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标题: 可以把小型中餐馆也做成受人尊敬的行业吗！！！？ [打印本页]

作者: Emil 时间: 2015-3-30 19:44:46 标题: 可以把小型中餐馆也做成受人尊敬的行业吗！！！？

一直骄傲中餐是全世界最美味健康的菜色，可是很遗憾很多小型的中餐馆确成为城市里最低档的用餐选择。。。

今天去了位于NEW LYNN的做烧烤的“北方X食”。经历虽说不稀奇，但是也很“回味无穷”---餐饮服务业能犯的错误他们家几乎能一个不落的犯了个遍。
我和GF因为下班晚没有做饭，想说就近找家餐馆。因为是周一，大部分餐馆都休息。那个block就他们家开门。我们进去后，有几桌已经被其他客人占了，剩下的桌子居然除了靠近门口的那张没有一张是干净的。我们两站在门口看着几个服务生走来走去就是不招呼我们，没办法，选了唯一一张没有盘盘碗碗残羹剩饭的桌子坐下，然后喊服务生帮我们擦擦桌子上的一大滩油渍和汤。可是那个服务生说了声好就没下文了，等了快5分钟才有个女服务生过来擦桌子。擦完后我和GF都傻了---他们家的桌布是10年没洗过吗？擦过后整个区域都弥漫着腐烂的沤臭！！！别说用餐了，光坐在那我俩就要吐了。。。GF实在受不了，说干脆就打包吧。我一听心里就发毛，因为之前在他们家试过打包一个凉菜等了半个小时的经历。可是那桌子的气味实在是没法坐，于是就应了GF，去前台点了3个菜。
点完后没法回到之前的桌子，只好坐在门口那张吹冷风（在餐馆正门摆张桌子，让客人的椅子直接堵着门吹风，餐馆业主是怎么想的啊？）。等的过程没什么好说的---是真的没什么好说的。。。你试试吹着风，除了帮人家堵门什么事也不干，干等50分钟。。。整整50分钟啊！我们是6:20进去的，花了10分钟点好了东西。等从面无表情，毫无歉意，连句声都没吭的服务员手里接过漏的满袋是油的餐点的时候已经是7点20了。。。至于等待的过程中那些无数个“还有多久?” “两三分钟，马上就好”就不值得一提了。
等我们回到家，已经饿的没力气生气了，只想赶紧填饱肚子。你是不是觉得故事肯定不会就这么结束？你猜对了！等我们打开了点的东西---3个错了两个，荤的变成素的，双拼变成单个。。。太牛了！！！

我想说的是，既然选择服务业，为什么就没有一点“服务”的概念呢？不错，去便宜简单的餐馆用餐就不会指望高档的服务。可是，给顾客提供一个干净舒适的用餐环境，别让顾客等太久，用心做好顾客点的东西，这些不应该是最最基本的开餐馆的条件吗？如果连这些都做不到，就不难解释为什么中餐馆一直上不了档次。便宜的小型餐馆并不代表脏乱差，相信大家都试过很多其他诸如欧式，泰式，台式，马来式的很有特色的小餐馆或者家庭餐馆，服务都很周到体贴。所以小型中餐馆的从业者们，请你们多用点心，学学什么是“服务”，用心的把我们的国粹经营好吧！

作者: NewLynnHse 时间: 2015-3-30 19:52:04

难

作者: liston 时间: 2015-3-30 19:53:20

作者: 伤心小天 时间: 2015-3-30 19:53:49

难

作者: oldid 时间: 2015-3-30 19:54:54

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作者: newdream 时间: 2015-3-30 19:56:59

这家我也尝过了，哈哈。

作者: Emil 时间: 2015-3-30 20:06:03

oldid 发表于 2015-3-30 20:54
追求不一样，大部分做生意的都为的是钱，既然你没给服务费他们就不跟你讲服务。你看的那些创意餐厅都是富二 ...

不敢苟同。为什么餐馆的食物比自己在家做要贵？因为价钱里包涵“服务”的附加价值，高档餐厅附加价值高，小餐馆则低，只要是开餐馆或者服务行业，挣的就是这个附加价值。我文中说的那些服务要求，是最最基本的东西了。

作者: 梦醉仙楼 时间: 2015-3-30 20:21:03

唉，人们的很多“习惯”在短时间内是很难改变的~~

作者: waitakere6 时间: 2015-3-30 20:38:13

在惠灵顿我有见过一家高档中餐厅，就在reading电影院不远，环境格调确实不错，西餐厅的感觉但是做中餐，看了看价钱马上就决定不去吃了，六个饺子卖20，在好的环境我也接受不了。

作者: 偶尔豪情 时间: 2015-3-30 20:42:53

这个餐馆看起来确实很糟糕，但公道地说，也不能只怪他们。
1.首先是服务员，服务员应该算是薪水最低的职业了吧，中餐馆的服务员有没有小费。我是偶尔会给消费的，但是10次中的9次都给的西餐厅或者酒吧，我就觉得中餐馆不需要给，咱们没有小费文化，所以不能否认服务员是低薪职位。
2.还是服务员，一听说谁当服务员，好像比性工作者还丢人似的，这是每个人的责任，大多数人不容易尊重廉价的劳动力者，这是骨子里的东西，尤其咱中国人嘛，张嘴就使唤人家。所以，服务员先入为主地觉得客人不把他们当回事，那也没必要把客人当回事了。
3.老板，店里既然脏乱差，想必老板也不是什么利索人。而且我猜，老板骨子里也觉得中国客人嘛，无所谓，你们也没花大钱，你们愿意来。
4.市场。市场是优胜劣汰的，既然这么糟糕的餐馆还没关，说明没到时候，或者在这种糟糕的情况下，还是有客人会光顾，这个群体的数量够维持餐馆的运营的。
我自己的一些看法。

我经常去ct的日餐小馆子，还有一家泰餐，感觉舒服极了，花很小的钱，从未被怠慢。

作者: yaoyao 时间: 2015-3-30 20:44:31

从不去中餐馆，不够生气的。

作者: shz42 时间: 2015-3-30 21:11:38

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作者: yoursqueenb 时间: 2015-3-30 21:13:44

偶尔豪情发表于 2015-3-30 21:42
这个餐馆看起来确实很糟糕，但公道地说，也不能只怪他们。
1.首先是服务员，服务员应该算是薪水最低的职业 ...

西餐也不用给小费啊新西兰本就不是小费国家当然如果你愿意中餐馆也可以给小费

作者: 偶尔豪情 时间: 2015-3-30 22:14:13

yoursqueenb 发表于 2015-3-30 21:13
西餐也不用给小费啊新西兰本就不是小费国家当然如果你愿意中餐馆也可以给小费 ...

是不是小费国家不重要。
中餐馆服务员收入就是低。
给了就是管用。

作者: yoursqueenb 时间: 2015-3-30 22:17:58

偶尔豪情发表于 2015-3-30 23:14
是不是小费国家不重要。
中餐馆服务员收入就是低。
给了就是管用。

对服务不满意给啥小费啊小费是给服务突出的有的中餐厅基本没服务服务员员像你欠他钱是的

作者: JasonZHX 时间: 2015-3-30 22:52:36

本帖最后由 JasonZHX 于 2015-3-30 22:54 编辑

业主的意识问题所决定的。我以前在中餐馆和西餐馆都打过工。真心不能怪中餐馆的服务员，一人干二人的活，女工当男工使，男工当牛使，工资永远是同行业最低的。中餐馆业主很不重视卫生和食品安全及员工安全问题。所以普遍中餐馆的hygiene grade都是B、C甚至ct的一个火锅店居然是E，我就不提名了。大家以后去餐馆注意看一下，里面墙上都应该有贴。而西餐厅和Cafe基本都是A。你说中餐便宜？我也不敢苟同。我花10-15块在ct很多体面的西餐馆都能吃到很体面的西餐和享受难忘的服务体验。而且最便宜的应该是dominos、pizza hut、subway、kebab之类的，也不是中餐馆。就其原因我认为有两点：一是部分中餐馆老板受教育程度普遍较低，且严重受天朝一些不良餐饮业文化影响。二是部分中餐馆老板根本没有用心去经营，或者说是没有把餐馆当成是一种事业去经营。他们在经营的过程中找不到成就感，只有在盘点数钱的时候能找到，扭曲的价值观在作祟。

作者: Ant_Worker 时间: 2015-3-30 22:56:04

我今晚也恰巧去那打包了, 餐桌确实是很脏, 地面也不干净, 还有几个kiwi也在那吃, 好象也不在乎. 服务员是很热情的, 但是看得出来人多的时候他们确实忙不过来.

作者: 路西法 时间: 2015-3-30 23:27:23

餐饮业的服务要从厨房做起，只要厨房效率跟上了，很多东西都会迎刃而解。

作者: 小金鱼1113 时间: 2015-3-30 23:44:06

北方面食做的吃的好不好不敢评价（就去吃过两次，我是属于那种天天都在外面吃饭的人）因为经常在微信上看见有人说她家好吃。确实没觉得多难吃，还不错，虽然也谈不上好吃到什么份上，不过真心觉得她家的服务员是不是有点太没有眼力见了。不催不动，而且有时候明显看着不是忙，后厨一堆人扎着聊天，前台的妹妹不知道整天都在那按个啥，不招呼客人，不拿菜单，不拿碗筷。你要真的忙成那样你把厨具放外面让大家自取也行啊，能夸张到上了菜以后桌子上是空的，去找她要碗筷她给你个碗，然后继续低头不知道在干吗，我愣愣的站那半天然后再说还有筷子。。。而且绝不是个例，旁边另外一桌的姐姐也是要完碗又要筷子，我们都尴尬的互相乐了一下。。

作者: 天龙小花 时间: 2015-3-31 00:16:55

当一家餐馆不在乎我们这一桌客人的时候，就是这种态度了，多我们一个不多，少我们一个不少，可能就没有好脸色了= =

作者: 大红花花 时间: 2015-3-31 00:25:51

本帖最后由大红花花于 2015-3-31 01:49 编辑

给您道个歉先，无意看到了这篇文章。确实觉得自己有很多不足。请原谅我们的各个疏忽，真心不想让你们的晚餐变成这样，也替我们的服务人员跟您道个歉。下次来今天所有您点的都免费给您做一次。

作者: DanteSaw 时间: 2015-3-31 09:29:44

之前去不少中餐馆试过工，我和大家嘱咐一句，看到门面小的中餐馆，务必别去，后厨是你想不到的脏。千万不要去。

作者: 隔壁大老李 时间: 2015-3-31 19:52:47

小餐馆的服务人员都是被严重剥削的一群人，别期望有什么好的服务，没挣到那份钱。要指责就指责老板去吧！服务员都是牛马。

作者: ken00007 时间: 2015-3-31 20:25:44

老板都出来赔礼道歉了，大家出来都不容易，知道自己的不足，以后改进就OK了，大家加油吧！

作者: Emil 时间: 2015-3-31 20:44:54

大红花花发表于 2015-3-31 01:25
给您道个歉先，无意看到了这篇文章。确实觉得自己有很多不足。请原谅我们的各个疏忽，真心不想让你们的晚餐 ...

免单什么的就不用了，只希望你们以后把小店用心的经营好。

作者: 大红花花 时间: 2015-3-31 21:14:08

Emil 发表于 2015-3-31 21:44
免单什么的就不用了，只希望你们以后把小店用心的经营好。

昨天确实有点忙不过来我们的卫生绝对安全平时都要求用杀菌水擦桌子平均一礼拜一瓶半(有小票) 昨天有个服务员没来所以挺混乱的导致忘记下您的单了。再次抱歉。咱肯定会很用心经营咱们的店。不过也谢谢您从来没人跟我们说过这些事我们也不知道原来有着么多问题。谢谢。

作者: hld_1006 时间: 2015-4-1 09:15:28

yoursqueenb 发表于 2015-3-30 23:17
对服务不满意给啥小费啊小费是给服务突出的有的中餐厅基本没服务服务员员像你欠他钱是的 ...

因为太多客人觉得自己是大爷了

作者: hld_1006 时间: 2015-4-1 09:15:49

yoursqueenb 发表于 2015-3-30 23:17
对服务不满意给啥小费啊小费是给服务突出的有的中餐厅基本没服务服务员员像你欠他钱是的 ...

因为太多客人觉得自己是大爷了

作者: 匿名 时间: 2015-4-1 09:35:33

一分价钱一分货吧，毕竟中餐还算是价格低廉的，所以其他服务什么的也别计较了。西餐厅服务态度好，价格也是摆在那儿的。如果餐厅真的做的不像样，早晚也会被市场淘汰，但既然能让你等50分钟，说明人家店的生意还不错。

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