剩下的汁reduce一下作為jus。。。
一個華麗麗的午餐，done。




mango panacotta triffle
澳洲芒果好甜好好吃~
base是普通pana cotta,
set之後放上芒果puree+芒果肉~最後撒上chocolate crumble加點口感~
哎呀。好好吃



tasmania的三文魚不比nz alpine salmon要差
買了一小塊pinbone之後做成salmon ceviche, 配上pickled cumcumber, Crème fraîche, crouton bread
兩個version可以做entree可以做tapas
下午茶棒棒的




home made 一些小餐包。。。
之前剩下半個菜花做成湯
top上caramelise chorizo 和drizzle chorizo oil,,,,
午餐好選擇！






啊。
還是那塊tasmania 的salmon。。。
afternoon tea之後還剩下一些
做個日式的salmon cappacio，，

滾熱的油煎好四面然後slice。醬油醋mirin糖鹽blablabla
調好日式vinaigrette。。。 開胃好前菜！




前菜之後來個茶碗蒸
蛋打完之後一定要慮一下，蒸的時候溫度不要高~要不然會有bubble。。。



main來一片mirin seared marlin ~
marlin肉不是經常有，油分比較高。煎完很香。。
圖上調好的miso paste(mirin+miso paste+sugar)..


某日
說要做東南亞主題plated dinner.
開胃菜
pan seared duck breast, orange glaze, fennal + brussel salad



接著
slow braised beef cheek in home made masaman curry sauce, pumkin puree, roasted peanuts
牛臉肉膠質很多，性價比很高。slow braised首選。。。




dessert..
朋友家種了rhubarb收成
做了個ginger proached rhubarb配creme brulee。。。
rhubarb不需要多加修飾，本身帶有酸味可以balance一些比較甜比較rich的東西
硬要翻譯的話，我覺得它taste有點像山楂？，，

煮的時候千萬不要著急， 慢火慢慢煮不要over cook，要不然就成泥了。。



最最最最最後那天元宵來著。
做了個冰棒。差了點仙女棒~ surprise surprise一個清爽的finish吧
冰棒是cucumber+watermelon+apple+mint... 清爽不甜的finish~啊哈哈哈哈哈哈哈哈



亂搗鼓亂搗鼓~
圖片做法將就看。。。
呀哈哈哈

the end

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作者: 很囧    时间: 2015-3-19 02:16:26

吊炸天了！为什么要深夜放图！

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作者: Miraclman    时间: 2015-3-19 04:12:33

太赞了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: skymml    时间: 2015-3-19 10:59:46

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Sweetland    时间: 2015-3-19 11:02:53

非常讚!!~~                        

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作者: Nonlinear    时间: 2015-3-19 13:56:33

{:8_393:}                                    

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作者: Beyond橱柜    时间: 2015-3-19 15:44:08

32个赞

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作者: Witchz    时间: 2015-3-19 18:23:07

厉害，太师级吃货啊

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作者: sleepydoll    时间: 2015-3-20 10:26:55

去参加masterchef吧！！！！！

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作者: Paper_Man    时间: 2015-3-20 13:06:07

楼主会享受啊会生活啊

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作者: 老夫子.    时间: 2015-3-20 22:50:42

               

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:44:15

Miraclman 发表于 2015-3-19 05:12
太赞了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

感謝支持 {:8_496:}
湊字湊字湊字湊字

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:45:07

skymml 发表于 2015-3-19 11:59
太美好，太无敌，配搭图片都棒棒的

多謝誇獎~~ 其實技術含量不是特別高啦只是擺了下盤 {:8_479:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:47:59

Sweetland 发表于 2015-3-19 12:02
非常讚!!~~

多謝誇獎 {:8_496:}
湊字湊字湊字湊字

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:48:41

Beyond橱柜 发表于 2015-3-19 16:44
32个赞

感謝支持 {:8_496:}
湊字湊字湊字湊字

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:49:02

Witchz 发表于 2015-3-19 19:23
厉害，太师级吃货啊

被發現了~
的確是吃貨的說 {:8_478:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:49:23

sleepydoll 发表于 2015-3-20 11:26
去参加masterchef吧！！！！！

哈哈。。恐怕還到不了那個級別啊。。。
估計過不了海選呢。

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-23 16:49:45

Paper_Man 发表于 2015-3-20 14:06
楼主会享受啊会生活啊

要勞逸結合一下嘛 {:8_485:}。。。。。

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2015-3-24 03:02:00

太厉害~~完全看不懂煮的是什么.整体感觉俩字：厉害！

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作者: tabosc27    时间: 2015-3-24 08:58:00

OMG! Looks so delicious!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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作者: image.eric    时间: 2015-3-24 12:00:16

大赞，看起来有些私房fine dining 的赶脚

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作者: 电子小铺    时间: 2015-3-24 12:36:48

美食美器！！！


盘子都不是一样的

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作者: tjinnz    时间: 2015-3-24 15:18:31

把菜肴做成这样的成色，是让人吃呢还是让人吃呢？
谁要把你娶回家，是让你做饭呢？还是让你拍照呢？

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作者: LAZIE    时间: 2015-3-24 15:22:50

大師級別~~~~~~~~小弟甘拜下風

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作者: bbbbbbb    时间: 2015-3-24 18:22:36

楼主 本身是大厨吧

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作者: fragile    时间: 2015-3-24 19:50:11

Great~~~!~~~~~~

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作者: 1q2a    时间: 2015-3-24 20:16:05

哇塞，好专业

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作者: diydxmd    时间: 2015-3-24 20:25:15

楼主， 你是西厨出身么？

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作者: MISSJIANG    时间: 2015-3-25 10:45:51

这一般人没这闲功夫做这个吧，LZ是西厨吧！

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:52:31

电子小铺 发表于 2015-3-24 13:36
美食美器！！！

沒有啊就是那幾個盤子輪著用啊~~~。。。。 {:8_485:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:53:14

tjinnz 发表于 2015-3-24 16:18
把菜肴做成这样的成色，是让人吃呢还是让人吃呢？
谁要把你娶回家，是让你做饭呢？还是让你拍照呢？ ...

err。做的菜反正都吃光了沒有浪費。。。。。。。
第二個問題，er，好糾結 {:8_392:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:53:37

LAZIE 发表于 2015-3-24 16:22
大師級別~~~~~~~~小弟甘拜下風

有老婆的少來攪和。。。。。{:8_405:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:54:09

bbbbbbb 发表于 2015-3-24 19:22
楼主 本身是大厨吧

{:8_481:}
是吃貨一枚
喜歡在廚房裡搗鼓
不是大廚。。。

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:54:30

1q2a 发表于 2015-3-24 21:16
哇塞，好专业

過獎了
也就小打小鬧糊弄一下人 哈哈哈{:8_496:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:55:16

diydxmd 发表于 2015-3-24 21:25
楼主， 你是西厨出身么？

我不是學廚的
是枚到處亂走的攝影師
{:8_385:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 10:56:02

MISSJIANG 发表于 2015-3-25 11:45
这一般人没这闲功夫做这个吧，LZ是西厨吧！

我也不是一天做的呀，，，，，
我是攝影師 不是西廚
不拍照的時候會搗鼓一下廚藝 {:8_479:}

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作者: LAZIE    时间: 2015-3-25 11:21:28

nic706 发表于 2015-3-25 11:53
有老婆的少來攪和。。。。。

你妹 我繳和啥了我老婆你又不認識 滾~~＞<~

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作者: MISSJIANG    时间: 2015-3-25 11:48:19

nic706 发表于 2015-3-25 10:56
我也不是一天做的呀，，，，，
我是攝影師 不是西廚
不拍照的時候會搗鼓一下廚藝  ...

LZ在哪里学的啊 好想学着做啊

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作者: 阿戴    时间: 2015-3-25 12:34:05

棒棒哒

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作者: 小菜鸟2015    时间: 2015-3-25 15:18:22

.....................你是厨师吗

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作者: daan    时间: 2015-3-25 16:49:12

懂生活的人~！

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作者: freln    时间: 2015-3-25 17:02:19

强悍啊。。。。说明一下相机和镜头?

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作者: diydxmd    时间: 2015-3-25 18:14:01

nic706 发表于 2015-3-25 10:55
我不是學廚的
是枚到處亂走的攝影師

我是个半路出家的西厨，但是没你做得好 有时间可以交流一下 我也喜欢摄影。。。就是拍不好

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 18:26:22

MISSJIANG 发表于 2015-3-25 12:48
LZ在哪里学的啊 好想学着做啊

看電視啊。。各種master chef各種MKR hells kitchen blabalbal看起來
然後到處吃啊。。。
然後自己關廚房裡面搗鼓~~~~ 哈哈
還有偉大的youtube呀！不懂什麼search什麼就好啦
{:8_496:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 18:26:49

阿戴 发表于 2015-3-25 13:34
棒棒哒

{:8_491:}

2樓私房菜什麼時候來切磋一下

{:8_385:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 18:27:16

小菜鸟2015 发表于 2015-3-25 16:18
.....................你是厨师吗

不是廚師
是個不靠譜的攝影師
{:8_484:}{:8_484:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 18:27:40

freln 发表于 2015-3-25 18:02
强悍啊。。。。说明一下相机和镜头?

相機是佳能 1dx
鏡頭是50mm 定焦

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-25 18:28:19

diydxmd 发表于 2015-3-25 19:14
我是个半路出家的西厨，但是没你做得好 有时间可以交流一下 我也喜欢摄影。。。就是拍不 ...

{:8_479:}
交流起來啊
學過的就是很不一樣啊，
我底子很差好多有的沒有的東西都不是特別懂。。。。都是自己瞎搗鼓的。。。
baking什麼的一竅不通

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作者: diydxmd    时间: 2015-3-25 18:34:09

nic706 发表于 2015-3-25 18:28
交流起來啊
學過的就是很不一樣啊，
我底子很差好多有的沒有的東西都不是特別懂。。。。都是自 ...

可是我还是没有你一半做得好。。。。哎。。。。还是学生。

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作者: myahuo    时间: 2015-3-26 12:42:35

楼主下次工作带上我可好？

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作者: queena1108    时间: 2015-3-26 23:02:48

太赞啦！！！！！！！！！！！！

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作者: bigking    时间: 2015-3-27 07:44:26

越看肚子越饿。。。 这个在摄影版一样是精华贴

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作者: CreationHeart    时间: 2015-3-27 12:58:21

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 最后的荣耀    时间: 2015-3-27 17:33:20

楼主你啥时开餐厅啊，我一定捧场

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作者: Gerund    时间: 2015-3-27 19:51:06

大拿！膜拜！

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作者: judith0723    时间: 2015-3-28 05:47:37

说的诱人，照片更诱人

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作者: 荒野大猫    时间: 2015-3-29 16:42:27

我饿..............

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-29 19:20:04

myahuo 发表于 2015-3-26 13:42
楼主下次工作带上我可好？

errrr ... 工作？？
你說是出差的時候嗎？~~~ 哈哈

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-29 19:20:28

queena1108 发表于 2015-3-27 00:02
太赞啦！！！！！！！！！！！！

謝謝誇獎  {:8_479:}
謝謝誇獎  {:8_479:}
謝謝誇獎  {:8_479:}

---

作者: [u]nic706    时间: 2015-3-29 19:21:12

bigking 发表于 2015-3-27 08:44
越看肚子越饿。。。 这个在摄影版一样是精华贴

啊。攝影版發美食，這樣好嗎？~
{:8_496:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-29 19:21:34

CreationHeart 发表于 2015-3-27 13:58
啥时候请我品尝?

- Felix

when you free . {:8_483:}

- Nic

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-29 19:21:59

最后的荣耀 发表于 2015-3-27 18:33
楼主你啥时开餐厅啊，我一定捧场

開餐廳還是算了吧
我這也就小打小鬧玩玩。。。。 {:8_483:}

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-29 19:22:21

judith0723 发表于 2015-3-28 06:47
说的诱人，照片更诱人

謝謝誇獎  {:8_496:} {:8_496:} {:8_496:} {:8_496:}

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作者: 救赎    时间: 2015-3-30 00:15:06

膜拜啊膜拜！！！！！！！！！这也太牛了

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作者: myahuo    时间: 2015-3-30 10:37:35

nic706 发表于 2015-3-29 20:20
errrr ... 工作？？
你說是出差的時候嗎？~~~ 哈哈

是啊是啊~打包求带走~~~~

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作者: cdwkiwi2012    时间: 2015-3-30 21:11:32

我了个去 赞爆了！！！！！LZ是做什么工作的啊？如此高超的厨艺以及对食材的理解和运用~~~收徒弟吗？

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作者: muyue    时间: 2015-3-30 23:13:36

这厨艺 震惊了。。。

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-31 16:57:36

myahuo 发表于 2015-3-30 11:37
是啊是啊~打包求带走~~~~

出差行李只能托運23kg啊。。 carry on 是7kg啊。。。 你符合打包的標準嗎？ 哈哈

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-31 16:58:37

cdwkiwi2012 发表于 2015-3-30 22:11
我了个去 赞爆了！！！！！LZ是做什么工作的啊？如此高超的厨艺以及对食材的理解和运用~~~收徒弟吗？ ...

啊
自由攝影師一枚。
都是自己瞎搞做飯懵懵人還可以，如何授課？
我怕你問我問題我全都答不出來啊 親

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作者: [u]nic706    时间: 2015-3-31 16:58:58

muyue 发表于 2015-3-31 00:13
这厨艺 震惊了。。。

這個那個。。。
過獎了。
謝謝誇獎

{:8_496:}

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作者: cdwkiwi2012    时间: 2015-3-31 22:57:34

nic706 发表于 2015-3-31 17:58
啊
自由攝影師一枚。
都是自己瞎搞做飯懵懵人還可以，如何授課？

哈哈 我是学厨的 对食物也很有热情 可惜就算勉强能做的出来也拍不出来

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作者: myahuo    时间: 2015-4-1 16:53:57

nic706 发表于 2015-3-31 17:57
出差行李只能托運23kg啊。。 carry on 是7kg啊。。。 你符合打包的標準嗎？ 哈哈 ...

超重费用我给~

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作者: littlebee    时间: 2015-9-20 20:58:19

too good to be true !! Did u undertake any professional cooking courses?

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作者: Eric.S    时间: 2015-9-26 22:49:59

厉害！
               

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作者: [u]nic706    时间: 2015-10-22 17:47:49

littlebee 发表于 2015-9-20 21:58
too good to be true !! Did u undertake any professional cooking courses?

lol, thanks for your comments.
i didn't take any professional cooking courses... just love to play with the food and presentation lol
oh, and watch mkr and masterchef. haha

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作者: Butterfly's    时间: 2016-1-14 15:16:53

好美呀。。。。。。。。。。。。

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作者: daisy_c    时间: 2016-1-18 00:00:57

太美了，这是科班出身马 有微博 博客啥的吗

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作者: 轩墀步    时间: 2016-1-29 21:18:40

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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